模塊五中藥貯藏與養(yǎng)護技術(shù)羅蘭副教授課件

模塊五中藥貯藏與養(yǎng)護技術(shù)羅蘭（副教授）項目一中藥庫房日常管理項目二中藥飲片保管與養(yǎng)護項目三中成藥保管與養(yǎng)護項目二中藥飲片保管與養(yǎng)護

任務(wù)一中藥飲片貯藏常見變異現(xiàn)象(一)霉變霉變又稱發(fā)霉，是霉菌在中藥飲片表面或內(nèi)部滋生的現(xiàn)象。發(fā)霉的主要因素是溫度和濕度，一般溫度在20～35℃,相對濕度75%以上或藥材含水量超過15%時，在有足夠的營養(yǎng)條件下，霉菌就易繁殖。夏季及初秋，氣候炎熱、空氣濕度大，藥材最易霉變。凡含有糖類、黏液質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)及油類的飲片較易霉變，如黨參、黃芪、懷牛膝、獨活、紫菀等。此外，中藥鮮藥因含水量較多，也容易發(fā)生霉變。有效控制中藥飲片庫房及調(diào)劑室的溫度、濕度，盡量采用密封包裝來盛裝中藥飲片，都可有效防止霉變。變異現(xiàn)象品種

發(fā)霉

天冬、牛膝、獨活、玉竹、黃精、白果、橘絡(luò)、全瓜蔞、山茱萸、蓮子心、大棗、馬齒莧、大薊、小薊、大青葉、桑葉、蛤蟆油、鹿筋、狗腎、蛤蚧、黃柏、白鮮皮、人參、黨參、當歸、知母、紫菀、菊花、紅花、金銀花、白及、木香、五味子、南五味子、洋金花、地龍、蜈蚣甘草、葛根、粉葛、山柰、青皮、芡實、薏苡仁、梔子、羌活、黃芩、遠志、地黃、胖大海(二)蟲蛀蟲蛀是指昆蟲侵入中藥飲片內(nèi)部所引起的破壞作用。蟲蛀使飲片出現(xiàn)空洞、破碎，被蟲的排泄物污染，甚至將飲片完全蛀成粉末。中藥飲片中含的淀粉、糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分利于害蟲生長繁殖，故易生蟲，如大黃、白芷、前胡、桑螵蛸、娑羅子、北沙參、山藥、川芎、澤瀉、枸杞子、當歸等。將中藥飲片充分干燥，殺滅蟲卵，可有效防止蟲蛀。陳皮變異現(xiàn)象品種蟲蛀黨參、人參、南沙參、冬蟲夏草、當歸、獨活、白芷、防風、板藍根、甘遂、生地黃、澤瀉、全瓜蔞、枸杞子、大皂角、桑椹、龍眼肉、核桃仁、蓮子、蓮子心、薏苡仁、苦杏仁、桃仁、青風藤、桑白皮、鹿茸、雞內(nèi)金、菊花、金銀花、凌霄花、北沙參、防己、莪術(shù)、川貝母、浙貝母、金果欖、佛手、陳皮、砂仁、酸棗仁、紅花、鬧羊花、蒲黃、芫花、蟬蛻、狗腎、地龍、甘草、黃芪、山藥、天花粉、桔梗、靈芝、豬苓、茯苓、水蛭、僵蠶、蜈蚣、烏藥、葛根、粉葛、赤芍、大黃、肉豆蔻、柴胡、地榆、川芎

(三)變色變色是指中藥飲片在采收加工、貯藏過程中，由于保管養(yǎng)護不當而引起本身固有色澤改變的現(xiàn)象。各種中藥飲片都具有固有的色澤，色澤不僅是飲片外表性狀鑒別的標志，也是其品質(zhì)好壞的指標之一。飲片變色是由于所含色素受到外界影響(如溫度、濕度、日光、化學藥劑的使用、硫黃熏蒸等)使飲片失去了原有的色澤，影響飲片質(zhì)量。由于保管不善，某些飲片的顏色由淺變深，如澤瀉、白芷、山藥、天花粉等;有些飲片顏色由深變淺，如黃芪、黃柏等;由鮮艷變暗淡的有紅花、菊花、金銀花、臘梅花等。采取冷藏、避光或密閉貯藏，能有效防止飲片變色。變異現(xiàn)象品種

變色

月季花、梅花、攻瑰花、款冬花、紅花、山茶花、扁豆花、橘絡(luò)、佛手、通草、麻黃、蓮須(四)泛油泛油又稱走油或浸油，是指某些含油中藥的油質(zhì)溢于中藥飲片表面的現(xiàn)象。含有脂肪油、揮發(fā)油、黏液質(zhì)、糖類等較多的中藥，在溫度和濕度較高時出現(xiàn)的油潤、發(fā)軟、發(fā)黏、顏色變深等都被稱為“走油”或“泛油”。常見易泛油中藥飲片多見于果實種子類藥物，如柏子仁、桃仁、杏仁等。另外，含糖量較多的飲片，因受潮而造成返軟而“走油”。如牛膝、麥冬、天門冬、熟地黃、黃精等。通常將中藥飲片進行干燥、冷藏、低溫、隔絕空氣和避光保存等，可防止泛油。變異現(xiàn)象品種

泛油

獨活、火麻仁、核桃仁、桃仁、榧子、千金子、當歸、牛膝、巴豆、狗腎、木香、龍眼肉、苦杏仁、前胡、川芎、白術(shù)、蒼術(shù)、柏子仁(五)氣味散失氣味散失，是指一些含有易揮發(fā)性成分的中藥飲片，其固有的氣味在外界因素的影響下，或貯藏日久原有氣味改變或變淡薄的現(xiàn)象。中藥的固有氣味是由其所含的各種成分決定的，氣味改變或變淡薄會影響藥性，從而影響藥效。飲片發(fā)霉、泛油、變色均能使藥物氣味散失;環(huán)境溫度過高，使含揮發(fā)油的藥物如肉桂、沉香等，氣味逐漸散失，失去油潤而干燥，且溫度越高揮發(fā)油揮發(fā)得越快，豆蔻、砂仁粉碎后氣味會逐漸揮發(fā)放散失。一般將飲片進行小包裝、密閉存放，能延緩氣味散失的程度。變異現(xiàn)象品種

氣味散失

廣藿香、紫蘇、薄荷、佩蘭、荊芥、細辛、肉桂、花椒、月季花、玫瑰花、吳茱萸、八角茴香、丁香、檀香、沉香、厚樸、獨活、當歸、川芎(六)風化風化，是指某些含結(jié)晶水的鹽類中藥，與干燥空氣接觸日久逐漸失去結(jié)晶水，變?yōu)榉墙Y(jié)晶狀無水物質(zhì)，最終成為粉末的現(xiàn)象。中藥風化后質(zhì)量和藥性也隨之發(fā)生改變，如芒硝、硼砂等。只有密閉保存才能防止中藥風化。(七)升華升華指某些中藥所含的揮發(fā)性成分在常溫下由固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的現(xiàn)象。易升華的中藥是經(jīng)蒸餾冷卻制備而成的含揮發(fā)性成分的結(jié)晶性物質(zhì)，如樟腦、冰片、薄荷腦等。易升華中藥的貯藏養(yǎng)護，宜采用小包裝或小件嚴密固封。變異現(xiàn)象品種

升華

樟腦、薄荷腦、冰片(八)揮發(fā)揮發(fā)指某些含揮發(fā)油的中藥，因受溫度和空氣的影響，揮發(fā)油揮散，藥物失去油潤，產(chǎn)生干枯或破裂的現(xiàn)象，如肉桂、厚樸等。對此宜控制溫度，密閉存放。(九)潮解潮解習稱返潮、回潮，是固體飲片吸收潮濕空氣中的水分，表面逐漸濕潤慢慢溶化成液體狀態(tài)的現(xiàn)象。潮解使得飲片功效降低，難以儲藏。如芒硝、青鹽、咸秋石等，此類藥物宜密閉存放為妥。變異現(xiàn)象品種

潮解

芒硝、大青鹽、綠礬、膽礬、硼砂、咸秋石、鹽附子、全蝎、海藻、昆布(十)粘連粘連是指某些固體飲片，因熔點較低，遇熱則發(fā)黏而黏結(jié)在一起，或含糖分較高的飲片，吸潮后黏結(jié)在一起，使原來形態(tài)發(fā)生改變的現(xiàn)象，多出現(xiàn)在樹脂類及膠類中藥中，如乳香、沒藥、阿膠、鹿角膠、龜甲膠等。對其存放宜控制溫度，同時采用小包裝密閉存放。(十一)腐爛腐爛是指某些新鮮中藥存放過久或受溫度影響而引起悶熱，出現(xiàn)霉爛敗壞的現(xiàn)象。如鮮地黃、鮮生姜、鮮藿香、鮮薄荷等，飲片一旦腐爛即不能入藥。因此對新鮮中藥一般應(yīng)隨用隨采，禁止過長時間存放。二、引起中藥質(zhì)量變異的因素

(一)自身因素對中藥質(zhì)量變異的影響1.水分一般飲片含有一定量的水分，所含水分又因其組成成分和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同而存在結(jié)晶水、自由水、結(jié)合水、吸濕水等，因含水量則與其質(zhì)量有著密切的關(guān)系。如果含水量高于或低于飲片本身應(yīng)有的水分含量，就易發(fā)生質(zhì)量的變化。水分過高，飲片容易發(fā)生蟲蛀、霉爛、潮解、粘連等。反之，若水分過低，飲片又會發(fā)生風化、氣味散失、泛油、干裂等現(xiàn)象。2.淀粉淀粉是一種適合蟲蛀、霉菌生長的營養(yǎng)基質(zhì)，含淀粉較多的飲片，很容易吸收水分，當表面水分增加時，更便于霉菌、蟲卵繁殖，因此淀粉含量高的飲片容易發(fā)生蟲蛀、霉變。3.黏液質(zhì)黏液質(zhì)是一種近似樹膠的多糖類物質(zhì)，它存在于植物細胞中。黏液質(zhì)遇水后會膨脹發(fā)熱，既易于發(fā)酵，又是微生物、蟲卵的營養(yǎng)基質(zhì)。4.油脂含油脂的飲片，若長時間與空氣、日光、濕氣等接觸，或因微生物的作用會發(fā)生氧化反應(yīng)，繼而發(fā)生異味、酸敗等現(xiàn)象，如桃仁、杏仁、刺猬皮等。5.揮發(fā)油揮發(fā)油在植物藥材中分布較廣，特別是傘形科、唇形科、樟科等植物中，其含量都極為豐富，如白芷，當歸、荊芥、薄荷等，含揮發(fā)油的藥物，都具有不同的濃郁氣味，長期與空氣接觸，隨著油分的揮發(fā)，其氣味會隨之減弱，且在溫度較高時，會加速揮發(fā)。6.色素一般飲片都含有不同的色素，特別是花類飲片。顏色從外觀上反映了飲片的質(zhì)量，不僅作為鑒別中藥品質(zhì)的重要標志，同時也直接關(guān)系到藥材加工質(zhì)量的優(yōu)劣。但有些色素很不穩(wěn)定，易受到日光、空氣等影響而遭到破壞，受潮后也易發(fā)霉變色，如月季花、玫瑰花等。(二)環(huán)境因素對中藥質(zhì)量變異的影響

這些外界因素主要有溫度、濕度、空氣、日光、微生物(霉菌)及害蟲等。另外包裝容器、保存時間也是影響中成藥質(zhì)量的首要因素。1.溫度藥物在儲藏過程中，外界溫度的改變，對藥物變質(zhì)速度有很大的影響。在日常情況下，儲藏中的中藥一般都比較穩(wěn)定。當溫度升高，蟲害和霉菌容易滋生繁殖，飲片容易生蟲、霉變;溫度還會加速物質(zhì)分子的運動，促使飲片水分蒸發(fā)，以致降低含水量和重量;同時加速氧化、降解等化學反應(yīng)，促使化學成分迅速變化。貯存溫度過高會給飲片帶來不利影響，發(fā)油的揮發(fā)會加快，使香氣味減弱或消失;含糖類及黏液質(zhì)的飲片就容易發(fā)霉、生蟲、變質(zhì);含油脂成分的飲片因受熱容易引起酸敗泛油，外表油潤的炮制品，因受熱和空氣的影響引起外表失潤等。但如果溫度過低，低于冰點，對某些新鮮的藥物或某些含水量較多的藥物，也會產(chǎn)生有害的影響。2.濕度一般炮制品的絕對含水量應(yīng)控制在7%-13%，貯存環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在35%-75%。當空氣相對濕度達到75%，溫度30℃，很多飲片會加速吸收空氣中的水分，而使本身含水量增加，易發(fā)生霉變現(xiàn)象，特別是含糖類、黏液質(zhì)、淀粉類飲片更容易吸潮變質(zhì)，如天門冬、地黃、山藥;一些粉末狀藥物也易吸潮黏連成塊。相對濕度高于75%時，多數(shù)無機鹽類礦物藥都容易潮解，如芒硝(Na2S04.10H2O)、膽礬(CuSO4.5H2O);鹽制的飲片也容易吸收空氣中的水分而變潮，繼而生霉，如鹽知母。但當相對濕度過低時，含結(jié)晶水的藥物易失去結(jié)晶水而風化。3.日光日光的照射，是使中藥產(chǎn)生變色、氣味散失、揮發(fā)、風化、泛油等變異現(xiàn)象的因素之一。日光對某些藥物的色素有破壞作用而導(dǎo)致變色，如玫瑰花、桑葉、益母草等，在日光的照射下顏色變淺，干燥易碎。但紫外線和熱能卻能殺滅霉菌使過多的水分蒸發(fā)，起到散潮防霉的作用。4.空氣空氣是氮、氧、氫和其他氣體的混合物，并混有少量的水蒸氣、二氧化碳、灰塵等。其中氧和臭氧對中藥的變異起著重要的作用，以氧化反應(yīng)最為主要。如常見的牡丹皮、大黃、黃精等顏色變深，就是因為所含的鞣質(zhì)、油脂及糖類成分等與空氣中的氧氣接觸而使藥物發(fā)生變化。此外，藥材經(jīng)炮制加工制成飲片后，與空氣接觸面積較原藥材大，更容易發(fā)生泛油、蟲蛀、霉變等變異現(xiàn)象。5.霉菌一般室溫在20-35℃，相對濕