農(nóng)副食品加工設(shè)備研發(fā)與創(chuàng)新試題考核試卷

農(nóng)副食品加工設(shè)備研發(fā)與創(chuàng)新試題考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)農(nóng)副食品加工設(shè)備研發(fā)與創(chuàng)新的了解程度，包括對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的技術(shù)分析、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力以及對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)判?？忌杞Y(jié)合所學(xué)知識(shí)，展示其在設(shè)備研發(fā)與創(chuàng)新方面的理論知識(shí)和實(shí)踐能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備中，主要用于破碎和磨粉的設(shè)備是（）。

A.剪切機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.榨油機(jī)

D.蒸煮機(jī)

2.在食品加工中，用于分離固體和液體的設(shè)備是（）。

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.蒸發(fā)器

D.冷卻器

3.農(nóng)副食品加工中，用于提高食品溫度的設(shè)備是（）。

A.冷卻器

B.加熱器

C.離心機(jī)

D.蒸發(fā)器

4.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于殺菌消毒的是（）。

A.壓榨機(jī)

B.烘干機(jī)

C.真空包裝機(jī)

D.滅菌鍋

5.農(nóng)副食品加工中，用于將食品顆粒進(jìn)行混合的設(shè)備是（）。

A.振動(dòng)篩

B.攪拌機(jī)

C.切片機(jī)

D.粉碎機(jī)

6.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于制粒的設(shè)備是（）。

A.振動(dòng)篩

B.攪拌機(jī)

C.滾筒制粒機(jī)

D.切片機(jī)

7.在食品加工中，用于去除食品表面污物的設(shè)備是（）。

A.清洗機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.離心機(jī)

D.蒸煮機(jī)

8.農(nóng)副食品加工中，用于提高食品水分的設(shè)備是（）。

A.蒸發(fā)器

B.加熱器

C.冷卻器

D.離心機(jī)

9.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于脫脂的設(shè)備是（）。

A.榨油機(jī)

B.離心機(jī)

C.蒸煮機(jī)

D.攪拌機(jī)

10.在食品加工中，用于檢測(cè)食品成分的設(shè)備是（）。

A.分光光度計(jì)

B.超聲波清洗機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.離心機(jī)

11.農(nóng)副食品加工中，用于提高食品粘度的設(shè)備是（）。

A.粉碎機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.離心機(jī)

D.烘干機(jī)

12.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于脫色的設(shè)備是（）。

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.水浴鍋

D.真空包裝機(jī)

13.在食品加工中，用于去除食品中不溶性固體的設(shè)備是（）。

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.烘干機(jī)

14.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品衛(wèi)生的設(shè)備是（）。

A.紫外線殺菌燈

B.高壓蒸汽滅菌器

C.露點(diǎn)儀

D.真空包裝機(jī)

15.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于干燥的設(shè)備是（）。

A.烘干機(jī)

B.冷卻器

C.離心機(jī)

D.蒸煮機(jī)

16.在食品加工中，用于提高食品酸度的設(shè)備是（）。

A.添加劑混合機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.離心機(jī)

D.蒸煮機(jī)

17.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品水分的設(shè)備是（）。

A.露點(diǎn)儀

B.分光光度計(jì)

C.離心機(jī)

D.粉碎機(jī)

18.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于均質(zhì)化的設(shè)備是（）。

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.蒸煮機(jī)

19.在食品加工中，用于去除食品中脂肪的設(shè)備是（）。

A.榨油機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.烘干機(jī)

20.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品酸堿度的設(shè)備是（）。

A.酸度計(jì)

B.分光光度計(jì)

C.離心機(jī)

D.粉碎機(jī)

21.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于均質(zhì)化的設(shè)備是（）。

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.蒸煮機(jī)

22.在食品加工中，用于提高食品粘度的設(shè)備是（）。

A.粉碎機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.離心機(jī)

D.烘干機(jī)

23.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中重金屬的設(shè)備是（）。

A.原子吸收分光光度計(jì)

B.紫外線殺菌燈

C.高壓蒸汽滅菌器

D.露點(diǎn)儀

24.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于脫脂的設(shè)備是（）。

A.榨油機(jī)

B.離心機(jī)

C.蒸煮機(jī)

D.攪拌機(jī)

25.在食品加工中，用于檢測(cè)食品中微生物的設(shè)備是（）。

A.高壓蒸汽滅菌器

B.露點(diǎn)儀

C.分光光度計(jì)

D.原子吸收分光光度計(jì)

26.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中水分的設(shè)備是（）。

A.露點(diǎn)儀

B.分光光度計(jì)

C.離心機(jī)

D.粉碎機(jī)

27.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于干燥的設(shè)備是（）。

A.烘干機(jī)

B.冷卻器

C.離心機(jī)

D.蒸煮機(jī)

28.在食品加工中，用于提高食品粘度的設(shè)備是（）。

A.粉碎機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.離心機(jī)

D.烘干機(jī)

29.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的設(shè)備是（）。

A.原子吸收分光光度計(jì)

B.露點(diǎn)儀

C.分光光度計(jì)

D.離心機(jī)

30.下列設(shè)備中，屬于食品加工中用于均質(zhì)化的設(shè)備是（）。

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.蒸煮機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備中，以下哪些屬于物料的輸送設(shè)備？（）

A.皮帶輸送機(jī)

B.振動(dòng)輸送機(jī)

C.斗式提升機(jī)

D.滾筒輸送機(jī)

2.以下哪些是食品加工中常用的粉碎設(shè)備？（）

A.球磨機(jī)

B.立式磨

C.榨油機(jī)

D.離心機(jī)

3.在食品加工過(guò)程中，以下哪些設(shè)備用于物料的混合？（）

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.混合機(jī)

D.蒸煮機(jī)

4.以下哪些是食品加工中用于物料的加熱設(shè)備？（）

A.熱風(fēng)爐

B.電加熱器

C.蒸汽發(fā)生器

D.冷卻器

5.以下哪些是食品加工中用于物料的冷卻設(shè)備？（）

A.冷卻塔

B.水冷器

C.真空冷卻器

D.加熱器

6.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的分離？（）

A.離心機(jī)

B.過(guò)濾機(jī)

C.篩分機(jī)

D.蒸發(fā)器

7.以下哪些是食品加工中用于物料的干燥設(shè)備？（）

A.烘干機(jī)

B.冷凍干燥機(jī)

C.熱風(fēng)干燥機(jī)

D.液化氣干燥機(jī)

8.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的殺菌？（）

A.滅菌鍋

B.紫外線殺菌燈

C.高壓蒸汽滅菌器

D.真空包裝機(jī)

9.以下哪些是食品加工中用于物料的包裝設(shè)備？（）

A.真空包裝機(jī)

B.膠帶封口機(jī)

C.熱封機(jī)

D.自動(dòng)包裝機(jī)

10.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的儲(chǔ)存？（）

A.冷藏庫(kù)

B.冷凍庫(kù)

C.蒸煮庫(kù)

D.真空儲(chǔ)存罐

11.以下哪些是食品加工中用于物料的檢驗(yàn)設(shè)備？（）

A.分光光度計(jì)

B.紫外線殺菌燈

C.高壓蒸汽滅菌器

D.露點(diǎn)儀

12.在農(nóng)副食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的切割？（）

A.切片機(jī)

B.切丁機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.榨油機(jī)

13.以下哪些是食品加工中用于物料的混合均質(zhì)設(shè)備？（）

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.滾揉機(jī)

14.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的脫水和脫脂？（）

A.榨油機(jī)

B.離心機(jī)

C.真空干燥機(jī)

D.熱風(fēng)干燥機(jī)

15.以下哪些是食品加工中用于物料的發(fā)酵設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.恒溫箱

C.真空包裝機(jī)

D.滅菌鍋

16.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的脫色？（）

A.過(guò)濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.超聲波清洗機(jī)

D.水浴鍋

17.以下哪些是食品加工中用于物料的提取設(shè)備？（）

A.溶劑萃取器

B.超臨界流體萃取裝置

C.離心機(jī)

D.攪拌機(jī)

18.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的均質(zhì)處理？（）

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.滾揉機(jī)

D.超聲波均質(zhì)機(jī)

19.以下哪些是食品加工中用于物料的濃縮設(shè)備？（）

A.蒸發(fā)器

B.冷凍濃縮機(jī)

C.真空濃縮器

D.熱風(fēng)濃縮機(jī)

20.在食品加工中，以下哪些設(shè)備用于物料的均一化處理？（）

A.攪拌機(jī)

B.離心機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.滾揉機(jī)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)副食品加工中，用于提高物料溫度的設(shè)備是______。

2.食品加工中，用于分離固體和液體的設(shè)備是______。

3.農(nóng)副食品加工中，用于破碎和磨粉的設(shè)備是______。

4.食品加工中，用于殺菌消毒的設(shè)備是______。

5.農(nóng)副食品加工中，用于制粒的設(shè)備是______。

6.食品加工中，用于檢測(cè)食品成分的設(shè)備是______。

7.農(nóng)副食品加工中，用于提高食品粘度的設(shè)備是______。

8.食品加工中，用于脫色的設(shè)備是______。

9.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品衛(wèi)生的設(shè)備是______。

10.食品加工中，用于檢測(cè)食品水分的設(shè)備是______。

11.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中重金屬的設(shè)備是______。

12.食品加工中，用于檢測(cè)食品中微生物的設(shè)備是______。

13.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的設(shè)備是______。

14.食品加工中，用于檢測(cè)食品中酸堿度的設(shè)備是______。

15.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中脂肪的設(shè)備是______。

16.食品加工中，用于檢測(cè)食品中水分的設(shè)備是______。

17.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中粘度的設(shè)備是______。

18.食品加工中，用于檢測(cè)食品中重金屬的設(shè)備是______。

19.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中微生物的設(shè)備是______。

20.食品加工中，用于檢測(cè)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的設(shè)備是______。

21.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中酸堿度的設(shè)備是______。

22.食品加工中，用于檢測(cè)食品中脂肪的設(shè)備是______。

23.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中水分的設(shè)備是______。

24.食品加工中，用于檢測(cè)食品中粘度的設(shè)備是______。

25.農(nóng)副食品加工中，用于檢測(cè)食品中重金屬的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.農(nóng)副食品加工設(shè)備中的離心機(jī)主要用于物料的混合操作。（）

2.粉碎機(jī)在食品加工中主要用于提高食品的粘度。（）

3.真空包裝機(jī)可以用于食品的殺菌消毒。（）

4.食品加工中的加熱器主要用于降低食品的溫度。（）

5.離心機(jī)在食品加工中主要用于物料的干燥處理。（）

6.蒸煮機(jī)在農(nóng)副食品加工中主要用于提高物料的粘度。（）

7.攪拌機(jī)在食品加工中主要用于物料的均質(zhì)化處理。（）

8.過(guò)濾機(jī)在食品加工中主要用于物料的脫色操作。（）

9.凍結(jié)干燥機(jī)在食品加工中主要用于物料的脫脂處理。（）

10.紫外線殺菌燈在食品加工中主要用于物料的儲(chǔ)存保鮮。（）

11.球磨機(jī)在食品加工中主要用于物料的粉碎和混合操作。（）

12.攪拌機(jī)在食品加工中可以替代離心機(jī)進(jìn)行物料的分離。（）

13.熱風(fēng)干燥機(jī)在食品加工中主要用于物料的冷卻處理。（）

14.蒸汽發(fā)生器在食品加工中主要用于物料的殺菌消毒。（）

15.冷卻塔在食品加工中主要用于物料的加熱操作。（）

16.分光光度計(jì)在食品加工中主要用于物料的檢測(cè)和分析。（）

17.離心機(jī)在食品加工中主要用于物料的混合和均質(zhì)化處理。（）

18.真空包裝機(jī)在食品加工中主要用于物料的脫水和脫脂處理。（）

19.振動(dòng)輸送機(jī)在食品加工中主要用于物料的儲(chǔ)存和保鮮。（）

20.皮帶輸送機(jī)在食品加工中主要用于物料的粉碎和混合操作。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述農(nóng)副食品加工設(shè)備研發(fā)與創(chuàng)新的重要性，并列舉至少三種創(chuàng)新方向。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析一種農(nóng)副食品加工設(shè)備在研發(fā)過(guò)程中遇到的技術(shù)難題及解決方案。

3.針對(duì)目前農(nóng)副食品加工行業(yè)存在的問(wèn)題，提出至少兩種改進(jìn)措施，并說(shuō)明如何通過(guò)設(shè)備研發(fā)與創(chuàng)新來(lái)提升加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.預(yù)測(cè)未來(lái)農(nóng)副食品加工設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)，并探討新技術(shù)、新材料在設(shè)備研發(fā)中的應(yīng)用前景。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某食品加工企業(yè)計(jì)劃研發(fā)一款新型的玉米加工設(shè)備，用于提高玉米片的口感和產(chǎn)量。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析該設(shè)備的研發(fā)需求和技術(shù)難點(diǎn)。

信息：

-玉米片的生產(chǎn)過(guò)程中，需將玉米粒壓制成片狀，且要求片狀均勻、厚度一致。

-玉米片在壓制過(guò)程中，溫度和壓力的控制對(duì)口感和產(chǎn)量有重要影響。

-目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的玉米片加工設(shè)備存在效率低、能耗高、易損壞等問(wèn)題。

問(wèn)題：

（1）根據(jù)上述信息，列出該新型玉米加工設(shè)備的主要技術(shù)要求。

（2）分析該設(shè)備研發(fā)過(guò)程中可能遇到的技術(shù)難點(diǎn)，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：某農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)計(jì)劃引進(jìn)一套新的果汁生產(chǎn)線，以提高果汁的產(chǎn)量和品質(zhì)。請(qǐng)根據(jù)以下信息，評(píng)估該生產(chǎn)線的技術(shù)可行性，并提出改進(jìn)建議。

信息：

-企業(yè)現(xiàn)有的果汁生產(chǎn)線年產(chǎn)量為1000噸，市場(chǎng)需求預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)至2000噸。

-現(xiàn)有的生產(chǎn)線設(shè)備老化，效率低下，且衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)。

-企業(yè)預(yù)算為500萬(wàn)元，要求生產(chǎn)線在三年內(nèi)收回成本。

問(wèn)題：

（1）評(píng)估該果汁生產(chǎn)線的引進(jìn)是否技術(shù)上可行，并說(shuō)明理由。

（2）針對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)線存在的問(wèn)題，提出至少兩種改進(jìn)措施，并分析其預(yù)期效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.B

4.D

5.B

6.C

7.A

8.A

9.B

10.A

11.B

12.A

13.B

14.A

15.A

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

21.C

22.A

23.B

24.A

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.AC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABD

10.AB

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.加熱器

2.過(guò)濾機(jī)

3.粉碎機(jī)

4.滅菌鍋

5.滾筒制粒機(jī)

6.分光光度計(jì)

7.攪拌機(jī)

8.過(guò)濾機(jī)

9.紫外線殺菌燈

10.露點(diǎn)儀

11.原子吸收分光光度計(jì)

12.高壓蒸汽滅菌器

13.酸度計(jì)

14.露點(diǎn)儀

15.離心機(jī)

16.露點(diǎn)儀

17.分光光度計(jì)

18.原子吸收分光光度計(jì)

19.高壓蒸汽滅菌器

20.露點(diǎn)儀

21.酸度計(jì)

22.離心機(jī)

23.露點(diǎn)儀

24.分光光度