人教版高中化學(xué)選修1(全冊知識點(diǎn)考點(diǎn)梳理、重點(diǎn)題型分類鞏固練習(xí))(家教、補(bǔ)習(xí)、復(fù)習(xí)用)

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】2、掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì)，了解其在人體內(nèi)的儲存方式和氧化分解的生理意義；3、了解淀粉在人體內(nèi)的水解吸收過程；【要點(diǎn)梳理】要點(diǎn)一、糖類概述糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，例如：2．糖與我國居民食物的關(guān)系人們每天攝取的熱能中大約有75%來自糖類。含糖食物與含糖量食物蔗糖食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃、葡萄等3．糖的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物。大多數(shù)糖可以用通式Cn(H2O)m表示，因此以前又將糖稱為碳水化合物。（1）通式只表示糖的組成，并不反映糖的結(jié)構(gòu)——糖中不存在水分子。（2）大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n的值可符合該通式，但不屬于糖類。（4）糖類不是指有甜味的物質(zhì)。淀粉、纖維素屬于糖類，但無甜味。（5）糖類從結(jié)構(gòu)上看一般為多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物。以水解情況進(jìn)行分類，糖類可分為單糖、二糖和多糖。（1）單糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖等。（2）二糖：每摩水解能得到兩摩單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。（3）多糖：每摩能水解得到生成多摩單糖的糖。如淀粉、纖維素等。要點(diǎn)二、葡萄糖是怎樣供給能量的葡萄糖是最重要、最簡單的單糖，在自然界中分布十分廣泛，存在于葡萄等帶甜味的水果里。純凈的葡萄糖是一種白色晶體，有甜味，能溶于水。3．葡萄糖的分子組成與結(jié)構(gòu)要點(diǎn)詮釋：葡萄糖分子中含有多個羥基（-OH）和醛基（-CHO屬于多羥基醛，所以其具有還原性，同時具有醇的一般化學(xué)性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)名稱：葡萄糖的銀鏡反應(yīng)（1）配制銀氨溶液：在潔凈的試管里加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2%稀氨水，到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫做銀氨溶液）。（2）向上述所得的銀氨溶液中加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱3～5min，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管內(nèi)壁有銀鏡生成。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成銀鏡。葡萄糖分子里有醛基，具有還Ag++NH3葡萄糖酸銨b．反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行，并進(jìn)行水浴加熱，不能直接加熱。c．實(shí)驗(yàn)后附著銀鏡的試管可用稀HNO3洗滌。d．利用葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)可制鏡或制保溫瓶膽。5．葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)糧食中的糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收。葡萄糖被人體代謝吸收的三種途徑如下：（1）一部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解，最終生成二氧化碳和液態(tài)水，同時釋放能量：（2）另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉合成糖元而儲存起來，當(dāng)血液中的葡萄糖低于正常值時（正常人的血液肌肉中的肌糖元是肌肉內(nèi)能量的儲備形式之一，它的含量與人體運(yùn)動能力有密切關(guān)系。運(yùn)動時需要供能，機(jī)體首先消耗糖，肌糖元經(jīng)過幾步反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后氧化釋放能量，供給肌肉運(yùn)動使用。（3）還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成脂肪，儲存在脂肪組織中。a．糖供能的優(yōu)點(diǎn)是易于消化吸收，易于被利用。人體的糖儲備直接影響人體的運(yùn)動能力。b．過多食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。要點(diǎn)三、淀粉是如何消化的2．淀粉所屬類型與分子組成淀粉是一種重要的多糖，其分子式為(C6H10O5)n，其中n值為幾百到幾千。淀粉是一種相對分子質(zhì)量很大的淀粉是白色、沒有甜味的粉末狀物質(zhì)。淀粉不溶于冷水，在熱水里溶解顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。糊化是淀粉食品加熱烹制時的基本變化，也就是平時所說的食物由）；（3）淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還淀粉葡萄糖5．淀粉在人體內(nèi)消化的過程淀粉進(jìn)入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發(fā)生水解反應(yīng)，生成麥芽糖；余下的淀粉在小腸里，在由胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要。淀粉在體內(nèi)的水解過程可以表示如下：淀粉糊精麥芽糖葡萄糖淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 葡萄糖要點(diǎn)四、纖維素有什么生理功能纖維素是綠色植物通過光合作用生成的，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同植物所含纖維素的多少不同，棉花纖維素高達(dá)90%以上，木材中含纖維素為50%左右。纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般有機(jī)溶劑。纖維素是比淀粉相對分子質(zhì)量還大的天然高分子化合物。跟淀粉一樣，纖維素也不顯示還原性，可以發(fā)生水解，但比淀粉困難，一般需要在濃酸催化、加熱條件下才能進(jìn)行。最終水解產(chǎn)物也是葡萄糖。纖維素葡萄糖4．纖維素在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用（1）棉、麻可直接用于紡織業(yè)，制造人造纖維等。（2）其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸等可以用來造紙。5．纖維素在動物體內(nèi)的生理功能纖維素在動物體內(nèi)也有重要的生理功能。例如，在牛、羊、馬等植食性動物的消化系統(tǒng)中含有某些微生物，這些微生物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此這些動物能以鮮草、干草、秸稈等作為食物。6．纖維素在人體組織消化過程中的重要作用人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過程中也起著重要作用。例如，能刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。粗糧（含有谷皮）和蔬菜中含有一定量的纖維素，人每天應(yīng)保證攝入一定量的蔬菜和粗糧等?！镜湫屠}】類型一：糖類概述例例1、下列對糖類的說法正確的是()A．都可以水解【思路點(diǎn)撥】糖類分為單糖、二糖和多糖，每種糖都有不同的特性，要分辨清楚?！敬鸢浮緾【解析】單糖不能水解；符合Cn(H2O)m的通式的不一定是糖類，不符合此通式的也可以是糖；纖維素是多糖但無甜味，所以A、B、D項(xiàng)錯誤，只有C項(xiàng)正確?！究偨Y(jié)升華】絕大多數(shù)的糖的分子組成符合Cn(H2O)m的通式，少數(shù)的糖不符合，還有些分子組成符合【變式1】下列說法不正確的是()A．糖類最多含有三種元素B．糖類都是有機(jī)化合物C．人體所需要的能量主要來自糖類【答案】A【解析】糖類都一定含有C、H、O三種元素，而不是糖類最多含有三種元素，故A不正確。類型二：葡萄糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途例2、糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，而且病情越重，含糖量越高。所以在醫(yī)療上把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入病人的尿液中，微熱后通過觀察是否有紅色沉淀來判斷病情。請分析，以下哪些藥品和新制Cu(OH)2共熱會有相同的現(xiàn)象()①淀粉②福爾馬林③纖維素④蟻酸⑤甲酸乙酯⑥乙酸甲酯⑦甲酸鈉⑧蔗糖⑨白酒⑩食醋A．全部B．①③④⑤⑨C．②④⑤⑦D．②④⑤⑥⑦⑧【思路點(diǎn)撥】結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，含有醛基的有機(jī)物和新制Cu(OH)2共熱會產(chǎn)生磚紅色沉淀?！敬鸢浮緾【解析】葡萄糖具有還原性是因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)中含有醛基。能和新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生紅色沉淀的有機(jī)物分沉淀。淀粉、纖維素、乙酸甲酯、蔗糖、白酒、食醋分子中不含醛基，所以不能發(fā)生反應(yīng)?！究偨Y(jié)升華】有機(jī)物的性質(zhì)與其結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系，如1）能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或能與新制Cu(OH)2溶液反應(yīng)產(chǎn)生紅色Cu2O沉淀的有機(jī)物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有醛基的化合物，如所有的醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等2）具有還原性的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有-CHO、-OH、、等，這些規(guī)律的掌握對我們提高解題能力有很大幫助?！咀兪健咀兪?】葡萄糖不能發(fā)生的反應(yīng)是()A．水解反應(yīng)B．銀鏡反應(yīng)C．酯化反應(yīng)D．氧化反應(yīng)【答案】A【解析】葡萄糖含有5個羥基和1個醛基，應(yīng)該具有醇和醛的性質(zhì)?！咀兪?】已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為HOCH2(CHOH)4CHO，下列關(guān)于葡萄糖的說法中不正確的是()B．1mol葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)能生成1molAgC．含葡萄糖0.1mol的水溶液與足量鈉反應(yīng)，D．分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，消耗氧氣的量相同【答案】B類型三：糖與自然界的能量循環(huán)例3、以下各反應(yīng)中，不屬于淀粉在人體內(nèi)的變化過程的是。【思路點(diǎn)撥】淀粉最終水解的產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖發(fā)生氧化反應(yīng)來提供能量?！敬鸢浮緿【解析】淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)提供熱能，故A、B、C三項(xiàng)正確；葡萄糖在催化劑的作用下發(fā)酵生成酒精，不屬于人體內(nèi)的變化，所以D項(xiàng)錯誤?！究偨Y(jié)升華】淀粉是人類生活中的重要營養(yǎng)物質(zhì)。食物進(jìn)入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解為糊精，再進(jìn)一步水解為麥芽糖。食物進(jìn)入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中沒有水解的淀粉繼續(xù)水解，生成的麥芽糖在麥芽糖酶的作用下，又進(jìn)一步水解為葡萄糖。絕大多數(shù)的葡萄糖通過氧化反應(yīng)為人體提供能量。人體所需要的熱能有6070％來自葡萄糖的氧化。還有一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原，以糖原的形【變式1】通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程順序正確①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸性④加入銀氨溶液⑤加入少量稀硫酸⑥再水浴加熱A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D(zhuǎn)．①⑥④⑤③②【答案】C【解析】淀粉在催化劑（如硫酸）存在和加熱的條件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成葡萄糖。要驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，常在它的水解液中加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液，但必須先用氫氧化鈉溶液將水解液中和至中性，以防止硫酸使銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液失效。類型四：纖維素及其應(yīng)用例4、下列說法正確的是()A．相同質(zhì)量的淀粉和纖維素能水解出相同質(zhì)量的葡萄糖B．相同質(zhì)量的淀粉和麥芽糖能水解出相同質(zhì)量的葡萄糖C．淀粉和纖維素都能在人體內(nèi)水解生成葡萄糖D．纖維素在人體生理過程中沒有任何作用【思路點(diǎn)撥】本題考查淀粉和纖維素兩者之間的關(guān)系?！敬鸢浮緼相同質(zhì)量的葡萄糖。從淀粉分子式(C6H10O5)n、麥芽糖分子式C12H22相同質(zhì)量的葡萄糖。從淀粉分子式(C6H10O5)n、麥芽糖分子式C12H22O11[(C6H10O5)2H2O]可知，相同質(zhì)量的淀粉和麥芽糖，淀粉水解出葡萄糖的質(zhì)量較大。淀粉能在人體內(nèi)水解，纖維素不能在人體內(nèi)水解。纖維素不能作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)，但它在人體組織消化過程中具有重要作用。【總結(jié)升華】在比較相同質(zhì)量的淀粉和麥芽糖能否水解出相同質(zhì)量的葡萄糖時，將麥芽糖的分子式作O這樣的變式處理，這樣的方法又被稱為“變式法”?！咀兪?】對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法正確的是()A．兩者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同B．兩者含有C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C．它們都屬于糖類，并有甜味，且都是天然高分子化合物D．都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能【答案】A【解析】兩者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同，都是葡萄糖，A項(xiàng)正確；兩者都可以用(C6H【鞏固練習(xí)】一、選擇題（每題只有一個選項(xiàng)符合題意）A．含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫糖類B．糖類物質(zhì)均能與銀氨溶液在加熱時發(fā)生反應(yīng)生成銀鏡D．糖是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的物質(zhì)2．下列對淀粉、纖維素的敘述正確的是。A．它們的組成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纖維素互為同系物B．它們都不溶于水，在熱水中顆粒會膨脹破裂，發(fā)生酯化反應(yīng)C．它們都屬于高分子化合物，一定條件下都可以水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖D．淀粉是還原性糖，纖維素是非還原性糖33．下列物質(zhì)中不屬于糖類物質(zhì)的是()224．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是()B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖屬于高分子化合物5．醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是()A．葡萄糖是人體必需的營養(yǎng)素C．葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行新陳代謝D．葡萄糖易溶于水6．葡萄糖能發(fā)生下列反應(yīng)，并且與葡萄糖所含官能團(tuán)無關(guān)的是()A．被銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液氧化B．被氧氣氧化生成二氧化碳和水C．與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．與單質(zhì)碘作用顯藍(lán)色7．下列物質(zhì)中不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()8．孝感米酒又香又甜，其中甜味來源的途徑是()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖C．淀粉→麥芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖①玉米②精制面粉③西芹④豆腐A．①②B．①③C．②④D．①④10．某廣告稱某種品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列關(guān)于糖尿病人能否食用此八寶粥的判斷不正確的是。A．這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食的消費(fèi)者的嫌疑，不甜不等于沒有糖B．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生11．將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜中，扎好袋口，浸入流動的溫水中，相當(dāng)一段時間后，取袋內(nèi)液A．顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯色B．顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C．無現(xiàn)象、變黑色、顯色D．無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象12．淀粉完全水解后的特征是()A．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．遇碘水不顯蘭色A．①⑤B．②④C．①③④D．①②④二、計算題將16.2g的淀粉溶于水，加入適量稀H2SO4，加熱一段時間后，冷卻，用堿溶液中和水解液，加入足量的銀氨溶液，水浴加熱，反應(yīng)完全后，得到16.2g的銀，求三、實(shí)驗(yàn)題1．已知葡萄糖在堿性條件下與銀氨溶液微熱時，可生成單質(zhì)銀，附著在玻璃上形成銀鏡，稱為銀鏡反應(yīng)。某學(xué)生設(shè)計了三個實(shí)驗(yàn)方案，以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。結(jié)論：淀粉完全沒有水解結(jié)論：淀粉完全沒有水解結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。2．據(jù)藥理學(xué)研究，一種茅草的根內(nèi)含有降血糖因子等多種有益于人體健康的成分。某公司將它開發(fā)成一種保健飲品，該產(chǎn)品是否適用于糖尿病患者？某化學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題，請你完成下面的實(shí)驗(yàn)鑒定（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鸿b定該種茅草的根是否含有還原性糖和淀粉。（2）實(shí)驗(yàn)原理：還原性糖可用_______來檢測，淀粉可用_______來檢測。（3）實(shí)驗(yàn)器材：該種茅草的根、所需試劑、刀片、載玻片、酒精燈、試管夾、火柴、滴管?！敬鸢概c解析】【解析】本題要求了解糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生思維的全面性和深刻性。本題采用淘汰分析法。含有C、H、O三種元素的有機(jī)物類型很多。如羧酸、酯、酚、醇，故A選項(xiàng)不正確；在糖類物質(zhì)中只有多羥基醛的單糖或麥芽糖才能與銀氨溶液在加熱時發(fā)生反應(yīng)生成銀鏡，故B選項(xiàng)不正【解析】淀粉和纖維素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同。二者既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纖維素本身均無還原性，均屬于非還原性糖?！窘馕觥窟x項(xiàng)A是最簡單的糖；選項(xiàng)B是脫氧核糖；選項(xiàng)C中只有一個羥基，而不具備多羥基，所以它不是糖；選項(xiàng)D是多羥基酮，名稱為果糖?！窘馕觥科咸烟堑姆肿邮绞荂6H12O6，是單糖，銀鏡反應(yīng)，葡萄糖還是人體重要的能量來源，則A、B、C三項(xiàng)正確。高分子化合物的相對分子質(zhì)量特別大，而且有重復(fù)的結(jié)構(gòu)單元，故葡萄糖不屬于高分子化合物，則D項(xiàng)錯誤。原因是葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行新陳代謝——氧化分解，最終生成二氧化碳和液態(tài)水，同時釋放出能量，供人體生命活動的需要?！窘馕觥科咸烟悄鼙汇y氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液氧化，這取決于葡萄糖含有醛基。葡萄糖能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，這取決于葡萄糖含有羥基。葡萄糖遇碘不顯藍(lán)色。被氧氣氧化生成二氧化碳和水，這是很多含碳、氫或碳、氫、氧元素的有機(jī)物的共性，而與葡萄糖所含官能團(tuán)無關(guān)，故選B?！窘馕觥康矸?、纖維素屬于多糖，可以發(fā)生水解反應(yīng)生成更簡單的糖；蔗糖屬于二糖，可以發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖；葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故選C項(xiàng)。【解析】小麥中含有纖維素，但加工成為精制面粉時，表層的纖維素幾乎都損失了。豆腐富含蛋白質(zhì)?！窘馕觥坑捎谌梭w內(nèi)血糖的正常濃度大約為1％，當(dāng)患者體內(nèi)葡萄糖超過正常濃度時，引起多余的糖隨尿液桂圓、紅豆、糯米均含大量淀粉，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，故對糖尿病人不利?！窘馕觥克馍傻钠咸烟强赏高^半透膜，而留在袋內(nèi)的只是淀粉酶，當(dāng)?shù)稳氲馑?，不會出現(xiàn)任何現(xiàn)象，當(dāng)與Cu(OH)2共熱時，只是Cu(OH)2受熱分解，得到黑色的沉淀CuO；當(dāng)與濃HNO3作用時，因酶是一種蛋白【解析】A正確，水解產(chǎn)物含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)；B正確，完全水解后只有葡萄糖，無淀粉；C正確，含有醛基的物質(zhì)具有的性質(zhì)；D正確，生成葡萄糖，具有甜味。四選項(xiàng)說法都正確，但題目要求判斷淀粉完全水解，即證明不含有淀粉，只有B項(xiàng)符合題意。2【解析】題意為測定淀粉的水解程度，其中包含：①尚未水解；②部分水解；③完全水解。而淀粉水解的產(chǎn)物為葡萄糖，所以所需試劑為銀氨溶液或Cu(OH)2懸濁液，以檢驗(yàn)是否存在葡萄糖分子，若無銀鏡現(xiàn)象或紅色的CuO沉淀，則說明淀粉尚未水解，若有此現(xiàn)象，則說明淀粉已部分水解或全部水解。至于是部分還是全部水解，2必須證明是否還存在淀粉分子，所以還需要碘水。又因醛基的銀鏡反應(yīng)和與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，不能在酸性條件下進(jìn)行，所以必須用堿中和催化劑H2SO4的酸性。二、計算題三、實(shí)驗(yàn)題1．方案甲不正確，因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙?，未水解的淀粉會與碘水反應(yīng)而使溶液變藍(lán)；方案乙不正確，因?yàn)榈矸劭赡懿糠炙饣蛲耆猓窃谒嵝詶l件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)；方案丙正確，說明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在堿性條件下發(fā)生銀鏡反應(yīng)?！窘馕觥糠桨讣字械淖罱K現(xiàn)象說明有淀粉存在，但不能證明淀粉是否已水解得到葡萄糖，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)未檢驗(yàn)葡萄糖的存在；方案乙希望通過檢驗(yàn)有無葡萄糖來證明淀粉是否水解，但忽略了反應(yīng)條件，水解在酸性條件下發(fā)生，銀鏡反應(yīng)應(yīng)在堿性條件下發(fā)生，實(shí)驗(yàn)設(shè)計中缺少關(guān)鍵環(huán)節(jié)——中和水解液，故此現(xiàn)象不能作為評判依據(jù)；只有丙方案嚴(yán)謹(jǐn)、完整，結(jié)論正確。22）新制堿性Cu(OH)2懸濁液碘液（4）①將茅草的根切成薄片或壓碎，放于栽玻片上，滴加1～2滴新制堿性Cu(OH)2懸濁液，將載玻片放在酒精燈上加熱，觀察顏色變化。②將茅草的根切成薄片或壓碎，放在載玻片上，滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化。（5）①中若有紅色物質(zhì)生成，則存在還原性糖，否則，不含還原性糖；②中若出現(xiàn)藍(lán)色，則存在淀粉，否則，【解析】還原性糖可用菲林試劑或用銀氨溶液進(jìn)行檢驗(yàn)，淀粉可用碘液檢驗(yàn)?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】3、了解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂?！疽c(diǎn)梳理】要點(diǎn)一、油脂的成分油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯，油脂在化學(xué)成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。3油脂的結(jié)構(gòu)簡式如下圖所示，結(jié)構(gòu)簡式里的R1、R2、R3分別代表飽和烴基或不飽和烴基。如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不同，就稱為混甘油酯。脂肪酸，而油酸、亞油酸是不飽和脂肪酸。（2）由一種單甘油酯或一種混甘油酯組成的油脂都是純凈物。由不同的單甘油酯、或不同的混甘油酯、或單甘油酯和混甘油酯組成的油脂都是混合物。（3）生活中常見的油脂都是混合物，天然油脂大多是幾種混甘油酯組成的混合物。（5）油脂不是高分子化合物。（6）動植物油脂中，都含有油酸，由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，稱為油脂的變質(zhì)——酸敗。2．油脂的狀態(tài)及其原因形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，叫做脂肪。而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)，叫做油。動物油如羊油和牛油，主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成，這就是為什么在室溫下動物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的原因。脂肪和油統(tǒng)稱油脂，油脂屬于酯類。要點(diǎn)詮釋：不飽和脂肪酸的甘油酯（油）由于有不飽和鍵存在，故可以與氫氣加成，加成后變?yōu)轱柡椭舅岣视王ィㄖ臼挂簯B(tài)的油變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，這個過程叫油脂的硬化。要點(diǎn)二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，消化過程實(shí)質(zhì)上是在酶的作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，消化過程實(shí)質(zhì)上是在酶的作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油。高級脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，發(fā)生氧化反應(yīng)生成二氧化碳和水，同時釋放出能2．脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能（（1）供給人體熱量。油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。（2）脂肪酸儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能能源。肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。要點(diǎn)詮釋：需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的1730％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。（3）合成其他物質(zhì)的原料（合成如磷脂、固醇等的主要原料）。人體需得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。（4）有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生（5）承擔(dān)多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等?！镜湫屠}】類型一：油脂的組成、結(jié)構(gòu)和狀態(tài)例例1、下列關(guān)于油脂的說法正確的是()A．油脂就是脂肪B．油脂是高分子化合物D．油脂都是飽和的【思路點(diǎn)撥】油脂包括動物脂肪和植物油兩方面，解答油脂問題時要考慮全面?！敬鸢浮緾【解析】油脂包括動物脂肪和植物油；油脂并不是高分子化合物；油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物；油脂中的烴基有的是飽和的，有的是不飽和的，主要由飽和脂肪酸的甘油酯組成的為固體，主要由不飽和脂肪酸的甘油酯組成的為液體?！究偨Y(jié)升華】油脂包括植物油和動物脂肪，是由小分子化合物組成的混合物?！咀兪?】動植物油脂中都含有油酸，油酸中的雙鍵在空氣中會被氧氣氧化而使油脂變質(zhì)，發(fā)生酸敗。酸敗油脂對人體有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者引起肝臟腫大。下列說法或做法中不合適的是()A．油炸食品在儲存時要密封保存，且加入一小包抗氧化劑B．炒菜時還是用八成熟的油較好C．把大桶裝的花生油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶D．油炸食品口感香脆，可經(jīng)常食用，尤其適合兒童和老人【答案】D【解析】由于油脂在空氣中長時間與氧氣接觸或在較高溫度下都會產(chǎn)生極易致癌的過氧化物和醛類等，故應(yīng)盡量減少食用油脂食品。例2、下列說法能證明某油脂為混合物的是()A．該油脂水解產(chǎn)物中的高級脂肪酸有硬脂酸和軟脂酸兩種B．該油脂在通常狀況下為液態(tài)C．該油脂沒有固定的熔點(diǎn)D．該油脂能使溴水褪色【答案】C【解析】A項(xiàng)，該油脂可以是一種混甘油酯；B項(xiàng)，物質(zhì)的狀態(tài)與物質(zhì)的熔、沸點(diǎn)有關(guān)，若該油脂熔點(diǎn)低于25℃,則常溫下就為液態(tài)；D項(xiàng)，能使溴水褪色只能證明該油脂中含不飽和鍵。類型二：油脂在人體內(nèi)的變化及作用例3、下列關(guān)于油脂在人體內(nèi)變化的敘述中正確的是()A．油脂主要是在大腸中被消化吸收B．油脂在人體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成【思路點(diǎn)撥】要理解油脂在人體內(nèi)被消化的過程、條件和消化油脂的器官，掌【思路點(diǎn)撥】要理解油脂在人體內(nèi)被消化的過程、條件和消化油脂的器官，掌握油脂在人體中的生理作用?！敬鸢浮緿【解析】油脂在人體內(nèi)主要是在小腸中被消化吸收的，故A項(xiàng)錯誤。食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸經(jīng)氧化釋放出熱量，故B項(xiàng)錯誤。吃油脂最好選擇其水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸的，特別是必需脂肪酸的植物油，故C項(xiàng)錯誤。【總結(jié)升華】同學(xué)們在復(fù)習(xí)基本營養(yǎng)物質(zhì)時還要注重這些營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程。【變式1下列說法錯誤的是()A．油脂在人體內(nèi)通過酶的參與可水解為高級脂肪酸和甘油B．油脂主要在胃中被消化，被小腸吸收C．磷脂對人體吸收維生素A、E是有利的D．同質(zhì)量的脂肪在人體內(nèi)氧化時放出的熱量比糖類和蛋白質(zhì)高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質(zhì)【答案】BD【解析】油脂是在小腸中被消化吸收的，【解析】油脂是在小腸中被消化吸收的，B項(xiàng)錯誤；同質(zhì)量的脂肪在人體內(nèi)氧化時放出的熱量比糖類和蛋白質(zhì)高得多，但其提供的能量只占日需總能量的20%～25%，為人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類，故D項(xiàng)錯誤。例4、關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是。①油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量②為人體合成其他物質(zhì)提供原料③保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官④促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E等物質(zhì)的吸收A．都正確B．只有①②C．只有①②③【答案】A【解析】油脂在人體內(nèi)酶的催化作用下，生成高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被氧化成CO2和H2O，同時放出能量，并且它也是合成人體必需的磷脂、固醇等物質(zhì)的原料。因脂肪有彈性，起軟墊作用，能保護(hù)內(nèi)臟，同時還能保持體溫和促進(jìn)體內(nèi)脂溶性維生素的吸收?！咀兪?】變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因?yàn)榘l(fā)生了()A．氧化反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．取代反應(yīng)D．水解反應(yīng)【答案】A【解析】因?yàn)閯又参镉椭?，都含有油酸，油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味?！眷柟叹毩?xí)】A．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類OB．酯鍵“—C—O—”不能發(fā)生加成反應(yīng)，故油脂不能使溴水褪色C．石蠟油與菜籽油是同系物D．酯的堿性條件下的水解叫皂化反應(yīng)2．關(guān)于油、脂和酯的比較中正確的是。A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂是高級脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的飽和烴基或不飽和烴基相對量的不同引起熔點(diǎn)的不同而相互區(qū)分的D．脂是高級脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯，脂屬于酯類4．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是。A．油脂屬于酯類B．沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．是高級脂肪酸的甘油酯D．都不能使溴水褪色5．下列物質(zhì)不屬于油脂的是()6．下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物中無甘油的是()7．下列物質(zhì)中，在常溫下為液態(tài)酯類的是()A．油酸B．硬脂酸甘油酯C．油A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯3可以相同，也可以不同、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯、R3都是不飽和烴基，稱為混甘油酯9．脂類是人體必需的營養(yǎng)成分之一，它的作用是()①構(gòu)成細(xì)胞膜的一種成分②促進(jìn)糖類代謝③備用能源物質(zhì)④參與一切生命活動⑤提供能量⑥促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能A．①②③B．①③⑤C．③⑤⑥D(zhuǎn)．①④⑤10．下列說法正確的是()A．通常情況下，植物油的熔點(diǎn)比動物油的熔點(diǎn)高B．人體中，油脂主要在胃中被消化吸收C．質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高D．油脂在人體中能夠被氧化放出能量的主要原因是油脂水解生成甘油11．下列說法正確的是()A．油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成B．油脂是天然的高分子化合物C．油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯D．脂肪不能發(fā)生水解12．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加溴水，振蕩C．加新制氫氧化銅懸濁液，煮沸13．下列說法正確的是()A．因?yàn)轷ピ趬A性條件下水解較徹底，所以凡是酯的水解都要在堿性條件下進(jìn)行B．油脂的水解類似于乙酸乙酯的水解C．酯水解反應(yīng)后均可得到丙三醇D．油脂不屬于酯類14．甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，它是一種甘油三酯中一個脂肪酸被羥基取代的油脂。它具有減肥和降低血脂的功能，可替代現(xiàn)在普遍用于食品加工、日常生活等領(lǐng)域的常規(guī)油脂，同時還可在不改變?nèi)藗冿嬍撤绞紸．甘油二酯型油脂中不含羥基B．甘油二酯型油脂能水解得到高級脂肪酸和甘油C．膳食甘油二酯具有減少內(nèi)臟脂肪、抑制體重增加、降低血脂的作用D．甘油二酯型油脂在人體內(nèi)水解生成的脂肪酸比傳統(tǒng)油脂少，故更為健康15．植物油廠想要提取大豆中豐富的油脂，下列方案設(shè)計合理的是()A．將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B．先將大豆壓成顆粒狀，再用無毒的有機(jī)溶劑浸泡，然后對浸出液進(jìn)行蒸餾分離C．將大豆用堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)出來D．將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來16．有關(guān)少量食用油在低溫下出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象后能否食用及解釋合理的是()A．不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)B．不能，因?yàn)楹须s質(zhì)C．不能，因?yàn)楹兴軩．能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)二、填空題（1）用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是________；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件（2）A、B兩種溶液，一種是植物油，一種是礦物油?，F(xiàn)各取少量，放在兩只潔凈的試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現(xiàn)泡沫，B無明顯現(xiàn)象。由此可推出：A為_______，B為_______；理由是_______________________________________________________________。【答案與解析】【解析】油脂多是混合物，其中有“—C=C—”雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)；石蠟油與菜籽油分屬烴與酯類，不是同系物；只有油脂在堿性條件下的水解才叫皂化反應(yīng)?！窘馕觥坑汀⒅揪小狢—O—結(jié)構(gòu)，所以它們屬于酯，但酯并不等同于油、脂肪，其范圍更大，種類【解析】從油脂的定義、結(jié)構(gòu)來看，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，高級脂肪酸有多種，故生成的酯分子也有多種，即油脂是混合物；不飽和高級脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。【解析】礦物油屬于烴類物質(zhì)，油脂屬于酯類物質(zhì)，兩者來源、元素組成和性質(zhì)都有差別。潤滑油屬于礦物油，花生油、棉籽油、羊油屬于油脂?！窘馕觥炕ㄉ汀⒅ヂ橛?、玉米油屬于植物油，都是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解產(chǎn)物中必有甘油。乙酸乙酯是由乙酸和乙醇生成的酯，水解產(chǎn)物中不會有甘油。故選C項(xiàng)?！窘馕觥坑退釋儆诟呒壷舅幔挥仓徕c是高級脂肪酸鹽，屬于有機(jī)鹽類；油酸中含有碳碳雙鍵，其形成的油酸甘油酯在常溫下為液態(tài)；硬脂酸為飽和脂肪酸，其形成的硬脂酸甘油酯在常溫下為固態(tài)。【解析】脂類是人體必需的營養(yǎng)成分之一，它參與構(gòu)成細(xì)胞膜、氧化提供能量，并在體內(nèi)儲存作為備用的能【解析】油脂主要在小腸內(nèi)被消化吸收，消化過程中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸再被氧化生成二氧化碳和水，同時放出能量。相同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時放出的熱量遠(yuǎn)高于糖類和蛋白質(zhì)?！窘馕觥坑椭歉呒壷舅崤c甘油所生成的酯。煤油和汽油是礦物油，屬于烴類，故組成不同。油脂不屬于天然高分子化合物。脂肪能在酸性、堿性條件下或某些酶的催化下水解?！窘馕觥恐参镉偷闹饕煞质酋?，礦物油的主要成分是各類液態(tài)烴，二者均比水輕，且不溶于水。植物油中含有碳碳雙鍵，具有類似烯烴的性質(zhì)，因此能夠使酸性高錳酸鉀溶液褪色，常用的礦物油有些是通過含碳原子數(shù)較多的石油裂解而成的，也含有烯烴，因此A和B均無法鑒別出植物油和礦物油。而新制氫氧化銅懸濁液與二者不反應(yīng)，C錯誤。對于D，植物油可以與NaOH溶液發(fā)生皂化反應(yīng)，生成的醇和羧酸鈉均不溶于水，而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng)而發(fā)生分層，由產(chǎn)生的不同現(xiàn)象區(qū)別。【解析】酯可以在酸性、堿性或某些酶存在的條件下發(fā)生水解反應(yīng)。由于油脂是高級脂肪酸和O甘油形成的酯，含有—C—O—，所以其水解與乙酸乙酯的水解類似，但后者并不生成丙三醇?！窘馕觥扛鶕?jù)題目所給信息可知，甘油二酯型油脂是一類甘油三酯中的一個脂肪酸被羥基取代的油脂，也就是甘油的三個羥基只有兩個被高級脂肪酸酯化，故還原一個羥基，則A項(xiàng)錯誤，其他三項(xiàng)都是正確的?！窘馕觥看蠖怪械挠椭兹芙庠谟袡C(jī)溶劑中，A項(xiàng)錯誤、B項(xiàng)正確；用堿液處理，油脂發(fā)生水解；大豆粉碎后，在隔絕空氣的條件下，油脂不會揮發(fā)。二、填空題（1）酸和加熱堿和加熱催化劑、加熱、加壓H2（2）植物油礦物油植物油是酯類物質(zhì)，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉鹽（肥皂）形成泡沫，礦物油是烴類物質(zhì)，不反應(yīng)，無此現(xiàn)象【解析】植物油的化學(xué)成分是高級脂肪酸的甘油酯，礦物油的成分是烴，可利用它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同進(jìn)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)；2、介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)和名稱，了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有兩性的性質(zhì)；3、了解肽鍵及多肽的初步知識?！疽c(diǎn)梳理】要點(diǎn)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的化合物，含碳、氫、氧、氮及少量的硫，有的還含有微量磷、鐵、鋅、鉬等元蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，通常從幾萬到幾十萬，屬于天然有機(jī)高分子化合物。原子后得到的，是個堿性基。氨基的電子式：：（基具有堿性，羧基具有酸性，因此，氨基酸與酸或堿都能發(fā)生反應(yīng)生成鹽，具有兩性。（（3）離羧基最近的碳原子上的氫原子叫α-氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫β-氫原子。羧酸分子里的α-氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。（4）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成氨基酸。所以說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。天然蛋白質(zhì)大都是由α-氨基酸組成。常見的氨基酸及其結(jié)構(gòu)簡式如下表：名稱俗稱結(jié)構(gòu)簡式氨基乙酸甘氨酸α-氨基丙酸丙氨酸α-氨基戊二酸谷氨酸一個分子中的氨基跟另一個分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫做肽，其中的酰胺基（（2）二肽、多肽和肽鏈由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含有一個肽鍵的化合物是二肽。由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。（3）多肽與蛋白質(zhì)的關(guān)系多肽進(jìn)一步水解，最后得到氨基酸。上述過程可用下式表示：5．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，種類很多，組成蛋白質(zhì)時種類、數(shù)量不同，排列的次序差異很大，所以，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，種類很多，組成蛋白質(zhì)時種類、數(shù)量不同，排列的次序差異很大，所以，一個蛋白質(zhì)分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鍵中氨基的氫原子通過氫鍵連接，形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，最后形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。要點(diǎn)詮釋：氫鍵是一種特殊的靜電吸引作用。F、O、N等非金屬原子的半徑比較小，原子吸引電子的能力很強(qiáng)，能把與它結(jié)合的H原子的電子吸引，使H原子幾乎成為“裸露”的質(zhì)子。這個半徑很小，帶正電的H核，允許帶負(fù)電的F、O、N等原子充分接近它，形成氫鍵。氫鍵通常用X-H…Y表示，其中X、Y分別代表F、O、6．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。肌肉、血清、蛋白質(zhì)、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的，一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。如胰島素調(diào)節(jié)功能、酶的催化功能、肌肉要點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．溶解性：蛋白質(zhì)在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如雞蛋白；有的難溶于水，如絲、毛等。2．兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它也有兩性。3．鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入輕金屬鹽的濃溶液，可以使蛋白質(zhì)的溶解度變小而從溶液中析出，這種作用（1）析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的生理活性，所以說這是一個物理變化。（2）鹽析是可逆的，當(dāng)加水時，析出的蛋白質(zhì)又會溶解。因此，可以采用多次鹽析的方法來分離和提純蛋（3）使蛋白質(zhì)鹽析成功的關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是鹽的類型為輕金屬鹽或銨鹽，切不可用重金屬鹽（重金屬鹽能（4）鹽析是物理變化，這一性質(zhì)體現(xiàn)了蛋白質(zhì)溶液是膠體。4．變性：當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)物溶液（如甲醛、酒精、苯甲酸等或者紫外線照射、X射線照射均能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。（1）蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。（2）高溫殺菌消毒就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡。重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）能使蛋白質(zhì)凝固，所以使人中毒。萬一誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝大量牛奶等來緩解毒性，以減小人體蛋白質(zhì)中毒（3）前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。（4）蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。5．水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶等的作用下最終水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α-氨基6．顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)，如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會變成黃色。（1）在使用濃硝酸時，如不慎濺到皮膚上，皮膚會顯黃色，就是蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)的緣故。但并不是所有的蛋白質(zhì)都能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。（2）可利用蛋白質(zhì)的反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。7．灼燒：蛋白質(zhì)易燃燒，燃燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。要點(diǎn)三、人體必需的氨基酸進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。一部分氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織；另一部分氨基酸則發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，供給人體活動的需要。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也在不斷地分解，最后生成尿素，排出體外。活動的需要。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也在不斷地分解，最后生成尿素，排出體外。2．食物中蛋白質(zhì)的來源食物中的蛋白質(zhì)來源可分為兩種：一種是動物性蛋白質(zhì)，如雞、鴨、魚、肉等；另一種是植物性蛋白質(zhì)，如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。谷類中的蛋白質(zhì)雖然含量較少，但對于以谷類為主食的家庭，仍然是人體所需蛋白質(zhì)的主要來源。人體中共有二十多種氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。纈氨酸賴氨酸纈氨酸蘇氨酸亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸異亮氨酸色氨酸人體必需氨基酸的種類與結(jié)構(gòu)簡式4．合理搭配食物的意義不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營養(yǎng)價值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。（3）食物的種屬越遠(yuǎn)越好。如雞、魚、肉搭配比雞、鴨搭配好；要點(diǎn)四、蛋白質(zhì)的用途阿膠是一種藥材。酪素是從牛奶中凝結(jié)出來的蛋白質(zhì)，除用作食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。蛋白質(zhì)的用途【典型例題】類型一：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)例例1、下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)燃燒的產(chǎn)物只有CO2和H2OB．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，故沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物只有一種α-氨基酸D．毛發(fā)和棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)【思路點(diǎn)撥】A項(xiàng)考查的是蛋白質(zhì)的組成元素；B項(xiàng)考查天然高分子化合物都是混合物這一屬性；C項(xiàng)是對蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的考查；D項(xiàng)考查常見物質(zhì)的主要成分。對以上要點(diǎn)有所了解后，就能做對該題?！敬鸢浮緽【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)的組成元素除C、O、H外還有N、S等，故燃燒產(chǎn)物不可能只有CO2和高分子化合物都是混合物，混合物都沒有固定熔、沸點(diǎn)，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，故水解產(chǎn)物不可能只有一種；D項(xiàng)中棉花的主要成分是纖維素?！究偨Y(jié)升華】高分子化合物都是混合物，混合物沒有固定的熔、沸點(diǎn)。天然蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，其水解產(chǎn)物為α-氨基酸，α-氨基酸的通式為（-R表示烴基或氫原子）?！咀兪?】生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別，其原因不可能是()A．組成肽鍵的化學(xué)元素不同B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C．氨基酸排列順序不同D．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同【答案】A【解析】氨基酸在組成蛋白質(zhì)時，由于種類、數(shù)量、排列次序不同以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同，而使生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬別。組成肽鍵的化學(xué)元素均為C、H、O、N。類型二：蛋白質(zhì)的性質(zhì)例2、要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好加入()D．稀氯化鋇溶液【思路點(diǎn)撥】根據(jù)題目要求，使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要【思路點(diǎn)撥】根據(jù)題目要求，使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，這一變化應(yīng)該是物理變化。鹽析是物理變化，使蛋白質(zhì)鹽析的是輕金屬鹽或銨鹽?！敬鸢浮緼【解析】稀NaOH溶液、CuSO4溶液、氯化鋇溶液均會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去其生理活性?！究偨Y(jié)升華】鹽析是一個可逆的過程，可以采用多次鹽析的方法來分離、提純蛋白質(zhì)?！咀兪?】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是。A．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，若再加水析出的蛋白質(zhì)又溶解了B．蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子能透過濾紙，但不能透過半透膜C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒D．濃硝酸濺在皮膚上，能使皮膚呈黃色是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)【答案】C【解析】往蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，鹽析是一個可逆的過程，所以蛋白質(zhì)析出后，加水會再溶解，則A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)溶液是膠體，膠體能透過濾紙而不能透過半透膜，則B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)遇可溶性的重金屬鹽會變性，而鋇餐中的BaSO4是不溶于胃酸的，故不會引起中毒，即C項(xiàng)錯誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸會發(fā)生顏色反應(yīng)而呈黃色，則D項(xiàng)正確。例3、為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是()A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸C．滴加酒精D．抽絲在火焰上灼燒【思路點(diǎn)撥】蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素。利用蛋白質(zhì)的特性就可以鑒別二者，【答案】D【解析】該題要求選擇各方法中相比較更為常用的方法，其實(shí)就是要求大家選擇操作步驟少、操作簡單、條件易于實(shí)現(xiàn)、現(xiàn)象更為明顯的方法。因此，灼燒更容易實(shí)現(xiàn)，故選D?！究偨Y(jié)升華】做此題時一定要留意題中的要求，要求選擇通常選用的方法，有些題目也以要求選擇最好的方【變式1】區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是()A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變?yōu)辄S色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素【答案】C【解析】棉花是纖維素，羊毛是蛋白質(zhì)，區(qū)別二者的最簡單的方法是灼燒法。類型三：人體必需的氨基酸例4、下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸()【思路點(diǎn)撥】本題屬于識記類題目，記住8種必需氨基酸就可作答?！敬鸢浮緽【解析】只有谷氨酸不屬于必需氨基酸，故選B。纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸?！咀兪?】下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的說法中不正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．人體中共有二十多種氨基酸，這些都是必需氨基酸C．蛋白質(zhì)是有機(jī)高分子化合物，而氨基酸不是D．食物中的蛋白質(zhì)來源可分為動物性蛋白和植物性蛋白【答案】B【鞏固練習(xí)】一、選擇題（每題只有一個選項(xiàng)符合題意）A．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)C．食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體的蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供2．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是。D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長發(fā)育）3．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別屬于()A．纖維素、脂肪B．淀粉、油脂C．蛋白質(zhì)、烴D．蛋白質(zhì)、植物油4．分子式為C3H7NO2的有機(jī)物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如5．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是。A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸均可互相轉(zhuǎn)化D．兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽A．加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B．一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C．雞蛋清溶液加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性7．兩個氨基酸分子縮合脫掉1個水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的二肽8．下列化合物中不屬于高分子化合物的是()9．由氨基酸分子相互結(jié)合形成的高分子化合物，必存在的結(jié)構(gòu)是()10．蒙古牧民喜歡用銀器盛放鮮牛奶，其科學(xué)根據(jù)在于()A．溶入的極微量銀離子可殺死牛奶中的細(xì)菌，防止鮮奶變質(zhì)B．可補(bǔ)充人體必需的銀元素C．銀易導(dǎo)熱，牛奶涼的快D．銀的化學(xué)性質(zhì)不活潑，銀器堅(jiān)固耐用11．蛋白質(zhì)溶液分別作如下處理后仍不失去生理活性的是()A．高溫加熱B．紫外線照射C．加濃硫酸鈉溶液D．加福爾馬林12．下列不屬于因化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生黃色現(xiàn)象的是()A．無色試劑瓶中的濃硝酸呈黃色B．久置的KI溶液呈黃色C．雞蛋清遇濃硝酸呈黃色D．在普通玻璃導(dǎo)管中點(diǎn)燃純凈H2時，火焰呈黃色13．蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是()的是()A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④15．下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不正確的是()A．乙烯和苯都能與溴水反應(yīng)B．乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)C．糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)D．乙烯和甲烷都可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別二、實(shí)驗(yàn)題實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測定某種氨基酸（CxHyOzNp）的分子組成。取wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成二氧化碳、水和氮?dú)狻，F(xiàn)按下圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：（1）實(shí)驗(yàn)開始時，首先要通入一段時間的氧氣，其理由是_______。（2）以上裝置中需要加熱的儀器有_______（填字母操作時應(yīng)先點(diǎn)燃_______處的酒精燈。（3）A裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______。（4）裝置D的作用是_______。（5）讀取氮?dú)怏w積時，應(yīng)注意_______。A．生成二氧化碳的質(zhì)量B．生成水的質(zhì)量C．通入氧氣的體積D．氨基酸的相對分子質(zhì)量三、填空題（1）從雞蛋清的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_______和_______。（2）雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，產(chǎn)生該氣味的氣體主要是_______，說明蛋白質(zhì)中含有_______元（3）誤食重金屬鹽會中毒，這是因?yàn)開____________________________。（4）濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)_______色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了_______反應(yīng)的緣故。（5）鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進(jìn)行_______，這是因?yàn)開______________?！敬鸢概c解析】【解析】蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，氨基酸被吸收后，重新組合成【解析】纖維素不是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，其作用是加速胃腸蠕動?！窘馕觥啃Q絲的主要成分是蛋白質(zhì)，蠟炬的主要成分是石蠟，石蠟是石油的分餾產(chǎn)物，屬于烴類?！窘馕觥繐?jù)題圖可知，其結(jié)構(gòu)簡式為，屬氨基酸?！窘馕觥咳梭w內(nèi)氨基酸的代謝終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素。兩個氨基酸通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽。在人體內(nèi)能夠通過轉(zhuǎn)氨基作用形成的只是12種非必須氨基酸，由于人體無法產(chǎn)生某些中間產(chǎn)物，所以有8種氨基酸必須從食物中獲得，故稱之為必需氨基酸。所以“人體內(nèi)所有氨基酸均可互相轉(zhuǎn)化”這一說法是錯【解析】氨基酸的縮合實(shí)質(zhì)是氨基失氫和羧基失羥基，故兩種氨基酸縮合有以下四種情況：【解析】高分子化合物的相對分子質(zhì)量在幾萬到幾百萬之間。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量是幾萬到幾千萬，淀粉、纖維素分子式都為(C6H10O5)n，相對分子質(zhì)量也很大，而油脂是高級脂肪酸的甘油酯，不屬于高分子化合物。【解析】氨基酸縮合時是氨基酸分子中的氨基和羧基脫去一分子水形成肽鍵，即-CONH-。【解析】重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性，殺死牛奶中的細(xì)菌?！窘馕觥磕苁沟鞍踪|(zhì)變性的因素有物理因素和化學(xué)因素。物理因素：加熱、紫外線、攪拌、超聲波、X射線等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、丙酮、甲醛等。加濃硫酸鈉溶液只能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，而不能【解析】火焰呈黃色是焰色反應(yīng)導(dǎo)致的，焰色反應(yīng)屬于元素的物理性質(zhì)?！窘馕觥筐z頭富含淀粉，西紅柿富含維生素，豆油富含油脂。【解析】既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、Zn(OH)2、弱酸的可溶【解析】苯不與溴水反應(yīng)，只能與液溴反應(yīng)，A項(xiàng)錯誤；乙酸與NaOH發(fā)生酸堿中和，油脂在堿性條件下能水解，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，糖類、油脂和蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，正確；D項(xiàng)，乙烯可以使高錳酸鉀溶液褪色，而甲烷不可以，正確。二、實(shí)驗(yàn)題（2）A、DD（4）吸收未反應(yīng)的氧氣，保證最終收集的是N2（5）量筒里的液面與廣口瓶中的液面持平，視線應(yīng)與量筒凹液面最低點(diǎn)相切【解析】做實(shí)驗(yàn)題時首先要清楚實(shí)驗(yàn)的目的、原理、儀器，然后結(jié)合已經(jīng)掌握的實(shí)驗(yàn)操作知識和相關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)等知識，按照題目要求解答。三、填空題（3）重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性（5）灼燒真絲灼燒時有燒焦羽毛的氣味【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、了解脂溶性和水溶性維生素，了解維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)；2、了解微量元素對維持人體生命活動、促進(jìn)健康生長和發(fā)育的重要作用?！疽c(diǎn)梳理】維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。對人體的生長和健康至關(guān)重要。（2）不同維生素的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)各不相同。（3）維生素可以不經(jīng)過消化直接被人體吸收。（4）大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，而必須從食物中攝取。通常根據(jù)維生素的溶解性不同，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性和水溶性維生素的比較脂溶性維生素水溶性維生素溶解性溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑在體內(nèi)和脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，消化過程不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中般不易在體內(nèi)積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等動物肝臟煙酰胺、B6、生物素、泛酸、葉酸和B12等水果、蔬菜分子中含有的官能團(tuán)種類為羥基、酯基，屬于醇類化合物或酯類化合物。分子中含有4個—OH、1個酯基、1個碳碳雙鍵，是環(huán)狀化合物。顯然，維生素C不是高分子化合物。（2）物理性質(zhì)：維生素C是一種無色晶體，無臭，味酸，久置反變?yōu)榈S色，水溶液呈酸性。易溶于水中，微溶于乙醇，不溶于氯仿或乙醚。熔點(diǎn)190℃~192℃,熔融時易發(fā)生分解。（3）化學(xué)性質(zhì)：在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。維生素C的化學(xué)特性是容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑。維生素C易被空氣中的氧氣氧化，加工和烹調(diào)時容易被破壞。其水溶液在空氣中很快變質(zhì)，尤其在堿性溶液中遇光或加熱更易變質(zhì)，溶液通常由無色—淡黃色—黃色—棕色。維生素C在放置過程中遇光、熱易變色而失去療效，故應(yīng)遮光、密封保存。如：①根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)可推斷其可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)：酯化反應(yīng)、加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)。②在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解；鐵、銅等金屬離子能夠加速其氧化速率。（4）維生素C的主要生理功能：維生素C在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原過程以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。①促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于傷口愈合。②促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。③改善鐵、鈣和葉酸的利用。④改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。⑤促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙齦出血。⑥增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過8克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，鐵的過量吸收會使紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，妨礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素C形成依賴。①牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。②骨骼畸形、易骨折。③傷口難愈合等。嚴(yán)重地會引起壞血病、貧血。④大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時有猝死的危險。⑤肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。（5）存在：維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，如山楂、鮮棗、檸檬、橘子、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。要點(diǎn)二、微量元素常量元素：含量在0.01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀、氯共11種；微量元素：含量在0.01%以下的元素，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼礦物質(zhì)：除了組成有機(jī)物的碳、氫、氧、氮、硫等外，其他一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。2．微量元素對人體的重要作用微量元素在體內(nèi)的含量極少，其質(zhì)量不到體重的萬分之一，但它們對于維持生命活動、促進(jìn)健康生成和發(fā)育卻有及其重要的作用。缺少或者攝入過多，都可能導(dǎo)致患有各種代謝疾病，尤其對正處于長身體階段的青少年就碘是人體必須的微量元素之一，在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布（1）人體內(nèi)碘的來源：人體的碘完全從外界攝入。食物中海帶、海魚等海產(chǎn)品中含碘最多。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料，補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。（2）碘缺乏的危害：碘缺乏病簡稱IDD，是由于人類生存自然環(huán)境中缺少碘而引起的疾病。①碘是人體甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝關(guān)系密切，特別是對大腦的發(fā)育起著決定性的作用，因此，碘又被稱為“智力元素”。②人體缺碘會導(dǎo)致甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機(jī)體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生。③成年人膳食和飲水中長時間地缺少碘便會發(fā)生甲狀腺腫大，病人的甲狀腺細(xì)胞數(shù)目增多、體積增大，甲狀腺位于頸前部，因而此病俗稱大脖子病。④孕婦、乳母缺碘會導(dǎo)致胎兒和嬰幼兒發(fā)育期大腦皮層中主管語言、聽覺和智力的部分不能得到完全分化和（3）食鹽中加碘的方法：食鹽中所加的碘是碘的化合物，一般加入的物質(zhì)是KIO3，因?yàn)樗诔叵虏灰讚]發(fā)、不吸水、流失少、易保存等優(yōu)點(diǎn)。①少量購買，吃完再買。②食用時不可加入過量食醋，碘與酸性物質(zhì)接觸會遭到破壞。③碘鹽放入容器中，要加蓋及時密封，并存在陰涼、通風(fēng)、避光處。④防止高溫，因?yàn)榈馑徕浭軣嵋追纸猓约筛邷胤诺恹}，一般應(yīng)在菜出鍋前放?！就卣寡由臁渴雏}中所加的碘不是碘單質(zhì)，也不是常見的碘化物（如KI等）。a.食鹽為白色固體，碘單質(zhì)為有色固體，故從顏色上可以判斷食鹽中未加I2。b.KI具有較強(qiáng)還原性，在空氣中易被氧化變質(zhì)，發(fā)生的反應(yīng)為：4KI+O2+2H物時，碘元素易損失。（5）檢驗(yàn)食鹽中是否含碘元素?！静僮鳌咳∫欢渴雏}，加入KI和稀硫酸，然后滴入淀粉溶液?！粳F(xiàn)象及結(jié)論】溶液變?yōu)樗{(lán)色，表明食鹽中含碘元素。（1）鐵在人體中的含量與存在。鐵在人體內(nèi)的含量約為4g～5g，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)含鐵化合物主要分為兩（2）人體對鐵的需求量以及鐵的來源。魚類、蛋類等動物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少，吸收率也低。缺鐵性貧血是全球分布最廣的營養(yǎng)問題，在兒童和育齡婦女，特別是孕期婦女中非常嚴(yán)重，但也同時影響男性和年齡較大的婦女。鐵缺乏可引起工作效率降低、學(xué)習(xí)效率下降、生長發(fā)育不良、發(fā)病率的增高。補(bǔ)鐵劑一般【典型例題】例例1、關(guān)于維生素的下列說法中正確的是()A．維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B．維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C．維生素容易被人體吸收，多余的隨尿液排出體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D．人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取【思路點(diǎn)撥】維生素按溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。兩種維生素的性質(zhì)不同，做題時注意區(qū)【答案】A【解析】A項(xiàng)關(guān)于維生素的作用的說法是正確的。脂溶性維生素不易排泄，容易在人體內(nèi)積存，主要積存在均不正確。大多數(shù)維生素必須從食物中攝取，而不是所有的維生素都必須從食物中攝取，故D項(xiàng)不正確?！究偨Y(jié)升華】人體所需要的維生素中，除維生素【總結(jié)升華】人體所需要的維生素中，除維生素D在太陽光照射下能在人體內(nèi)合成、維生素A能由攝入的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取?！咀兪?】維生素對人體的作用是()A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料B．能為人體提供能量C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持健康D．大量補(bǔ)充人體所需能量【答案】C【解析】構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料是油脂和蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯誤；人體內(nèi)的供能物質(zhì)主要是糖類，其次例例2、維生素C（又名抗壞血酸，分子可通過在弱酸性溶液中用已知溶液的I2溶液進(jìn)行滴定。該反應(yīng)的化學(xué)方程式如下：蒸餾水，將溶液加熱煮沸后放置冷卻。精確稱取0.2000g樣品，溶解于上述冷卻的溶液中，加入1mL淀粉指示劑，立即用濃度為0.05000mol/L的I2溶液進(jìn)行滴定，直至溶液中的藍(lán)色持續(xù)不褪為止，共消耗21.00mLI2溶液?！舅悸伏c(diǎn)撥】本題考查有關(guān)維生素的性質(zhì)以及計算問題。維生素C含有羥基、酯基、碳碳雙鍵官能團(tuán)，其化學(xué)性質(zhì)主要是還原性?；瘜W(xué)性質(zhì)主要是還原性?！敬鸢浮竣僦蠓惺菫榱顺ト芤褐腥芙獾腛2，避免維生素C被O2氧化，冷卻是為了減緩滴定過程中維生素C與液面上空氣接觸時被氧化的速度?！窘馕觥糠磻?yīng)原理是用碘氧化維生素C，維生素C溶液中滴入淀粉溶液，當(dāng)維生素C被碘氧化后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍(lán)。由于維生素C易被空氣氧化，實(shí)驗(yàn)操作中應(yīng)避免氧氣的進(jìn)入?！究偨Y(jié)升華】一方面考查化學(xué)知識，同時結(jié)合生產(chǎn)、貼近生活、貼近生活健康知識的試題，是命題的方向。考查的知識還是所學(xué)的基礎(chǔ)知識，如根據(jù)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)判斷物質(zhì)的性質(zhì)等。【變式1】維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，結(jié)構(gòu)簡式如下圖所示，在受熱時容易被氧化。研究（3）下列物質(zhì)中，含有豐富維生素C的是_______。【解析】維生素C的分子式為C6H8O6，含有三種官能團(tuán)：碳碳雙鍵、羥基、酯基；由于可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此維生素C可使溴水褪色。蔬菜中含維生素C多一些，由于維生素C加熱時易被氧化，因此新鮮類型三：微量元素在人體內(nèi)的功能例3、鐵元素是人體的重要營養(yǎng)元素，鐵在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白（含低價鐵）的形式參加氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，以及在體內(nèi)用于生產(chǎn)供給生命活動需要的細(xì)胞能量ATP。（1）人體正常的血紅蛋白應(yīng)該含F(xiàn)e2+，若誤食亞硝酸鹽，則導(dǎo)致低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列說法正確的是()A．亞硝酸鹽是還原劑D．亞硝酸鹽被氧化（2）乳酸可以與精制鐵粉制備一種藥物，反應(yīng)方程式為：反應(yīng)方程式中，氧化劑是__________，還原劑是__________，產(chǎn)物乳酸亞鐵可以治療的疾病是_________。（3）舉一例說明鐵元素在人體中的重要作用：______【思路點(diǎn)撥】本題的立意新，借助Fe在人體內(nèi)的功能考查氧化還原反應(yīng)的基本知識，仔細(xì)分析題便可根據(jù)氧化還原反應(yīng)的相關(guān)知識作答。（3）人體內(nèi)的血紅蛋白中含鐵，如果鐵的攝入量不足，吸收利用不良時，將使機(jī)體出現(xiàn)缺鐵性或營養(yǎng)性貧血2+具有還原性，而亞硝酸鹽有較強(qiáng)的氧化性，因此，誤服亞硝酸鹽后，低鐵血紅蛋白中2+便被氧化成Fe3+而喪失輸氧能力，導(dǎo)致中毒。用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象，說明維生素C又可將高鐵蛋白還原成低鐵蛋白，故本題答案應(yīng)為B和C。（2）由于金屬Fe的化合價升高，因此反應(yīng)中還原劑必為FeFe，氧化劑應(yīng)該是乳酸（其中的氫元素化合價降低）；由于乳酸亞鐵屬于低價鐵的化合物，因此，用它可治療缺【總結(jié)升華】體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動需要，就會發(fā)生貧血。含鐵較多的食物有：動物肝臟、動物全血、肉類、魚類、豆【變式1】某人患輕微的貧血病，醫(yī)生建議他服用一段時間的補(bǔ)鐵保健品。補(bǔ)鐵保健品中的鐵顯示的價態(tài)為【答案】B【解析】血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，因此補(bǔ)鐵時應(yīng)補(bǔ)充Fe2+。例4、碘缺乏癥遍及全球，多發(fā)生于山區(qū)，南美的安第斯山區(qū)、歐洲的阿爾卑斯山區(qū)等是高發(fā)病地區(qū)。我國云南、河南等10余省的山區(qū)發(fā)病率也較高。據(jù)估計，我國患者大約有100萬人左右。為控制該病的發(fā)生，較為有效的方法是食用加碘食鹽。我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀（KIO3）。（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一()A．胰島素B．甲狀腺激素C．生長激素D．雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患()A．甲狀腺亢進(jìn)B．佝僂病C．地方性甲狀腺腫大D．糖尿病氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為________，能觀察到的明顯現(xiàn)象為____________________________。【思路點(diǎn)撥】本題考查碘元素在人體內(nèi)的作用和檢驗(yàn)食鹽中碘的含量的方法，在問題的設(shè)置上還是對基礎(chǔ)知【解析】在酸性條件下，IO3-可氧化I-生成單質(zhì)碘，碘遇淀粉變?yōu)樗{(lán)色，反應(yīng)的化學(xué)方程式為5KI+KIO3+6HCl=6KCl+3I2+3H2O，I2既是氧化產(chǎn)物，又是