公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題與參考答案

公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.碘主要存在于A、造血干細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、肌肉組織D、甲狀腺正確答案：D2.DHA和EPA屬于下列哪一類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：A3.影響人體健康的主要因素A、生活方式B、遺傳因素C、環(huán)境因素D、醫(yī)療環(huán)境正確答案：A4.下列哪項不是維生素的特點A、提供能量B、不構(gòu)成機體組織C、以不同的形式存在于天然食物中D、每日需要量甚微，但必不可少正確答案：A5.機體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必需從食物中獲取的氨基酸稱為：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、中性氨基酸D、限制氨基酸正確答案：A6.下列哪種食物可溶性膳食纖維含量最高A、富強粉B、葫蘿卜C、梗米D、燕麥正確答案：D7.11-18歲青少年鈣的攝入量A、800mgB、400mgC、1000mgD、1500mg正確答案：C8.影響基礎(chǔ)代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是正確答案：D9.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、6個月B、3個月C、7個月D、4個月正確答案：A10.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C11.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、葡萄糖B、低聚麥芽糖C、膳食纖維D、乳糖正確答案：D12.以下哪一種維生素缺乏有可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼病和眼睫膜畢脫氏斑等眼部癥狀的發(fā)生：A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D正確答案：A13.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、10g/dB、20g/dC、5g/dD、15g/d正確答案：B14.鈣缺乏可出現(xiàn)A、生長發(fā)育遲緩B、骨骼異常C、佝僂病D、以上都是正確答案：D15.大豆類是指A、黑豆、碗豆、黃豆B、黃豆、綠豆、赤小豆C、綠豆、青豆、紅豆D、黃豆、青豆、黑豆正確答案：D16.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D17.大豆食品的營養(yǎng)特點A、蛋白質(zhì)含量高B、色氨酸含量高C、脂肪含量低D、淀粉含量高正確答案：A18.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、40%B、20%C、10%D、30%正確答案：C19.油炸食物中有一種致癌物質(zhì)存在，它是:A、苯并芘B、丙烯酰胺C、蘇丹紅D、二氧化硫正確答案：B20.缺鐵性貧血補血最好食物：A、芝麻B、紅糖C、紅棗D、豬肝正確答案：D21.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個月A、6B、4C、5D、7正確答案：A22.（）常用作實驗中參考蛋白質(zhì)：A、豬肉蛋白質(zhì)B、魚肉蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、牛奶蛋白質(zhì)正確答案：C23.科學(xué)安排好一日三餐，特別要解決好：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正確答案：A24.下列食物中鐵含量最高的是（）A、小米B、大米C、動物血D、雞蛋正確答案：C25.淘米時損失最多的營養(yǎng)素是A、核黃素B、硫氨素C、抗壞血酸D、碳水化合物正確答案：A26.谷薯類的營養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B27.蛋白質(zhì)是由以下（）物質(zhì)組成A、氫、氟、碳、鋅B、碳、氫、氮、氧C、碳、氫、氧、鈉D、碳、氫、鋅、鈣正確答案：B28.玉米中相對較少的氨基酸是A、色氨酸B、蘇氨酸C、苯內(nèi)氨酸D、蛋氨酸正確答案：A29.食物特殊動力作用下列哪種最高A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正確答案：A30.下列（）與新生兒先天畸形有關(guān)A、葉酸、鈣、鐵B、維生素E,碘、鈣C、維生素B2、鋅、碘D、維生素A,鋅、葉酸正確答案：D31.下列100克食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、鮮牛奶B、紅蘿卜C、瘦豬肉D、黃豆正確答案：D32.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌A、腸道致病菌B、雜菌C、酵母菌D、非致病菌正確答案：A33.夏季高溫天氣，進食后出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉，體溫在38℃-39℃之間。由此癥狀可以初步判斷最可能是由哪一種引起的食物中毒：A、葡萄球菌腸毒素食物中毒B、肉毒毒素中毒C、酒精中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：D34.必需脂肪酸是屬于哪類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：A35.關(guān)于奶類的描述，下列正確的是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正確答案：A36.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎(chǔ)上每日增加：A、400千卡B、600千卡C、500千卡D、300千卡正確答案：C37.下列哪種成分是大豆中引起痛風(fēng)發(fā)作的誘因：A、脹氣因子B、嘌呤C、胰蛋白酶抑制因子D、植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：B38.1歲以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育所消耗的能量占人體能量消耗總量的：A、30~40%B、15%C、5~10%D、25~30%正確答案：D39.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項不正確A、屬于可溶性纖維B、存在于植物細(xì)胞壁中C、是膳食纖維中的一種D、存在于動物細(xì)胞壁中正確答案：A40.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、芝麻油C、雞油D、牛油正確答案：D41.下列不屬于粗雜糧的是A、燕麥B、高精粉C、薏米D、紅豆正確答案：D42.食品容器消毒實行“四過關(guān)：是指A、一洗、二刷、三沖、四消毒B、一洗、二沖、三消毒、四刮C、一沖、二刷、三洗、四消毒D、一刷、二洗、三沖、四消毒正確答案：A43.編制食譜時要考慮哪些因素A、三大營養(yǎng)素比例B、集體用餐還是個體用餐C、性別、年齡、勞動強度D、以上都是正確答案：D44.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙門氏菌C、混合雜菌D、非致病菌正確答案：C45.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A46.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關(guān)：A、顏色B、密度C、風(fēng)味D、大小正確答案：A47.下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A48.以下對合理營養(yǎng)的基本要求，不正確的是：A、個別營養(yǎng)元素缺乏可以忽略不計B、攝取的食物應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能C、供給營養(yǎng)素的比例要適當(dāng)D、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境正確答案：A49.與小細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B50.下列（）是B族維生素最豐富：A、精米B、糙米C、谷殼D、胚乳正確答案：B51.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A、肉類、蛋類、水果類B、肉類、蛋類、奶類C、谷類、蛋類、奶類D、肉類、蔬菜、奶類正確答案：B52.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸正確答案：A53.癩皮病的發(fā)生可能與下列哪種營養(yǎng)素的缺乏有關(guān)：A、葉酸B、視黃醇C、煙酸D、核黃素正確答案：C54.乳酸液消毒冷菜原料的特點，以下哪項不正確A、對蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：B、常用的濃度為3%C、乳酸液藥性穩(wěn)定D、消毒時間短正確答案：A55.畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A56.女性，40歲，眼睛角膜、結(jié)膜干燥、發(fā)炎、皮膚干燥、增生、毛囊角化過度導(dǎo)致毛囊丘疹與毛發(fā)脫落。考慮可能缺乏下列哪種營養(yǎng)素：A、維生素BB、維生素AC、蛋白質(zhì)D、亞油酸正確答案：A57.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、母乳喂養(yǎng)B、人工喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、補充喂養(yǎng)正確答案：B58.下列哪項是微營養(yǎng)素A、鈣B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A59.6個月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉未B、飲料C、淀粉D、果蔬汁正確答案：C60.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、五層B、二層C、三層D、一層正確答案：B61.下列食物中消化率最高的是A、土豆B、奶類C、面包D、黃豆正確答案：B二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.嬰兒添加1種輔食需經(jīng)過3~4天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。A、正確B、錯誤正確答案：B2.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正確B、錯誤正確答案：A3.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B4.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。A、正確B、錯誤正確答案：B5.在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.鹽腌時，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B7.有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：B8.黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重。A、正確B、錯誤正確答案：A9.炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：B10.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B11.成人上臂圍<12.5cm為營養(yǎng)不良。A、正確B、錯誤正確答案：A12.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯誤正確答案：A13.血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動脈粥樣硬化有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B14.咸味和酸味可以相互抵消。A、正確B、錯誤正確答案：B15.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。A、正確B、錯誤正確答案：B16.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的、強制性的約束機制。A、正確B、錯誤正確答案：B17.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。A、正確B、錯誤正確答案：B18.細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構(gòu)成器官，多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。A、正確B、錯誤正確答案：A19.成人和兒童選用的體格測量指標(biāo)相同。A、正確B、錯誤正確答案：B20.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯誤正確答案：B21.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A22.進餐時間，變量名稱D3，變量長度6位。A、正確B、錯誤正確答案：B23.妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高，A、正確B、錯誤正確答案：A24.保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對某種疾病的治療效果。A、正確B、錯誤正確答案：B25.脾是人類主要的中樞免疫器官，是T細(xì)胞分化、發(fā)育、成熟的場所。A、正確B、錯誤正確答案：B26.胃是重要吸收器官，吸收能力很強。A、正確B、錯誤正確答案：B27.皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。A、正確B、錯誤正確答案：B28.高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A29.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難易程度及作用的大小。A、正確B、錯誤正確答案：A30.熔點越高，脂肪越容易消化。A、正確B、錯誤正確答案：B31.嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。A、正確B、錯誤正確答案：B32.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯誤正確答案：B33.尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。A、正確B、錯誤正確答案：A34.評價人群膳食時，若用RNI為切點，那么