職工餐廳服務外包管理保障方案

4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊4）庫房內(nèi)通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部（4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，食堂管理人員或值班人員要在登無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到（6）需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準（7）凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.（8）調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干5.1廚師職責餐菜品適時安排涼熱菜，經(jīng)常變換花樣品種，盡量滿足大家口味，根污垢。保持冰箱內(nèi)整齊、經(jīng)常洗刷、定期消毒、經(jīng)常查看，不能有食工餐廳要經(jīng)常通風，不能有異味，餐桌、椅子保持清潔，不能有油膩能有水跡更不能有油污，餐具衛(wèi)生要做到“四過關(guān)”一洗、二刷、三衣服、勤換工作服。每年參加一次身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)具有傳染病的容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過餐飲具及時撤回，并揩凈圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂等食文化、文明就餐要求，使職工能夠通過就餐學到知識養(yǎng)成習慣，并認真學習食堂管理的各項規(guī)章制度，規(guī)范服務行為，講究服務質(zhì)量，提高服務效率。在餐廳分別設立“后勤工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務反饋意見箱。為了提高（1）按照公司采購管理的要求，公司采購餐具須經(jīng)餐具使用部簽字方可入庫，未經(jīng)檢驗餐具嚴禁入庫；若入庫由庫管負責，（2）前廳/廚房自然損壞餐具由前廳主管/廚師長鑒定、簽字，（2）洗滌程序：一刮、二沖、三洗、四消毒、工資，扣除的工資資助餐廳員工活動經(jīng)費，每月記入全勤考核得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠體發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭達到營養(yǎng)全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高顯色作用的物質(zhì)，含有亞硝酸鹽，它是致癌的重要物質(zhì)之一。此熱量供應，但也含有大量磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導致蛋白質(zhì)變性，脂肪油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來源；同時還要保證碳水化合物膳食制度要合理。一般應該定時定量進餐，成人一日三餐感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、調(diào)味品應）；手撕雞，肉沫茄子，臺灣鹵肉飯......等等套餐同樣保證每天出售4面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗成品的色、香、味、形，對不合格成品予別在冬季更是如此。每餐以銷定產(chǎn)，決不預先炒好，最大限度地保證面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗成品的色、香、味、形，對不合格成品予通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃如木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應蟑螂滋生穴應及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備（5）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按有關(guān)流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照4）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位“誰主管，誰負責”的原責，定期檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時研究于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷售場所遵守公認的商業(yè)道德，誠信經(jīng)營，公平交易，對銷售的食品承擔第一的資質(zhì)調(diào)查，審核其是否持有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務登記證件（營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務登記證，組織機構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等）和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證一次。不能提供相關(guān)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級、供貨商，供貨商工商注冊號及其聯(lián)系方式，進貨時間等內(nèi)容，把進貨臺帳，每星期導入工商部門的電子監(jiān)管系統(tǒng)，場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍堿和明礬等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附路有足夠的剩余容量，對陳舊老化、超負荷的電源線路，必須有計劃地逐步更換。一時難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別情況時，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時找電工檢查、修理，和損失，造成他人傷亡和設備、財產(chǎn)損失的，將根據(jù)情節(jié)和損失程度），理，確保安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》有關(guān)規(guī)定，特制定下度，租賃單位當日清場結(jié)束后，不得私自起用場地的設施、設備，以火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未經(jīng)工程部同意，不題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關(guān)。檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。更換液4）爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再7）鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃,不得8）鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時結(jié)合食堂可能出現(xiàn)的不定期停水情況，為正確、有效、理停水事件,最大限度地減少因停水造成的影響和損失，保證食堂正知消息時應立即撥打行政主管部門電話了解停水原因及恢復供水的時間,及時反饋給食堂各系統(tǒng)負責人。由食堂總負責人及時反饋給食上述相關(guān)責任人員，必須認真履行職責，若因麻痹大意，玩忽職守造成嚴重失誤或嚴重后果，將嚴格追究當事人責任，從重處罰，并著“分級負責、科學預防、快速反應”的原則，落實“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合食堂可能出現(xiàn)的不定期停電造成的影響和損失，保證食堂正常生產(chǎn)、職工正常的用餐秩序，特制②接到停電通知后，食堂要根據(jù)制定的停電預案，做好停電、切電工作，并根據(jù)當天的實際情況合理安排，做好職工用餐準備、保證上述相關(guān)責任人員，必須認真履行職責，若因麻痹大意，玩忽職著“分級負責、科學預防、快速反應”的原則，落實“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合食堂可能出現(xiàn)的不定期停氣情況，為正確、有效、快速地處理停氣事件,最大限度地減少因停氣造成的影響和損失，保證食堂正常生產(chǎn)、職工正常的用餐秩序，特制包等速食食物，保證職工能夠正常就餐，并及時了解停氣原因，如因其他原因停氣，及時通知燃氣公司，督促其盡快維修，如因管道原因上述相關(guān)責任人員，必須認真履行職責，若因麻痹大意，玩忽職迅速、分工明確、處置有序、及時撲救，努力使人員傷亡和財產(chǎn)損失通道，并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統(tǒng)一使用滅火傳遞毛巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐揮機制、人員、設備、物資、信息、工作方式進行資源整合，保證實物力、財力的儲備，一旦出現(xiàn)危機，確保發(fā)行調(diào)整、修訂、補充和完善，確保參與人員明確職責，指派專人與有疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究增強應急處理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報告、隔離、治案》的規(guī)定，將突發(fā)事