職工餐廳服務(wù)外包項(xiàng)目方案

2.3服務(wù)期：半年；本項(xiàng)目半年合同期滿后，如雙方同意，合同4.1堂工作人員須取得《健康證》，持證上崗。有良好的衛(wèi)生習(xí)容、化妝存在；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，保持指甲監(jiān)控和清潔衛(wèi)生；嚴(yán)禁手部4.5食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味4.7分菜、擇菜要在工作臺(tái)進(jìn)行；洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干123451234567項(xiàng)目負(fù)責(zé)人餐菜品適時(shí)安排涼熱菜，經(jīng)常變換花樣品種，盡量滿足大家口味，根污垢。保持冰箱內(nèi)整齊、經(jīng)常洗刷、定期消毒、經(jīng)常查看，不能有食工餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，不能有異味，餐桌、椅子保持清潔，不能有油膩能有水跡更不能有油污，餐具衛(wèi)生要做到“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三衣服、勤換工作服。每年參加一次身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)具有傳染病的4）入庫(kù)原料必須分類(lèi)上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置6）取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料4）庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存（4）蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂餐廳用具，必須放在蒸箱或蒸車(chē)內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，餐廳管理人員或值班人員要在登記表上無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到（5）因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向（6）需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干（4）不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做（5）廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專(zhuān)人保管體發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，力爭(zhēng)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長(zhǎng)速度高熱量供應(yīng)，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦⑤避免將食物過(guò)度燒烤。燒烤類(lèi)食品含有的類(lèi)，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來(lái)源；同時(shí)還要保證碳水化合物膳食制度要合理。一般應(yīng)該定時(shí)定量進(jìn)餐，成人一日三餐感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟）；小青菜），每天對(duì)菜品更新2-3個(gè)產(chǎn)品;2）面食產(chǎn)品（例如紅燒牛肉面，雞蛋面，炒拉條3）品牌營(yíng)養(yǎng)套餐窗口（1主菜2配菜+水果/飲手撕雞，肉沫茄子，臺(tái)灣鹵肉飯......4）自選窗口（例如土豆雞塊，千頁(yè)豆腐，），面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)成品的色、香、味、形，對(duì)不合格成品予別在冬季更是如此。每餐以銷(xiāo)定產(chǎn)，決不預(yù)先炒好，最大限度地保證面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)成品的色、香、味、形，對(duì)不合格成品予（1）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備（4）展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)（4）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備（3）廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指（5）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照4）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就2）建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗4）制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查5）食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原責(zé)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)研究防塵、防蚊蠅、防投毒衛(wèi)生安全設(shè)施。餐廳用的滅于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷(xiāo)售場(chǎng)所遵守公認(rèn)的商業(yè)道德，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公平交易，對(duì)銷(xiāo)售的食品承擔(dān)第一（3）認(rèn)真履行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收責(zé)任，對(duì)供貨商的資質(zhì)調(diào)查，審核其是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等）和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證一次。不能提供相關(guān)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級(jí)、供貨商，供貨商工商注冊(cè)號(hào)及其聯(lián)系方式，進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容，把進(jìn)貨臺(tái)帳，每星期導(dǎo)入工商部門(mén)的電子監(jiān)管系統(tǒng)，（7）對(duì)不合格食品要主動(dòng)撤柜，一旦發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品存在安（2）如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之（4）負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附（3）炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，餐），（7）對(duì)設(shè)備不熟練者，不能單獨(dú)操作，如兩人操作，以一人為路有足夠的剩余容量，對(duì)陳舊老化、超負(fù)荷的電源線路，必須有計(jì)劃地逐步更換。一時(shí)難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別人員離開(kāi)用電場(chǎng)所或電器設(shè)備不使用時(shí)，要關(guān)閉總電源。24小時(shí)用情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時(shí)找電工和損失，造成他人傷亡和設(shè)備、財(cái)產(chǎn)損失的，將根據(jù)情節(jié)和損失程度5）異常發(fā)生時(shí)應(yīng)立即停機(jī)并懸掛警示標(biāo)識(shí)，），理，確保安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》有關(guān)規(guī)定，特制定下度，租賃單位當(dāng)日清場(chǎng)結(jié)束后，不得私自起用場(chǎng)地的設(shè)施、設(shè)備，以4）所有工作人員都要參加消防知識(shí)培訓(xùn)，了解本單位滅火器材火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警，會(huì)使用消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引導(dǎo)用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)工程部同意，不），8）就餐人員進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放9）營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火2）裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間和人員稠密的題，要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開(kāi)窗戶，嚴(yán)禁在周?chē)鼰?、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開(kāi)關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。更換液4）爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開(kāi)角閥后劃火柴，再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān)，如沒(méi)7）鋼瓶要防止碰撞、敲打，周?chē)h(huán)境溫度不得大于35℃,不得8）鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個(gè)鋼瓶9）廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)結(jié)合餐廳可能出現(xiàn)的不定期停水情況，為正確、有效、快速地處理停水事件,最大限度地減少因停水造成的影響和損失，保證餐廳正d.突發(fā)性停水：未知原因的緊急停水情況發(fā)生時(shí),餐廳負(fù)責(zé)人得知消息時(shí)應(yīng)立即撥打行政主管部門(mén)電話了解停水原因及恢復(fù)供水的時(shí)間,及時(shí)反饋給餐廳各系統(tǒng)負(fù)責(zé)人。由餐廳總負(fù)責(zé)人及時(shí)反饋給餐上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職守造成嚴(yán)重失誤或嚴(yán)重后果，將嚴(yán)格追究當(dāng)事人責(zé)任，從重處罰，并著“分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合餐廳可能出現(xiàn)的不定期停電情況，為正確、有效、快速地處理停電事件,最大限度地減少因停電造成的影響和損失，保證餐廳正常生產(chǎn)、職工正常的用餐秩序，特制因，餐廳管理員首先應(yīng)查明是否高、低壓開(kāi)關(guān)跳閘，如連續(xù)閃斷超過(guò)②接到停電通知后，餐廳要根據(jù)制定的停電預(yù)案，做好停電、切電工作，并根據(jù)當(dāng)天的實(shí)際情況合理安排，做好職工用餐準(zhǔn)備、保證上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職著“分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合餐廳可能出現(xiàn)的不定期停氣情況，為正確、有效、快速地處理停氣事件,最大限度地減少因停氣造成的影響和損失，保證餐廳正常生產(chǎn)、職工正常的用餐秩序，特制包等速食食物，保證職工能夠正常就餐，并及時(shí)了解停氣原因，如因其他原因停氣，及時(shí)通知燃?xì)夤?，督促其盡快維修，如因管道原因上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職迅速、分工明確、處置有序、及時(shí)撲救，努力使人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失4）疏散組成員及時(shí)開(kāi)啟消防通道，正確引導(dǎo)撤離員工奔向疏散通道，并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統(tǒng)一使用滅火傳遞毛巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐6、）為更好地應(yīng)付緊急情況，管理人員及工作人員必須一切聽(tīng)7）對(duì)一時(shí)難以搬運(yùn)的大型物件、設(shè)備等要及時(shí)采取有效措施進(jìn)8）火場(chǎng)中燃燒的物資中如有有毒氣體，進(jìn)入火場(chǎng)人4）災(zāi)害發(fā)生，充分利用和發(fā)揮現(xiàn)有資源作揮機(jī)制、人員、設(shè)備、物資、信息、工作方式進(jìn)行資源整合，保證實(shí)物力、財(cái)力的儲(chǔ)備，一旦出現(xiàn)危機(jī)，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、指揮、處置等2）根據(jù)預(yù)案實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題和危情變化，及行調(diào)整、修訂、補(bǔ)充和完善，確保參與人員明確職責(zé)，指派專(zhuān)人與有4）應(yīng)急處置過(guò)程中，和災(zāi)情現(xiàn)場(chǎng)的主管人2）組織醫(yī)生做好緊急狀態(tài)下的臨時(shí)醫(yī)療救治及協(xié)助5）職工中的黨員和共青團(tuán)志愿者隊(duì)伍，在統(tǒng)一指揮下，接受指疫情報(bào)告、控制和救治工作實(shí)行依法管理；對(duì)于違法行為，依法追究增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、隔離、治2）建立健全突發(fā)事件防治責(zé)任制，檢查、督促各3）廣泛深入地開(kāi)展突發(fā)流行性疾病和傳染病案》的規(guī)定，將突發(fā)事件的等級(jí)分為一般突發(fā)事件、重大突發(fā)事件和特大突發(fā)事件。根據(jù)突發(fā)事件的不同級(jí)次分類(lèi)，結(jié)合公司的特點(diǎn)，在（1）值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知配送人員做出戶的情緒，弄清楚客戶投訴的目的，答應(yīng)客戶盡快協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，嚴(yán)禁與客戶爭(zhēng)吵，用積極的態(tài)度、良好的心態(tài)，平緩的語(yǔ)①認(rèn)真傾聽(tīng)，保持冷靜，同情理解并安慰客戶②給予客戶足夠的重視和關(guān)注③注意對(duì)事件全過(guò)程進(jìn)行仔細(xì)詢問(wèn)，語(yǔ)速不宜過(guò)快，要做②注意解釋語(yǔ)言的語(yǔ)調(diào)，不得給客戶有受冷漠或不耐煩的③換位思考，易地而處，從客戶的角度出發(fā)，做合理的解⑤在沒(méi)有徹底了解清楚客戶所投訴的問(wèn)題時(shí)，不得馬上將⑥如果確實(shí)是我方原因，必須誠(chéng)懇道歉，注意管理客戶的2、逢中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，免費(fèi)為就餐員工提供傳統(tǒng)食品一份，如粽飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,牢固樹(shù)立安全營(yíng)的觀念。承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，落實(shí)餐飲服務(wù)安識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位。監(jiān)督從不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時(shí)保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。并按規(guī)定進(jìn)行購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度,進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立有毒有害、來(lái)歷不明、未經(jīng)檢疫等國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料及食品.嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏；對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證達(dá)到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給職工提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。），嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)保證本單位食品（原料）購(gòu)進(jìn)的