TNMGCTQYFZLHH 002-2024 食品安全管理人員技能培訓(xùn)與考核范圍規(guī)范

ICS 03.080C 14

T/NMGCTQYFZLHH團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/NMGCTQYFZLHH002—2024食品安全管理人員技能培訓(xùn)與考核范圍規(guī)范布 -施內(nèi)蒙古創(chuàng)投企業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì) 發(fā) 布前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由內(nèi)蒙古創(chuàng)投企業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古創(chuàng)投企業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)、內(nèi)蒙古新銳職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司、呼和浩特市瀚本文件由內(nèi)蒙古創(chuàng)投企業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)發(fā)起、發(fā)布并組織實(shí)施。目 錄范圍引用的法律法規(guī)術(shù)語(yǔ)和定義技能培訓(xùn)食品安全人員責(zé)任考核標(biāo)準(zhǔn)PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII食品安全管理人員技能培訓(xùn)與考核規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了食品安全管理人員技能培訓(xùn)與考核規(guī)范，本文件適用于所有餐飲服務(wù)單位2.引用的法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)公司法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全法實(shí)施條例》《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》術(shù)語(yǔ)和定義企業(yè)法人食品安全總監(jiān)食品安全管理人員.技能培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際接受餐飲服務(wù)的單位的企業(yè)法人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理人員及相關(guān)人員。4.技能培訓(xùn)采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。驗(yàn)收查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。貯存食品添加劑必須與食品分開(kāi)存放，以避免交叉污染。生食與熟食也必須分開(kāi)存放。特定存儲(chǔ)條件：對(duì)于需要在冷庫(kù)中存放的食品，其溫度和濕度應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加工帽等，確保不污染食品。銷售食品銷售應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條的規(guī)定，食品銷售者應(yīng)有專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員，以及保證食品安全的規(guī)章制度。消毒冷卻0-10再加熱《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品再加熱的具體要求：6082在加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品的處理：冷凍熟食品應(yīng)按規(guī)范流程徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。7515留樣50-100484824小時(shí)正常使用。100100g，并上鎖管理留樣冰箱等。食品安全管理人員責(zé)任企業(yè)主要負(fù)責(zé)人：對(duì)本企業(yè)食品安全全面負(fù)責(zé)食品安全總監(jiān)組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全管理制度。組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，阻止、糾正食品安全違法行為。組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練。食品管理安全員組織落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求。檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告?？己藰?biāo)準(zhǔn)排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)結(jié)合經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、規(guī)模大小，食品類別進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析科學(xué)合理的進(jìn)行查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定管控措施、管控頻次，確定責(zé)