巖茶工藝知識培訓課件

巖茶工藝知識培訓課件單擊此處添加文檔副標題內(nèi)容匯報人：XX目錄01.巖茶概述03.巖茶的制作工藝02.巖茶的產(chǎn)地04.巖茶的品質(zhì)鑒賞05.巖茶的沖泡技巧06.巖茶的存儲與保養(yǎng)01巖茶概述巖茶的定義巖茶特指產(chǎn)自武夷山特定區(qū)域的烏龍茶，具有獨特的地理標志和品質(zhì)特征。巖茶的地理標志巖茶的制作工藝復雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，形成其特有的香氣和味道。巖茶的制作工藝巖茶的種類肉桂大紅袍大紅袍是巖茶中最著名的品種之一，以其獨特的香氣和滋味聞名，被譽為“茶中之王”。肉桂巖茶以其特有的桂皮香和醇厚口感著稱，是巖茶中的重要品種，深受茶友喜愛。水仙水仙巖茶以其花香濃郁、滋味甘醇而著稱，是巖茶中另一大類，具有較高的市場認可度。巖茶的歷史巖茶起源于宋代，最初在武夷山區(qū)種植，因其獨特的巖韻而得名。巖茶的起源從最初的簡單曬青到現(xiàn)代的精細烘焙，巖茶的制作工藝經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展和演變。巖茶的工藝演變明清時期，巖茶通過海上絲綢之路傳至歐洲，成為貴族間流行的飲品。巖茶的傳播01020302巖茶的產(chǎn)地主要產(chǎn)區(qū)介紹武夷山是巖茶的發(fā)源地，以大紅袍、肉桂等名貴品種聞名，具有獨特的巖韻。武夷山核心產(chǎn)區(qū)近年來，一些新興產(chǎn)區(qū)如南平、邵武等地也開始種植巖茶，品質(zhì)逐漸得到認可。新興產(chǎn)區(qū)發(fā)展武夷山周邊的建甌、建陽等地也出產(chǎn)巖茶，品質(zhì)優(yōu)良，如水仙、白雞冠等品種。周邊縣市產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境影響01巖茶產(chǎn)區(qū)的土壤富含礦物質(zhì)，如稀土元素，對茶葉的風味和香氣有獨特影響。土壤成分02武夷山的氣候溫和濕潤，四季分明，為巖茶提供了適宜的生長環(huán)境，影響其品質(zhì)形成。氣候條件03武夷山的丹霞地貌為巖茶提供了獨特的微氣候，有利于茶樹的生長和茶葉品質(zhì)的提升。地形地貌產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)關(guān)系不同產(chǎn)區(qū)的土壤礦物質(zhì)含量差異，影響巖茶的香氣和口感，如武夷山的紅壤賦予茶獨特的韻味。01土壤成分對巖茶品質(zhì)的影響產(chǎn)區(qū)的氣候條件，如溫度、濕度和光照，對巖茶的生長周期和品質(zhì)有決定性作用。02氣候條件對巖茶生長的影響高海拔地區(qū)通常云霧繚繞，溫差大，有利于巖茶內(nèi)含物質(zhì)的積累，提升茶葉品質(zhì)。03海拔高度與巖茶品質(zhì)的關(guān)系03巖茶的制作工藝采摘標準巖茶采摘時需挑選成熟度適中的葉片，以確保茶葉品質(zhì)和口感。選擇成熟度適宜的葉片01采摘時遵循“三葉一芯”的標準，即保留一片嫩芽和三片成熟葉片，以保證茶湯的醇厚。遵循“三葉一芯”原則02為保證茶葉干燥度和衛(wèi)生，避免在雨天或露水未干時進行采摘。避免雨天和露水未干時采摘03制作流程萎凋是巖茶初制的第一步，通過自然或人工方式使茶葉失水，為后續(xù)工序做準備。萎凋過程01揉捻是塑造巖茶條索和促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵步驟，需掌握力度和時間。揉捻環(huán)節(jié)02烘焙是巖茶制作中不可或缺的環(huán)節(jié)，通過高溫定型茶葉，發(fā)展巖茶特有的香氣和滋味。烘焙定型03工藝要點萎凋是巖茶制作的第一步，通過自然或人工方式使茶葉失水，為后續(xù)工序做準備。巖茶的萎凋過程搖青是決定巖茶香氣和口感的關(guān)鍵步驟，通過搖動茶葉促進其內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。巖茶的搖青技術(shù)烘焙溫度的高低直接影響巖茶的品質(zhì)，需要精確控制以確保茶葉的色、香、味俱佳。巖茶的烘焙溫度控制04巖茶的品質(zhì)鑒賞外形與色澤巖茶條索緊結(jié)，色澤烏潤或帶寶色，是優(yōu)質(zhì)巖茶的標志之一。觀察茶葉條索01評估茶葉色澤02優(yōu)質(zhì)巖茶色澤均勻，有光澤，反映出茶葉加工和保存得當。香氣與滋味巖茶的香氣特點巖茶香氣豐富，如蘭花香、果香等，不同品種和烘焙程度的巖茶香氣各異。巖茶的滋味層次巖茶滋味醇厚，具有獨特的巖韻，品飲時可感受到回甘、生津等多層次口感。品鑒巖茶的技巧品鑒巖茶時，應先聞其香，再細品其味，感受茶湯在口腔中的變化和層次感。葉底觀察觀察葉底色澤可判斷巖茶發(fā)酵程度，色澤均勻且有光澤通常代表品質(zhì)較好。葉底色澤葉底形態(tài)完整，無碎渣，表明巖茶制作工藝精細，揉捻適度。葉底形態(tài)通過按壓葉底感受其彈性，彈性好說明茶葉嫩度高，內(nèi)含物質(zhì)豐富。葉底彈性05巖茶的沖泡技巧沖泡器具選擇選擇合適的茶壺01選擇紫砂壺或蓋碗，因其透氣性好，能更好地展現(xiàn)巖茶的香氣和味道。挑選適宜的茶杯02使用白瓷或玻璃茶杯，以便觀察茶湯顏色，享受巖茶的色澤變化。使用恰當?shù)牟璞P03選擇竹制或木質(zhì)茶盤，既美觀又實用，有助于保持茶具的清潔和干燥。沖泡水溫與時間選擇合適的水溫巖茶沖泡時，水溫至關(guān)重要，一般推薦使用95℃至100℃的沸水，以充分激發(fā)茶葉香氣。控制沖泡時間巖茶的沖泡時間不宜過長，通常第一泡為10秒左右，隨后根據(jù)茶葉的展開情況適當延長。品鑒與體驗品鑒巖茶時，注重茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底，體會其獨特的巖韻和層次感。巖茶的品鑒要點品飲巖茶時，選擇安靜、干凈、光線柔和的環(huán)境，有助于提升品鑒時的感官體驗。巖茶的品飲環(huán)境沖泡巖茶推薦使用沸水，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，但需注意避免高溫破壞茶葉的品質(zhì)。巖茶的沖泡水溫使用紫砂壺或白瓷蓋碗沖泡巖茶，可以更好地展現(xiàn)其茶香和茶味，提升品飲的品質(zhì)。巖茶的品飲器具06巖茶的存儲與保養(yǎng)存儲條件適宜的溫度防潮防蟲避免異味適度的濕度巖茶應存放在溫度穩(wěn)定、避免陽光直射的環(huán)境中，通常建議溫度在10-25℃之間。保持相對濕度在50%-70%之間，避免過高或過低，以防茶葉受潮或失水。存儲巖茶的容器或空間應遠離異味源，如廚房、衛(wèi)生間等，以免茶葉吸附異味。使用密封性好的容器，并可放置適量的干燥劑或防蟲劑，以保持茶葉干燥和防止蟲害。保鮮方法巖茶需存放在濕度控制在50%-60%的環(huán)境中，避免因濕度過高導致茶葉發(fā)霉變質(zhì)?？刂骗h(huán)境濕度使用陶瓷罐、紫砂罐或?qū)Ｓ玫牟枞~罐進行密封保存，減少空氣接觸，延長巖茶的保鮮期。使用密封容器將巖茶存放在陰涼處，避免陽光直射，以防茶葉品質(zhì)退化，保持其原有的香氣和味道。避免陽光直射010203