食品安全基礎(chǔ)知識練習(xí)題庫

食品安全基礎(chǔ)知識練習(xí)題庫

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、更換商標(biāo)

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、有不良信用記錄

正確答案：D

2、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。

A、有毒有害物質(zhì)的污染

B、真菌和真菌毒素污染

C、病毒污染

D.農(nóng)藥殘留

正確答案：C

3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)

責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A、食品安全工作

B、客戶訂單跟蹤

C、企業(yè)固定資產(chǎn)

D、企業(yè)對外宣傳

正確答案：A

4、下列說法中正確的是（）。

A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是

否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B、安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳

品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降低至最低限度

C、絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成

傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險，因比目前社會上存在著絕

對安全的食品

D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些

化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。

正確答案：B

5、下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒

B、麥片

C、飲料

D、月餅

正確答案:A

6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安

全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

A、檢驗

B、防范

C、自查

D、風(fēng)險

正確答案：C

7、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安

全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社

會監(jiān)督，承擔(dān)（）o

A、民事責(zé)任

B、賠償責(zé)任

C、行政責(zé)任

D、社會責(zé)任

正確答案：D

8、食品生產(chǎn)許可證發(fā)記日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。

A、兩

B、五

C、三

D、-

正確答案：B

9、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）o

A、立即停止食品生產(chǎn)活動

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、邊生產(chǎn)邊整改

正確答案：A

10、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，

A、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

I）、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

正確答案：B

12、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

C、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

D、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工

作

正確答案：C

13、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在

地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、保持正常生產(chǎn)

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、立即停止食品生產(chǎn)活動

正確答案：D

14、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）

A、（-18℃）

B、（1-5℃）

C、（10-15℃）

D、（0℃）

正確答案：B

15、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：A

16、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，

申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、5

B、1

C、3

I）、2

正確答案：B

17、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。

A、后進(jìn)先出

B、先進(jìn)先出

C、取放方便

D、先進(jìn)后出

正確答案：B

18、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花

和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。

A、過了保質(zhì)期的牛奶

B、海魚和貝蛤類的食品

C、炸糊了的薯條

D、發(fā)霉的玉米

正確答案：D

19、巴氏消毒法的溫度范圍（）。

A、75-95℃

B、63-65℃

C、60-90℃

D、65-95℃

正確答案：B

答案解析：目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在

62℃^65℃,而另一種溫度需控制在75℃^90℃o巴氏消毒法有兩種方式,

即將牛奶加熱到62℃飛5℃,保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃,

保溫15sl6s。

20、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

正確答案：B

21、在實施食品分類監(jiān)督中，對預(yù)包裝食品重點檢查的項目為（）。

A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格

B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)要求

C、是否商標(biāo)侵權(quán)

D、是否加貼了QS標(biāo)志

正確答案：B

22、雞蛋與（）同煮，會使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合

物，這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。

A、紅糖

B、白糖

C、礦物質(zhì)水

D、豆?jié){

正確答案：B

23、食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行（）負(fù)責(zé)制度。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門

B、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

C、食品檢驗機構(gòu)

D、檢驗人

正確答案：B

24、根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。

A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱

B、當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中己規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選

用其中的一個，或等效的名稱

C、無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆

的常用名稱或通俗名稱

D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名

稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”

正確答案：D

25、轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)()審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。

A、國家質(zhì)檢總局

B、農(nóng)業(yè)部

C、衛(wèi)生部

D、國家市場監(jiān)督管理局

正確答案：B

26、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

正確答案：A

27、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯

條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。

A、丙烯酰胺

B、苯并花

C、二氧化硫

D、蘇丹紅

正確答案：A

28、下列說法中,不正確的是()o

A、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不

良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次

B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款

的行政處罰

C、食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證，該許可證

繼續(xù)有效

正確答案：A

29、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料

（）順序一一排列。

A、加入量遞減

B、營養(yǎng)價值

C、加入量遞增

D、添加順序

正確答案：A

30、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分

為（）個等級.

A、三

B、四

C、一

D、二

正確答案：B

31、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味

料的攝入有關(guān)（）。

A、醬油

B、醋

C、味精

D、食鹽

正確答案：D

32、湯圓變紅后不能食用的原因是（）。

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、變紅后的湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引

起中毒

D、以上說法均不正確

正確答案：C

33、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營。。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品

C、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品

D、未超保質(zhì)期的合格食品

正確答案：D

34、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）

A、動物對食品的污染

B、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

C、機械設(shè)備對食品的污染

D、人對食品的污染

正確答案：B

35、違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費

者，依照（）規(guī)定給予處罰。

A、產(chǎn)品質(zhì)量法

B、食品安全法

C、藥品管理法

I）、廣告法

正確答案：D

36、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從

低到高劃分為（）o

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、川級

D、A級、B級、C級

正確答案：A

37、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求

支付價款O倍的賠償金。

A、2

B、5

C、10

D、3

正確答案：C

38、進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。

A、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、進(jìn)口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

39、下列說法，不正確的是（）。

A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所其生產(chǎn)的食品，不需要

取得食品流通的許可

B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加

工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可

C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。

D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可，食品

流通許可，餐飲許可服務(wù)。

正確答案：B

40、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢驗合格的動物產(chǎn)品加蓋

什么顏色驗訖印章（）。

A、黃色

B、綠色

C、紅色

D、藍(lán)色

正確答案：D

41、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

正確答案：D

42、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）。

A、蔬菜

B、糧食

C、魚類

D、雞蛋

正確答案：B

43、食品標(biāo)簽中的配料包括（）

A、原料

B、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料

正確答案：C

44、下列關(guān)于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定是（）。

A、對食品不得實施免檢

B、對食品進(jìn)行檢驗應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行

C、進(jìn)行抽樣檢驗的應(yīng)當(dāng)購買樣品，不收取任何其他的費用

D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗

正確答案：B

45、食品中混入草籽屬于（）

A、天然含有的污染物

B、生物性污染

C、物理性污染

D、化學(xué)性污染

正確答案：C

46、食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、8

B、10

C、12

D、14

正確答案：D

47、國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行

監(jiān)測。

A、食品安全召回制度

B、食品出J檢驗記錄制度

C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度

D、食品安全查驗記錄制度

正確答案：C

48、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種表示（）。

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

正確答案：B

49、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對

正確答案：D

50、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的

是（）。

A、保質(zhì)期和貯存條件

B、所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱

C、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

正確答案：D

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分

為以下哪幾種形式？（）

A、不符合

B、完全符合

C、符合

D、基本符合

正確答案：ACD

2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新

B、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

C、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的二作服

D、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ACD

3、禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的

B、死因不明的

C、檢疫或檢驗不合格的

D、毒死的

正確答案：ABCD

4、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、參加食品安全責(zé)任保險

B、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系

正確答案：ABCD

5、食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）o

A、蟲害污染

B、包裝遷移

C、清潔劑、消毒劑污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染

正確答案：BCD

6、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有5

A、汽油

B、殺蟲劑

C、潤滑劑

I）、清潔劑、消毒劑

正確答案：ABCD

7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、成分

B、凈含量

C、數(shù)字

D、法定計量單位

正確答案：BCD

8、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。

A、貨物混運帶來的污染

B、不清潔容器帶來的污染

C、前運貨物帶來的污染

I）、運輸工具衛(wèi)生狀況差

正確答案：ABCD

9、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險

（）o

A、設(shè)備維護(hù)

B、外來人員管理

C、衛(wèi)生管理

D、加工過程監(jiān)督

正確答案：ABCD

10、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方

式，及時消除或減少食品安全危害的活動。

A、換貨

B、補充或修正消費說明

C、退貨

D、退款

正確答案：ABC

11、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）

情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財

物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

正確答案：ABCD

12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

正確答案：ABCD

13、我國有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。

A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

B、使用禁用的食品添加劑

C、超出規(guī)定限量

D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

正確答案：ABCD

"、食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

B、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

C、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時

調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行玫部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工

作崗位

D、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

正確答案：ABCD

15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，

必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。

A、食品接觸表面的微生物

B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物

C、過程產(chǎn)品的微生物

D、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物

正確答案：ABCD

16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（）.

A、食品原料與產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

I）、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABCD

17、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）o

A、保持清潔

B、安全、無害

C、防止食品污染

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

正確答案：ABCD

18、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,

確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、加工

B、采購

C、貯存

D、檢驗

正確答案：ABCD

19、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所

生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

B、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

C、運輸和交付控制

D、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

正確答案：ABCD

20、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食

品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的

正確答案：ABCD

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者

設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清

潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,

不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的

食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從

事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控

制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者，只能向銷

售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需

設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品

生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的

區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合

格后方可出廠或者銷售。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、

辦案協(xié)作等一系列工作機制。

A、正確