營養(yǎng)配餐練習(xí)試題附答案

第頁營養(yǎng)配餐練習(xí)試題附答案1.餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以()作為其成本要素。A、運輸成本B、工資費用C、固定資產(chǎn)折舊D、原材料成本【正確答案】：D2.若人體()攝入不足，會表現(xiàn)出多種缺乏癥，常見的有口角炎、舌炎、陰囊炎和脂溢性皮等。A、維生素BB、維生素CC、維生素B2D、維生素D【正確答案】：C3.大蒜素具有降低()的作用，因而配合香腸、肉類等動物性食物食用，效果更佳。A、血脂B、血色素C、亞硝胺D、血糖【正確答案】：A4.高脂血癥營養(yǎng)治療時要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()以下。A、20%B、25%C、30%D、35%【正確答案】：B5.下列屬于深綠色蔬菜的是()A、西紅柿B、彩椒C、南瓜D、西蘭花【正確答案】：D6.RNI指的是()。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量【正確答案】：A7.溝通是指()從發(fā)送者到接收者的傳遞和理解的過程。A、語言B、命令C、信號D、信息【正確答案】：D8.大豆蛋白中賴氨酸含量較多，而()蛋氨酸較少。A、不完全蛋白B、完全蛋白C、飽和蛋白D、不飽和蛋白【正確答案】：B9.食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳【正確答案】：C10.蘿卜中含有芥子油和()，具有抗癌作用。A、木質(zhì)素B、淀粉酶C、葫蘆素D、氧化酶【正確答案】：A11.好的菜肴，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且外形美觀，使人賞心悅目。要做到這一點，就必須具有高超的()。A、調(diào)味技術(shù)B、烹飪技術(shù)C、刀工技術(shù)D、翻勺技【正確答案】：C12.中國居民膳食寶塔有幾層()A、五層B、四層C、三層D、六層【正確答案】：A13.()是血漿中的主要陽離子，占陽離子總量的90%以上。A、鉀B、鈣C、鈉D、鎂【正確答案】：C14.制作“爆炒腰花”時要在豬腰子上打麥穗花刀，這反映了中國菜肴()的特點。A、用料廣泛B、選料講究C、配料嚴(yán)謹(jǐn)D、刀工精細【正確答案】：D15.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類【正確答案】：D16.以維生素Bz為例，紅燒的損失高于()。A、蒸B、炒C、清燉D、煮【正確答案】：B17.當(dāng)某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當(dāng)給該患者補充下列哪種食物()。A、食用油B、糖果C、蘋果D、黃瓜【正確答案】：B18.()屬于膨松面團制品的面點食品。A、面條B、油餅C、油條D、涼糕【正確答案】：C19.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在()以上A、10sB、3sC、5sD、30s【正確答案】：D20.以下哪類食物含有豐富的維生素B2()A、雞蛋B、黃豆C、豬肝D、蘋果【正確答案】：C21.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸【正確答案】：D22.()是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。A、食物腐敗B、食物污染C、食物變質(zhì)D、食物中毒【正確答案】：D23.馬齒莧性()、故脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用。A、溫B、熱C、寒D、涼【正確答案】：C24.蛋白質(zhì)攝入情況的評價指標(biāo)是()A、動物性蛋白質(zhì)攝入比例B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例C、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例D、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)【正確答案】：C25.缺乏()時會造成垂體機能不全，甲狀腺生長不良。A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：D26.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香氣，這種增香方式被稱為()。A、酶促生香B、生物合成C、微生物作用生香D、人工加香【正確答案】：D27.健康的成人體內(nèi)含碘量約50毫克，其中20%存在于()內(nèi)。A、血液B、甲狀腺C、肌肉D、骨骼【正確答案】：B28.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物卡價為()A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4D、9、9、4【正確答案】：C29.易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是()。A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、腌制品E、海產(chǎn)品【正確答案】：E30.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補主要是指哪兩種氨基酸的互補()A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸【正確答案】：A31.反式脂肪酸每天的攝入量()gA、＞2gB、4C、≤2D、3【正確答案】：C32.如果體內(nèi)()不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1【正確答案】：D33.()缺乏時，血中葡萄糖不能被細胞儲存和利用，因而血糖濃度升高。A、胰高血糖素B、胰島素C、糖皮質(zhì)激素D、鹽皮質(zhì)激素【正確答案】：A34.高血糖負荷的食物指()A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20【正確答案】：A35.經(jīng)常吃全谷物、大豆制品適量吃()A、水果B、堅果C、魚D、蔬菜【正確答案】：B36.縣級以上()應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定的職責(zé)，對食用農(nóng)產(chǎn)品進行監(jiān)督管理。A、工商行政部門B、政府C、農(nóng)業(yè)行政部門D、衛(wèi)生行政部門【正確答案】：C37.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正確答案】：B38.東北人飲食口味較重，因此()發(fā)病率比較高。A、脂肪肝B、肝硬化C、糖尿病D、高血壓【正確答案】：A39.魚類含有較高的()A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、膽固醇D、磷脂【正確答案】：B40.芹菜的根、莖、葉和籽都可以藥用，性味()、無毒，有調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、利尿等作用。A、辛、溫B、甘、溫C、甘、涼D、辛、涼【正確答案】：C41.神經(jīng)系統(tǒng)除由()供能外，不能利用其他物質(zhì)供應(yīng)能量。A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖【正確答案】：D42.腮腺分泌的唾液中含有()，可以把食物中的淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，部分轉(zhuǎn)化成葡萄糖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、淀粉酶D、消化酶【正確答案】：C43.下列食品原料中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、大黃魚B、牛蛙C、鲅魚D、河鰻【正確答案】：B44.每()個月一次監(jiān)測并評估()月齡嬰幼兒的體格生長指標(biāo)有助于判斷其營養(yǎng)狀況，可根據(jù)體格生長指標(biāo)的變化，及時調(diào)整營養(yǎng)和喂養(yǎng)。A、4:6-12B、3:8-18C、5:7-24D、3:7-24【正確答案】：D45.()是食物中不易被光破壞的維生素。A、核黃素B、維生素AC、維生素CD、維生素D【正確答案】：D46.最高級別的安全食品是()。A、常規(guī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、有機食品【正確答案】：D47.訪談?wù){(diào)查是常用的就餐對象調(diào)查方法，它包括()電話訪談、召開座談會。A、個別訪談B、集體訪談C、問卷訪談D、直接訪談【正確答案】：A48.干辣椒里所含的維生素B1，要超過其它蔬菜的()。A、3~5B、4~6C、5~8D、6~10【正確答案】：D49.黃瓜蒂味苦，含()，能激發(fā)人體免疫功能，起抗腫瘤作用，故腫瘤病人可食用，有一定治療價值。A、葫蘆素B、多巴胺C、磺胺素D、核黃素【正確答案】：A50.雞肉肉質(zhì)之所以鮮美，主要是因為雞肉中含有豐富的()。A、脂肪B、游離氨基酸C、膠原蛋白D、碳水化合物【正確答案】：B51.河豚毒素耐熱，120℃條件下()才可破壞，一般烹調(diào)方法又難以將毒素去除。A、30B、50C、60D、90【正確答案】：C52.魚類中碳水化合物的主要存在形式是()糖原。A、多糖B、單糖C、糖原D、二糖【正確答案】：C53.葡萄酒屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒【正確答案】：C54.幼兒園食譜編制：某幼兒園一班共有16人，包括：3歲女生1名、男生2名，4歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正確答案】：D55.()具有減小血漿容積、阻斷血管緊張素代償性升高，從而降低血壓的作用。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀【正確答案】：D56.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正確答案】：D57.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果【正確答案】：B58.獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，國務(wù)院()會同有關(guān)部門對信息核實后，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)監(jiān)行政部門【正確答案】：C59.溝通是指信息從()到接收者的傳遞和理解的過程。A、領(lǐng)導(dǎo)B、同事C、傳遞著D、發(fā)送者【正確答案】：D60.只有在蛋白質(zhì)滿足最低需要量時，增加能量(碳水化合物)才會對蛋白質(zhì)起到有效的()。A、消耗作用B、抑制作用C、促進作用D、節(jié)約作用【正確答案】：D61.某人早餐應(yīng)攝入能量720kcal，則早餐中應(yīng)供應(yīng)碳水化合物()。A、108.2gB、20gC、36.0gD、144.3g【正確答案】：A62.()是構(gòu)成細胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成。A、鐵B、鋅C、銅D、硒【正確答案】：A63.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()A、蒸B、烤C、煮D、燉【正確答案】：B64.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)()由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、監(jiān)督委員會B、執(zhí)行委員會C、制定委員會D、審評委員會【正確答案】：D65.()是茶葉生物堿中含量最多的，一般含量為2%~4%。A、可可堿B、茶葉堿C、咖啡因D、花青素【正確答案】：C66.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為()。A、輔助調(diào)味B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味D、基本調(diào)味【正確答案】：C67.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪為人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，其中碳水化合物主要由中國居民膳食寶塔第()層提供A、1B、3C、5D、4【正確答案】：A68.男49歲因急性壞死胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用。()A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B69.禽肉脂肪含有較多的()，熔點低，易于消化吸收。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、油酸【正確答案】：B70.食物交換份法將常用食物歸為四類,其中含油脂較為豐富的是()。A、肉蛋類食物B、谷薯類食物C、堅果類食物D、蔬果類食物【正確答案】：C71.大豆富含碳水化合物、其含量為()A、10%~15%B、15%~20%C、20%~30%D、30%~32%【正確答案】：C72.下列哪種蔬菜不是根菜類蔬菜()。A、山藥B、蘿卜C、牛蒡D、生姜【正確答案】：D73.谷類的碳水化合物主要為()，集中在胚乳的淀粉細胞中。A、膳食纖維B、淀粉C、麥芽糖D、糊精【正確答案】：B74.我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料A、≥11.5g/100gB、≤0.5C、≤5g/100gD、≥5【正確答案】：C75.按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入()種；午餐()種；晚餐()種；加上零食()種A、3-5;1-2;4-6;4-5.B、3-5;4-6;4-5;1-2.C、1-2;3-5;4-6;4-5.D、4-5;3-5;4-6;1-2【正確答案】：B76.消瘦型蛋白質(zhì)——營養(yǎng)不良的主要特征是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹【正確答案】：B77.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()。A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D78.黑木耳營養(yǎng)豐富,含有多種維生素和礦物質(zhì)。其礦物質(zhì)中以()的含量最為豐富。A、鈣B、銅C、硒D、鐵【正確答案】：D79.肉蛋類食物每食物交換份的脂肪為()。A、4gB、5gC、6gD、7g【正確答案】：C80.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循()A、食物的生物學(xué)種屬越遠越好B、搭配的種類越少越好C、同時食用最好，次數(shù)越少越好D、以上都可以【正確答案】：A81.寒性、涼性的食物，適宜()的人。A、寒證或陰氣不足B、寒證或陰氣旺盛C、熱證或陽氣旺盛D、熱證或陽氣不足【正確答案】：C82.當(dāng)體液pH值低于()時為酸中毒。A、7.2B、7.3C、7.4D、7.5【正確答案】：B83.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D84.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A85.糖吸收的主要部位在()A、回腸B、空腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B86.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、亞油酸【正確答案】：A87.當(dāng)工作中遇到困難時，下列說法不對的是()。A、向經(jīng)驗豐富的同行請教B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助【正確答案】：C88.中國居民膳食寶塔建議每人每天油脂攝入()A、≥50gB、＜50gC、25g~50gD、≤25g【正確答案】：D89.蛋類蛋白質(zhì)中()和蛋氨酸含量較高。A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、胱氨酸【正確答案】：C90.早餐安排在()為宜A、6：30-8：30B、7：00-9：00C、7:30-9:30D、8:00-10:00【正確答案】：A91.24h回顧法借助()對其食物攝入進行計算和評價。A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜【正確答案】：C92.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()A、愛崗敬業(yè)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德【正確答案】：A93.食物成分表中類別編碼08代表的是()。A、乳類及制品B、畜肉類及制品C、禽肉類及制品D、蛋類及制品【正確答案】：B94.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白【正確答案】：B95.()是強抗氧化劑，有助消化和利尿功能，可預(yù)防前列腺增生。A、多巴胺B、皂甙C、番茄紅素D、黏液蛋白【正確答案】：C96.堅果每周可攝入()gA、50~70B、20~25C、30~40D、40~50【正確答案】：A97.通過()可以實現(xiàn)合理配菜,進而保證各類營養(yǎng)素的供給合理,達到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、調(diào)味D、切配【正確答案】：D98.中醫(yī)學(xué)理論認為，五味入口，各有所走，各有所病。其中()禁甘，肺病禁苦。A、肝病B、心病C、脾病D、腎病【正確答案】：D99.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正確答案】：B100.在中國居民膳食寶塔中優(yōu)質(zhì)鈣來源于()層A、第一層B、第二層C、第三層D、第四層【正確答案】：D1.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、脂肪【正確答案】：BC2.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進食欲【正確答案】：ABCD3.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品【正確答案】：ACD4.下列關(guān)于維生素B2敘述不正確的是()A、參與細胞的正常生長B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進視黃醇吸收D、促進鈣的吸收【正確答案】：BCD5.在人體含量恒定，有“不動脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂【正確答案】：BCD6.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費【正確答案】：ABCD7.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進小腸粘膜對鈣的吸收D、抗氧化作用【正確答案】：AB解析：

三、8.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)方式【正確答案】：ABCD9.中國的膳食結(jié)構(gòu)特點()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、高蛋白質(zhì)【正確答案】：ABCD10.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是()A、偏食、異食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮膚干燥、傷口不易愈合【正確答案】：ABCD11.每天的膳食應(yīng)包括()A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶D、豆類【正確答案】：ABCD12.下列關(guān)于腎上腺的說法錯誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分，皮質(zhì)由外向內(nèi)分為球狀帶、束狀帶及網(wǎng)狀帶，B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主【正確答案】：ACD解析：

分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動密切相關(guān)13.個人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服【正確答案】：ABCD解析：白水主要包括(ABC)14.鋅缺乏的實驗室指標(biāo)有()A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿鋅D、尿鋅【正確答案】：ABCD15.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收【正確答案】：BC16.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥【正確答案】：ABD17.一般深色蔬菜的()較高。A、β-胡蘿卜素B、維生素B2C、礦物質(zhì)D、維生素C【正確答案】：ABD18.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運動量減少【正確答案】：ABCDE19.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：ABCD20.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降低【正確答案】：ABCD21.以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素B12D、葉酸【正確答案】：ABCD22.高血壓的診斷標(biāo)志是()A、收縮壓≥140mgHgB、舒張壓≥140mgHgC、收縮壓≥90mgHgD、舒張壓≥90mgHg【正確答案】：AD23.膳食寶塔第二層包括()A、蔬菜B、水果C、魚類D、谷類【正確答案】：AB24.凈料率也稱()等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率【正確答案】：ABD25.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營養(yǎng)素的補充C、降低膳食的能量密度D、盡可能減少脂肪攝入【正確答案】：ABD26.根據(jù)中國居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、()、奶類A、全谷類B、魚類C、蛋類D、大豆【正確答案】：AD27.膳食要清淡少鹽，指的是()A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏，腌制食物D、少吃油炸食物【正確答案】：ABCD28.下列食物中屬于隱藏鹽的食物是()A、醬油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣醬【正確答案】：ABCD29.青少年在選擇食物時需要的注意點是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給【正確答案】：ABCD1.食物在加熱過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，有利于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，故胎兒所需的必須氨基酸為9種()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.由于孕婦孕期血液濃度的相對稀釋，血漿中各種營養(yǎng)素的含量均有所下降()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.黃色植物中的維生素E高于綠色植物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.飲水過少引起的脫水狀態(tài)會降低認知能力和體能，增加泌尿系統(tǒng)疾病的患病風(fēng)險()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗和勞動報酬的支出固定資產(chǎn)損耗等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克汀病()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.每天攝入谷類食物200-300g，其中包含全谷物和雜豆類50-150g；薯類50-100g()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.魚禽蛋和奶豆類食物，營養(yǎng)密度和生物利用率高，適量的蔬菜和水果，精細烹制，質(zhì)地細軟，適合老年人的咀嚼、吞咽能力()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.當(dāng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例，其利用率高，營養(yǎng)價值就大。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅(qū)除菜蟲和殘留農(nóng)藥的作用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.維生素B12主要來自于動物的肝臟及乳類，這兩類食物分別位于寶塔的第二層和第三層()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.必需脂肪酸是指，人體不能合成必須由食物供應(yīng)的脂肪酸，如亞油酸和植酸()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.GL>20的食物為高GL食物()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定：每天的飲水量在3000ml()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.食物要合理搭配，多鹽多油()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.烹調(diào)油可分為植物油和動物油。常見的植物油如大豆油、黃油、花生油、葵花籽油、芝麻油等()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.INQ＜1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.人日數(shù)是被調(diào)查者用餐的天數(shù)，由于在整個調(diào)查期間不一定能收集到被調(diào)查者的全部進餐次數(shù)，因此按照餐次比來折算人日數(shù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.出售、收購、運輸、攜帶國家或者地方保護野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等腸道癥狀()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.白酒不含氨基酸()A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.黃色植物中的維生素E高于綠色植物()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.發(fā)酵面粉時，加入鮮酵母不能減少維生素的破壞()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.食物