高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐練習(xí)卷附答案

第頁高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐練習(xí)卷附答案1.餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指()。A、未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B、采購(gòu)的罐裝食品原料C、經(jīng)過擇洗初選加工的原料D、按烹調(diào)要求切好的原料【正確答案】：C2.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度【正確答案】：D3.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是()A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類【正確答案】：C4.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為()A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%【正確答案】：C5.高血糖負(fù)荷的食物指()A、GL＜B、GLC、GLD、GL【正確答案】：A6.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補(bǔ)主要是指哪兩種氨基酸的互補(bǔ)()A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨D、色氨酸和蛋氨酸【正確答案】：A7.經(jīng)常吃全谷物、大豆制品適量吃()A、水果B、堅(jiān)果C、魚D、蔬菜【正確答案】：B8.小腸可分為()、空腸和回腸三部分A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B9.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料A、≥B、≤C、≤D、≥【正確答案】：C10.維生素C的主要食物來源()A、蛋類B、新鮮蔬菜水果C、谷類D、畜禽類【正確答案】：B11.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比值為()A、1B、1C、2D、2【正確答案】：B解析：

二，12.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的()A、1B、1/4C、1/5D、1/6【正確答案】：A13.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》共八章，有()條。A、55B、50C、45D、38【正確答案】：A14.我國(guó)水產(chǎn)品的寄生蟲主要是()A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肝吸蟲和囊蟲【正確答案】：B15.食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳【正確答案】：C16.()缺乏時(shí)，血中葡萄糖不能被細(xì)胞儲(chǔ)存和利用，因而血糖濃度升高。A、胰高血糖素B、胰島素C、糖皮質(zhì)激素D、鹽皮質(zhì)激素【正確答案】：A17.青少年鈣的缺乏可以多補(bǔ)充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅(jiān)果D、動(dòng)物性食物【正確答案】：D18.高脂血癥營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()以下。A、20%B、25%C、30%D、35%【正確答案】：B19.反式脂肪酸每天的攝入量()gA、＞B、4C、≤D、3【正確答案】：C20.適宜制作色拉油的原料是()A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽【正確答案】：A21.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正確答案】：B22.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個(gè)正確。()A、首先補(bǔ)充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為D、可給嬰兒食用鮮奶【正確答案】：A23.水的總硬度是指()。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量【正確答案】：A24.以下食物屬于高GI的食物是()A、花生B、蛋糕C、白面包D、干棗【正確答案】：B25.中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在()g以下A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A解析：

二、26.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()A、蒸B、烤C、煮D、燉【正確答案】：B27.蛋白質(zhì)攝入情況的評(píng)價(jià)指標(biāo)是()A、動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入比例B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例C、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例D、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)【正確答案】：C28.歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正確答案】：D29.下列說法正確的是()A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期，不需要控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動(dòng)來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡【正確答案】：D30.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒()A、先天性神經(jīng)管畸形B、夜盲癥C、壞血病D、佝僂病【正確答案】：A31.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）和()轉(zhuǎn)變而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、異亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸【正確答案】：D32.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白【正確答案】：C33.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正確答案】：B34.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正確答案】：A35.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣適宜攝入量（AI）為()A、2000mg/B、800mg/C、1000mg/D、1500mg/【正確答案】：C36.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A37.男，49歲，因急性壞死胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用。()A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B38.嬰兒在()個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A39.葉酸的成年人推薦攝入量()A、300B、EC、400D、EE、500F、EG、600H、E【正確答案】：B40.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細(xì)胞的完整性C、對(duì)神經(jīng)組織的作用D、促【正確答案】：B41.先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于()的菜點(diǎn)成本的計(jì)算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品C、熱菜D、冷菜【正確答案】：A42.適量吃魚，至少每周吃()次水產(chǎn)品A、2B、1C、3D、4【正確答案】：A43.谷糧類中第一限制氨基酸是()A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C44.基礎(chǔ)代謝的測(cè)量一般都在清晨未進(jìn)餐前進(jìn)行，距離前一天晚餐()A、6~8hB、10~12hC、12~14hD、8~10h【正確答案】：C45.學(xué)齡兒童膳食中應(yīng)以中國(guó)居民膳食寶塔（2022）中第()層為主A、2B、3C、4D、1【正確答案】：D46.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于()gA、200B、300C、400D、500【正確答案】：B47.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》闡述了國(guó)家各有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)依照()，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，采取措施，保護(hù)捎費(fèi)者的合法權(quán)益。A、消費(fèi)者的要求B、消費(fèi)者權(quán)益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定【正確答案】：D48.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D49.人體出現(xiàn)維生素B12的缺乏的原因可能是經(jīng)常食用中國(guó)居民膳食寶塔的第()層A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B50.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總量的()A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%【正確答案】：A51.食物中原有的有害的酶受到高溫后，失去原來的生理作用，有利于人體健康，這是利用蛋白質(zhì)的()A、變性B、水解C、膠凝D、水化E、維護(hù)視力F、參與膽固醇代謝G、合成前列腺素的前體H、解毒【正確答案】：A52.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()A、10%B、20-40%C、30-60%D、70%【正確答案】：C53.早餐安排在()為宜A、6B、7C、7:30-9:30D、8:00-10:00【正確答案】：A54.下列不是鋅良好的來源的是()A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：B55.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類【正確答案】：D56.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌【正確答案】：D57.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循()A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、搭配的種類越少越好C、同時(shí)食用最好，次數(shù)越少越好D、以上都可以【正確答案】：A58.DHA主要來源于()A、豆類B、谷類C、魚類D、蔬菜類【正確答案】：C59.餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以()作為其成本要素。A、運(yùn)輸成本B、工資費(fèi)用C、固定資產(chǎn)折舊D、原材料成本【正確答案】：D60.下列哪個(gè)不屬于細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施()A、控制細(xì)菌繁殖B、隔離中毒患者C、防止食品污染D、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》【正確答案】：B解析：

二、（每題2分，共計(jì)20分）61.在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈現(xiàn)陽性，在這個(gè)過程中建議患者食用。()A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋果、牛奶搭配食用，且多飲水C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅【正確答案】：B62.餐餐有蔬菜，保證每天攝入()克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2A、200-300B、大于C、少于D、不少于【正確答案】：D63.人體中所需要的維生素和礦物質(zhì)主要來自于寶塔的第()A、1B、3C、2D、4【正確答案】：C64.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正確答案】：A65.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中推薦全谷物和雜豆的攝入量為()A、50-150B、70-100C、50-120D、70-150【正確答案】：A66.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正確答案】：C67.魚類含有較高的()A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、膽固醇D、磷脂【正確答案】：B68.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的食物卡價(jià)為()A、4B、9C、4D、9【正確答案】：C69.下列哪個(gè)屬于完全蛋白質(zhì)()A、玉米膠蛋白B、卵磷蛋白C、麥膠蛋白D、膠質(zhì)蛋白【正確答案】：B70.轉(zhuǎn)化糖是()的等量混合物A、葡萄糖和果糖B、麥芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麥芽糖【正確答案】：A71.葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素A、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿卜素、維生素E、維生素F、維生素【正確答案】：A72.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪為人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，其中碳水化合物主要由中國(guó)居民膳食寶塔第()層提供A、1B、3C、5D、4【正確答案】：A73.胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌傅募せ钗锸?)A、ClB、HCLC.D、K【正確答案】：B74.根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是()A、谷薯類B、油鹽類C、動(dòng)物性食物D、奶豆類【正確答案】：C75.當(dāng)某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當(dāng)給該患者補(bǔ)充下列哪種食物()。A、食用油B、糖果C、蘋果D、黃瓜【正確答案】：B76.從事輕體力活動(dòng)的成年女子每日需要的能量推薦攝入量為()A、1600B、1800C、2100D、2300【正確答案】：B77.碳水化合物的消化主要在()中進(jìn)行A、小腸B、口腔C、大腸D、胃【正確答案】：A78.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第()次會(huì)議通過的。A、十四B、十C、十六D、十七【正確答案】：C79.中國(guó)居民膳食寶塔建議每人每天油脂攝入()A、≥B、＜C、25g~50D、≤【正確答案】：D80.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為()克A、200B、600C、150D、300【正確答案】：D81.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長(zhǎng)C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸【正確答案】：D82.1g的鹽等于()g鈉A、400B、300C、250D、450【正確答案】：A83.該成年男性的BMI為25，請(qǐng)判斷該男性為()A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：B84.在中國(guó)居民膳食寶塔中優(yōu)質(zhì)鈣來源于()層A、第一層B、第二層C、第三層D、第四層【正確答案】：D85.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖【正確答案】：B86.下列屬于深綠色蔬菜的是()A、西紅柿B、彩椒C、南瓜D、西蘭花【正確答案】：D87.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C88.兒童青少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過()A、15g.B、20gC、10gD、25g【正確答案】：A89.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^()克（包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9【正確答案】：A90.克山病的主要發(fā)病原因已被證實(shí)是()。A、缺鈣、鎂鹽類B、土壤中離子總量過低C、水的離子總量過高D、食物中缺乏多種微量元素E、缺硒【正確答案】：E91.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()。A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D92.下列物質(zhì)中，吸收最快的是()A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖【正確答案】：B93.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的是()A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【正確答案】：C94.消瘦型蛋白質(zhì)——營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹【正確答案】：B95.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉【正確答案】：C96.兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當(dāng)多食用()A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類【正確答案】：B97.評(píng)價(jià)從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從()入手A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務(wù)C、誠(chéng)信D、能否為客戶服務(wù)【正確答案】：B98.青少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張【正確答案】：C99.每周畜禽的攝入量為()gA、300~350B、300~500C、200~400D、200~500【正確答案】：B100.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水【正確答案】：B1.膳食寶塔第二層包括()A、蔬菜B、水果C、魚類D、谷類【正確答案】：AB2.下列食物中屬于隱藏鹽的食物是()A、醬油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣醬【正確答案】：ABCD3.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進(jìn)行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收【正確答案】：BC4.青少年在選擇食物時(shí)需要的注意點(diǎn)是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補(bǔ)充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的【正確答案】：ABCD5.下列關(guān)于維生素B2敘述不正確的是()A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣的吸收【正確答案】：BCD6.一般深色蔬菜的()較高。A、βB、維生素C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：ABD7.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運(yùn)動(dòng)量減少【正確答案】：ABCDE8.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)【正確答案】：ABCD9.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品【正確答案】：ACD10.中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、高蛋白質(zhì)【正確答案】：ABCD解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”11.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降【正確答案】：ABCD12.白水主要包括()A、純凈水B、天然泉水C、天然礦泉水D、自來水【正確答案】：ABC13.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細(xì)胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收D、抗氧化作用【正確答案】：AB解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”14.下列關(guān)于腎上腺的說法錯(cuò)誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細(xì)胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主【正確答案】：ACD解析：

分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動(dòng)密切相關(guān)15.8.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥【正確答案】：ABD16.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進(jìn)【正確答案】：ABCD17.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、()、奶類A、全谷類B、魚類C、蛋類D、大豆【正確答案】：AD18.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)【正確答案】：ABCD19.每天的膳食應(yīng)包括()A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶D、豆類【正確答案】：ABCD20.鋅缺乏的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有()A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿鋅D、尿鋅【正確答案】：ABCD21.凈料率也稱()等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率【正確答案】：ABD22.高血壓的診斷標(biāo)志是()A、收縮壓B、舒張壓C、收縮壓D、舒張壓【正確答案】：AD23.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：ABCD24.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服【正確答案】：ABCD解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“×”25.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是()A、偏食、異食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮膚干燥、傷口不【正確答案】：ABCD26.以下對(duì)光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸【正確答案】：ABCD27.膳食要清淡少鹽，指的是()A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏D、少吃油炸食物【正確答案】：ABCD28.在人體含量恒定，有“不動(dòng)脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂【正確答案】：BCD29.綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素D.E、脂【正確答案】：BC30.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充C、降低膳食的能量密度D、盡可【正確答案】：ABD1.動(dòng)物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.牛奶及其制品可增加兒童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.人日數(shù)是被調(diào)查者用餐的天數(shù)，由于在整個(gè)調(diào)查期間不一定能收集到被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，因此按照餐次比來折算人日數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.飲水過少引起的脫水狀態(tài)會(huì)降低認(rèn)知能力和體能，增加泌尿系統(tǒng)疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要量也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.食物在加熱過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，有利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。()營(yíng)養(yǎng)配餐員測(cè)試題三、單項(xiàng)選擇題A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.食物原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，但因高溫對(duì)蛋白質(zhì)的變性起不到保護(hù)作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動(dòng)物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.食物的消化過程是從口腔開始的()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.膳食纖維能減少脂肪的吸收，減輕體重，間接輔助降壓()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.當(dāng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例，其利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.赤霉病麥毒素不耐熱，一般烹調(diào)即可破壞。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.GL>20的食物為高GL食物()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.魚禽蛋和奶豆類食物，營(yíng)養(yǎng)密度和生物利用率高，適量的蔬菜和水果，精細(xì)烹制，質(zhì)地細(xì)軟，適合老年人的咀嚼、吞咽能力()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.每天攝入谷類食物200-300g，其中包含全谷物和雜豆類50-150g；薯類50-100g。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗和勞動(dòng)報(bào)酬的支出及固定資產(chǎn)損耗等。(