主要堅(jiān)果等級(jí)劃分

1DB11/TXXXXX—XXXX主要堅(jiān)果等級(jí)劃分1范圍本文件規(guī)定了主要堅(jiān)果的等級(jí)劃分、檢驗(yàn)方法、判定規(guī)則。本文件適用于北京地區(qū)核桃、板栗、仁用杏的生產(chǎn)、評(píng)價(jià)和流通。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定GB/T37493糧油檢驗(yàn)谷物、豆類中可溶性糖的測定銅還原-碘量法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。堅(jiān)果大小的均勻一致程度。種仁發(fā)育不充分、干癟皺縮甚至無仁的堅(jiān)果。種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，外殼或種仁表面油化且揮發(fā)出異味的核桃堅(jiān)果。2DB11/TXXXXX—XXXX由于風(fēng)干失水，果仁干縮并與內(nèi)果皮分離的堅(jiān)果。裂嘴果topcrackingnut自然生長條件下果皮開裂或由于機(jī)械損傷等外力而導(dǎo)致果皮破損的堅(jiān)果。4等級(jí)劃分4.1基本要求堅(jiān)果充分成熟，完整良好，殼面潔凈，無異味，規(guī)格劃分方法參見附錄A。安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、4.2感官指標(biāo)在符合基本要求的前提下，將堅(jiān)果等級(jí)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，核桃外觀等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定，板栗外觀等級(jí)應(yīng)符合表2的規(guī)定，仁用杏外觀等級(jí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表1核桃感官指標(biāo)≥90.0≥85.0≥80.0≤1.00≤2.0≤4.00≤1.0≤1.00≤1.0≤1.00≤3.0≤4.00≤1.0≤1.03DB11/TXXXXX—XXXX表2板栗感官指標(biāo)≥90.0≥85.0≥80.00≤1.0≤2.000≤1.00≤1.0≤2.00≤1.0≤2.00≤1.0≤2.0表3仁用杏感官指標(biāo)0≤1.0≤1.00≤0.2≤0.50≤0.2≤0.50≤0.2≤0.5≤1.0≤2.0≤4.04.3理化指標(biāo)核桃理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定，板栗理化指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定，仁用杏理化指標(biāo)應(yīng)符合表6規(guī)定。表4核桃理化指標(biāo)≥53.0≥48.0≥43.0≤7.0≤2.0≤2.54DB11/TXXXXX—XXXX表5板栗理化指標(biāo)≤48.0≤50.0≤52.0≤45.0≤50.0≥18.0≥15.0≥12.0表6仁用杏理化指標(biāo)≥32.0≥27.0≥22.0≤7.0≤3.0≤3.25檢驗(yàn)方法5.1扦樣、分樣按照5.1中四分法取樣約2000g(±10g分為兩份，用精度為0.01g的電子分析天平稱其質(zhì)量，5.3果殼、果仁外觀檢驗(yàn)將檢驗(yàn)樣品鋪放在潔凈的白色平面上，在光線明亮處，觀測果殼色澤、縫合線緊密度；打開果殼，觀察果仁色澤，并嗅聞氣味，能聞到霉味或哈喇味的記為有異味。5.4平均果重取1000g(±10g）檢驗(yàn)樣品，用精度為0.01g的電子分析天平準(zhǔn)確稱重，并計(jì)數(shù)堅(jiān)果個(gè)數(shù)，計(jì)算平均單果重，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。5.5整齊度用目測法分別挑選較小和較大的堅(jiān)果，其顆粒數(shù)均為樣品總數(shù)的三分之一，分別稱重后按式（1）計(jì)算樣品的整齊度。CR=m1/m2×100%…………………（1）5DB11/TXXXXX—XXXX式中：m1——三分之一較小堅(jiān)果總質(zhì)量，單位為克（gm2——三分之一較大堅(jiān)果總質(zhì)量，單位為克（g整齊度結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。篩取堅(jiān)果中存在的碎殼、碎枝葉、泥土、砂石等異物，用精度為0.01g的電子分析天平稱重，計(jì)算雜質(zhì)占樣品總質(zhì)量的百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。5.7破損果率、霉變果率、蟲蛀果率、干癟果率、出油果率、風(fēng)干果率、裂嘴果率目測果殼外觀并逐個(gè)破殼觀察，依次挑選并記錄果殼及種仁表面具有相關(guān)表象的破損果、霉變果、蟲蛀果、干癟果、出油果、風(fēng)干果、裂嘴果的個(gè)數(shù)，分別計(jì)算其占樣品總數(shù)的百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。將檢驗(yàn)樣品剔除缺陷果后逐個(gè)取仁，用精度為0.01g的電子分析天平稱量果仁質(zhì)量，計(jì)算果仁占樣品總質(zhì)量的百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。5.9仁含水率5.10可溶性糖5.11淀粉5.12酸價(jià)5.13過氧化值6判定規(guī)則同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的堅(jiān)果作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。整批產(chǎn)品不超過某等級(jí)的定值范圍，則判為某等級(jí)產(chǎn)品。若超過，則按下一級(jí)規(guī)定的定值檢驗(yàn)，直到判出等級(jí)為止。如果檢驗(yàn)指標(biāo)超出“三級(jí)果”的范圍，則判為等外果。5.3～5.13有一項(xiàng)不合格或?qū)z驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存副樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同一批次產(chǎn)品中按本文件規(guī)定加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6DB11/TXXXXX—XXXX附