T-CZSPTXH 292-2024 潮州菜 芋梗煲烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH292—20242024-09-25發(fā)布2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH292—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市榮德坊酒樓、潮州技師學院、韓山師范學院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件起草人：羅喜亮。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH292—2024潮州菜芋梗煲烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜芋梗煲烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜芋梗煲。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求將芋梗洗凈去皮。5烹飪器具5.1炊具：砂鍋、炒鍋、油鍋。5.2器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。6制作工藝2T/CZSPTXH292—20246.1.2濕香菇切絲，蒜頭肉去頭尾。6.2.1鍋中燒水，下鹽7g，水開后放入芋梗焯水30s，撈起洗凈，控6.2.2凈鍋，中火下食用油，放入香菇、蝦米、五花肉、蒜頭煸炒出香氣，放入芋梗煸炒后加入100mL后小火燜約4min后，倒入砂鍋中，用鹽3g、味精、胡椒粉調(diào)味，7盛裝盛裝器皿宜選用直徑20cm砂鍋。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求軟而不爛。芋梗微綠。芋香濃郁。咸香。芋梗軟爛。9最佳食用時間從菜品裝盤后至食用時間不超過10min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。3T/CZSPTXH292—2024附錄A菜品圖片A.1菜品

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