2022年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》試題真題及答案

2022年公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》試題真題及答案[單選題]1.下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范？()A.愛崗敬業(yè)B.職業(yè)道德C.實(shí)用主義D.個(gè)人利益為先正確答案：A參考解析：社會(huì)主義道德的基（江南博哥）本規(guī)范是“愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)”。[單選題]2.一般來說，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在()。A.11～16kgB.12～18kgC.5～9kgD.8～14kg正確答案：D參考解析：按中國成人體質(zhì)指數(shù)特點(diǎn)，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在8～14kg，孕前低體重的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在11～16kg，孕前超重的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在7～11kg，孕前肥胖的健康單胎孕婦，整個(gè)孕期的體重增加的適宜范圍在5～9kg。[單選題]4.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()。A.肝臟B.淋巴結(jié)C.骨髓D.脾正確答案：A參考解析：肝是人體最大的腺體，屬于消化系統(tǒng)。[單選題]5.上臂肌肉后群為()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱肌D.喙肱肌正確答案：B參考解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。[單選題]6.以下食物中，鈣最好的膳食來源是()。A.綠色蔬菜B.豆類C.小蝦D.酸奶正確答案：D參考解析：奶和奶制品是鈣的最佳食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。[單選題]7.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A.淡水魚B.奶類C.豆類D.海產(chǎn)品正確答案：D參考解析：海產(chǎn)品中含碘豐富，如海帶、紫菜、海藻等食物。[單選題]8.下列哪種元素是微量元素？()A.鐵B.鈣C.磷D.鎂正確答案：A參考解析：礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素，共有20多種，其中體內(nèi)含量較多（＞0.01%體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、磷、鈉、氯共6種。微量元素是指在人體內(nèi)的含量小于0.01%體重的礦物質(zhì)。分為三類：第一類為人體必需的微量元素，有鐵（A項(xiàng)）、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種；第二類為人體可能必需的微量元素，有錳、硅、鎳、硼、釩等5種；第三類為具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)，對人體可能是有益的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫等8種。[單選題]9.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的元素是()。A.鐵B.硒C.鋅D.碘正確答案：B參考解析：谷胱甘肽過氧化物酶含有硒，有保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭氧化損傷的作用。[單選題]10.糧谷類的食物不含有以下哪種營養(yǎng)素？()A.維生素B1B.維生素B12C.維生素B6D.維生素B2正確答案：B參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇（維生素B6）等，其中維生素B1和煙酸含量較多。[單選題]11.下列哪種方法可以導(dǎo)致食物中B族維生素的損失？()A.淘米的次數(shù)不要過多B.發(fā)酵面食使用鮮酵母C.黑米粥加堿D.蔬菜先洗后切正確答案：C參考解析：堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇打）。[單選題]12.妊娠期的婦女易缺乏的微量元素有()。A.錳、鐵、鋅B.鐵、碘、鋅C.鈣、鐵、碘D.銅、碘、鋅正確答案：B參考解析：妊娠期婦女對微量元素鐵、碘、鋅的需求量增多。懷孕期間的鐵需要除了基本的鐵損失外，還包括隨胎兒的成長增加的鐵儲(chǔ)量、胎盤和臍帶中的鐵儲(chǔ)備量以及隨循環(huán)血量及紅細(xì)胞量的增加血紅蛋白中蓄積的鐵量；孕婦碘缺乏可致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力降低為標(biāo)志的克汀??；母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。注意鈣不是微量元素，是常量元素。[單選題]13.中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR），1～3歲幼兒脂肪提供能量占總能量的()。A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E正確答案：C參考解析：中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR），1～3歲為35%E，4歲及以上為20%～30%E。[單選題]14.開始給嬰兒添加輔助食品時(shí)，2022版的《中國居民膳食指南》建議下列食品哪一種優(yōu)先添加？()A.家庭自制的來源B.米飯C.鐵強(qiáng)化谷物等糊狀輔食D.蒸雞蛋正確答案：C參考解析：2022版《中國居民膳食指南》建議滿6月齡嬰幼兒從肉/肝泥，鐵強(qiáng)化谷物等糊狀輔食開始添加輔食，為了避免孩子營養(yǎng)性貧血。[單選題]15.對于成年人，預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施不包括()。A.優(yōu)先使用鈣補(bǔ)充劑B.選擇牛奶等含鈣豐富的食物C.多曬太陽D.適度體力活動(dòng)正確答案：A參考解析：對于成年人，預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施有：合理安排膳食，適當(dāng)攝入含鈣和維生素D豐富的食物，如奶和奶制品、豆類、綠色蔬菜等（B項(xiàng)），并進(jìn)行適當(dāng)戶外活動(dòng)（D項(xiàng)），以接受日曬（每天至少2h）（C項(xiàng)）。[單選題]16.下列關(guān)于7～24月齡嬰幼兒膳食限制原則說法，不正確的是()。A.采用回應(yīng)式喂養(yǎng)，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食B.脂肪攝入量占總能量的20%～30%C.保持食物原味，盡量少加糖、鹽D.設(shè)計(jì)膳食時(shí)對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對高于成人正確答案：B參考解析：2022版《中國7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》建議，嬰幼兒處于快速生長期，對能量的相對需要量高于成人，而油脂的能量密度最高。因此7～12月齡嬰兒脂肪的適宜攝入量為占全天總能量的40%，13～24月齡幼兒為35%。[單選題]17.胎兒時(shí)期要在體內(nèi)有鐵的儲(chǔ)備，一般可滿足出生后()時(shí)間內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。A.4～6個(gè)月B.1～2個(gè)月C.3～4個(gè)月D.7～8個(gè)月正確答案：A參考解析：足月新生兒體內(nèi)儲(chǔ)備有300mg左右的鐵，通?？煞乐钩錾?～6個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏。[單選題]18.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017年）建議乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)每日增加()。A.30gB.35gC.25gD.15g正確答案：C參考解析：成年女性正常蛋白質(zhì)推薦攝入量為55g，乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量為80g，增加25g。[單選題]19.通過報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于()。A.參與式交流B.單項(xiàng)交流C.雙向交流D.大眾交流正確答案：D參考解析：通過報(bào)紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于大眾交流。[單選題]20.有可能影響兒童少年第二性征發(fā)育的營養(yǎng)素是()。A.硒B.鋅C.鈣D.鎂正確答案：B參考解析：生長發(fā)育障礙是處在生長發(fā)育過程中的胎兒、嬰幼兒和青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現(xiàn)，可影響骨骼、內(nèi)臟器官、生殖器官和腦的生長發(fā)育。[單選題]21.預(yù)防心血管疾病健康飲食具體表現(xiàn)不包括()。A.多吃蔬菜水果B.谷物適量攝入C.食鹽過量D.魚肉攝入適量正確答案：C參考解析：食鹽過量會(huì)導(dǎo)致心血管疾病發(fā)病率升高，屬于心血管疾病發(fā)生發(fā)展的一個(gè)危險(xiǎn)因素。[單選題]22.無機(jī)形式毒性比有機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()。A.鎘B.汞C.砷D.鉛正確答案：C參考解析：一般而言，As3＋的毒性大于As5＋，無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷。[單選題]23.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)？()A.發(fā)病與食物攝入有關(guān)B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病呈爆發(fā)性D.病人之間互相傳染正確答案：D參考解析：食物中毒病人之間不會(huì)互相傳染。[單選題]24.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括()。A.病毒污染B.農(nóng)藥殘留C.有毒有害物質(zhì)的污染D.真菌和真菌毒素污染正確答案：A參考解析：糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括：真菌和真菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉儲(chǔ)害蟲、其他污染以及摻偽等。[多選題]1.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。A.霉菌菌落B.腸球菌C.大腸菌群D.菌落總數(shù)正確答案：CD參考解析：