TBWDP 0001-2024 《葡萄酒背后的文化與科學(xué)》通識(shí)（公共）課課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

ICS03.180CCSY51團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/BWDP0001-2024《葡萄酒背后的文化與科學(xué)》通識(shí)（公共）課課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)CurriculumQualityStandardoftheCultureandScienceBehindWine2024-9-8發(fā)布 2024-9-8實(shí)施北京酒莊葡萄酒發(fā)展促進(jìn)會(huì) 發(fā)布前 言公共（公）（cucuumquatysandad32學(xué)時(shí)/2GB/T1.1—20201本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布?！镀咸丫票澈蟮奈幕c科學(xué)》通識(shí)（公共）課課程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于全日制高校本科各專業(yè)。規(guī)范性引用文件（《GB/T7713.1－2006《GB7714－2005（2016）》《北京大學(xué)2023版本科培養(yǎng)方案》《中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)2023版本科培養(yǎng)方案》《北京大學(xué)通識(shí)教育課程管理辦法（試行2020）》《北京大學(xué)通識(shí)核心課程建設(shè)指南（校教發(fā)2017.10.31）》《北京大學(xué)本科生學(xué)籍管理辦法（2019）》《北京大學(xué)本科生成績(jī)?cè)u(píng)定和記載辦法（2019）》《北京大學(xué)本科考試工作與學(xué)習(xí)紀(jì)律管理規(guī)定（2019）》《北京大學(xué)教材選用管理辦法（校發(fā)2017161號(hào)）》術(shù)語(yǔ)和定義GeneralEducation“通”“公共課程：也稱為公選選修課，是高校教育體系中的一部分，旨在提供多樣化的課程選課程簡(jiǎn)介（Thiscourseisanelectivegeneraleducationcourseforundergraduates.Itprimarilycoversthehistoryandculturebehindwine,thesciencebehindtherawmaterials,thesciencebehindtheproductionprocess,thescienceandculturebehindwinetasting,thescienceandculturebehindterroir,thenutritionandhealthofwine,researchfrontiersandchallenges,aswellasthedevelopmentandinnovationofChina'swineindustry.Throughsystematicexplanationsandpracticallearningfromrawmaterialstoproducts,studentswillunderstandthecultureandscienceembeddedinwine,andgraspthescientificknowledgeandcorrectmethodsofwinetasting.Thiscoursecontributestothepopularizationandpromotionofwinesciencecultureandscientificknowledge.Itisofgreatsignificanceforcultivatinginterdisciplinarytalentswithdiverseacademicbackgroundswhoareurgentlyneededforthewineindustry'sdevelopmentinthecontextofnewagriculturalsciences,aswellasforboostingtherevitalizationandrapiddevelopmentofChina'sgrapeandwineindustry.通過(guò)本課程的教學(xué)應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：——————熟悉葡萄酒從原料到產(chǎn)品背后蘊(yùn)含的基本科學(xué)問題；——掌握葡萄酒品鑒的正確方法和科學(xué)知識(shí)；————能夠結(jié)合自身學(xué)科背景，提出促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見解。6總體要求——我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本情況（種植面積、產(chǎn)量、消費(fèi)量、國(guó)際地位等）；——————葡萄酒營(yíng)養(yǎng)與健康效應(yīng)的兩面性及科學(xué)依據(jù)；——————傳播葡萄酒科學(xué)文化的能力；——在政務(wù)、商務(wù)、社交和日常生活中運(yùn)用葡萄酒作為社交媒介和語(yǔ)言的能力；——健康飲用葡萄酒的能力；——提出自身學(xué)科與葡萄酒產(chǎn)業(yè)交叉觀點(diǎn)的能力?！獰釔劭茖W(xué)、勤于思考、勇于創(chuàng)新的素質(zhì)；——理論聯(lián)系實(shí)際、主動(dòng)學(xué)習(xí)、辯證思考的素質(zhì)。課程內(nèi)容與課時(shí)分配，見表1：表1 課內(nèi)與時(shí)配篇、章教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配理論實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)習(xí)題討論課堂品鑒1實(shí)習(xí)（酒莊參觀：建立從葡萄到葡萄酒的過(guò)程觀念，實(shí)踐中尋找和發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題回到課堂學(xué)習(xí)）512葡萄酒的世界歷史與文化23葡萄酒的中國(guó)歷史與文化1.50.54原料背后的科學(xué)與文化1.5不同釀酒品種及產(chǎn)品（0.5）5工藝背后的科學(xué)與文化1.5不同葡萄酒種（0.5）6葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)與健康1.5不同酒精飲料（0.5）7品鑒背后的科學(xué)與文化1垂直品鑒或鑒別品鑒（1）8風(fēng)土背后的科學(xué)與文化1.5同一品種不同產(chǎn)（0.5）9研究前沿與挑戰(zhàn)1.50.510酒莊參觀（回到生產(chǎn)第一線，鞏固課堂知識(shí)，尋找與本學(xué)科的結(jié)合點(diǎn)）5111（學(xué)科交叉融合——學(xué)與文化與其他學(xué)科的結(jié)合）4小 計(jì)（學(xué)時(shí)）16106合 計(jì)（學(xué)時(shí)）32理論教學(xué)要求案例見附表1?！焙汀薄啊皢栴}學(xué)習(xí)法”，以問題為導(dǎo)向，將課程理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐過(guò)程緊密結(jié)合，積極思考，主動(dòng)與任課教師及同學(xué)分析討論。——“課程總評(píng)成績(jī)=平時(shí)成績(jī)+課程論文成績(jī)。20%-40%。平時(shí)考核方式及權(quán)重要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 平考方及重平時(shí)考核類型所占百分比%考核目的考勤10-20考察學(xué)生出勤情況，包含全教學(xué)環(huán)節(jié)中的課堂學(xué)習(xí)和參觀實(shí)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂10-20以學(xué)生為中心，通過(guò)講述自己的課程論文，一方面考察學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解，另一方面，不同專業(yè)之間觀點(diǎn)的交流和碰撞，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)和學(xué)科交叉。80%-60%課程論文評(píng)分細(xì)則應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 論評(píng)細(xì)則等級(jí)分?jǐn)?shù)段評(píng)分要求優(yōu)90-100分良80-90分中70-80分論文結(jié)構(gòu)較為合理，基本能夠結(jié)合專業(yè)背景和論文要求進(jìn)行分析和討論，但邏輯不夠明確；文章邏輯思路不清晰；重點(diǎn)不夠突出。差60-70分論文結(jié)構(gòu)基本合理，基本能夠結(jié)合自己專業(yè)和論文要求完成課程論文，邏輯存在問題；文章邏輯思路不清晰；語(yǔ)言不流暢，重點(diǎn)不夠突出。不合格60分以下邏輯思路不清晰；語(yǔ)言不流暢，重點(diǎn)不突出。教材選用及參考資料見附錄。

附錄（）選用教材：游義琳、彭宜本主編《葡萄酒背后的文化與科學(xué)》，北京大學(xué)出版社，2023戰(zhàn)吉宬 德美釀萄品學(xué)（三）國(guó)農(nóng)大出社20222022杰克遜.羅納德著游義琳譯《葡萄酒的品嘗》（第三版） 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出社 2022其他教學(xué)資源（僅供參考）：網(wǎng)站類別網(wǎng) 址慕課教學(xué)網(wǎng)址https:///https:///https:///國(guó)內(nèi)公開課教學(xué)網(wǎng)址愛課程網(wǎng)：/home/北京大學(xué)MOOCs課程：新浪公開課：/網(wǎng)易公開課：/其他參考資源網(wǎng)址/附表1 論學(xué)求例章知識(shí)能力課程思政知識(shí)點(diǎn)重點(diǎn)或難點(diǎn)第一章中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀123、我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際地位。我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。1、掌握我國(guó)葡萄的種植面積和產(chǎn)量等基本數(shù)據(jù)；2、了解我國(guó)葡萄中國(guó)發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)家糧食安全的關(guān)系3個(gè)1個(gè)2項(xiàng)1元素第二章葡萄酒的世界歷史與文化1、世界葡萄酒的起源和傳播；23葡萄酒在不同歷史階段所反映的社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平與人類文明1、了解葡萄酒傳播的基本路線；2、掌握新舊世界3、掌握新舊世界葡萄酒風(fēng)格的基本差異。1、葡萄酒工藝發(fā)展與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)2、葡萄酒西方文化的核心是宗教文和普及葡萄酒科學(xué)文化3、不同國(guó)家的葡萄酒名間的競(jìng)爭(zhēng)3個(gè)1個(gè)3項(xiàng)2元素第三章葡萄酒的中國(guó)歷史與文化1、中國(guó)葡萄酒的起源和傳播；2、中國(guó)葡萄酒歷史的時(shí)代劃分；3、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分和特色。1、我國(guó)葡萄酒起源和傳播的考古實(shí)證；2、我國(guó)燦爛的葡萄酒文化；3.不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的基本風(fēng)格。1、熟悉我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)；2、了解我國(guó)不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格的基本差異；3、中國(guó)對(duì)葡萄酒世界的貢獻(xiàn)1、中國(guó)葡萄酒的文化自信；2、中國(guó)葡萄酒的質(zhì)量自信；3、從絲綢之路到一帶一路。3個(gè)3個(gè)2項(xiàng)3元素第四章原料背后的科學(xué)與文化123、優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)的關(guān)鍵。1、釀酒葡萄與鮮食葡萄的異同；2、影響釀酒葡萄1、熟悉主要釀酒葡萄品種和基本特點(diǎn)；2“”1、品種培育與現(xiàn)代生物科技前沿；2、葡萄園管理與智慧農(nóng)業(yè)。3個(gè)2個(gè)2項(xiàng)2元素第五章工藝背后的科學(xué)與文化1231、葡萄發(fā)酵的科學(xué)理論；2、葡萄酒與其他酒類工藝的區(qū)別。1、清楚紅葡萄酒與白葡萄酒的基2、熟悉主要國(guó)家葡萄酒有關(guān)的法1、發(fā)酵微生物與巴斯德的貢獻(xiàn)；2、現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響。3個(gè)2個(gè)2項(xiàng)2元素第六章天使還是魔鬼——葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)與健康1、葡萄酒的主要功能成分；2、葡萄酒與健康；3、葡萄酒的健康飲用。1、葡萄酒健康效應(yīng)的兩面性及數(shù)據(jù)支撐；2、葡萄酒的健康飲用方式及背后的理論依據(jù)1、掌握葡萄酒中主要生物活性成分及潛在健康效應(yīng)；2、掌握葡萄酒健康飲用的基本原則。1、辯證看待葡萄酒健康效應(yīng)兩面性；2、酒神眼里的葡萄酒和科學(xué)家眼里的葡萄酒。3個(gè)2個(gè)2項(xiàng)2元素第七章品鑒背后的科學(xué)與文化1、葡萄酒科學(xué)品鑒的基本步驟；2、葡萄酒品鑒中眼耳口舌鼻的感受對(duì)應(yīng)的科學(xué)知識(shí)；3、葡萄酒與菜肴的科學(xué)搭配。1、葡萄酒的科學(xué)品鑒；2、葡萄酒餐酒搭配的科學(xué)基礎(chǔ)。1、掌握葡萄酒品2、了解葡萄酒品鑒各流程背后的科學(xué)知識(shí)和理論依據(jù)。品鑒的文化屬性與社交屬性。3個(gè)2個(gè)2項(xiàng)1元素第八章風(fēng)土背后的科學(xué)與文化12、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征；3、主要葡萄酒酒種與風(fēng)土1、風(fēng)土的主要要素對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響；2、中國(guó)各產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格背后的風(fēng)土依據(jù)。1、掌握風(fēng)土包含的基本要素；2、了解風(fēng)土與葡萄酒品質(zhì)之間的密切聯(lián)系。1、科學(xué)認(rèn)識(shí)風(fēng)土在葡萄酒生產(chǎn)中的重要作用。2、從風(fēng)水到風(fēng)土所包含的科學(xué)精神3個(gè)2個(gè)2 項(xiàng)2元素第九章研究前沿與挑戰(zhàn)1、從科學(xué)和文化角度認(rèn)識(shí)葡萄酒產(chǎn)業(yè)；2、葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)3、葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新發(fā)展；1、葡萄酒的科學(xué)屬性與文化屬性；2、葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展的思路與戰(zhàn)略。1、多角度理解葡萄酒的不同屬性；2、了解葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的底層邏輯。學(xué)科交叉和文理融合