廚房部基本規(guī)章制度

廚房部基本規(guī)章制度?一、廚房考勤制度1.遵守工作時(shí)間：按時(shí)上下班，不遲到、早退。2.員工嚴(yán)禁私自換班，如有特殊情況需事先申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。3.廚房員工嚴(yán)禁串崗，不做與本職工作無關(guān)的事。4.完成當(dāng)日工作：在下班前，必須完成當(dāng)天的工作任務(wù)，如有未完成的任務(wù)應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)，并做好記錄。二、廚房著裝制度1.上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。2.工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得有破損或污漬。3.廚房員工上班時(shí)不得穿拖鞋、高跟鞋，佩戴的手表、項(xiàng)鏈等首飾不得外露。4.廚房員工頭發(fā)需梳理整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，保持面部清潔。三、廚房衛(wèi)生管理制度1.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。2.地面、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3.定期清洗抽油煙設(shè)備。4.工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5.食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6.廚房清潔用品應(yīng)分類放置，整體保持清潔。7.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，臨時(shí)存放應(yīng)密封，并每天清理。四、廚房食品原料管理與驗(yàn)收制度1.根據(jù)飯店的需求，確保食品原料的采購(gòu)質(zhì)量。2.驗(yàn)收人員需嚴(yán)格檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，確保原料安全。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料堅(jiān)決退換，不得入庫(kù)。4.建立食品原料出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品原料的出入庫(kù)情況。5.定期對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行清理，防止食品原料過期變質(zhì)。五、廚房工具設(shè)備保管制度1.廚房工具設(shè)備由專人負(fù)責(zé)保管，定期檢查工具設(shè)備的使用情況。2.工具設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并放回原位。3.發(fā)現(xiàn)工具設(shè)備損壞或丟失應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，并進(jìn)行相應(yīng)的賠償或維修。4.定期對(duì)工具設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)工具設(shè)備的使用壽命。六、廚房員工培訓(xùn)制度1.廚房員工需定期參加飯店組織的相關(guān)培訓(xùn)課程，提高自身的業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等方面。3.廚房員工應(yīng)積極參與培訓(xùn)課程，并將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和成績(jī)。七、廚房安全管理制度1.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止?fàn)C傷、火災(zāi)等事故的發(fā)生。2.定期對(duì)廚房電器設(shè)備進(jìn)行檢查，確保電器設(shè)備安全可靠。3.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。4.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙或使用明火，防止發(fā)生火災(zāi)。5.下班前應(yīng)關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備、煤氣閥