菜肴故事案例

2025/3/102菜肴故事發(fā)展歷程2008年10月17日，成立江西省菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司。歷經(jīng)三年多的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展，現(xiàn)已成為當(dāng)今規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的連鎖餐飲企業(yè)。至今菜肴故事已得到了社會(huì)各界的贊同與肯定，09年被授予為“江西省南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位”。先后榮獲“南昌市08年創(chuàng)新發(fā)展獎(jiǎng)”、“09中國(guó)餐飲名店”、“南昌市優(yōu)秀企業(yè)單位”、“南昌市綠色餐飲企業(yè)”、“09年辣文化美食節(jié)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“09年“雙十佳”明星企業(yè)”、2011年被南昌誠(chéng)信促進(jìn)會(huì)授予“信用優(yōu)良企業(yè)”、2011年被江西省商務(wù)廳茲認(rèn)定“中國(guó)贛菜名店”、2011年被南昌市工商聯(lián)授予年度“十佳雇主”獲評(píng)2014年度江西省服務(wù)業(yè)”龍頭企業(yè)”等獎(jiǎng)項(xiàng)，并在國(guó)家級(jí)別、省會(huì)級(jí)別的烹飪大賽中榮獲驕人成績(jī)。3菜肴故事發(fā)展歷程2015年6月江西省菜肴故事餐飲集團(tuán)與江西永修恒海漁業(yè)合作社達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，特許江西省菜肴故事餐飲集團(tuán)經(jīng)營(yíng)柘林湖有機(jī)生態(tài)魚。本次合作充分體現(xiàn)了菜肴故事餐飲集團(tuán)致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)原材料，健康美食的一貫宗旨。公司決策者黃俊董事長(zhǎng)在2010年為企業(yè)制定未來五年發(fā)展運(yùn)營(yíng)規(guī)劃為：其中前三年新增創(chuàng)建13家門店基本已實(shí)現(xiàn)以南昌為核心，輻射整個(gè)江西戰(zhàn)略版圖；第四年和第五年計(jì)劃在北京、上海、廣州等一線城市陸續(xù)開店也得到落實(shí)，而到2016年目標(biāo)就是要把門店向國(guó)內(nèi)的二線城市全面鋪開，弘揚(yáng)贛菜飲食，將“菜肴故事”打造成中國(guó)一流的飲食品牌，以總體規(guī)劃戰(zhàn)略目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)“凡是有華人的地方，就有菜肴故事”。2025/3/1052134運(yùn)用SWOT分析法對(duì)菜肴故事在餐飲行中所面臨的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅進(jìn)行分析分析菜肴故事所處競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的影響因素分析菜肴故事如何對(duì)企業(yè)文化進(jìn)行管理，并在管理實(shí)踐中踐行企業(yè)文化通過事例來探析菜肴故事的管理措施的奧秘。分析思路61菜肴故事所面臨的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，及其如何應(yīng)對(duì)的？2在餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，菜肴故事如何打造企業(yè)文化加強(qiáng)自我管理？3如何在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中踐行企業(yè)文化？

4探析菜肴故事的管理奧秘啟發(fā)性思考題712理論依據(jù)案例分析1、菜肴故事所面臨的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，及其如何應(yīng)對(duì)的？8SWOT分析法又稱為態(tài)勢(shì)分析法或斯沃特分析法，最早由Learned等人于1965年提出，即通過對(duì)企業(yè)進(jìn)行的內(nèi)外部環(huán)境、資源及戰(zhàn)略能力分析進(jìn)行總結(jié)，從中找出關(guān)鍵性因素，系統(tǒng)地確認(rèn)企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)（S）、劣勢(shì)（W）以及企業(yè)所面臨的機(jī)會(huì)（O）、威脅（T）四方面主要因素，然后依據(jù)矩陣的形態(tài)將它們相互匹配，通過進(jìn)一步的分析研究從而制定相應(yīng)戰(zhàn)略的過程。SWOT分析模型的分析結(jié)論，可以幫助企業(yè)明確優(yōu)勢(shì)、去除劣勢(shì)、把握機(jī)會(huì)、規(guī)避威脅，從而做到以揚(yáng)長(zhǎng)避短的方式競(jìng)爭(zhēng)取勝，把握住稍縱即逝的機(jī)會(huì)，并用機(jī)會(huì)的把握來實(shí)質(zhì)性地回避威脅。SWOT分析法理論依據(jù)90102StrengthsWeaknesses1、文化積淀，源于歷史；2、專一化程度高；3、采用信息化營(yíng)銷。1、市場(chǎng)占有率低；2、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低.0304OpportunitiesThreats1、提倡綠色發(fā)展1、省內(nèi)同行競(jìng)爭(zhēng)；2、餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”。案例分析SWOT分析菜肴故事的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)2025/3/10菜肴故事SWOT分析StrengthsWeaknessesOpportunitiesOpportunity-Strengthstrategies發(fā)揮總部品牌營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)；大力推崇綠色美食理念。Opportunity-Weaknessstrategies開展迅速擴(kuò)張計(jì)劃，定走向全國(guó)的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃。ThreatsThreat-Strengthstrategies加強(qiáng)高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)提升單店盈利水平。Threat-Weaknessstrategies制定一套標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及服務(wù)項(xiàng)目明細(xì)；提高菜品創(chuàng)新能力。11管理因素產(chǎn)品因素文化因素影響菜肴故事所處的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的四大因素菜肴故事最初是由添喜居士成立于明朝永樂年間（1408年10月17日），菜式多有“古樸神農(nóng)”之味。隨后通過無數(shù)贛人不斷的挖掘、整理和創(chuàng)新，菜肴故事以其獨(dú)特的贛食佳肴和飲食文化，贏得了八方賓客的交口稱贊。市場(chǎng)因素菜肴故事致力于打造“弘揚(yáng)餐飲文化，打造贛菜第一品牌”，專注于贛系菜肴的開發(fā)，其產(chǎn)品具備一定的專一化。秉承專一化的理念，公司應(yīng)該提高菜品創(chuàng)新能力，滿足更多客戶的口味，擴(kuò)大客戶群，提升公司知名度。菜肴故事公司巧妙地運(yùn)用信息化營(yíng)銷，利用網(wǎng)頁(yè)、微博、微信等公眾媒體平臺(tái)，擴(kuò)大了社會(huì)認(rèn)知度。當(dāng)然，對(duì)于成立時(shí)間不算太久的一個(gè)連鎖企業(yè)，菜肴故事的團(tuán)隊(duì)建設(shè)水平還處于中層級(jí)別，這是管理層進(jìn)行決策時(shí)需要重點(diǎn)考慮的因素。在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)如何縮減自己成本將決定企業(yè)如何在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。1212理論依據(jù)案例分析2、在餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，菜肴故事如何打造和踐行企業(yè)文化？

一個(gè)企業(yè)為什么要著重打造自己企業(yè)文化？

21世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展使企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)入更高層次的企業(yè)核心能力的競(jìng)爭(zhēng)—核心價(jià)值觀的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)企業(yè)要打造具有自己獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的核心價(jià)值觀和核心理念，就要從企業(yè)文化建設(shè)和管理著手，培養(yǎng)符合企業(yè)特色的企業(yè)文化。企業(yè)文化管理是新世界企業(yè)管理重要模式之一，海爾集團(tuán)總裁張瑞敏所說“經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的最高形式是文化的競(jìng)爭(zhēng)”。文化競(jìng)爭(zhēng)已成為經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的核心。企業(yè)文化結(jié)構(gòu)2025/3/10物質(zhì)層精神層制度層行為層餐飲業(yè)企業(yè)文化構(gòu)建的制度模型2025/3/10

菜肴故事必須秉承“傳承傳統(tǒng)文化精髓、發(fā)揚(yáng)融會(huì)創(chuàng)新思想、引進(jìn)現(xiàn)代餐飲潮流”的企業(yè)宗旨，叫響“誠(chéng)信、創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、求精”的企業(yè)口號(hào)，本著“以人為本、建立利益共同體”的企業(yè)價(jià)值觀，發(fā)揚(yáng)“嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、迅速、果斷”的企業(yè)作風(fēng)，向著“成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊”的目標(biāo)前進(jìn)。one菜肴故事如何構(gòu)建自己獨(dú)特的企業(yè)文化？孟子說：”食而弗愛，豕交之也。愛而不敬,獸畜之也。”用今天的話來說就是，養(yǎng)而不愛是養(yǎng)豬，愛而不敬，是養(yǎng)狗。對(duì)于員工和顧客給與吃和愛是不夠的，還要給與尊敬。菜肴故事”秉持著“尊敬人”的原則，高度授權(quán)給每一位員工信任，讓員工收獲幸福感和成就感的同時(shí)，也營(yíng)造和諧的工作氛圍。TWO菜肴故事如何構(gòu)建自己獨(dú)特的企業(yè)文化？

質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的核心，是一個(gè)企業(yè)的靈魂?！安穗裙适隆币恢睆?qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把每一道工序都做的最好就是特色。做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價(jià)值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。THRESS菜肴故事如何構(gòu)建自己獨(dú)特的企業(yè)文化？CONTENTS對(duì)管理者而言最基本重要的要求-理解員工

01菜肴故事管理的奧秘監(jiān)督不是管理-員工最值錢的是大腦，雇傭員工的雙手是最笨的

02創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果

03超值服務(wù)的真諦-不僅是服務(wù)的態(tài)度，更重要的是產(chǎn)品的質(zhì)量。0420對(duì)管理者的要求：理解員工

最為創(chuàng)始人黃俊高中畢業(yè)后進(jìn)入南昌市勞動(dòng)局的下屬企業(yè)，端上鐵飯碗。不久后辭職下海，先后到成都、北京等各大城市學(xué)習(xí)酒店管理，獲得工商管理碩士學(xué)位。2004年回到南昌創(chuàng)業(yè)，在孺子路上開設(shè)了贛味001酒店。2008年10月17日，成立江西省菜肴故事餐飲發(fā)展有限公司。菜肴故事，江西省內(nèi)迅速發(fā)展崛起的一家新型餐飲連鎖企業(yè)。正是基于來自基層的鍛煉，所以黃俊對(duì)自己企業(yè)員工的心理和訴求都格外理解，只有理解了員工在想什么，才能有的放失采取最佳的激勵(lì)員工的方式。自從2010年開始，應(yīng)總經(jīng)理陳建勛先生召開的店長(zhǎng)級(jí)會(huì)議上，通過了每周三為電影日，各店每月一次員工活動(dòng)，對(duì)于員工任何一項(xiàng)服務(wù)創(chuàng)新，都以員工名字為創(chuàng)新方式命名，這種精神上激勵(lì)要比物質(zhì)的激烈發(fā)揮了更大的作用。21

好的管理一定是激勵(lì)為主，監(jiān)控為輔。這樣才能讓大部分員工感到被信任。管理就事半功倍。開連鎖餐飲店最講究的是制度和流程，但是在注重制度和流程中，也壓抑的人性，因?yàn)橹贫扰c流程忽視了執(zhí)行者最值錢的部位-大腦。人最值錢的地方就是大腦，大腦可以創(chuàng)造解決流程和制度不能解決的問題。所以黃俊明白，要讓員工的大腦起作用，就必須給他們權(quán)利。因?yàn)轭櫩蛷倪M(jìn)店到出店始終都是與服務(wù)員打交道，任何客人的滿意度其實(shí)都掌握在一線員工手里。如果客戶對(duì)服務(wù)不滿意還要通過經(jīng)理來解決，解決問題的本身又會(huì)增加顧客的不滿意。監(jiān)督不是管理：?jiǎn)T工最值錢是自己的大腦22菜肴故事跟大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，一線員工都是直接面對(duì)客戶，很多企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)客戶滿意度的重要性，并且采取很多措施去改善客戶關(guān)系。管理層為員工設(shè)置了很多規(guī)定，以期通過管理員工來獲得客戶的滿意。大到誠(chéng)信品格，小道著裝要求。管理者認(rèn)為管好了員工就能獲得客戶的認(rèn)可。但他們沒有意識(shí)到，一線員工的滿意才能帶來好的服務(wù)，讓顧客滿意。黃俊非常注重員工的培養(yǎng)和關(guān)愛，在他辦公室的醒目位置不是張貼各類獎(jiǎng)狀，而是每個(gè)員工的生日，提醒自己不要忘記給予祝福。菜肴故事十分注重愛的教育，愛員工如家人。為了進(jìn)一步推進(jìn)“員工滿意”戰(zhàn)略，在企業(yè)內(nèi)部以員工為中心，強(qiáng)調(diào)“開心工作，幸福生活”的管理理念。創(chuàng)意不是推行，是員工自然滿意的結(jié)果。23

很多企業(yè)都說要做到與同行業(yè)與眾不同，為顧客提供超值服務(wù)。但所謂超值服務(wù)很多企業(yè)僅僅停留在職業(yè)化的階段。而菜肴故事所奉行的超值服務(wù)除了周到服務(wù)，還有精益求精的食品質(zhì)量。食品安全是第一位的。黃燕特意帶我們參觀了廚房。她簡(jiǎn)單說了一項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如廚房的地上都是要用毛巾來清潔的，保持干凈。還有就是顧客非常關(guān)心的炒菜用油。黃燕著重介紹，我們的用油一定是用的品牌油，專門找正牌廠家送桶裝油。菜肴的口味，出品是關(guān)鍵。因此廚師們?cè)诓穗鹊某銎飞隙际蔷媲缶＞湍镁频?/p>