11.1 化學(xué)與人體健康（課件）-2024-2025學(xué)年九年級(jí)化學(xué)人教版下冊(cè)

第十一單元化學(xué)與社會(huì)課題1化學(xué)與人體健康學(xué)習(xí)目標(biāo)講授新課認(rèn)識(shí)化學(xué)在解決與人類健康等相關(guān)問題中的作用01知道國家在食品、藥品安全等方面頒布的法律法規(guī)02理解化學(xué)與醫(yī)藥研制和營養(yǎng)健康的關(guān)系，初步認(rèn)識(shí)化學(xué)在幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn)03

我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)?？吹綐?biāo)有“高鈣”“補(bǔ)鐵”的食品和保健品，可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切相關(guān)。導(dǎo)入新課01人體中的元素思考與討論根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和生物學(xué)課程中學(xué)到的知識(shí)，你認(rèn)為人體從環(huán)境中攝取了哪些物質(zhì)？其中含有哪些元素？請(qǐng)舉例說明。人體從環(huán)境中攝取了水、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、無機(jī)鹽和維生素，其中含有氫、氧、碳、氮、鈉、鉀、氯等元素。人體中的元素——人體內(nèi)的元素在自然界中都可以找到人體中元素的含量常量元素：微量元素：含量超過0.01%的元素含量在0.01%以下的元素維持人體正常生命活動(dòng)所必需的元素，如Fe、Zn、F、I等在人體中共有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg11種元素，其質(zhì)量占人體質(zhì)量的99%以上。人體中的元素人體中元素的含量常量元素：含量超過0.01%的元素人體中的O、C、H、N幾種元素主要以糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸等有機(jī)化合物和水的形式存在，其余的元素主要以無機(jī)鹽的形式存在于骨骼和體液中。有機(jī)化合物簡(jiǎn)稱有機(jī)物，通常指含碳元素的化合物。含量最多的金屬元素含量最多的非金屬元素化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。人體如果缺少這些礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）會(huì)引發(fā)哪些疾病呢？思考與討論1.鈣鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體存在。奶、奶制品、豆皮、蝦皮等食物中含鈣豐富。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良。老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。佝僂病骨質(zhì)疏松運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后。常飲用一些含無機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料。為什么？2.鈉和鉀細(xì)胞外液中的Na+和細(xì)胞內(nèi)液中的K+各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH起重要的作用，而這是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。運(yùn)動(dòng)飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素。3.部分元素對(duì)人體的作用及適宜攝入量元素對(duì)人體健康的影響適宜攝入量（或推薦攝入量）/mg鉀鉀主要以K+的形式存在于細(xì)胞內(nèi)液，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的功能等具有重要意義。鉀缺乏會(huì)引起肌肉無力和心律失常，影響腎功能2200鈉鈉主要以Na+的形式存在于細(xì)胞外液，對(duì)維持體內(nèi)水量的恒定、酸堿平衡和血壓等具有重要意義。鈉缺乏會(huì)引起血壓降低和肌肉痙攣。鈉攝入過多會(huì)增加患高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)1600鈣鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。幼兒及青少年缺鈣易患佝僂病，導(dǎo)致生長發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折1000元素對(duì)人體健康的影響適宜攝入量（或推薦攝入量）/mg鐵鐵是血紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧氣的運(yùn)輸，有助于維持正常的造血功能。缺鐵會(huì)引起貧血16~18氟氟主要存在于骨骼和牙齒中。缺氟易產(chǎn)生齲齒，攝入過量會(huì)引起氟斑牙和氟骨癥1.5碘碘是甲狀腺激素的重要成分。成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會(huì)影響生長和智力發(fā)育。碘攝入過量也會(huì)引起甲狀腺腫大0.12續(xù)表幾種元素的主要食物來源元素種類食物來源鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽是不是所有的元素對(duì)人體健康都是有益的呢？還有一些元素對(duì)人體是有害的，如汞（Hg）、鉛（Pb）、鎘（Cd）等。思考與討論鎘的危害：金屬鎘毒性很低，但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主要是通過消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。當(dāng)水中鎘超過0.2mg/L時(shí)，居民長期飲水和從食物中攝取含鎘物質(zhì)，可引起“骨痛病”。資料拓展“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，美味的食物給我們提供了哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？02合理膳食人體所需的六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。糖類糖類是相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)物（又被稱為碳水化合物），是人體主要的供能物質(zhì)。糖類食品人體是如何吸收利用淀粉(C6H10O5)n的呢？植物種子或塊莖饅頭淀粉葡萄糖酶催化與水反應(yīng)在體內(nèi)緩慢氧化二氧化碳和水提供能量淀粉的消化過程相對(duì)分子質(zhì)量大相對(duì)分子質(zhì)量小人體容易吸收利用每克葡萄糖放出約16kJ能量C6H12O6+6O2======6CO2+6H2O酶蛋白質(zhì)1.作用構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。為人體提供能量。2.食物來源肉、蛋、奶，許多植物（如大豆、花生）的種子。食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氧化(供能)尿素、二氧化碳、水等3.在人體中的代謝過程蛋白質(zhì)維生素維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。人體對(duì)維生素的需要量很少，但維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來源。維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。如缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。食物中的油脂在人體內(nèi)氧化時(shí)比相同質(zhì)量的糖類能放出更多的能量。人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源。油脂植物油脂在常溫下一般呈液態(tài)，習(xí)慣上稱為油，如花生油、豆油等，動(dòng)物油脂一般呈固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂肪，如牛油、羊油等。富含油脂的食物油脂可以為人體供能并儲(chǔ)存能量，每天應(yīng)該適量攝入含油脂的物質(zhì)，不能“談?dòng)蜕儭?，否則會(huì)對(duì)身體造成傷害。日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？思考與討論為了保證身體健康，我們不僅要按時(shí)適量進(jìn)餐，避免營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩，而且要有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡。中國居民平衡膳食寶塔日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？釋疑不合理，日常生活飲食應(yīng)有合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡。大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等食物霉變后含有黃曲霉毒素。注意食品安全，避免攝入變質(zhì)食物和有毒有害物質(zhì)。我國制定的《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)和一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的原料選擇、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存和監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)提出了嚴(yán)格要求，有效保障了公眾的身體健康和生命安全。03合理用藥藥物是用于預(yù)防、治療、診斷疾病的化學(xué)物質(zhì)。（1）中藥：主要來源于植物、動(dòng)物和礦物等。（2）西藥：使用化學(xué)或生物方法人工合成的藥物。用藥應(yīng)遵醫(yī)囑并仔細(xì)閱讀藥物說明書，要以正確的方式用藥?！笆撬幦侄尽?，藥物一般都帶有一定的毒性或副作用，如果應(yīng)用合理可防治疾病，反之則可能會(huì)危害健康。合理用藥遠(yuǎn)離毒品毒品會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體器官，并使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的藥物依賴性，引發(fā)疾病和犯罪等問題，對(duì)個(gè)人、家庭和社會(huì)危害極大。青少年一定要珍愛生命、遠(yuǎn)離毒品。課堂小結(jié)化學(xué)與人體健康人體中的元素常量元素(含量超過0.01%)微量元素(含量低于0.01%)合理膳食合理用藥合理膳食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡注意食品安全珍愛生命，遠(yuǎn)離毒品1.小寧的體檢報(bào)告中顯示她因缺乏某種元素而引發(fā)貧血，醫(yī)生建議她服用（

）A.碳酸鈣D3顆粒B.葡萄糖酸鋅口服液C.維生素C泡騰片D.琥珀酸亞鐵薄膜衣片D隨堂訓(xùn)練2.下列有關(guān)合理用藥的說法錯(cuò)誤的是（

）A.藥物能幫助人類戰(zhàn)勝疾病，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展B.用藥時(shí)要遵從醫(yī)囑和閱讀藥物說明書C.服用的藥物劑量越大，療效越好D.毒品會(huì)嚴(yán)重