2024-2025學(xué)年人教版高二化學(xué)選擇性必修3配套課件 基礎(chǔ)課時(shí)15 油脂 酰胺

第四節(jié)羧酸羧酸衍生物第三章

烴的衍生物基礎(chǔ)課時(shí)

油脂酰胺151.了解油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),認(rèn)識(shí)油脂的水解反應(yīng)和油脂的氫化反應(yīng)。2.了解胺和酰胺的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),認(rèn)識(shí)胺和酰胺的典型化學(xué)性質(zhì),簡(jiǎn)單了解其應(yīng)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)一、油脂二、酰胺目錄CONTENTS課后鞏固訓(xùn)練一、油脂對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練(一)知識(shí)梳理1.油脂成分高級(jí)脂肪酸甘油硬脂酸油酸2.油脂的分類常溫下呈液態(tài)的油脂稱為________,如花生油、芝麻油、大豆油等________油;常溫下呈固態(tài)的油脂稱為________,如牛油、羊油等________油脂。

油植物脂肪動(dòng)物3.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在酸、堿等催化劑的作用下,油脂可以發(fā)生水解。如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解,生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽,其反應(yīng)方程式為__________________________________________________________高級(jí)脂肪酸鹽常用來生產(chǎn)肥皂,所以油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱_________。皂化反應(yīng)氫化硬化(二)問題探究問題1油脂是指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯,油脂屬于有機(jī)高分子嗎?提示不是。油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小,達(dá)不到有機(jī)高分子的標(biāo)準(zhǔn)。問題2裂化汽油是石油裂解的產(chǎn)物,往往含有不飽和烴,常溫下呈液態(tài)。大豆油在常溫下也呈現(xiàn)液態(tài)。用化學(xué)方法如何鑒別二者?提示可以用氫氧化鈉溶液鑒別。分別取二者試液與堿液共熱,能發(fā)生水解反應(yīng)的是豆油,不能發(fā)生水解反應(yīng)的是裂化汽油。問題3油脂在人體內(nèi)的變化過程如圖所示。在酶催化下1mol油脂完全水解得到什么產(chǎn)物？物質(zhì)的量分別是多少?提示1

mol甘油和3

mol高級(jí)脂肪酸。

【探究歸納】1.酯與油脂的關(guān)系油脂屬于酯類,酯是由酸(有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)(如圖)。2.油脂和汽油的比較物質(zhì)油脂汽油(裂化或直餾汽油)脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油化工產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)1.(2024·安徽亳州渦陽蔚華中學(xué)高二月考)油脂是油與脂肪的總稱,油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列有關(guān)油脂的說法錯(cuò)誤的是(

)A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素B.植物油通過氫化可以制造植物奶油C.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂D.利用溴水可以鑒別植物油與裂化汽油解析

適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素,是利用有機(jī)物之間的溶解,A正確;植物油通過氫化可以制造植物奶油,本質(zhì)是碳碳雙鍵與氫氣的加成反應(yīng),B正確;利用油脂中酯基在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂,C正確;植物油和裂化汽油都含有碳碳不飽和鍵,都可與溴水發(fā)生加成反應(yīng),不能用溴水鑒別,D錯(cuò)誤。

D2.(2024·湖南長(zhǎng)沙長(zhǎng)郡中學(xué)高二期末)湖南的美食有臭豆腐、蔥油粑粑、糖油坨坨、口味蝦等。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(

)A.“臭豆腐”的原材料之一為豆腐,豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉B.“蔥油粑粑”中的“油”屬于酯類,是有機(jī)高分子C.“糖油坨坨”中的油屬于油脂，是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.“口味蝦”中小龍蝦的外殼屬于甲殼質(zhì),是一種來源豐富的可再生資源B解析豆腐在制作過程中涉及膠體的聚沉,A正確;高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量大于1萬,油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小,不屬于高分子化合物,B錯(cuò)誤;油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),C正確;甲殼質(zhì)是可再生資源,D正確。

(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為______________體,油常溫下為__________體。

(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是________(填字母)。

A.加成反應(yīng)

B.取代反應(yīng) C.氧化反應(yīng)

D.水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于__________反應(yīng)。

3.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成?？梢杂脕碇圃旌芏嗳粘Ｉ钪械拿朗?。固液A水解(取代)(4)人造奶油相對(duì)于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因?yàn)開_______________________________________________________________________________________________________________________________________。氫化前的植物油含碳碳雙鍵,容易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng),當(dāng)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)后,減少了碳碳雙鍵,故形成的人造奶油性質(zhì)更加穩(wěn)定

解析(4)人造奶油相對(duì)于氫化前的植物油來說,性質(zhì)更加穩(wěn)定,原因?yàn)闅浠暗闹参镉秃继茧p鍵,容易發(fā)生氧化反應(yīng)和加成反應(yīng),當(dāng)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)后,減少了碳碳雙鍵,故形成的人造奶油性質(zhì)更加穩(wěn)定。

二、酰胺對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練(一)知識(shí)梳理1.胺組成和結(jié)構(gòu)烴基取代____________中的氫原子而形成的化合物叫做胺,也可以看作烴分子中的氫原子被____________取代得到的化合物,一般可寫作R—NH2

常見的胺①甲胺:甲烷分子中的一個(gè)氫原子被一個(gè)氨基取代后,生成的化合物叫甲胺,甲胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—NH2;②苯胺:苯分子中的一個(gè)氫原子被一個(gè)氨基取代后,生成的化合物,苯胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

化學(xué)性質(zhì)胺類化合物具有堿性,如苯胺能與鹽酸反應(yīng),生成易溶于水的苯胺鹽酸鹽?；瘜W(xué)方程式為______________________________________________________用途重要的化工原料。如甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料氨分子氨基2.酰胺?；０坊?2)常見的酰胺名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式乙酰胺

苯甲酰胺

N,N-二甲基甲酰胺

(3)化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)①酸性、加熱條件下水解生成羧酸和銨鹽?；瘜W(xué)方程式為_______________________________________。

②堿性、加熱條件下水解可生成羧酸鹽和氨?；瘜W(xué)方程式為___________________________________。

(4)用途:酰胺常被用作溶劑和化工原料。例如,N,N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑,是生產(chǎn)多種化學(xué)纖維的溶劑,也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。

(2)煙酰胺在酸性或堿性條件下水解產(chǎn)物分別是什么?2.氨、胺、酰胺、銨鹽在結(jié)構(gòu)及性質(zhì)上的區(qū)別4.苯甲酰胺是常見的酰胺類物質(zhì),可用于合成農(nóng)藥和醫(yī)藥,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列說法正確的是(

)A.分子式為C7H8NOB.分子中含有1個(gè)手性碳原子C.分子中碳原子的雜化軌道類型是sp2、sp3D.在堿性條件下加熱水解,可生成苯甲酸鹽和氨D解析該分子有7個(gè)C,不飽和度為5,有1個(gè)氨基,有2×7+2-2×5+1=7個(gè)H,分子式為C7H7NO,A錯(cuò)誤;分子中沒有符合手性碳條件的碳原子,B錯(cuò)誤;分子中碳原子均位于苯環(huán)上或者碳氧雙鍵中,碳原子雜化軌道類型是sp2,C錯(cuò)誤;該分子中有酰胺基,在堿性條件下加熱水解,生成苯甲酸鹽和氨,D正確。A.西達(dá)本胺的分子式為C22H19FN4O2

B.西達(dá)本胺可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)C.西達(dá)本胺具有堿性,可與鹽酸發(fā)生反應(yīng)D.1個(gè)西達(dá)本胺分子在堿性條件下水解可得到3種芳香族化合物D解析西達(dá)本胺含有兩個(gè)苯環(huán),所以1個(gè)西達(dá)本胺分子堿性條件下水解得不到3種芳香族化合物。因?yàn)槲鬟_(dá)本胺中含有苯環(huán),所以可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),同時(shí)含有氨基,所以具有堿性,能與酸反應(yīng)。

課后鞏固訓(xùn)練A級(jí)

合格過關(guān)練選擇題只有1個(gè)選項(xiàng)符合題意(一)油脂1.下列有關(guān)油脂的敘述中,不正確的是(

)A.油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以油脂是混合物B.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂都不能使溴水褪色D解析純凈物有固定的熔、沸點(diǎn),油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn),所以是混合物,A正確;油脂是高級(jí)脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物,屬于酯類,B正確;油脂是高級(jí)脂肪酸與丙三醇作用的產(chǎn)物,屬于酯類,C正確;油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的,含有碳碳雙鍵,可使溴水褪色,D錯(cuò)誤。

2.關(guān)于汽油和花生油的敘述正確的是(

)A.都是碳?xì)浠衔? B.都有固定的熔沸點(diǎn)C.都難溶于水,且密度比水大 D.可用氫氧化鈉溶液鑒別解析

A.花生油化學(xué)成分是甘油三酯,含有O元素,A錯(cuò)誤;汽油和花生油都是混合物,沒有固定的熔沸點(diǎn),B錯(cuò)誤;汽油和花生油的密度都小于水,C錯(cuò)誤;花生油中的甘油三酯與NaOH在加熱的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)(皂化反應(yīng)),得到溶于水的產(chǎn)物,而汽油不與NaOH反應(yīng),因此可用氫氧化鈉溶液鑒別,D正確。D3.巧克力中含有一種由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O3)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯),因此具有潤(rùn)滑的口感,會(huì)在嘴里融化。硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列屬于硬脂酸甘油酯的性質(zhì)的是(

)A.熔點(diǎn)很高B.難水解C.可使酸性KMnO4溶液褪色D.緩慢氧化生成CO2和H2OD解析硬脂酸甘油酯會(huì)在嘴里融化,硬脂酸甘油酯的熔點(diǎn)較低,A錯(cuò)誤;硬脂酸甘油酯中含酯基,在堿性條件下水解生成硬脂酸鹽和甘油,B錯(cuò)誤;硬脂酸甘油酯中不含碳碳雙鍵,不使酸性KMnO4溶液褪色,C錯(cuò)誤;硬脂酸甘油酯緩慢氧化能生成CO2和H2O,D正確。4.(2024·廣東湛江高二期末)“油”在生活生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛,下列有關(guān)“油”的說法不正確的是(

)A.食用油屬于酯類,在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)B.甘油是丙三醇的俗稱,可以做護(hù)膚品C.汽油、煤油、生物柴油等均來源于石油,主要成分都是烴類D.油脂的皂化反應(yīng)是一種化學(xué)變化解析

食用油屬于酯類,酯類在強(qiáng)酸性或者強(qiáng)堿性下均可發(fā)生水解,A正確;甘油俗名丙三醇,其羥基和水分子間可以形成氫鍵,從而具有很強(qiáng)的保濕作用,可做護(hù)膚品,B正確;汽油和煤油是石油的成分,屬于烴類;生物柴油是植物油,動(dòng)物油與甲醇或乙醇經(jīng)酯化而形成的物質(zhì),屬于烴類衍生物,C錯(cuò)誤;油脂的皂化反應(yīng)是在強(qiáng)堿溶液中發(fā)生的水解反應(yīng),屬于化學(xué)變化,D正確。

C5.(2024·廣東佛山高二期末)油酸甘油酯可用作食品穩(wěn)定劑,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。下列說法錯(cuò)誤的是(

)A.用純堿除油污與油脂的水解有關(guān)B.水解產(chǎn)物丙三醇遇灼熱的氧化銅充分反應(yīng),產(chǎn)物可能有2種官能團(tuán)C.1mol油酸甘油酯能與6molH2發(fā)生加成反應(yīng)D.油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)后,可通過鹽析的方法獲得肥皂

C解析用純堿除油污與油脂的水解有關(guān),A正確;水解產(chǎn)物丙三醇遇灼熱的氧化銅充分反應(yīng),產(chǎn)物有醛基和羰基2種官能團(tuán),B正確;1

mol油酸甘油酯能與3

mol

H2發(fā)生加成反應(yīng),C錯(cuò)誤;油酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)后,可通過鹽析的方法獲得肥皂,D正確。6.地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油,如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油嚴(yán)禁提煉為食用油,但可以回收利用。硬脂酸甲酯取代反應(yīng)解析(1)根據(jù)酯的命名規(guī)則,某酸某酯,故生成物C17H35COOCH3即生物柴油,它的名稱是硬脂酸甲酯,由上述反應(yīng)可知,該反應(yīng)的反應(yīng)類型是取代反應(yīng);(2)地溝油還能制肥皂,實(shí)驗(yàn)步驟如下:Ⅰ.在小燒杯中加入約5g地溝油,6mL95%的乙醇,微熱使地溝油完全溶解。Ⅱ.在反應(yīng)液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液,邊攪拌邊小心加熱,直至反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀,用玻璃棒蘸取反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在液面上,說明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng),否則要繼續(xù)加熱使反應(yīng)完全。Ⅲ.在反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水,攪拌。Ⅳ.用藥匙將固體物質(zhì)取出,用濾紙或紗布瀝干,擠壓成塊。

乙醇為溶劑,使反應(yīng)物地溝油與NaOH溶液充分接觸,加快皂化反應(yīng)的速率

形成鹽析,減小肥皂的溶解度,便于分層析出進(jìn)行分離(二)酰胺7.下列說法不正確的是(

)A.胺和酰胺都是烴的含氧衍生物

B.胺和酰胺都含有C、N、H元素C.胺可以認(rèn)為是烴中氫原子被氨基取代的產(chǎn)物D.酰胺中一定含?；鵄解析胺是氨分子中一個(gè)或多個(gè)氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,分子中不含氧原子,不是烴的含氧衍生物,A錯(cuò)誤;胺是氨分子中一個(gè)或多個(gè)氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,酰胺是指羧酸中的羥基被氨基或胺基取代的有機(jī)物,胺和酰胺都含有C、N、H元素,B正確;胺是氨分子中一個(gè)或多個(gè)氫原子被烴基取代的產(chǎn)物,可以認(rèn)為是烴中氫原子被氨基取代的產(chǎn)物,C正確;酰胺是指羧酸中的羥基被氨基或胺基取代的有機(jī)物,?；侵负跛岬姆肿邮ヒ粋€(gè)羥基而成的原子團(tuán),則酰胺中一定含?；?D正確。

8.下列有關(guān)羧酸及其衍生物的敘述正確的是(

)A.羧酸和酯的通式均可以用CnH2nO2表示B.可以通過加成反應(yīng)以植物油為原料制得制作冰激凌的硬化油C.所有的胺和酰胺都能與酸、堿反應(yīng)D.油脂和酯是兩類完全不同的有機(jī)物解析

飽和一元羧酸和飽和一元羧酸與飽和一元醇形成的酯的通式才能用CnH2nO2表示,A錯(cuò)誤;液態(tài)的植物油一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油,硬化油可用于制作冰激凌,B正確;胺的官能團(tuán)為氨基,具有堿性,只能與酸反應(yīng),不能與堿反應(yīng),C錯(cuò)誤;油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于酯類,D錯(cuò)誤。B9.下列說法不正確的是(

)AB級(jí)

素養(yǎng)培優(yōu)練選擇題有1個(gè)或2個(gè)選項(xiàng)符合題意10.某種米線的做法如下:先盛一碗滾沸的雞湯,上罩浮油,再輔以切得極薄的生肉片、火腿片、蔥頭等,最后把主料米線放入,拌食即成。以下有關(guān)說法不正確的是(

)A.上層浮油沸點(diǎn)較低,易揮發(fā)B.浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用,使下層湯水及熱量難以外逸C.去掉上面的一層浮油,將減弱米線的保溫效果D.上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)AD解析油脂的密度比水小,沸點(diǎn)較高,上層浮油難以揮發(fā),A錯(cuò)誤;浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用,使下層湯水及熱量難以外逸,B正確;去掉上面的一層浮油,將減弱米線的保溫效果,C正確;雞湯和輔料是產(chǎn)生美味的物質(zhì),D錯(cuò)誤。11.(2024·河北石家莊高二期末)興趣小組用預(yù)處理后的廢棄油脂制作肥皂(高級(jí)脂肪酸鈉)并回收甘油,簡(jiǎn)單流程如下圖所示。下列說法錯(cuò)誤的是(

)A.步驟①中加入乙醇的目的是助溶,提高反應(yīng)速率B.步驟②中加入食鹽細(xì)粒的目的是降低肥皂的溶解度C.步驟③可借助裝置M完成(夾持裝置省略)D.步驟④中包含蒸餾操作C解析乙醇是常用的有機(jī)溶劑,而且能夠與水混溶,油脂難溶于水,步驟①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反應(yīng)物充分接觸發(fā)生反應(yīng)。從而可提高反應(yīng)速率,A正確;向混合物中加入食鹽細(xì)粒,會(huì)降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度而結(jié)晶析出,即發(fā)生鹽析現(xiàn)象,B正確;操作③為過濾,用到的主要儀器為漏斗,而不是分液漏斗,C錯(cuò)誤;甘油和水相互溶解,二者的沸點(diǎn)不同,用蒸餾操作分離甘油,D正確。12.花椒油是一種常用調(diào)味劑,學(xué)習(xí)小組利用水蒸氣蒸餾法從花椒籽中提取花椒油,并進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)探究。(夾持及加熱裝置略)回答下列問題:已知信息:花椒油溶于乙醇、乙醚和熱水(1)儀器a的名稱為__________。

圓底燒瓶

解析由實(shí)驗(yàn)裝置圖可知,水蒸氣蒸餾法從花椒籽中提取花椒油的實(shí)驗(yàn)過程為在甲裝置中加熱產(chǎn)生水蒸氣,水蒸氣經(jīng)導(dǎo)氣管進(jìn)入乙裝置,給裝置乙中花椒籽粉與水的混合物進(jìn)行加熱提取花椒油;向餾出液中加入食鹽顆粒,可降低花椒油在水中的溶解度,利于花椒油分層析出;由于花椒油容易溶解在有機(jī)溶劑乙醚中,而乙醚與水互不相溶,用乙醚萃取其中含有的花椒油,加入硫酸鈉除去醚層中少量的水,最后蒸餾得到花椒油。(1)由實(shí)驗(yàn)裝置圖可知,儀器a為圓底燒瓶;(2)提取花椒油的部分實(shí)驗(yàn)操作步驟如下,請(qǐng)對(duì)以下實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行排序:__________→________→________→加熱水蒸氣發(fā)生器(甲裝置),至水沸騰,當(dāng)T形管的支管口處有大量水蒸氣冒出時(shí)________→________→水蒸氣蒸餾開始進(jìn)行,此時(shí)可觀察到在餾出液的水面上有一層很薄的油層。

a.組裝儀器并檢查氣密性b.打開彈簧夾c.