高級營養(yǎng)師練習卷附答案

第頁高級營養(yǎng)師練習卷附答案1.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進C、自身免疫病D、運動后免疫力低下【正確答案】：D2.煎炸食物的油脂最好選用()。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄欖油【正確答案】：D3.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達到或超過AI的水平，醫(yī)學全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例【正確答案】：B4.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習慣D、體重、血壓、血型"【正確答案】：A5.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為（）。A、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、湯中無機士卜含量高【正確答案】：C6.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D7.屬于上呼吸道的器官是()。A、喉B、氣管C、支氣管D、肺【正確答案】：A8.容易導致肥胖，不良的進食行為不包括()。A、食物塊大，咀嚼少，進食速度快B、邊看電視邊進食C、進食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段【正確答案】：C9.關(guān)于維生素描述正確的是()A、是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物B、需要量很少C、體內(nèi)完全不能合成D、可提供能量【正確答案】：B10.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因()A、胃酸過多B、腹瀉C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎【正確答案】：A11.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項是()。A、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件【正確答案】：D12.膳食模式評價的依據(jù)是()A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式【正確答案】：A13.膳食調(diào)查和評價中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是()。A、集體膳食內(nèi)容B、個體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人【正確答案】：C14.豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、棕櫚酸【正確答案】：C15.開展營養(yǎng)教育的意義是（）。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認識【正確答案】：C16.生吃木薯可以導致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒【正確答案】：D17.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7-8天達高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A18.有機磷農(nóng)藥（）。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放【正確答案】：C19.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是()A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營【正確答案】：D20.食物頻率法最適合用于()的調(diào)查。A、了解一個家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素攝入量，提出指導建議【正確答案】：C21.能量營養(yǎng)素不包括()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物【正確答案】：A22.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月【正確答案】：B23.熘肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：A24.以下屬于微量營養(yǎng)素的是()A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂類D、碳水化合物【正確答案】：B25.教學實習是一種重要的（）。A、實踐教學形式B、單純理論學習的方法C、獨立的實踐方法D、就業(yè)信息來源【正確答案】：A26.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體()A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、以上都是【正確答案】：D27.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害【正確答案】：A28.日本神通川流域的“骨痛病”是因為()。A、鉛中毒引起B(yǎng)、鎘中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起【正確答案】：B29.糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重()A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油【正確答案】：C30.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸?！菊_答案】：A31.進行社會人口學診斷屬于（）。A、營養(yǎng)干預B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評估D、培訓【正確答案】：C32.食物頻率法最適合用于（）的調(diào)查。A、了解一個家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素攝入量，提出指導建議【正確答案】：C33.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是()A、人體攝入活菌超過10的6次方個以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高【正確答案】：A34.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是()A、有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等D、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥【正確答案】：D35.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S"【正確答案】：D36.“知信行”理論模式中，最終的目標是（）。A、知識的學習B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變【正確答案】：D37.某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近()A、3.60%B、16%C、5.80%D、0.33%【正確答案】：C38.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是()A、食品受到致病菌污染的標志B、食品清潔狀態(tài)的標志C、食品受到糞便污染的標志D、食品失去食用價值的標志【正確答案】：B39.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（）。A、無機鹽B、表面活性劑C、pHD、機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【正確答案】：D40.人機體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C41.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入()A、10gB、15gC、20gD、25g【正確答案】：C42.膳食模式評價的依據(jù)是()。A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式【正確答案】：A43.嬰兒的必需氨基酸有幾種()A、8B、9C、12D、20【正確答案】：B44.人的不同生理時期對維生素E的需求不同，下列說法不正確的為（）。A、早產(chǎn)兒在出生后頭3個月應(yīng)補充維生素EB、成年人勞動強度大，應(yīng)強化攝入維生素EC、老年婦女需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多【正確答案】：B45.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部【正確答案】：B46.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性【正確答案】：D47.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣【正確答案】：A48.KAP理論模式指的是()A、知信行模式B、健康信念模式C、計劃行為模式D、健康傳播模式【正確答案】：A49.RNI可滿足群體中（）個體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%【正確答案】：B50.下列為營養(yǎng)教育意義的是()。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認識【正確答案】：C51.大豆中的蛋白質(zhì)含量()A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%【正確答案】：D52.鮮蛋的化學性污染主要由（）引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對【正確答案】：A53.長期維生素C缺乏可能引起的是()。A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病【正確答案】：A54.腌菜的時間在()天以上，相對較安全。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：D55.學齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類【正確答案】：D56.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為()A、25～30g/dB、30～35g/dC、30～40g/dD、35～40g/d【正確答案】：B57.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法【正確答案】：C58.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是()A、8h內(nèi)立即宰殺處理B、不放血焚燒C、2m以下加生石灰掩埋D、6h內(nèi)采取措施【正確答案】：A59.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于()研究。A、集體膳食B、個體膳食C、集體一段時間內(nèi)膳食D、以上均不正確【正確答案】：B60.下列那一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果()。A、美藍、維生素C和葡萄糖B、二巰基丙醇、維生素C和葡萄糖C、二巰基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍、維生素E和葡萄糖【正確答案】：A61.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、個人生活資料D、經(jīng)濟狀況【正確答案】：C62.食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物【正確答案】：B63.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血【正確答案】：A64.下列個人健康資料中屬于人口學資料類的有（）。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：B65.進行社會人口學診斷屬于()。A、營養(yǎng)干預B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評估D、培訓【正確答案】：C66.能夠促進生殖能力，缺乏時會導致溶血性貧血的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：C67.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、高強度運動C、心理平衡D、戒煙限酒【正確答案】：B68.造成肥胖的危險因素不包括（）。A、頻繁進食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵【正確答案】：C69.稱重記賬法只能得到（）。A、某一時段的全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況B、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況C、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況D、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況【正確答案】：C70.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390【正確答案】：D71.食品的雜物污染是指()A、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在生長過程中受到雜物的污染D、食品在生產(chǎn)、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【正確答案】：B72.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持()。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動【正確答案】：A73.下列初乳成份敘述錯誤的是()A、含豐富的抗體B、蛋白質(zhì)含量多C、乳糖含量比成熟乳多D、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多【正確答案】：C74.對甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使血鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使血鈣增高，血磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低【正確答案】：A75.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在(

)的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上【正確答案】：A76.下列年份中沒有進行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是()。A、1968年B、1982年C、1992年D、2002年【正確答案】：A77.若被評價兒童的體重介于該年齡組標準體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）。A、中等B、中下等C、下等D、中上等【正確答案】：B78.蛋白質(zhì)含量最高的食物是()A、雞蛋B、黃豆C、牛肉D、花生【正確答案】：B79.水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、3rainB、10minC、20minD、5min【正確答案】：B80.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過D、滿足【正確答案】：D81.為嬰兒添加輔食時，首選的食物是()。A、蛋黃B、水果泥C、蔬菜泥D、米粉【正確答案】：D82.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂【正確答案】：D83.下列各項中可以降低血糖的是()A、胰島素B、生長激素C、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織D、腎上腺素【正確答案】：A84.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：C85.胎兒神經(jīng)管畸形與（）缺乏有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E【正確答案】：B86.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、鐵的生物利用率高【正確答案】：D87.從()。開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對【正確答案】：B88.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的(

)在膳食中所占的比重A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量【正確答案】：D89.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染()。A、多環(huán)芳烴B、二噁英C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺【正確答案】：A90.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲【正確答案】：B91.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原【正確答案】：C92.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)【正確答案】：D93.大豆種皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C【正確答案】：C94.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9【正確答案】：D95.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括()A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是【正確答案】：D96.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是()。A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸"【正確答案】：B97.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()A、細菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒【正確答案】：A98.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括()A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食【正確答案】：D99.“蟾皮癥”是由于機體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素Bl2D、維生素B6【正確答案】：B100.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()。g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390【正確答案】：D1.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD2.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC3.當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸【正確答案】：BC4.哺乳期婦女需要補充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD5.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC6.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大【正確答案】：CD7.社區(qū)營養(yǎng)干預方案設(shè)計時應(yīng)考慮()。A、干預的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預的難度和可行性C、干預的經(jīng)濟效益D、干預解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD8.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE9.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD10.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD11.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學實驗測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導【正確答案】：AB12.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀守法E、平等待人【正確答案】：ABDE13.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC14.有毒金屬中毒的預防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標準，加強食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC15.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD16.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC17.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE18.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學習成績和學習能力C、體重減輕D、可能導致肥胖【正確答案】：ABC19.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細菌可合成【正確答案】：BE20.下列對膳食調(diào)查中的“標準人”，表述正確的有()。A、“標準人”指體重為60kg成年男子B、“標準人”指體重為65kg成年男子C、“標準人”從事輕體重勞動D、“標準人”從事中等體力勞動E、以“標準人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE21.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時雜物污染B、儲存時雜物污染C、運輸時雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE22.食物中毒發(fā)病的特點是()A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD23.社區(qū)營養(yǎng)干預的方法有()。A、營養(yǎng)強化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD24.營養(yǎng)教育的特點是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD25.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD26.老年人的生理特點包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD27.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注意（）搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC28.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE29.下列屬于有機磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD30.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC31.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE32.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評價B、添加劑C、分析衛(wèi)生學檢驗D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE33.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學指標有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價D、K值【正確答案】：ABD34.孕中期膳食要點()。A、補充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物E、注意鐵的補充【正確答案】：ACE35.市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實、準確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達清晰D、報告后附必要的表格、附件和附圖E、報告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE36.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防【正確答案】：ABCD37.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE38.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學習功能E、傳導功能【正確答案】：AE1.引起霉變甘蔗中毒的成分是3—硝基丙酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.有些食物含有抗硫胺素因子，會影響維生素A的利用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.()目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.()在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標，對人體沒有危害。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.雌激素能促進人體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C和氨基酸的保留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.計劃膳食中能量攝入量時，能量需要量（EER）是其唯一的參考值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.對于所有食物，只要充分加熱煮沸，均可以達到去除病原菌及其毒素的目的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.()身高體重相同時，成年女性身體含水量高于男性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()職業(yè)道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.營養(yǎng)素的缺乏會表現(xiàn)出明顯的性狀。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.膳食纖維沒有預防膽結(jié)石形成的作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.數(shù)據(jù)調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中的食物編碼的第三位是食物的類別編碼。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.()高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.果蔬汁含大量膳食纖維()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.()在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.死因不明的畜肉，內(nèi)臟廢棄，高溫處理后可食用。()A、正確B、錯誤【