茶樓員工工作流程

茶樓員工工作流程演講人：日期：?jiǎn)T工崗前準(zhǔn)備迎接客人與引導(dǎo)入座點(diǎn)餐服務(wù)與茶水沖泡餐中服務(wù)與需求響應(yīng)結(jié)賬送客與清理衛(wèi)生下班前總結(jié)與交接工作目錄員工崗前準(zhǔn)備01穿著干凈、整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。著裝整潔頭發(fā)整齊，不佩戴夸張的飾品，女性員工化淡妝。儀容端莊保持雙手清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂抹有濃郁氣味的化妝品。個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表整理010203了解當(dāng)日工作安排查看工作計(jì)劃了解當(dāng)天的值班安排、工作任務(wù)和特別注意事項(xiàng)。掌握當(dāng)天的預(yù)訂信息，了解客人的人數(shù)、時(shí)間和需求。確認(rèn)預(yù)訂情況與同事溝通協(xié)作，確保工作順利進(jìn)行。溝通協(xié)作了解茶樓提供的所有菜品、茶水和甜品的名稱、特點(diǎn)和口味。熟記菜品熟悉各菜品、茶水和甜品的價(jià)格，以便為客人提供準(zhǔn)確的報(bào)價(jià)。掌握價(jià)格掌握茶樓的特色菜品和推薦菜品，為客人推薦適合的菜品。了解推薦菜品熟悉菜品及價(jià)格檢查茶具調(diào)試音響設(shè)備，確保音質(zhì)清晰、音量適中，為客人提供舒適的環(huán)境。檢查音響設(shè)備檢查其他設(shè)備檢查照明、空調(diào)等設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保茶樓環(huán)境整潔、舒適。確保茶具干凈、無(wú)破損，茶葉品種齊全且質(zhì)量符合要求。檢查工具設(shè)備是否完好迎接客人與引導(dǎo)入座02站在門(mén)口或迎賓臺(tái)，面帶微笑，迎接每位客人。站立迎接用親切的問(wèn)候語(yǔ)言，如“歡迎光臨”、“您好，歡迎來(lái)到我們茶樓”等。打招呼用手示意，引導(dǎo)客人進(jìn)入茶樓。指引方向熱情迎接客人到來(lái)主動(dòng)詢問(wèn)客人的人數(shù)，以便安排合適的座位。詢問(wèn)人數(shù)了解需求推薦座位詢問(wèn)客人是否需要包廂、安靜的位置還是靠近窗戶的座位等。根據(jù)客人的需求和茶樓的實(shí)際情況，推薦合適的座位。詢問(wèn)客人需求并推薦座位記錄點(diǎn)餐認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)餐要求，并準(zhǔn)確記錄在點(diǎn)餐單上。引導(dǎo)入座走在客人前面，為客人指引方向，拉椅子讓客人坐下。遞送菜單將菜單遞給客人，并簡(jiǎn)要介紹茶樓的特色茶品和點(diǎn)心。引導(dǎo)客人入座并協(xié)助點(diǎn)餐將特色菜品菜單遞交給客人，供其選擇。遞送菜單并介紹特色菜品遞送菜單主動(dòng)介紹茶樓的特色菜品、招牌茶和口味特點(diǎn)等。介紹特色解答客人對(duì)菜單上的疑問(wèn)，提供專業(yè)的建議和推薦。回答疑問(wèn)點(diǎn)餐服務(wù)與茶水沖泡03向客人詳細(xì)介紹茶樓特色茶品及其獨(dú)特之處，包括產(chǎn)地、口感、沖泡方法等。介紹茶品特點(diǎn)對(duì)于搭配的茶點(diǎn)或套餐，需清晰解釋所包含的內(nèi)容及價(jià)格，以便客人做出選擇。解釋套餐內(nèi)容根據(jù)客人的口味和喜好，推薦適合的茶品和搭配，提升客人滿意度。提供個(gè)性化建議耐心解答客人點(diǎn)餐疑問(wèn)010203熟練掌握點(diǎn)餐系統(tǒng)，確?？腿它c(diǎn)餐信息準(zhǔn)確無(wú)誤地錄入電腦，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。快速準(zhǔn)確錄入熟練操作電腦錄入點(diǎn)餐信息實(shí)時(shí)查看菜品庫(kù)存情況，及時(shí)告知客人哪些菜品缺貨或無(wú)法制作，以便調(diào)整點(diǎn)餐。了解菜品庫(kù)存通過(guò)快捷鍵操作提高點(diǎn)餐效率，縮短客人等待時(shí)間。掌握快捷鍵操作根據(jù)客人點(diǎn)選的茶葉種類，選擇正確的沖泡方法和水溫，確保茶味純正。識(shí)別茶葉種類根據(jù)茶葉的特性和客人的口味，合理控制沖泡時(shí)間，使茶葉的香氣和味道充分釋放。掌控沖泡時(shí)間選擇適合的茶具進(jìn)行沖泡，提升茶水的品質(zhì)感和觀賞性。搭配茶具根據(jù)客人需求沖泡茶水注意送茶禮儀在送茶前確認(rèn)茶水的溫度是否適中，避免燙傷客人或影響口感。確保茶水溫度及時(shí)添加茶水在客人品茶過(guò)程中，密切關(guān)注客人的需求，及時(shí)為客人添加茶水，保持茶水的充足。在送茶過(guò)程中，注意禮貌用語(yǔ)和舉止，展現(xiàn)茶樓的優(yōu)雅氛圍。及時(shí)將茶水送至客人桌前餐中服務(wù)與需求響應(yīng)04餐中巡視各區(qū)域，及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人需求，確保服務(wù)及時(shí)到位。巡視各區(qū)域留意客人用餐進(jìn)度，及時(shí)送上相關(guān)服務(wù)和菜品。關(guān)注客人就餐情況對(duì)老年、殘疾或行動(dòng)不便的客人給予特別關(guān)注，主動(dòng)提供幫助。主動(dòng)提供幫助定時(shí)巡視各區(qū)域，關(guān)注客人需求在客人杯中茶水或飲料少于1/3時(shí)，主動(dòng)為客人加水或添加飲料。加水服務(wù)換碟服務(wù)整理桌面發(fā)現(xiàn)客人盤(pán)中的食物殘?jiān)^多時(shí)，主動(dòng)為客人更換新盤(pán)。保持桌面整潔，及時(shí)清理空盤(pán)、空杯和雜物。主動(dòng)為客人加水、換碟等及時(shí)處理客人投訴和意見(jiàn)反饋010203傾聽(tīng)客人意見(jiàn)耐心傾聽(tīng)客人的投訴和意見(jiàn)，了解問(wèn)題所在。及時(shí)處理問(wèn)題針對(duì)客人的投訴和意見(jiàn)，迅速采取措施解決問(wèn)題，確保客人滿意。記錄并反饋將客人的意見(jiàn)和投訴記錄下來(lái)，及時(shí)向上級(jí)反饋，以便改進(jìn)服務(wù)。根據(jù)客人的用餐進(jìn)度和需求，合理安排上菜順序，確保菜品及時(shí)上桌。合理安排上菜順序確保菜品口感、色澤、溫度等符合標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)退換不合格菜品。監(jiān)控菜品質(zhì)量及時(shí)與廚房溝通，了解菜品制作進(jìn)度和預(yù)計(jì)完成時(shí)間。了解菜品制作進(jìn)度協(xié)調(diào)廚房加快出品速度，確保菜品質(zhì)量結(jié)賬送客與清理衛(wèi)生05確認(rèn)賬單無(wú)誤，將賬單放在賬單夾或收銀臺(tái)，以便客人查看。核對(duì)賬單禮貌地詢問(wèn)客人是否需要結(jié)賬，并指引客人到收銀臺(tái)或告知收銀人員前來(lái)服務(wù)。引導(dǎo)結(jié)賬根據(jù)客人的需求和支付情況，提供現(xiàn)金、刷卡、移動(dòng)支付等多種支付方式。支付方式核對(duì)賬單無(wú)誤后，引導(dǎo)客人結(jié)賬010203感謝語(yǔ)使用禮貌的語(yǔ)言向客人表達(dá)感謝，如“感謝您的光臨”、“歡迎下次再來(lái)”等。送別客人在客人離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)為客人開(kāi)門(mén)或指引出路，并道別。整理客人遺留物品若客人有遺留物品，要及時(shí)歸還或妥善保管，等待客人認(rèn)領(lǐng)。感謝客人光臨并送別在客人離開(kāi)后，迅速清理桌面上的餐具、雜物和垃圾，保持桌面干凈整潔。清理桌面按照標(biāo)準(zhǔn)將餐具、茶具等擺放整齊，以便下一位客人使用。擺放餐具將座椅恢復(fù)到原位，保持整齊有序?；謴?fù)座位及時(shí)清理桌面衛(wèi)生，恢復(fù)座位整潔地面清潔定期擦拭桌椅，保持表面干凈、光亮。擦拭桌椅環(huán)境衛(wèi)生保持環(huán)境整潔有序，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，營(yíng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境。保持地面干凈，及時(shí)清理雜物和污漬，確?？腿诵凶甙踩?。做好區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境優(yōu)雅下班前總結(jié)與交接工作06匯總當(dāng)日銷售額統(tǒng)計(jì)所有桌位的消費(fèi)總額，包括茶水、點(diǎn)心、酒水等。填寫(xiě)銷售清單詳細(xì)記錄每種商品的銷售數(shù)量和金額，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。核對(duì)收銀情況與收銀員核對(duì)當(dāng)日現(xiàn)金、銀行卡等收銀情況，確保賬目一致。上報(bào)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)將匯總的數(shù)據(jù)及時(shí)上報(bào)給店長(zhǎng)或財(cái)務(wù)部門(mén)，以便進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析和決策。匯總當(dāng)日營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)并上報(bào)收集顧客的反饋和意見(jiàn)，歸納整理后向店長(zhǎng)或相關(guān)部門(mén)反映?？偨Y(jié)顧客反饋根據(jù)總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，提出改進(jìn)意見(jiàn)和措施，以提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。提出改進(jìn)建議回顧當(dāng)天的工作流程，分析服務(wù)過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足?；仡櫣ぷ髁鞒炭偨Y(jié)當(dāng)日工作表現(xiàn)，提出改進(jìn)建議交接鑰匙、重要文件、現(xiàn)金、會(huì)員卡等物品，確保無(wú)誤。交接重要物品與接班員工核對(duì)交接內(nèi)容，確保所有事項(xiàng)都已交接清楚。核對(duì)交接內(nèi)容01020304向接班員工簡(jiǎn)要介紹當(dāng)日的工作情況、重要事項(xiàng)和注意事項(xiàng)。介紹當(dāng)日情況提醒接班員工注意服務(wù)細(xì)節(jié)和特殊情況，確保工作順利進(jìn)行。提醒接班員工注意事項(xiàng)與接班員工進(jìn)行交接，確保