蛋白質(zhì)和核酸

一、氨基酸各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但常見的構(gòu)成動植物體蛋白質(zhì)的氨基酸只有約20種，人體必需但又不能自身合成的有8種，需要從食物中獲得，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。1.定義羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸，組成蛋白質(zhì)的氨基酸基本上都是α-氨基酸。2.α-氨基酸的通式3.幾種常見的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(以甘氨酸為例)(1)兩性：能與強酸、強堿反應(yīng)甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，其相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。它是由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有P，少量蛋白質(zhì)還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)2.蛋白質(zhì)的存在

廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蠶絲、血紅蛋白、細(xì)菌、阿膠中也含有蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。(2)水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α－氨基酸。(3)兩性：因為蛋白質(zhì)由氨基酸組成。(4)鹽析鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。(5)變性：

蛋白質(zhì)在一些外因的影響下，失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。比如：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較(6)顏色反應(yīng)：

雞蛋白溶液遇濃硝酸變成黃色顏色反應(yīng)可用于鑒別某些蛋白質(zhì)的存在。(7)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味：用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)三、核酸核酸的元素組成:C、H、O、N、P。其