營養(yǎng)師相關(guān)職業(yè)技能體系試題及答案

營養(yǎng)師相關(guān)職業(yè)技能體系試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)是：

A.研究食物的組成和性質(zhì)

B.研究食物的消化和吸收

C.研究營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系

D.研究食品的營養(yǎng)價值和評價

2.人體所需的必需氨基酸共有：

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)是指：

A.蛋白質(zhì)在消化過程中所消耗的能量

B.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝過程中所釋放的能量

C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)儲存過程中所消耗的能量

D.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解過程中所釋放的能量

4.維生素A缺乏會導(dǎo)致：

A.夜盲癥

B.煙酸缺乏

C.葉酸缺乏

D.維生素B1缺乏

5.下列哪一項不是膳食纖維：

A.果膠

B.植物纖維

C.膽固醇

D.肌醇

6.營養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)是：

A.腹瀉

B.貧血

C.發(fā)育遲緩

D.厭食

7.肥胖的主要原因是什么？

A.營養(yǎng)不良

B.消化吸收功能異常

C.能量攝入過多

D.蛋白質(zhì)攝入不足

8.下列哪種食物富含鈣？

A.精白米

B.面包

C.酸奶

D.紅薯

9.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.水果

D.蔬菜

10.營養(yǎng)師在膳食指導(dǎo)中的主要任務(wù)是什么？

A.指導(dǎo)患者飲食

B.評估個體營養(yǎng)狀況

C.治療疾病

D.藥物治療

11.營養(yǎng)咨詢的對象是：

A.患者及其家屬

B.健康人群

C.所有人群

D.僅限于運(yùn)動員

12.營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)是什么？

A.體重指數(shù)（BMI）

B.腹圍

C.血壓

D.心率

13.營養(yǎng)師在臨床營養(yǎng)治療中的作用是什么？

A.監(jiān)測患者營養(yǎng)狀況

B.制定個體化膳食處方

C.負(fù)責(zé)患者的飲食護(hù)理

D.指導(dǎo)患者康復(fù)訓(xùn)練

14.營養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括：

A.提高膳食營養(yǎng)素攝入

B.加強(qiáng)體育鍛煉

C.改善生活環(huán)境

D.上述都是

15.營養(yǎng)不良對兒童的影響主要表現(xiàn)在：

A.生長遲緩

B.免疫功能下降

C.認(rèn)知能力下降

D.以上都是

16.營養(yǎng)不良對老年人的影響主要表現(xiàn)在：

A.免疫功能下降

B.心血管疾病風(fēng)險增加

C.肌肉力量下降

D.以上都是

17.營養(yǎng)不良對孕婦的影響主要表現(xiàn)在：

A.胎兒發(fā)育不良

B.產(chǎn)后康復(fù)困難

C.乳母營養(yǎng)不足

D.以上都是

18.營養(yǎng)不良對慢性病患者的影響主要表現(xiàn)在：

A.疾病康復(fù)困難

B.免疫功能下降

C.生活質(zhì)量下降

D.以上都是

19.營養(yǎng)不良對老年人心理健康的影響主要表現(xiàn)在：

A.抑郁癥狀加重

B.認(rèn)知能力下降

C.生活質(zhì)量下降

D.以上都是

20.營養(yǎng)不良對運(yùn)動員的影響主要表現(xiàn)在：

A.運(yùn)動能力下降

B.免疫功能下降

C.疲勞感增加

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.植物奶

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芒果

D.柑橘

3.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.海產(chǎn)品

D.植物奶

4.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.水果

C.蔬菜

D.植物油

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足或過多。（）

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是相互轉(zhuǎn)化的。（）

4.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高。（）

5.維生素C在高溫下容易分解。（）

6.膳食纖維對腸道有益。（）

7.脂肪是人體能量的主要來源。（）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

9.水是人體最重要的營養(yǎng)素。（）

10.營養(yǎng)師的工作重點是治療疾病。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C2.A3.A4.A5.C6.C7.C8.C9.B10.A11.A12.A13.B14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D

二、多項選擇題

1.ABCD2.ACD3.ABCD4.AB5.ABCD

三、判斷題

1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C營養(yǎng)學(xué)的基本任務(wù)是研究營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系，這是營養(yǎng)學(xué)的核心內(nèi)容。

2.A人體所需的必需氨基酸共有9種，它們是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.A蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)是指蛋白質(zhì)在消化過程中所消耗的能量，這是蛋白質(zhì)代謝的一個特點。

4.A維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，這是維生素A缺乏的典型癥狀。

5.C膽固醇和肌醇不屬于膳食纖維，膳食纖維主要存在于植物性食物中。

6.C營養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)是發(fā)育遲緩，這是營養(yǎng)不良對兒童生長的影響。

7.C肥胖的主要原因是因為能量攝入過多，超過了身體消耗的能量。

8.C酸奶富含鈣，是鈣的良好來源。

9.B瘦肉富含鐵，是鐵的良好來源。

10.A營養(yǎng)師在膳食指導(dǎo)中的主要任務(wù)是指導(dǎo)患者飲食，幫助他們改善營養(yǎng)狀況。

11.A營養(yǎng)咨詢的對象主要是患者及其家屬，幫助他們解決營養(yǎng)問題。

12.A營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)是體重指數(shù)（BMI），這是評估營養(yǎng)狀況的一個常用指標(biāo)。

13.B營養(yǎng)師在臨床營養(yǎng)治療中的作用是制定個體化膳食處方，幫助患者改善營養(yǎng)狀況。

14.D營養(yǎng)不良的預(yù)防措施包括提高膳食營養(yǎng)素攝入、加強(qiáng)體育鍛煉和改善生活環(huán)境等。

15.D營養(yǎng)不良對兒童的影響主要表現(xiàn)在生長遲緩、免疫功能下降和認(rèn)知能力下降等方面。

16.D營養(yǎng)不良對老年人的影響主要表現(xiàn)在免疫功能下降、心血管疾病風(fēng)險增加、肌肉力量下降等方面。

17.D營養(yǎng)不良對孕婦的影響主要表現(xiàn)在胎兒發(fā)育不良、產(chǎn)后康復(fù)困難、乳母營養(yǎng)不足等方面。

18.D營養(yǎng)不良對慢性病患者的影響主要表現(xiàn)在疾病康復(fù)困難、免疫功能下降、生活質(zhì)量下降等方面。

19.D營養(yǎng)不良對老年人心理健康的影響主要表現(xiàn)在抑郁癥狀加重、認(rèn)知能力下降、生活質(zhì)量下降等方面。

20.D營養(yǎng)不良對運(yùn)動員的影響主要表現(xiàn)在運(yùn)動能力下降、免疫功能下降、疲勞感增加等方面。

二、多項選擇題

1.ABCD瘦肉、魚類、蛋類和植物奶都是富含蛋白質(zhì)的食物。

2.ACD胡蘿卜、番茄、芒果和柑橘都是富含維生素A的食物。

3.ABCD牛奶、豆腐、海產(chǎn)品和植物奶都是富含鈣的食物。

4.AB瘦肉和雞蛋都是富含鐵的食物。

5.ABCD全谷物、水果、蔬菜和植物油都是富含膳食纖維的食物。

三、判斷題

1.×營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。

2.×營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是兩種不同的營養(yǎng)狀況，不能相互轉(zhuǎn)化。

3.×蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)并不是最高的，脂肪的熱效應(yīng)更高。

4.√維生素C在高溫下容易分解，因此烹飪時應(yīng)注意溫度和時間。