2024年?duì)I養(yǎng)師選修課知識(shí)試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師選修課知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，碳水化合物主要分為以下幾類(lèi)：

A.單糖、雙糖、多糖

B.糖醇、低聚糖、多糖

C.淀粉、糖原、果膠

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

2.人體必需的脂肪酸主要來(lái)源于：

A.植物油

B.動(dòng)物脂肪

C.海產(chǎn)品

D.以上都是

3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是：

A.能量供應(yīng)

B.構(gòu)建和修復(fù)組織

C.維持滲透壓

D.以上都是

4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致：

A.夜盲癥

B.佝僂病

C.貧血

D.脂肪肝

5.人體對(duì)礦物質(zhì)的需求特點(diǎn)是：

A.人體無(wú)法合成

B.人體合成能力有限

C.人體可以大量?jī)?chǔ)存

D.以上都是

6.兒童和青少年時(shí)期，鈣的需求量最高，主要來(lái)源于：

A.牛奶、奶制品

B.蔬菜、水果

C.谷物、豆類(lèi)

D.動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)

7.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是：

A.體重減輕

B.身高增長(zhǎng)緩慢

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.以上都是

8.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的主要表現(xiàn)是：

A.肥胖

B.脂肪肝

C.糖尿病

D.以上都是

9.營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)引起：

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.脂肪代謝紊亂

C.糖代謝紊亂

D.以上都是

10.營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者飲食時(shí)應(yīng)注意：

A.了解患者的健康狀況

B.制定合理的飲食方案

C.培養(yǎng)患者的飲食習(xí)慣

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.蛋白質(zhì)的主要功能有：

A.構(gòu)建和修復(fù)組織

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.產(chǎn)生能量

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

12.維生素C的主要生理作用有：

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.提高免疫力

C.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

D.抗氧化作用

13.礦物質(zhì)的主要生理作用有：

A.維持滲透壓

B.促進(jìn)酶活性

C.維持神經(jīng)肌肉興奮性

D.參與骨骼生長(zhǎng)

14.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

15.以下哪些行為有助于改善飲食習(xí)慣：

A.增加蔬菜攝入量

B.減少油炸食品攝入

C.增加運(yùn)動(dòng)量

D.控制飲食熱量

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.蛋白質(zhì)可以完全被人體消化吸收。（）

17.維生素D過(guò)量會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

18.鈣主要來(lái)源于奶制品，人體無(wú)法自行合成。（）

19.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

20.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致多種慢性病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A.單糖、雙糖、多糖

解析思路：碳水化合物按分子結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本分類(lèi)。

2.D.以上都是

解析思路：必需脂肪酸是指人體不能合成，必須通過(guò)食物攝入的脂肪酸，包括植物油、動(dòng)物脂肪和海產(chǎn)品中的脂肪酸。

3.D.以上都是

解析思路：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的功能是多方面的，包括能量供應(yīng)、構(gòu)建和修復(fù)組織、維持滲透壓以及調(diào)節(jié)生理功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

4.A.夜盲癥

解析思路：維生素A對(duì)于視力至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

5.D.以上都是

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的微量元素，人體無(wú)法合成，需要通過(guò)食物攝入，且可以大量?jī)?chǔ)存。

6.A.牛奶、奶制品

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶和奶制品是鈣的良好來(lái)源。

7.D.以上都是

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重減輕、身高增長(zhǎng)緩慢、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。

8.D.以上都是

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、糖尿病等多種慢性病。

9.D.以上都是

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、脂肪代謝紊亂、糖代謝紊亂等問(wèn)題。

10.D.以上都是

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在指導(dǎo)患者飲食時(shí)需要全面考慮患者的健康狀況、制定合理的飲食方案、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

二、多項(xiàng)選擇題

11.A.構(gòu)建和修復(fù)組織

B.調(diào)節(jié)生理功能

C.產(chǎn)生能量

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

解析思路：蛋白質(zhì)的三種主要功能包括構(gòu)建和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。

12.A.促進(jìn)鐵的吸收

B.提高免疫力

C.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

D.抗氧化作用

解析思路：維生素C在促進(jìn)鐵的吸收、提高免疫力、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和抗氧化方面具有重要作用。

13.A.維持滲透壓

B.促進(jìn)酶活性

C.維持神經(jīng)肌肉興奮性

D.參與骨骼生長(zhǎng)

解析思路：礦物質(zhì)在維持滲透壓、促進(jìn)酶活性、維持神經(jīng)肌肉興奮性和骨骼生長(zhǎng)中發(fā)揮重要作用。

14.A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

解析思路：膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜、水果中，有助于消化系統(tǒng)的健康。

15.A.增加蔬菜攝入量

B.減少油炸食品攝入

C.增加運(yùn)動(dòng)量

D.控制飲食熱量

解析思路：改善飲食習(xí)慣包括增加蔬菜攝入、減少油炸食品、增加運(yùn)動(dòng)和控制飲食熱量。

三、判斷題

16.×

解析思路：蛋白質(zhì)可以部分被人體消化吸收，但不是完全吸收。

17.×

解析思路：維生素D過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀，而佝僂病通常是由于維生素D缺乏引起的。

18.×

解析思路：鈣雖然主要來(lái)源于奶制品