營養(yǎng)師資格考試復(fù)習(xí)要點與試題解析

營養(yǎng)師資格考試復(fù)習(xí)要點與試題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物中含有的維生素A最多？

A.雞蛋

B.芥藍(lán)

C.魚肝油

D.酸奶

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種礦物質(zhì)對骨骼健康非常重要？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.鋅

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

5.下列哪種營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物中含有的鐵質(zhì)最容易被人體吸收？

A.豬肝

B.豬肉

C.羊肉

D.雞肉

7.下列哪種營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育非常重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物中含有的鈣質(zhì)最容易被人體吸收？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

9.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

10.下列哪種食物中含有的維生素E最多？

A.麥芽

B.玉米

C.花生

D.葵花籽

11.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

12.下列哪種食物中含有的維生素B1最多？

A.燕麥

B.大米

C.玉米

D.小麥

13.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.芥藍(lán)

C.魚肝油

D.酸奶

14.下列哪種食物中含有的膳食纖維最多？

A.粗糧

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

15.下列哪種營養(yǎng)素對孕婦和哺乳期婦女非常重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

16.下列哪種食物富含維生素C？

A.麥芽

B.玉米

C.花生

D.葵花籽

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.大米

C.玉米

D.小麥

19.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.芥藍(lán)

C.魚肝油

D.酸奶

20.下列哪種食物富含維生素B5？

A.麥芽

B.玉米

C.花生

D.葵花籽

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.肉類

D.豆類

2.下列哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.芥藍(lán)

C.魚肝油

D.酸奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食鹽過量會導(dǎo)致高血壓。（）

2.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。（）

3.食物中的脂肪都是有害的。（）

4.碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)。（）

5.膳食纖維對預(yù)防便秘和腸道疾病有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案

1.C

2.A

3.B

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.C

11.A

12.D

13.C

14.A

15.B

16.C

17.A

18.D

19.C

20.A

二、多項選擇題答案

1.ABCD

2.AD

3.ABC

4.AB

5.ABC

三、判斷題答案

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

試題解析思路：

一、單項選擇題解析思路

1.維生素A主要存在于魚肝油、奶制品、動物肝臟等食物中，故選C。

2.人體所需的必需氨基酸共有8種，故選A。

3.鈣對骨骼健康非常重要，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，故選B。

4.粗糧富含膳食纖維，有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘，故選A。

5.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，故選D。

6.鐵質(zhì)在豬肝中含量豐富，且容易被人體吸收，故選A。

7.蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素，故選A。

8.奶制品富含鈣質(zhì)，且鈣質(zhì)在奶制品中容易被人體吸收，故選A。

9.魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源，故選A。

10.花生富含維生素E，故選C。

11.維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，故選A。

12.維生素B1在小麥中含量較高，故選D。

13.維生素A主要存在于魚肝油、奶制品、動物肝臟等食物中，故選C。

14.粗糧富含膳食纖維，有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘，故選A。

15.鈣對孕婦和哺乳期婦女非常重要，有助于胎兒骨骼發(fā)育，故選B。

16.水果富含維生素C，故選C。

17.奶制品富含維生素D，有助于鈣質(zhì)吸收，故選A。

18.維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品、蛋類等食物中，故選D。

19.維生素B3主要存在于動物性食物和堅果中，故選C。

20.葵花籽富含維生素B5，故選A。

二、多項選擇題解析思路

1.高蛋白食物包括雞蛋、魚類、肉類和豆類，故選ABCD。

2.脂溶性維生素包括維生素A和維生素D，故選AD。

3.富含膳食纖維的食物有粗糧、蔬菜和水果，故選ABC。

4.富含鈣質(zhì)的食物有奶制品和蔬菜，故選AB。

5.富含維生素A的食物有雞蛋、芥藍(lán)、魚肝油和酸奶，故選ABC。

三、判斷題解析思路

1.食鹽過量會導(dǎo)致高血壓，故判斷正確，選√。

2.蛋白質(zhì)過量攝入