新時(shí)代營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案

新時(shí)代營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

A.食物

B.人體

C.食物與人體

D.營(yíng)養(yǎng)素

2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：

A.脂肪

B.膳食纖維

C.氨基酸

D.維生素

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.紅棗

D.番茄

4.人體內(nèi)水分的主要來源是：

A.食物

B.飲用水

C.新陳代謝

D.空氣

5.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物種類單一

D.食物攝入不均衡

6.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

7.蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在：

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰腺

8.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

9.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

11.人體所需的維生素D主要來源于：

A.食物

B.飲用水

C.日曬

D.新陳代謝

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

18.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

19.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.番茄

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.蛋白質(zhì)的食物來源有哪些？

A.肉類

B.豆類

C.海產(chǎn)品

D.谷物

E.奶制品

3.脂肪的食物來源有哪些？

A.動(dòng)物油

B.植物油

C.堅(jiān)果

D.魚類

E.蛋類

4.碳水化合物的食物來源有哪些？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅(jiān)果

E.肉類

5.維生素的食物來源有哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。（）

2.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩。（）

3.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）

5.維生素?cái)z入過多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.礦物質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

9.營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致慢性病。（）

10.均衡膳食有助于預(yù)防疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是食物與人體，因?yàn)樗婕笆澄飳?duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用和影響。

2.C

解析思路：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由多個(gè)氨基酸通過肽鍵連接而成。

3.B

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油、動(dòng)物肝臟和某些植物性食物中，如胡蘿卜和綠葉蔬菜。

4.B

解析思路：人體內(nèi)水分的主要來源是飲用水，因?yàn)槭澄锖褪澄镏械乃忠藏暙I(xiàn)了一部分，但主要還是通過飲用水補(bǔ)充。

5.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于食物攝入不足導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，這是營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。

6.B

解析思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于奶制品、豆類和綠葉蔬菜中，其中牛奶是鈣的良好來源。

7.B

解析思路：蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在小腸，因?yàn)樾∧c是消化和吸收的主要場(chǎng)所。

8.B

解析思路：鐵是人體必需的礦物質(zhì)，主要存在于紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類中，牛奶含有較低的鐵。

9.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是葡萄糖，它能夠迅速被身體吸收并提供能量。

10.B

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，主要存在于肉類、海鮮、堅(jiān)果和全谷物中，牛奶含鋅量較低。

11.C

解析思路：維生素D主要通過皮膚在紫外線照射下合成，因此日曬是維生素D的主要來源。

12.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果、種子和綠葉蔬菜中，番茄和紅棗中含量較少。

13.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類、堅(jiān)果和肉類中，尤其是豬肉和家禽。

14.A

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食物中，如牛奶、雞蛋和肉類。

15.C

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類和全谷物中。

16.A

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、堅(jiān)果、種子和動(dòng)物性食物中。

17.B

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和全谷物中。

18.C

解析思路：維生素B7（生物素）主要存在于堅(jiān)果、種子、蛋黃和綠葉蔬菜中。

19.C

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類、柑橘類水果和全谷物中。

20.B

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、魚類、家禽和奶制品。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，它們共同維持人體的正常生理功能。

2.ABCDE

解析思路：蛋白質(zhì)的食物來源廣泛，包括肉類、豆類、海產(chǎn)品、谷物和蛋類。

3.ABCDE

解析思路：脂肪的食物來源包括動(dòng)物油、植物油、堅(jiān)果、魚類和蛋類。

4.ABCD

解析思路：碳水化合物的食物來源主要是谷物、蔬菜、水果和堅(jiān)果。

5.ABCDE

解析思路：維生素的食物來源廣泛，包括蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶制品。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于食物攝入不足導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏，而不是營(yíng)養(yǎng)過剩。

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)過量攝入不會(huì)直接導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，但可能導(dǎo)致其他健康問題。

3.√

解析思路：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

4.√

解析思路：碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，特別是簡(jiǎn)單碳水化合物，如糖和精制谷物。

5.×

解析思路：維生素?cái)z入過多不會(huì)導(dǎo)致中毒，但過量攝入可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。

6.√

解析思路：礦物質(zhì)攝入不足，尤其是鈣和磷，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

7.√

解析