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文檔簡(jiǎn)介
初級(jí)茶藝師模擬習(xí)題(附參考答案)一、單選題(共69題,每題1分,共69分)1.白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、發(fā)酵B、萎凋C、殺青D、做青正確答案:B2.茶葉審評(píng)時(shí),開(kāi)湯審評(píng)的順序是()。A、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評(píng)葉底B、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底C、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評(píng)葉底正確答案:C3.埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶,但他們不喜歡在茶湯中加牛奶,而喜歡加()。A、冰塊B、薄荷C、蔗糖D、芝麻正確答案:C4.在宮廷茶藝中,會(huì)加入一些調(diào)味料增加口感,以下不適合添加的調(diào)料是()。A、小蘇打B、鹽C、花椒粉D、胡椒粉正確答案:A5.沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過(guò)高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。A、茶多酚B、維生素C、維生素D、維生素C正確答案:D6.根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同,舌心最易感受()。A、咸味B、苦味C、澀味D、酸味正確答案:C7.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí),就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、沒(méi)有B、達(dá)到C、不足D、超過(guò)正確答案:D8.()有良好的透氣性、吸香性、保溫性,用于泡茶不奪真香,無(wú)熟湯味的優(yōu)點(diǎn)。A、紫砂壺B、白瓷壺C、黑釉壺D、玻璃壺正確答案:A9.茶藝師應(yīng)對(duì)所有客人熱情、周到,做到(),迅速上前服務(wù)。A、“熱情服務(wù)”B、“問(wèn)有答聲”C、“隨叫隨到”D、“招呼及時(shí)”正確答案:B10.沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,以()適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。A、茶湯濃度B、香氣高低C、視茶而定D、茶湯的溫度正確答案:A11.茶樹(shù)葉片的葉緣離葉基()處沒(méi)有鋸齒。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正確答案:B12.聞干茶香只有茶味無(wú)花香,沖泡后聞香氣無(wú)鮮靈度,只有茶香,滋味具有悶濁感的是()。A、花草茶B、新茶C、窨花茶D、拌花茶正確答案:D13.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛C、思想追求D、哲學(xué)美學(xué)正確答案:B14.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種,明代的“煎茶”傳人日本的是在()。A、南宋B、唐末C、鐮倉(cāng)時(shí)代D、江戶時(shí)期正確答案:D15.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroomB、AllrightC、ThiswaypleaseD、Yes.Thankyou正確答案:A16.在龍井茶藝中,“玉壺養(yǎng)太和”,指的是()。A、投茶B、潤(rùn)茶C、浸茶D、涼湯正確答案:D17.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。A、宋代B、唐代C、清代D、明代正確答案:B18.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇,()是馬來(lái)西亞人禁忌的顏色。A、黑色B、白色C、紅色D、黃色正確答案:D19.清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、黃山毛峰C、六安瓜片D、滇紅工夫茶正確答案:B20.茶葉中的()具用降血糖和防治糖尿病,保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。A、茶多糖B、有機(jī)酸C、茶皂素D、咖啡堿正確答案:A21.茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí),應(yīng)觀察顧客心里,著重做好四件事,以下不屬于這四件事的是()。A、知道商品的用途B、培養(yǎng)對(duì)方的興趣C、引起顧客的注意D、增強(qiáng)對(duì)方的欲望正確答案:A22.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案:B23.()不屬于綠茶的滋味類型。A、鮮濃型B、鮮醇型C、清鮮型D、濃強(qiáng)型正確答案:D24.下列()不屬于茶葉中的化學(xué)成分。A、果膠B、茶多糖C、脂肪D、維生素類正確答案:C25.職業(yè)道德主要通過(guò)個(gè)人的(),從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德品質(zhì)C、道德觀念D、道德修養(yǎng)正確答案:A26.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí),茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì),需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流,是屬于()交往。A、直接多向B、直接言語(yǔ)C、間接言語(yǔ)D、間接單向正確答案:B27.品飲花茶聞香時(shí),其第()次主要聞香氣的純度。A、一B、二C、四D、三正確答案:D28.我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、宋代皇帝B、唐玄宗C、唐德宗D、唐玄奘正確答案:B29.接待客人的形式是屬于()。A、生活型茶藝B、養(yǎng)生型茶藝C、表演型茶藝D、營(yíng)業(yè)型茶藝正確答案:A30.冰茶的原料除茶和糖外,還可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好添加()和檸檬等。A、牛奶B、鹽C、陳皮D、菊花正確答案:A31.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí),()。A、香氣高揚(yáng)B、滋味純正C、茶湯色加深D、茶湯色變淺正確答案:C32.展覽會(huì)的效果評(píng)估,下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開(kāi)觀眾座談會(huì)、留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)、()。A、不評(píng)價(jià)B、讓游覽的人員評(píng)價(jià)C、自我評(píng)價(jià)D、發(fā)調(diào)查問(wèn)卷正確答案:D33.清飲法,即茶葉在沖泡過(guò)程中,茶湯中()調(diào)料。A、少許B、不加C、添加D、大量正確答案:B34.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、茶黃素D、茶多酚正確答案:A35.光照對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的影響,主要是光的()與光的()。A、亮度和光波B、強(qiáng)度和性質(zhì)C、強(qiáng)度和光波D、光譜和長(zhǎng)短正確答案:B36.開(kāi)發(fā)茶文化旅游,要注意茶中高雅的茶文化熏陶等,()不適合在典雅素樸茶室進(jìn)行。A、茶藝、民俗茶俗表演B、品茶斗茶C、茶文化知識(shí)競(jìng)賽D、寵物表演正確答案:D37.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù),即在與顧客交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情好客B、彬彬有禮C、熱情友好D、文明友好正確答案:C38.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽(yáng)毛尖B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、皖南屯綠正確答案:B39.展銷會(huì)的特點(diǎn):直觀、形象、(),能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳播效果。A、生動(dòng)B、促品牌C、效果好D、促銷售正確答案:A40.茶藝師要主動(dòng)(),及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性意見(jiàn)和建議。A、了解客人習(xí)慣B、征詢客人意見(jiàn)C、營(yíng)造文化氛圍D、練習(xí)自身技能正確答案:B41.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正確答案:A42.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、甲胺磷B、六六六C、草甘磷D、除蟲(chóng)脲正確答案:B43.溫度越高,茶葉品質(zhì)變化越快,平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-4B、3-5C、2-5D、3-4正確答案:B44.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及茶黃素,()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案:D45.沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開(kāi)水。A、100℃B、85℃C、90℃D、75℃正確答案:C46.茶藝服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交往,通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)實(shí)現(xiàn)信息交流過(guò)程,下面不屬于非語(yǔ)言符號(hào)的方式是()。A、字句B、姿勢(shì)C、聲調(diào)D、目光體態(tài)正確答案:A47.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、葉類B、一芽二葉C、芽類D、一芽三葉正確答案:C48.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、中游B、激流涌滾C、清澈D、下游正確答案:B49.在茶文化習(xí)俗中,我國(guó)有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗,有布朗族的()等。A、蟲(chóng)茶B、青竹茶C、奶茶D、龍虎茶正確答案:B50.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、沖水B、潤(rùn)茶C、燒水D、燙杯正確答案:D51.()消暑解渴,養(yǎng)胃生津,提神解乏,每人只要早上喝兩盅,上山耕耘,一天內(nèi)不覺(jué)干渴。A、面罐茶B、酥油茶C、豆子茶D、油炒茶正確答案:D52.職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求,包括:()、道德情操、道德品質(zhì)。A、道德標(biāo)準(zhǔn)B、道德準(zhǔn)則C、道德觀念D、道德規(guī)范正確答案:B53.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、暖流C、溫度D、熱氣正確答案:C54.韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似,以()為基本精神。A、和,靜B、雅、禮C、清、寂D、簡(jiǎn)、真正確答案:A55.()的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香,沖泡后聞香氣花香濃郁具鮮靈度,滋味鮮爽回甘。A、窨花茶B、拌花茶C、花草茶D、新茶正確答案:A56.如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同,則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、行動(dòng)結(jié)果B、社會(huì)價(jià)值C、道德價(jià)值D、道德結(jié)果正確答案:C57.摩洛哥人酷愛(ài)飲茶,加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的飲料。A、紅茶B、白茶C、綠茶D、黃茶正確答案:C58.《價(jià)格法》所稱價(jià)格指()。A、政府指導(dǎo)價(jià)B、商品價(jià)格C、商品價(jià)格和服務(wù)價(jià)格D、服務(wù)價(jià)格正確答案:C59.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似雀舌,勻齊壯實(shí),鋒顯毫露,色如象牙,魚(yú)葉金黃C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案:B60.白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、(),回味無(wú)窮。A、辣B、甘C、澀D、鮮正確答案:A61.擂茶按原料和制作方法不同,可分為:一為米茶,米茶就是古人所稱的()。A、米粥B、菜粥C、豆粥D、茗粥正確答案:D62.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有()。A、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶B、牛奶紅茶和檸檬紅茶C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶正確答案:C63.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí),茶湯(),滋味()。A、變綠,變淡B、發(fā)暗,醇厚C、發(fā)暗,變淡D、變綠,醇厚正確答案:C64.組織展銷會(huì),首先要明確(),做到能提綱挈領(lǐng),確定展銷會(huì)的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷預(yù)算C、展銷會(huì)地點(diǎn)D、展銷主題正確答案:D65.根據(jù)地區(qū)的不同,擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂(lè)擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、安化擂茶C、臺(tái)灣擂茶D、蘇州擂茶正確答案:B66.沖泡龍井茶注水時(shí)采用高沖低斟反復(fù)三次,寓意為向來(lái)賓()三次以示歡迎。A、握手B、鞠躬C、點(diǎn)頭D、鼓掌正確答案:B67.茶藝服務(wù)人員在為日本或()賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的禮儀規(guī)范。A、臺(tái)灣B、韓國(guó)C、朝鮮D、泰國(guó)正確答案:B68.水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃正確答案:A69.茶葉中化學(xué)成分主要有水分、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素類、皂苷、灰分、礦物質(zhì)等,此外還包含其作成分,以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、咖啡堿B、脂肪C、茶多酚D、氨基酸正確答案:B二、判斷題(共31題,每題1分,共31分)1.()明代朱權(quán)倡導(dǎo)飲茶方式從簡(jiǎn),并且在實(shí)際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A2.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B3.()茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A4.()根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同,舌尖是最易感受甜味的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A5.()茶席設(shè)計(jì)只需考慮整體布局的美觀性,不需要考慮它的實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B6.()展銷會(huì)在舉辦前,首先要分析其必要性和可行性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7.()景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久,尤其是“骨瓷”最為有名,骨瓷的瓷質(zhì)具有其獨(dú)特的風(fēng)格和特色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8.()職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生,就賦予了一定的社會(huì)責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A9.()為顧客拿遞物品時(shí),得體的做法是—?dú)夂浅伞H艉?jiǎn)單好取,可以由顧客自取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B10.()Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B11.()在美國(guó),茶消耗量占第一位,咖啡次之。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B12.()食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,對(duì)營(yíng)養(yǎng)無(wú)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B13.()唐代煎茶法在用茶制作的過(guò)程中需經(jīng)過(guò)炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B14.()花茶茶藝中,“三才化育甘露美”指的是潤(rùn)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B15.()拌花茶是在茶葉中拌些干花,使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化,增色提香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B16.()調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶和冰紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B17.()民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩,泡茶方式獨(dú)特,只采用混飲方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B18.()展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估,以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn),指導(dǎo)今后的工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A19.()我國(guó)第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A20.()當(dāng)茶藝接待方式不適應(yīng)賓客時(shí),
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