DB6108T 111-2025榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程糜谷稠酒

ICS01.120CCSC04DB6108榆林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB6108/T111—2025本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由榆林市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務(wù)中心、榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心、榆林市橫山區(qū)科技發(fā)展服務(wù)中心、榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、榆林市田水農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、陜西邊塞醇食品加工有限公司、陜西省榆林市靖邊縣久米鄉(xiāng)酒廠、榆林喬坊原生態(tài)食品科技股份有限公司。本文件主要起草人：劉麗莉、米林鋒、惠小龍、杜小利、馬靜、楊文斌、孫小龍、白燕、宋凱、雙佳麗、史光銳、朱肖肖、朱蕓、陳小鳳、劉祥鳳、楊治彪、喬秉科、邊高林、楊雄澤。本文件由榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務(wù)中心電話址：榆林市榆陽區(qū)上郡路與榆佳路東北角郵編：719000DB6108/T111—20251榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程糜谷稠酒本文件規(guī)定了糜谷稠酒的原輔料要求、加工場所及設(shè)備、加工、加工過程控制、證實(shí)方法。本文件適用于糜谷稠酒的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11766小米GB/T13356黍米QB/T4577甜酒曲DBS61/0021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1糜谷稠酒以黍米、小米為主要原料，經(jīng)清洗、制粉、蒸制、拌曲、發(fā)酵、磨漿、包裝、殺菌等工藝制成的食4原料4.1黍米黍米應(yīng)符合GB/T13356的規(guī)定。4.2小米小米應(yīng)符合GB/T11766的規(guī)定，且無明顯雜質(zhì)、異味。4.3甜酒曲甜酒曲應(yīng)符合QB/T4577的規(guī)定。4.4加工用水DB6108/T111—20252加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5加工場所及設(shè)備5.1加工場所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。5.2主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：a)磨粉機(jī)；b)篩分機(jī)；c)和面機(jī)；d)蒸箱；e)發(fā)酵罐；f)膠磨機(jī)；g)灌裝機(jī)；h)封口機(jī)。6工藝流程糜谷稠酒加工工藝流程見圖1。清洗→制粉→蒸制→拌曲→發(fā)酵→磨漿→包裝→殺菌圖1糜谷稠酒工藝流程7加工7.1清洗用水沖洗黍米和小米，瀝干。7.2制粉用磨粉機(jī)研磨黍米和小米，研磨后用80目～120目的篩分機(jī)過篩。7.3蒸制把制成的粉倒入和面機(jī)，加入適量水，攪拌均勻成團(tuán)。將米團(tuán)置于蒸箱中，溫度95℃~100℃,蒸制50min～70min呈糕團(tuán)狀。7.4拌曲7.4.1將蒸好的糕團(tuán)取出，攪拌冷卻至30℃~40℃。7.4.2糕團(tuán)拌入適量甜酒曲，攪拌均勻。7.5發(fā)酵將拌曲后的糕團(tuán)放入發(fā)酵罐中，體積約占60%～80%，密封，溫度控制在35℃~40℃,發(fā)酵7d~7.6磨漿DB6108/T111—20253對發(fā)酵物進(jìn)行研磨處理。7.7包裝灌裝封口，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。7.8殺菌采用巴氏滅菌或采用121℃高溫蒸汽殺菌，時(shí)間不少于20min。8加工過程控制8.1蒸制階段應(yīng)將米團(tuán)蒸熟，內(nèi)無生面。8.2每班生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設(shè)備、地面等應(yīng)及時(shí)清理。8.3原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。9證實(shí)