素食餐飲管理公司商業(yè)計劃書

XXXX素食餐飲管理有限公司商業(yè)計劃XXXX素食餐飲管理有限公司鵬鵬素食餐飲管理有限公司執(zhí)行摘要 3 4 錯誤!未定義書簽。 5 5 92.1市場背景 92.2發(fā)展趨勢 2.3市場調(diào)查和分析 3.2價格 3.3市場份額 3.5營銷方式 3.6管理手段 3.8競爭描述 3.10競爭戰(zhàn)略 3.11進(jìn)入市場障礙 3.12細(xì)分市場 4.1營銷理念 4.2營銷目標(biāo) 214.3服務(wù)定位 224.4價格策略 224.5定價定位方法 234.6促銷策略 244.7廣告策劃 254.8推銷策略 274.9合作關(guān)系 28 5.1投資凈現(xiàn)值 285.2投資回收期 285.3盈虧平衡分析 29 6.1公司組織結(jié)構(gòu)表 6.2人員配置表 鵬鵬素食餐飲管理有限公司6.3部門職能 6.4管理機(jī)制 6.5整體戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營理念 附1:藥膳飲食調(diào)查問卷 44 484執(zhí)行摘要本創(chuàng)業(yè)計劃書是以尋求合作為目的，向未來的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項(xiàng)目的策略、目標(biāo)、意義、市場、資金與投資分析等。1.1項(xiàng)目計劃本項(xiàng)目計劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為"XXX"素食餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營。公司成立地點(diǎn)暫定溫州市學(xué)院路創(chuàng)業(yè)園，注冊資本為人民幣200萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，客戶對象為五類人群第一類中青年人，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。第三類老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品；第四類愛美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。第五類為宗教信仰人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個溫州市，同時將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟XXX素食餐廳。第五年公司將走出浙江，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。51.2企業(yè)理念關(guān)心飲食，關(guān)注健康，關(guān)愛生命1.2.1、我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服務(wù)與健康咨詢的平臺，創(chuàng)建關(guān)心飲食的企業(yè)。1.2.2、我們跟企業(yè)利益關(guān)系者(包括顧客、企業(yè)員工、股東等)建立良好的關(guān)系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關(guān)注健康的企業(yè)。1.2.3、我們不斷發(fā)展進(jìn)步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力，創(chuàng)建關(guān)愛生命的企業(yè)。1.3公司簡述鑒于我公司主要是以經(jīng)營養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述1.3.1店面裝潢：因?yàn)樗厥呈且跃G色環(huán)保為主題，所以在裝潢上我們基于復(fù)古路線，大廳里面有山有水，山水相依，給顧客以和諧之美，讓顧客能夠真正的在身心上得到放松鵝卵石鋪成的道路是顧客在享受餐飲的同時能夠得到身體上的舒適。1.3.2、企業(yè)特色綠色素食餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了養(yǎng)生和健康兩大主題。在裝潢上，改革傳統(tǒng)餐廳布局，餐廳采用復(fù)古的模式，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。餐廳中央為假山水池，回復(fù)自然之美。在地板的設(shè)計上采用鵝卵石路與剛化玻璃路相間的形式，在細(xì)節(jié)方面為顧客做腳底按摩。達(dá)到健體減壓的效果。在餐飲服務(wù)上，打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生素食類。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由專業(yè)素食師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，用餐后派送一周有效免費(fèi)營養(yǎng)早餐q券(早餐粥，營養(yǎng)饅頭等)。同時，為會員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀6察，進(jìn)行健康反饋與健康指導(dǎo)。公司主旨：基于服務(wù)于顧客的主旨，我公司制訂了VIP顧客資料庫，與顧客建立長期的關(guān)系，及時的與顧客進(jìn)行溝通，更好的服務(wù)于顧客，進(jìn)一步改善我們的服務(wù)水平，使公司能夠有更多的消費(fèi)人群，更好的發(fā)展空間。潛在市場特點(diǎn)：雖然素食歷史悠久，素食文化源遠(yuǎn)流長，但是素食市場還未初具規(guī)模，所以素食潛在市場巨大，同行業(yè)競爭者與其他餐飲業(yè)比之較少，經(jīng)營利潤較大，前景可觀，我公司認(rèn)為只要我們用心經(jīng)營一定可以在素食養(yǎng)生方面，做出我們獨(dú)有的品牌文化。問卷調(diào)查分析：通過我們投放的調(diào)查表反饋的信息知：在調(diào)查中有56.7%知道素食，有23.9%的人知道一點(diǎn)素食的信息。而不知道素食的人群僅占19.3%。由此可見，素食已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識，有助于我們進(jìn)一步的拓寬中醫(yī)素食的市場，我們只要根據(jù)不同的顧客，不同的理念，一定可以為顧客制定性價比最高的消費(fèi)方式。公司管理：管理是一個企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時根據(jù)市場波動和顧客消費(fèi)心理，對公司進(jìn)行動態(tài)管理，緊跟市場變化，科學(xué)有效的管理公司，由于素食含有大量的中藥成分，顧客大多會有顧慮心里，擔(dān)心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點(diǎn)就是：突出素食的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對顧客身體狀況進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到素食文化之中。價格定位：由于制作素食食材成本的不同，公司根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價，所以我們食素食分為三個品系：向日葵類，百合類以及茉莉花類，根據(jù)其中所含藥物的生理作用，推薦給不同年齡的消費(fèi)者，是各個年齡層次的消費(fèi)者都能達(dá)到養(yǎng)生的目的，杜絕傳統(tǒng)餐飲的盲目性?？偸觯汗镜囊磺袆?chuàng)新點(diǎn)，都基于對顧客的服務(wù)，無論從廣告設(shè)計，還是財務(wù)規(guī)劃，以及項(xiàng)目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營宗旨，7突出素食的核心，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費(fèi)需求，把素食行業(yè)做大做強(qiáng)，使我公司能夠在素食行業(yè)獨(dú)樹一幟，使我國的素食行業(yè)市場得到突破XXX素食餐廳將成為一個多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：●向顧客提供保健素食餐品●為顧客提供保健飲食咨詢●向每位顧客贈送素食文化手冊●定期面向會員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)●向會員贈送書籍與光盤1.5重要使命XXX素食主體餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出系列素食餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。1.6成功關(guān)鍵●開發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能?！駨牟蛷d管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度?！裉岣卟蛷d的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。1.7發(fā)展戰(zhàn)略初期(1-3年)主要產(chǎn)品是針對城市五種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立XXX素食的良好8的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。中期(4-6年)鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金，并著手誠招個人或企業(yè)加盟XXX素食餐廳。屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于浙江省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。長期(5-10年)屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把"XXX素食"產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范),以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。1.8選擇地點(diǎn)經(jīng)過全面的分析研究(包括位置的可進(jìn)入性、大小、分區(qū)的限制及新城的地價等),決定將主餐廳設(shè)在江濱路路，該地位于一個較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施。我們選了一個街道口作為建設(shè)點(diǎn)，過街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。1.9裝修配置本餐廳的建筑面積400平方米，是根據(jù)市場滲透分析與公司實(shí)力綜合考慮認(rèn)為較9為適合的面積?？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在溫州不同地區(qū)逐步擴(kuò)大服務(wù)范圍。本餐廳將通過獨(dú)特的設(shè)計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費(fèi)環(huán)境。首先，餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進(jìn)顧客的食欲。第三，背景音樂以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。第五，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果。最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。2.1市場背景在1987-2007年這20年的發(fā)展進(jìn)程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2007年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。據(jù)調(diào)查，2008年我國餐飲市場運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會消費(fèi)品零售總額的14.2%,人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%,占社會消費(fèi)品零售總額的14.4%,雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點(diǎn)，但仍保持高位增長。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險投資商逆市投資的最佳選擇之一。雖然受金融危機(jī)等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，2010年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。伴隨而來的還有大眾對人們的飲食要求的提高，而適合人民口味及要求的餐飲產(chǎn)品將具有更大的發(fā)展空間?！懊褚允碁樘?，生以食為本”,伴隨著政府拉動消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。然而，中國的食品健康安全問題卻日益的突出，中國自古有以食養(yǎng)身，而我們就是以中醫(yī)素食來合理搭配，以達(dá)到養(yǎng)生的目的。 2.2發(fā)展趨勢地位。中國的飲食文化自古就講究色、香味俱全，對飲食的考究可見一斑。中2.3市場調(diào)查和分析我們投放800份調(diào)查問卷，回收616份。據(jù)調(diào)查問卷顯示：接受調(diào)查的人群里有41.8%的男性，58.1%女性。而20歲以下的人群占到30.6%,21—30歲的人群占39.4%,31—45歲的人群占21.4%,46—55的人群有5.1%,56歲以上的人群占3.2%。有41.8%的被調(diào)查人群適當(dāng)農(nóng)村，34.1%來學(xué)生公司職員公務(wù)員技術(shù)人員企業(yè)白領(lǐng)百分比27.1%在調(diào)查中有56.7%知道素食，有23.9%的人知道一點(diǎn)素食的信息。而不知道中醫(yī)素食的人群僅占19.3%。由此可見，中醫(yī)素食已經(jīng)在人群當(dāng)中有較為普遍的認(rèn)識，有助于我們進(jìn)一步的拓寬中醫(yī)素食的市場。但是還有36.2%的人認(rèn)為素食沒有功效根本不信，23.0%的人認(rèn)為功效不明顯沒有多大的用。在此我們結(jié)合人們的不同條件要求推出的特色點(diǎn)菜服務(wù)和針對不同顧客的不同需要由營養(yǎng)師專門制作的營養(yǎng)計劃能很好的為廣大顧客服務(wù)，并且我們會針對每位顧客建立起相應(yīng)的顧客檔案和完善的營養(yǎng)計劃，以期能更好的為廣大顧客服務(wù)。人們對權(quán)威的認(rèn)證是不可否認(rèn)的，有高達(dá)50.4%人群表示如果有中醫(yī)坐診并推薦，其會對素食產(chǎn)品產(chǎn)生信任。而且有高達(dá)58.70%的人群認(rèn)為傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合(外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議)會對其產(chǎn)生吸引。在我們對素食經(jīng)營方式的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館百分比私房菜館，小吃快餐，私房菜館，具有特色的專業(yè)餐口具有特色的專業(yè)餐館□私房菜館從圖上可以看出人們普遍的認(rèn)同具有特色的專業(yè)餐館，我公司為具有很強(qiáng)特色性質(zhì)的主題餐廳，會依據(jù)中國傳統(tǒng)的素食性質(zhì)對餐廳的布局及裝修應(yīng)用更多的特有元素，讓人們在以食養(yǎng)生的同時，領(lǐng)略到更多的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會養(yǎng)生帶來的好處，讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學(xué)會養(yǎng)生。我們在采用市場問卷調(diào)查、訪談法調(diào)查、觀察法調(diào)查之后，我們發(fā)現(xiàn)，目前北京市中醫(yī)素食的主要消費(fèi)者是商務(wù)人士，年輕的單身白領(lǐng)，現(xiàn)代家庭以及學(xué)生。根據(jù)消費(fèi)者的不同的消費(fèi)能力，我們將目標(biāo)市場定位于滿足大眾化需求人中低端消費(fèi)人群。根據(jù)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，溫州市總?cè)丝谝堰_(dá)700萬人(注：此統(tǒng)計為2009年數(shù)據(jù)),保守估計，我們利用先進(jìn)理念和營銷理念攻占5%的市場分額，即為70萬人。隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)的悄然淡去，社會財富穩(wěn)步增長的前提下，2012年的中醫(yī)素食將有更大的發(fā)展空間。隨著社會的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念和檔次的提高，營養(yǎng)健康的綠色消費(fèi)將為時尚，素食在預(yù)防保健治療康復(fù)多方面的作用也必將得到人們的青睞。生活節(jié)奏的加快也使人們更加追求食品的簡單，快捷和營養(yǎng)，素食的社會化和商品化可以在減輕家務(wù)勞動的基礎(chǔ)上保證人們的身體健康?！八厥场笔怯伤幬?、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，素食不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某 鵬鵬素食餐飲管理有限公司些具有藥用價值的食物相配伍，并采用我國獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食壽等方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和50(1)分析市場環(huán)境，捕捉競爭切入點(diǎn)(2)確定市場現(xiàn)狀，選擇目標(biāo)市場(3)科學(xué)分析消費(fèi)群體，了解市場份額(4)積極拓展市場，制定合理的競爭方案3.1產(chǎn)品經(jīng)營(1)核心產(chǎn)品：各種素食(1)形式產(chǎn)品：諸如養(yǎng)生宣傳冊，養(yǎng)生專業(yè)咨詢 (1)附加產(chǎn)品：VIP會員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等(1)改進(jìn)產(chǎn)品，提高素食的性價比(2)研發(fā)新的產(chǎn)品，使素食從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細(xì)化(3)加強(qiáng)產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新3.2價格3.3市場份額3.4地區(qū)3.5營銷方式文化，提高顧客對企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。企業(yè)成長曲線利潤曲線3.6管理手段第一.生產(chǎn)管理1、嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。2、零存庫生產(chǎn)第二.質(zhì)量管理從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。近年來食品衛(wèi)生安全是社會的熱點(diǎn)也是我們每個人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全管理。第四.財務(wù)管理財務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理1、創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需2、統(tǒng)一規(guī)劃公司的長短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金3、加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率4、合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系5、進(jìn)行財務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律。第五.客戶關(guān)系管理(CRM)包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。第六.服務(wù)管理為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向VIP有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對消費(fèi)者的3.7人力資源管理按級別劃分職能，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，通過各種途徑對員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。充分調(diào)動員工的積極性，協(xié)調(diào)勞動關(guān)系，是企業(yè)內(nèi)部關(guān)系和諧，進(jìn)而加速企業(yè)的優(yōu)先發(fā)展。 3.8競爭描述與我們存在直接競爭關(guān)系的有兩類：素食業(yè)同行和費(fèi)素食餐飲行業(yè)對于素食行業(yè)，目前各個城市都可以看到素食餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國最有名的素食房“同仁堂”,也不過在其本地和幾個大城市可覓其蹤跡，其有限的市場規(guī)?？筛Q一斑。所以目前素食競爭力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。而對于非素食餐飲行業(yè)，素食以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達(dá)到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達(dá)到的。所以，在與非素食的才能因行業(yè)的競爭方面，素食的優(yōu)勢會更為突出。1、形式分析類別名稱分析結(jié)果1.提前半年的技術(shù)儲備2.掌握細(xì)致而有效的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)4.具備良好的服務(wù)水平1.公司初創(chuàng)，沒有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢2.缺乏保持現(xiàn)有水平以及技術(shù)升級的更強(qiáng)大的團(tuán)隊力1.潛在競爭對手的專注與興起2.若資金受限，后續(xù)競爭力的維持和提高受到挑戰(zhàn)3.團(tuán)隊培養(yǎng)過程中，競爭對手挖人 鵬鵬素食餐飲管理有限公司供應(yīng)商行業(yè)競爭購買者替代品企業(yè)3.10競爭戰(zhàn)略基于我們的營銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢入手，我們制(1)避強(qiáng)市場定位：避開強(qiáng)有力的競爭對手，如有百年歷史的“同仁堂”Customer:顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要Cost:消費(fèi)者支持的價格一適當(dāng)?shù)睦麧機(jī)onvenience:重視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查Communication:加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠顧客(3)核心競爭力的培養(yǎng)：特色“素食”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己3.11進(jìn)入市場障礙傳統(tǒng)飲食觀念根深蒂固，部分群體一時難以融入素食文化，前期市場推廣難度高，初期投資規(guī)模較大，資金鏈吃緊，高盈利可能導(dǎo)致潛在競爭對手迅速進(jìn)入，餐飲業(yè)其它分支可能進(jìn)入競爭，產(chǎn)品初期可能難以開拓市場。解決辦法對于推廣難度高的問題，主要應(yīng)通過適當(dāng)?shù)男麄鞑呗詠斫鉀Q。除了加強(qiáng)廣告力度讓消費(fèi)者迅速熟悉我們的品牌和理念以外，還可通過試營業(yè)等方式，讓消費(fèi)者切實(shí)品嘗到我公司菜色的特別之處與養(yǎng)生效果，從而迅速打開市場。初期投資規(guī)模較大的問題可以吸引風(fēng)投和天使投資人投資來解決。風(fēng)險投資方面，我們打算引入2—5家風(fēng)險投資及天使投資人共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。對于競爭對手迅速進(jìn)入的問題，我們的對策是盡快提升公司的知名度，在大量競爭者來臨之前建立較大的聲譽(yù)，站穩(wěn)市場。同時加強(qiáng)菜色的創(chuàng)新和多元化，保持我公司在競爭中的優(yōu)勢。3.12細(xì)分市場為清晰的進(jìn)行品牌定位，必須進(jìn)行市場細(xì)分。根據(jù)市場調(diào)查，我們從以下幾方面進(jìn)行市場細(xì)分1.選定產(chǎn)品的市場范圍2.找出潛在顧客對該產(chǎn)品的基本需求3.剔除潛在顧客的共同需求4.分析潛在顧客的不同需求進(jìn)一步通過調(diào)查分析喧雜細(xì)分變量，把“素食”劃分為多個細(xì)分市場，并勾勒出市場輪廓.。素食需求彈性系數(shù)較高，價格是個重要的細(xì)分變量，其次不同 顧客對素食有著不同的消費(fèi)動機(jī)。因此消費(fèi)動機(jī)也是一個細(xì)分變量。另外年齡差異使消費(fèi)者有著不同的飲食觀念和身體狀況，因此消費(fèi)者的年齡也是細(xì)分變量應(yīng)考慮的一個層面。四、營銷戰(zhàn)略4.1營銷理念我們采用的是先進(jìn)的烹飪技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營銷的理念所在：古典情調(diào)，素食搭配，綠色健康，顧客至上。古典與古典與時尚情素食搭配顧客至上4.2營銷目標(biāo)分為短期，中期以及長期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行 中位列前位，提高品牌效應(yīng)。長期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。我們的綠色素食主題餐廳采取的是是一個以綠色有機(jī)食品為原料，調(diào)理養(yǎng)生為主題，用素食的形式合理分配營養(yǎng)的特色餐廳。養(yǎng)生主題餐廳在當(dāng)下食品安全背受關(guān)注的背景下誕生符合當(dāng)今社會人們對健康的追求與渴望。綠色素食養(yǎng)生主題餐廳在菜品制作上更專一，在環(huán)境氣氛營造上更專業(yè)，在服務(wù)上更獨(dú)特，在經(jīng)營上更能吸引住顧客。餐廳對產(chǎn)品、市場、文化與設(shè)計的獨(dú)到和深層理解，以量身打造的理念為您提供吻合市場策略及體現(xiàn)企業(yè)精神的服務(wù)。在全程服務(wù)過程中與客戶保持緊密聯(lián)系，齊心合力達(dá)到和完成市場目標(biāo)。綠色素食養(yǎng)生餐廳本著服務(wù)消費(fèi)者，健康消費(fèi)者的專業(yè)精神，締造一個全民健康發(fā)展的養(yǎng)生主題餐廳。1.我們的定價目標(biāo)：綜合公司定價的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社會目標(biāo)進(jìn)行定價，①以期望達(dá)到的目標(biāo)為：②擴(kuò)大市場占有率③維持公司生存⑤應(yīng)付競爭2.我們的需求確由于價格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏感，食物需求為國人的較大消費(fèi)支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲3,選擇的定價方法：我們采用的是成本導(dǎo)向定價法和顧客導(dǎo)向定價法想結(jié)合。我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學(xué)的定價，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價。4.5定價定位方法我們采用的食物分為分為三類：向日葵類，百合類以及茉莉花類，成本根據(jù)其中的食材進(jìn)行調(diào)整。向日葵類：針對兒童的成本價，采用的食物容器是小瓶小碗類的可愛型，座位采用的是兒童活動專座，滿足兒童的好奇特點(diǎn)，同時不浪費(fèi)食物資源，達(dá)到綠色的特色，另外針對兒童期長身體提供的補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵的食材做成的食品。百合類：針對青年和中年類，這一類的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是現(xiàn)代都市氣息的容器和食物外觀，同時配合女士美容的特點(diǎn)，加入百合木瓜等天然元素的搭配，達(dá)到食材的充分利用。茉莉花類：此類是針對老年人類的，容器采用的是淡雅的顏色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋參，人參精華等，達(dá)到老年人養(yǎng)生健康的目的。此三類為根據(jù)顧客導(dǎo)向設(shè)定的，同時根據(jù)其中的食材的不同，按照成本導(dǎo)向來定價，以達(dá)到我們盈利創(chuàng)造品牌的目的。 生長所需生長所需美容康體美容康體茉莉花類養(yǎng)生抗發(fā)茉莉花類4.6促銷策略公司采用的是拉式策略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消費(fèi)者公司開始運(yùn)營期間，采用投放廣告于雜志，報紙，新聞媒體，電視傳媒根據(jù)不同的對象推行不同的策略：1、對于中青年的調(diào)查表明，俗話說的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的絕妙融合，才能真正品位到美食伸出凝練的精髓所在，而我們的主題餐廳正好符合中青年對于色香味的要求，同時不失情調(diào)和雅致，提高了就餐的愉悅性，使得在本素食餐廳吃飯不是簡單的品味兒，而是合理膳食提高營養(yǎng)搭配，不是簡單的品調(diào)兒，而是感受中華美食的博大文化。由于中青年接觸電視，報紙等較多，同時他們注重養(yǎng)生美容健康之道。基于以上特點(diǎn)，我們將對于中青年消費(fèi)者采取在人流密集的寫字樓發(fā)放優(yōu)惠券，并提供白領(lǐng)午餐系列，連續(xù)一個月免費(fèi)送餐活動，同時在當(dāng)?shù)刂髁髅襟w電視節(jié)目，報紙中登載素食主題餐廳的廣告，打出我們是綠色健康養(yǎng)生的主題餐廳。2、對于老年人的調(diào)查表明，目前的市場中適合老年人的餐廳很少，且由于老年人消化能力以及味覺與中青年大有不同，目前的主流餐飲菜品中幾乎沒有適合老年人的菜品，由于我國即將進(jìn)入老齡化社會，老年人整體的經(jīng)濟(jì)實(shí)力在快速的上升中，因此老年人市場是個值得挖掘且容易獲利的行業(yè)。由于老年人接觸到的電視節(jié)目較多，且相當(dāng)重視養(yǎng)生保健之道?；谝陨咸攸c(diǎn)，我們將對于老年人消費(fèi)者采取在社區(qū)公園發(fā)放廣告，同時采用免費(fèi)品嘗的方式。老年人憑老年證去享受九折優(yōu)惠，生日當(dāng)日六折優(yōu)惠。另外在電視節(jié)目中投放適于老年人的廣告。4.7廣告策劃科學(xué)素食的十大優(yōu)點(diǎn)素食可以降低心血管疾病的發(fā)生機(jī)率?？茖W(xué)合理的食用素食可以大大減少心血管疾病的發(fā)病率。因?yàn)橹参镏胁缓懝檀?，而膽固醇攝入過多易引起發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗塞等疾病。最近美國公布的一個研究報告證實(shí)，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運(yùn)動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈?。憾荒軋猿炙厥痴?，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。素食可以減少癌癥發(fā)病率。素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌，結(jié)腸癌：這是因素食如豆類、蔬菜中含有大量膳食纖維，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。素食可減輕腎臟負(fù)荷。素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。這是因?yàn)閯游镄允称分形⒌鞍踪|(zhì)含量過高，如果大量食用動物性食品，必然造成腎臟負(fù)擔(dān)過重，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致腎功能衰退、腎衰竭等。素食是改善和增強(qiáng)體質(zhì)的最簡潔有效的辦法。多樣化的，均衡的素食符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。食素并不意味著與營養(yǎng)不良、身體孱弱劃等號。許多人認(rèn)為吃素會造成營養(yǎng)不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實(shí)上卻完全不是這樣。美國耶魯大學(xué)的費(fèi)希爾教授曾組織過一項(xiàng)有關(guān)耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結(jié)果，素食者從開始測試到筋疲力盡所堅持的時間，平均要比肉食者長出2-3倍，而恢復(fù)體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。素食可提高人體免疫力。由于植物性食品中，大多數(shù)富含植物黃酮、多糖等天然溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)具有提高免疫力的作用。有關(guān)資料表明，長期吃素的人，其體內(nèi)白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強(qiáng)兩倍，這也是科學(xué)素食者很少詈患心血管疾病、癌癥、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的原因之一。吃素者可以使人更加聰明?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，人聰明與否，主要取決于腦細(xì)胞間傳遞信息的速度。當(dāng)人的體液呈堿性狀態(tài)時，腦細(xì)胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態(tài)時，大腦反映遲鈍，動作緩慢.學(xué)習(xí)和工作的效率均處于低下狀態(tài)，人就顯得笨拙。肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。如豆類產(chǎn)品中的大豆磷脂也具有提高記憶力的功效。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。這也是許多家境富裕的學(xué)生，增加營養(yǎng)卻無法提高改善學(xué)習(xí)成績，而家境一般或家境貧寒的孩子往往成績優(yōu)秀的原因之一。素食具有很好的瘦身減肥功能，還可以有很好的美容護(hù)膚的效果?，F(xiàn)代城市富貴病多數(shù)都是由營養(yǎng)過剩引起的，肥胖癥是其最主要的表現(xiàn)，它還是其他相關(guān)疾病的誘因。因此避免營養(yǎng)過剩尤其是人體的熱量過剩，是解決肥胖癥的根本途徑。合理的素食搭配則以其高纖維、高蛋白、低脂肪、低糖的重要特征成為減肥瘦身的天然良品。而其富含的維他命群又可以起到防止衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的神奇功效。素食餐品的多樣性、可取性遠(yuǎn)比動物性食品優(yōu)良。素食食品無論是從種類上還是從營養(yǎng)搭配上來說都遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比動物性食品豐富。只要對素食餐品進(jìn)行合理的搭配可以滿足人體所需的所有的營養(yǎng)要素。五谷、蔬菜類、水果類食品的合理搭配不僅能夠達(dá)到營養(yǎng)平衡，而且可以滿足不同口味的不同人群的嗜好。從獲取途徑來說，素食食品也比動物性食品易得。植物食品來自最原本的大自然，其成熟周期往往比動物食品的要短，產(chǎn)量豐富，正好適應(yīng)中國人口眾多的國情現(xiàn)科學(xué)素食符合人體的解剖學(xué)原理。從解剖學(xué)的角度看人，人是屬于水果食者。這可從人較弱的顎、短而似犬的齒、無爪的手看出來。尤其最主要的是他的腸子長于背骨的十二倍。相反的肉食動物的腸子只長于背骨的三倍。而其長度對人體的影響是延緩或加速成熟、衰老的過程。愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。喜馬拉雅山谷中間有個小國家Hunaz,在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果為主食，肉是罕有的奢侈品。那兒的老人不但看起來只有他們實(shí)際年齡的一半，而且一直到一百多歲還沒有老態(tài)。科學(xué)元素是對環(huán)境、資源的一種保護(hù)，是種高尚的美德。人類文明對整個地球，可以說是史無前例的急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。大量化肥、農(nóng)藥的使用，對土壤和自然生態(tài)平衡造成破壞，對人體健康構(gòu)成極大的威脅。大量攝取肉食的結(jié)果，直接浪費(fèi)能源，因?yàn)榫S持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球的污染和森林的破壞，畜牧業(yè)影響所及是表土的流失和水源的污染。為了追求最大的養(yǎng)殖效率，牲口過著極不人道的生活，飼養(yǎng)環(huán)境容易傳染疾病。豬、牛、雞以及魚塘里的魚的飼料中摻入了抗生素、荷爾蒙，被打了過量針劑、吃了過多抗生素，失去了抗病力，一旦疾病發(fā)生，往往就是如‘病死豬'、‘狂牛病'、‘口蹄疫'、‘非典'的發(fā)生。4.8推銷策略1建立顧客的完整檔案，比如顧客的消費(fèi)檔次，年齡，他們選擇考慮菜品的特點(diǎn)，分成VIP用戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，詢問可否定期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新菜品的信息。2進(jìn)行意見反饋制度，在每位顧客在本餐廳消費(fèi)完之后，對菜品樣式，價格標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境狀況以及服務(wù)員的態(tài)度進(jìn)行意見反饋，根據(jù)反饋信息，進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾碚{(diào)整。3聯(lián)系較大的企業(yè)或者小學(xué)中學(xué)學(xué)校，進(jìn)行營養(yǎng)早餐午餐包送活動。4.9合作關(guān)系與知名的營養(yǎng)師，美食家進(jìn)行合作。通過與營養(yǎng)師合作指導(dǎo)針對不同消費(fèi)人群需要注意的配餐問題，已達(dá)到膳食均衡，營養(yǎng)的充分吸收。通過與美食家進(jìn)行合作對菜的款式進(jìn)行相關(guān)改革，吸引消費(fèi)者的目光。從而達(dá)到色香味俱全的特點(diǎn)。5.1投資凈現(xiàn)值主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在3—5個月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量；租賃廠房，選址在設(shè)施完善的……,付租金即可運(yùn)營。NPV=∑(CI-CO)t(1+i)-tNPV遠(yuǎn)大于零。計算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。5.2投資回收期通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計算，投資回收期為1~2年。表明該方案前期投入大，但投資回收期短，經(jīng)濟(jì)效益見效快。投資方案可行?；厥掌?累計凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值)5.3盈虧平衡分析將計算結(jié)果與實(shí)際銷售額對比乎海圖年的銷售額都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于盈虧臨界點(diǎn)銷售額，安全邊際逐年上升。由此可見，本項(xiàng)目風(fēng)險小。根據(jù)對未來幾年公司經(jīng)營狀況的預(yù)測，公司能保持較高的利潤增長，擬從凈利潤中提取合理比例的資金作為所有者回報。5.4風(fēng)險分析風(fēng)險之一：新的商業(yè)模式不能被市場所接受應(yīng)對辦法：第一，積極、深入的分析；第二，正式運(yùn)作前的調(diào)查；第三，正式運(yùn)作前的試驗(yàn)；第四，積極準(zhǔn)備，根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改變。風(fēng)險之二：取得一定成績后，競爭對手的挖人。應(yīng)對辦法：第一，企業(yè)文化的深入建設(shè)，時刻不忘；第二，合理的薪酬體系，相對完善的人力資源管理體系；第三，培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。風(fēng)險之三：取得一定成績后，競爭對手的模仿。應(yīng)對辦法：我們將以發(fā)展用戶占得先機(jī)，形成自己的品牌優(yōu)勢，積極更新信6.1公司組織結(jié)構(gòu)表董事會董事會總經(jīng)理市場營銷部研發(fā)部財務(wù)部生產(chǎn)服務(wù)部人力資源部物流部6.2人員配置表部門總經(jīng)理1人1物流部主管1人，采購2人，倉儲管理2人5市場營銷部主管1人，員工3人4研發(fā)部主管1人，員工3人4財務(wù)部主管1人，員工3人4生產(chǎn)服務(wù)部主管2人，健康咨詢2人，廚師3人，服務(wù)員10人，客戶資料管理2人人力資源部主管1人，員工3人46.3部門職能董事會：由公司大股東組成，負(fù)責(zé)公司總體發(fā)展戰(zhàn)略。決定公司的經(jīng)營計劃和投資方案，制定公司年度財務(wù)預(yù)算決算方案，聘任或解聘總經(jīng)理?？偨?jīng)理：擬定公司基本管理制度；主持協(xié)調(diào)公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，并向董事會報告工作；在各部門主管協(xié)助下制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計劃；代表公司出席各種公關(guān)活動。人力資源部：人員招聘，勞動合同簽訂管理，員工技能培訓(xùn)，效績考察。物流部：食材、藥材及一系列配套物品的采購、運(yùn)輸及倉儲。市場營銷部：招商引資；廣告策劃及制作宣傳，以打造公司良好形象；調(diào)查收集市場信息，并分析預(yù)測及規(guī)劃未來市場；開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，形成公司特色。研發(fā)部：對現(xiàn)有素食品種的改良；新型菜品的研發(fā)；菜品營養(yǎng)搭配的研究；加工技術(shù)的研究改進(jìn)；藥材、食材的儲運(yùn)方式的改進(jìn)；對公司其他部門的技術(shù)指導(dǎo)及財務(wù)部：資金籌集，日常會計工作，資金監(jiān)管核算，財務(wù)分析及計劃，申報繳納各種稅款，提交公司利潤分配方案。生產(chǎn)服務(wù)部：素食的制作加工；餐廳內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)；根據(jù)客戶健康信息提供專業(yè)的菜品推薦及健康咨詢、建議；客戶健康信息的統(tǒng)計管理；負(fù)責(zé)客戶投訴及意見6.4管理機(jī)制創(chuàng)新激勵機(jī)制：采取“優(yōu)秀員工”評選等無形資產(chǎn)報酬激勵方式，與職位晉升、工資、獎金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報酬獎勵方式相結(jié)合，以鼓勵員工創(chuàng)新上進(jìn)。區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制：對高級技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團(tuán)隊合作技能等方面的培訓(xùn)。而對一般員工采用制度化管理方式，詳細(xì)說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上的提高及對工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)?！?60°”業(yè)績考評機(jī)制：在考評項(xiàng)目上，注重全面性多樣性(如：成本降低、銷售增長、投資節(jié)約、能力增強(qiáng)、資源利用創(chuàng)新等方面),從而更好發(fā)掘員工能力特長。同時制定一套公平、具體、詳細(xì)的考評標(biāo)準(zhǔn)。在考評方式上，綜合自我考評、上級考評、下級考評、同級考評等方式，保證公平真實(shí)；并采取“360°”考評法，讓考評者參加自身業(yè)績考評，以幫助其全面深入了解自身狀況。6.5整體戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營理念適時擴(kuò)大公司規(guī)模，形成地區(qū)乃至全國連鎖。同時加深企業(yè)在社會上的影響，促使人們更加關(guān)注素食療法和自身健康，形成一種健康綠色的食療觀念。在嚴(yán)格規(guī)范管理的同時，注重人性化、創(chuàng)新化及團(tuán)隊化管理，注意自身企業(yè)文化的形成，實(shí)現(xiàn)全面、創(chuàng)新、高質(zhì)量的經(jīng)營管理方式。七.財務(wù)分析主要財務(wù)假設(shè)：在創(chuàng)業(yè)初期內(nèi)，主要有以下幾項(xiàng)基本假設(shè)：在各種設(shè)備無閑置情況、無怠工狀態(tài)、工作量飽和的情況下做出的預(yù)測。第一、國家政治因素、宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、中央銀行的財政政策無重大變化。第二、公司運(yùn)作及發(fā)展所需資金、人力等條件均已具備，經(jīng)營決策無重大失誤。第三、為計算方便，假定公司從第一年1月1日正式運(yùn)營；公司設(shè)在北京市某繁華商業(yè)街區(qū)；本企業(yè)所做財務(wù)報表皆遵循四條基本會計假設(shè)——會計主體、持續(xù)經(jīng)營、會計分期、貨幣計量；本企業(yè)用來做財務(wù)分析的數(shù)據(jù)采集時皆遵循三大會計原則——?dú)v史成本原則、穩(wěn)健性原則、權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。(詳見附表3、4。)1、企業(yè)使命：健康顧客，服務(wù)萬家。2、企業(yè)愿景：讓顧客更健康。3、企業(yè)核心價值觀：為顧客創(chuàng)造精品；為員工創(chuàng)造機(jī)會；為股東創(chuàng)造效益；為社會創(chuàng)造財富。4、企業(yè)精神：5、企業(yè)作風(fēng)：勤奮務(wù)實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)高效。6、企業(yè)道德：重諾守信、感恩回報。7、管理方針：科學(xué)決策、精細(xì)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、和諧發(fā)展。1、企業(yè)使命：健康顧客，服務(wù)萬家。釋義：隨著人們生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量的追求也越來越高，對于健康的追求也越來越強(qiáng)烈。在滿足口腹之欲的同時又要追求時尚健康，講究營養(yǎng)的合理搭配，在此時推出具有高品質(zhì)，健康化，綠色化，極具有特色又能滿足口感要求的素食無疑是及時的、必要的，是具有良好的市場前景的，為占領(lǐng)市場打下良好的基礎(chǔ)。2、企業(yè)愿景：讓顧客更健康。釋義：在現(xiàn)代化的城市生活中，忙碌人們往往不能注意到飲食健康的重要性，暴飲暴食，飲食不規(guī)律，常?；加小叭摺?高血糖、高血壓、高血脂，使得身體處于亞健康狀態(tài)。我公司提供素食飲食，為讓顧客的營養(yǎng)達(dá)到平衡，降低血壓、血糖、血脂在身體中的含量，讓顧客更加健康。3、企業(yè)核心價值觀：為顧客創(chuàng)造精品；為員工創(chuàng)造機(jī)會；為股東創(chuàng)造效益；為社會創(chuàng)造財富。釋義：簡稱“四為”,是公司處理與顧客、員工、股東和社會四方面關(guān)系的基本原則。“精品”指優(yōu)質(zhì)、便利、低耗、安全和環(huán)保的產(chǎn)要為員工提供工作崗位，也要提供個人發(fā)展、崗位成才的通道?！靶б妗笔构蓶|得到滿意的投資回報?！柏敻弧卑ㄎ镔|(zhì)財富和精神財富。4、企業(yè)精神：勇于創(chuàng)新領(lǐng)先世界，善于協(xié)作團(tuán)結(jié)奮進(jìn)。釋義：素食源于我國古代，在我國自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)起來使用，形成素食這個詞，則最早見于《后漢書.列女傳》。其中有：“母親調(diào)素食思情篤密”這樣的字句。以后，在《宋史.張觀傳》還有“蚤起奉素食”的記載。這些記載證明，至少在一千多年前，我國已出現(xiàn)素食其名，而在素食一詞出現(xiàn)之前，在我國的古代典籍中，又早已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用素食的記載?！吨芏Y》中說，西周時有一種官叫“食醫(yī)”。食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百羞”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。從食醫(yī)所從事的工作來看，他們已與現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)生類似。同時，書中還涉及了其它一些有關(guān)食療的內(nèi)容?！吨芏Y.天官》中說的疾醫(yī)主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。這些記載說明，在我國早在先秦時代，甚至可能在西時代就有了相當(dāng)豐富的素食知識，并出現(xiàn)了從事素食制作和應(yīng)用的專職人員。素食為傳統(tǒng)文化飲食，我公司堅持以吸取傳統(tǒng)文化的精髓的標(biāo)準(zhǔn)，同時堅持以創(chuàng)新為指導(dǎo)思想，不斷創(chuàng)新以立足于餐飲文化市場，同時領(lǐng)先于全球。歷史經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)出只有善于團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊才能不斷進(jìn)步發(fā)展，要使企業(yè)永葆青春，企業(yè)必須真正把尊重人才，重視人才放在首位。企業(yè)要做的就是培養(yǎng)員工的歸宿感，讓員工感覺到和公司之間不是簡單的雇傭關(guān)系，而是有一份很厚的情感在里頭；其次，定期考核，合理調(diào)配職位，做到人盡其才，讓大家均能充分發(fā)揮5、企業(yè)作風(fēng)：優(yōu)質(zhì)務(wù)實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)高效。釋義：公司深切了解，餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)、薄利、市場競爭激烈的服務(wù)領(lǐng)域，要在這一領(lǐng)域中取勝，惟有培育發(fā)揚(yáng)“優(yōu)質(zhì)、務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、高效”的作風(fēng)。6、企業(yè)道德：重諾守信、感恩圖報。釋義：重諾守信、感恩圖報是中華民族的美德，應(yīng)予繼承發(fā)揚(yáng)。當(dāng)今社會企業(yè)要想贏得生存，重諾守信是必須的，在全球金融危機(jī)后復(fù)蘇這樣一個大背景下，既然在發(fā)展期到來的時候，我認(rèn)為誠信是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之道。大家都知道金融危機(jī)是從美國發(fā)端的，并向其他的國家蔓延、擴(kuò)散，面臨這樣一種不太好的發(fā)展態(tài)勢，對中國企業(yè)來講，應(yīng)該怎么樣在這個環(huán)境下生存和發(fā)展呢，我公司覺得至關(guān)重要的一點(diǎn)就是要誠實(shí)守信，大家都知道經(jīng)營應(yīng)該是以誠為本，聲譽(yù)是從信用中來的，誠信是企業(yè)生存的根本之一，也是生產(chǎn)者與消費(fèi)者進(jìn)行合作的一對于企業(yè)來講，誠信應(yīng)該是謀事之機(jī)、發(fā)展之源、生存之道，如果一個企業(yè)不講誠信，或者說他離開了誠信，一切都無從談起，因此誠信對于企業(yè)來講是他的生命線，也是他的競爭力所在。如果在短期來看，不守信可能帶來的利益可能會更大一些，但是長遠(yuǎn)來看，一個不守信的企業(yè)，他是沒有誰會跟他繼續(xù)交易下去的，一次性的交易，由于他不誠信而終止。因此從長遠(yuǎn)來看，誠信是一個企業(yè)生存和發(fā)展的一個最重要的條件之一，只有取信于人，取信于社會，企業(yè)才能夠獲得發(fā)展，獲得壯大的根本的條件。因此從長遠(yuǎn)來看，一個誠實(shí)守信的企業(yè)，他是會立于市場不敗之地的。因此對于一個企業(yè)來講，應(yīng)該把誠信建設(shè)看成是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之本，這是最根本的，也是最明智的舉措。7、管理方針：科學(xué)決策、精細(xì)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、和諧發(fā)展。科學(xué)的決策對企業(yè)的發(fā)展方向是至關(guān)重要的，精細(xì)的管理對企業(yè)良好運(yùn)營是必不可少的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)的長期發(fā)展的前提，和諧發(fā)展是對滿足當(dāng)前社會發(fā)展的趨勢所必須的。8.3.1道德：愛國愛企、遵紀(jì)守法；明禮誠信、恪盡職守。8.3.2工作：用心做事、日事日清；科學(xué)規(guī)范、主動熱情。8.3.3紀(jì)律：下級服從上級；不侵占公司財物；禁酗酒、禁賭博、禁黃毒。8.3.4儀表：容貌整潔、著裝規(guī)范；修飾自然、文明端莊。8.3.5言語：說話和氣、手勢適當(dāng)；少扯閑言、不說穢語。8.3.6待客：一聲問候、一句請坐、一杯茶水、一張笑臉、一聲再見。8.3.7環(huán)境：注重安全、講究衛(wèi)生；團(tuán)結(jié)友愛、和諧寬容。創(chuàng)業(yè)投資是企業(yè)發(fā)展的重要舉措，其中風(fēng)險性無可預(yù)知，因此在建立有效的投入機(jī)制的同時，也要建立有效的撤出機(jī)制。完善的撤出機(jī)制是風(fēng)投獲得最大利潤唯一的渠道。各種情況下風(fēng)險投資的退出方式：首次公開上市(IPO).其它國家的實(shí)踐表明，首次公開上市(IPO)收益最高.許多運(yùn)作成功的風(fēng)險投資都追求以此種方式退出.我們設(shè)計了三種可能的方案：9.1A股市場上市在適當(dāng)?shù)臅r候，公司可以和其他餐飲公司公司進(jìn)行資產(chǎn)重組，達(dá)到在國內(nèi)A股市場上市的條件.或者和上市公司進(jìn)行資產(chǎn)重組，借殼上市.9.2海外二板市場上市公司屬于有發(fā)展前景和增長潛力的中小型餐飲企業(yè)，可爭取在香港二板市場上市.9.3國內(nèi)二板市場上市《中共中央國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展高科技實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的決定》提出："在做好準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，適當(dāng)時候在現(xiàn)有的上海，深圳證券交易所專門設(shè)立高新技術(shù)企業(yè)板塊".如果國內(nèi)設(shè)立了二板市場，公司也可以爭取在國內(nèi)二板市場上市.9.4收購就目前資本市場的現(xiàn)狀而言，收購(項(xiàng)目整體轉(zhuǎn)讓)方式比較適合本公司.這些對有投資意向的投資家或企業(yè)很有吸引力.另外，隨著公司規(guī)模的擴(kuò)大，若被有實(shí)力和管理經(jīng)驗(yàn)的大公司收購，我們將能更好地完善管理體系，有助于推動公司的發(fā)展.9.5第二期收購風(fēng)險投資公司將其所持有的風(fēng)險企業(yè)的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給另一家風(fēng)險投資公司，由其接手第二期投資。如果原來的風(fēng)險投資公司只出售部分股權(quán)，則原有投資部分實(shí)現(xiàn)流動，并和新投資一起形成投資組合；如果完全轉(zhuǎn)讓，則原有的風(fēng)險投資公司全部退出，但風(fēng)險資本并沒有從風(fēng)險企業(yè)中撤出，轉(zhuǎn)換的只是不同的風(fēng)險投資者，因此企業(yè)不會受到撤資的沖擊。9.6管理層收購管理層收購(MBO)本公司的經(jīng)理層利用個人融資或股權(quán)交換及其它產(chǎn)權(quán)交易手段回購股東手中的股權(quán)。這種回購將會使企業(yè)的公司所有者結(jié)構(gòu)、控制權(quán)結(jié)構(gòu)和資產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，企業(yè)有可能演變成以經(jīng)營管理層完全控股的企業(yè)，管理層由代理人變?yōu)楣蓶|，其激勵機(jī)制由薪酬激勵變?yōu)榭刂茩?quán)和股權(quán)激勵。管理層收購一方面使風(fēng)險投資公司的風(fēng)險降低到可以鎖定的地步；另一方面使被投資企業(yè)經(jīng)理層擁有更大的控制權(quán)，致使其可以更多地展示他們?nèi)后w的意圖并實(shí)現(xiàn)企業(yè)家激勵最大化。9.7清算本公司未來收益前景堪憂時或已經(jīng)喪失現(xiàn)有及潛在市場機(jī)會時。采取清算減少更大的損失9.8撤出時間如果在二板市場上市，最好爭取在1-2年上市.因?yàn)槎迨袌鲆话銓芾韺訏伿酃善钡臅r間，份額有嚴(yán)格的規(guī)定.其它幾種方式，風(fēng)險資金在第2-3年退出較合適.一般來說，公司未來投資的收益現(xiàn)值高于公司的市場價值時，是風(fēng)險投資撤出的最佳時機(jī).因此，從撤資的時間和公司發(fā)展的角度考慮，第2-3年時，公司經(jīng)過了導(dǎo)入期和成長期，已完成一部分新產(chǎn)品和相關(guān)產(chǎn)品的的回報. 十、附表附1:素食飲食調(diào)查問卷1.您的性別()2.您的年齡段3.您的位置()4.您的職業(yè)()D、技術(shù)工程人員E、企業(yè)白領(lǐng)F、其他5.您知道中醫(yī)素食嗎?()6.您對中醫(yī)素食養(yǎng)生功效的認(rèn)可程度()效顯著,喜歡D、沒用過，愿意試試7.如何才能信任素食食品()8.素食的經(jīng)營方式，請問您更喜歡哪種()9.您能接受的素食消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是多少()10.您認(rèn)為傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)與餐館結(jié)合(外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議)會吸引您嗎()附2:市場容量分析一：主題餐廳：是將某種主題概念與餐食服務(wù)結(jié)合起來，使就餐過程成為顧客的一種全新體驗(yàn)的餐飲形式，其主題如異國風(fēng)情、體育運(yùn)動、音樂、影視、媒體等。二：基本行業(yè)現(xiàn)狀：對于我國來說，主題餐廳對于我國來說算是餐飲業(yè)的新行業(yè)，與民眾常見的各種不同地域風(fēng)格的餐飲飯店不同，主題餐廳具有針對面廣，符合較多大眾喜好，裝修新奇，風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，吸引著城市的青年人嘗試著在吃飯品位的同時，更加注重吃飯的環(huán)境情調(diào)和氣氛。拿北京為例從2001年的第一家巨鯨肚黑暗主題餐廳和第一家禪酷監(jiān)獄主題餐廳入主北京以來，北京陸陸續(xù)續(xù)地出現(xiàn)了不少主題餐廳：革命情懷的紅色主題餐廳、運(yùn)動主題餐廳、動漫主題餐廳、江湖風(fēng)主題餐廳、火車主題餐廳、電影主題餐廳……這些餐廳新鮮獨(dú)特，成為出現(xiàn)在餐飲業(yè)百花園里的一朵奇葩。三：目前存在的主題餐廳形式：按照收集到的資料目前分為四類1.中國風(fēng)類型：包括小橋流水的江南小鎮(zhèn)，瓦片類古宅類的，金庸古龍類的俠客武俠風(fēng)情系列，傳奇神話類型。2.西歐風(fēng)情類型：包括幽深古堡系列，幽靜田園系列。3.特殊載體類型：包括飛機(jī)，空中列車，火車，廁所，監(jiān)獄類型。4.民眾喜好類型：根據(jù)大家的喜好不同，有以動漫為主題，內(nèi)有360度全景直播NBA的籃球主題餐廳，內(nèi)有不同電影場景的電影主題餐廳，革命情懷的主題