保證食品安全的規(guī)章制度

保證食品安全的規(guī)章制度?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，確保食品從采購、加工、儲存、銷售到消費的全過程安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)及食品安全標準制定。

二、食品采購管理制度1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進行全面評估，確保供應商具備合法經(jīng)營資格且能穩(wěn)定提供安全的食品原料或產(chǎn)品。定期對供應商進行實地考察，查看生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、檢驗檢測設備等情況，并留存考察記錄。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資質(zhì)文件，并妥善歸檔保存。2.采購要求采購人員應嚴格按照食品安全標準選擇食品及原料，優(yōu)先采購具有良好聲譽、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購食品添加劑時，必須從取得食品添加劑生產(chǎn)許可的企業(yè)采購，并嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。3.采購索證索票與進貨查驗記錄采購食品及原料時，應當索取并留存供貨方的有效憑證，如發(fā)票、送貨單、進貨清單等，并詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

三、食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期對倉庫進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2.食品分類分區(qū)存放按照食品的種類、特性、批次等進行分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品交叉污染。食品與非食品應分開存放，食品中的原料、半成品、成品應分開存放，不同批次的食品應分開存放。對有溫度、濕度等特殊要求的食品，應配備相應的溫控、濕控設備，確保儲存條件符合要求。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、超過保質(zhì)期等情況時，應及時清理并記錄處理情況。建立庫存食品清理制度，對積壓、滯銷食品進行重點監(jiān)控，及時采取促銷、退貨等措施，防止食品過期變質(zhì)造成損失。

四、食品加工過程控制制度1.加工場所衛(wèi)生管理食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無殘留。加工場所應具備完善的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。食品加工人員進入加工場所前，應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后進入。加工過程中不得穿戴工作服、帽、鞋進入非食品加工區(qū)域。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、水分、酸堿度等關鍵參數(shù)，防止食品變質(zhì)、腐敗。食品加工應做到生熟分開，加工生食品和熟食品的設備、工具、容器應分開使用，并有明顯標識。加工后的熟食品應妥善保存，避免再次受到污染。食品添加劑的使用應符合國家標準規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照使用范圍、用量準確稱量、記錄，并在食品加工過程中均勻添加。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應妥善保存，以備查驗。

五、食品銷售管理制度1.銷售場所衛(wèi)生管理食品銷售場所應保持整潔、衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。銷售設備、貨架、柜臺等應定期清潔，無灰塵、無污漬。銷售場所應具備良好的通風、照明設施，確?？諝饬魍?、光線充足。同時，應配備必要的冷藏、冷凍設備，保證需要冷藏、冷凍的食品處于適宜的溫度環(huán)境。2.食品銷售過程控制銷售人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。在銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的工具和容器，防止食品受到污染。銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、夸大食品功效。對消費者提出的關于食品質(zhì)量、保質(zhì)期等問題，應及時、如實解答。按照食品安全要求，對即將過期的食品應提前采取醒目提示、促銷等措施，禁止銷售超過保質(zhì)期的食品。3.銷售記錄與追溯建立食品銷售記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應當真實，保存期限不得少于二年。確保銷售的食品可追溯，能夠根據(jù)銷售記錄及時查找食品的來源和流向，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠迅速采取召回等措施。

六、食品安全自查制度1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員及時間安排等。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括采購、儲存、加工、銷售等。自查計劃應根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準以及本單位的實際情況進行制定，并定期進行修訂完善，確保自查工作的有效性和針對性。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和本單位的食品安全管理制度。自查過程中，應采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行全面檢查，詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等。3.自查結果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人，限期整改到位。對自查結果進行總結分析，查找食品安全管理中的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性措施加以改進，不斷完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，提高食品安全管理水平。將食品安全自查情況向單位負責人報告，并向全體員工通報，接受監(jiān)督。自查記錄及整改情況應妥善保存，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。

七、人員健康管理制度1.健康檢查與管理建立食品從業(yè)人員健康管理制度，所有食品從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在患有上述疾病時，應立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品加工操作。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應使用肥皂（皂液）和流動水洗手，洗手時間不少于20秒。食品從業(yè)人員不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓教育定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓教育，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等知識和技能。通過培訓教育，使食品從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識，提高食品安全意識和責任意識，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全要求。培訓教育應有記錄，并將培訓情況與食品從業(yè)人員的績效考核掛鉤。

八、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告流程、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。應急處置預案應包括食品安全事故的分級標準、報告時限、報告內(nèi)容、現(xiàn)場應急處置措施（如控制現(xiàn)場、封存可疑食品及原料、調(diào)查事故原因等）、救治措施、信息發(fā)布等內(nèi)容。2.事故報告與響應發(fā)生食品安全事故時，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。按照食品安全事故應急處置預案，迅速啟動應急響應機制，組織相關人員開展應急處置工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。3.應急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并進行清洗消毒。對中毒人員及時進行救治，配合醫(yī)療機構開展調(diào)查和救治工作，提供相關信息和資料。配合食品安全監(jiān)督管理部門等相關部門進行事故調(diào)查，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。對食品安全事故進行調(diào)查評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結束后，應及時對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，對相關食品及原料進行無害化處理或銷毀。對事故責任單位和責任人依法進行處理，對事故造成的損失進行評估和賠