學(xué)校食堂食品原料采購管理制度

學(xué)校食堂食品原料采購管理制度?1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品原料采購管理，規(guī)范采購行為，確保采購的食品原料安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，保障師生的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂食品原料（包括主食、副食、調(diào)味品、食品添加劑等）的采購活動。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購活動合法合規(guī)。安全第一原則：把食品安全放在首位，采購符合食品安全要求的食品原料。優(yōu)質(zhì)價廉原則：在保證食品安全和質(zhì)量的前提下，選擇性價比高的食品原料供應(yīng)商。陽光采購原則：采購過程公開、公平、公正，接受師生和社會監(jiān)督。二、采購計劃與審批1.采購計劃制定食堂管理人員應(yīng)根據(jù)學(xué)校師生就餐人數(shù)、季節(jié)變化、菜品供應(yīng)情況等，提前制定食品原料采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品原料的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等內(nèi)容。采購計劃應(yīng)具有前瞻性和合理性，避免盲目采購造成食品原料積壓或浪費(fèi)。2.審批流程采購計劃制定后，需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，確保計劃符合食堂實(shí)際需求和成本控制要求。審核通過的采購計劃報學(xué)校后勤管理部門審批，后勤管理部門應(yīng)根據(jù)學(xué)校財務(wù)預(yù)算和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批。審批后的采購計劃作為食品原料采購的依據(jù)，不得隨意更改。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)重新履行審批手續(xù)。三、供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)具有合法經(jīng)營資質(zhì)，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。具備良好的信譽(yù)和商業(yè)道德，無不良經(jīng)營記錄，在食品安全方面無違規(guī)行為。生產(chǎn)或銷售的食品原料質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，能提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。具備一定的生產(chǎn)規(guī)模和供應(yīng)能力，能夠保證按時、按量供應(yīng)所需食品原料。具有完善的售后服務(wù)體系，能及時處理采購過程中出現(xiàn)的問題。2.供應(yīng)商評估與選擇學(xué)校應(yīng)通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，如實(shí)地考察、網(wǎng)絡(luò)查詢、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。對收集到的供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選，確定符合基本條件的供應(yīng)商名單。組織相關(guān)人員對入圍供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地評估，評估內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理體系、人員資質(zhì)等方面。根據(jù)評估結(jié)果，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，并簽訂食品原料采購合同。合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原料的規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、交貨地點(diǎn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。3.供應(yīng)商管理建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、合作歷史、供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量情況等內(nèi)容。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價，考核內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時性、售后服務(wù)等方面。考核評價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核評價結(jié)果為不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時與其溝通，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應(yīng)終止合作關(guān)系。加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與合作，定期召開供應(yīng)商會議，反饋學(xué)校食堂對食品原料的質(zhì)量要求和意見建議，共同探討改進(jìn)措施，提高食品原料供應(yīng)質(zhì)量。四、采購流程1.采購申請食堂采購人員根據(jù)審批后的采購計劃，填寫食品原料采購申請表。申請表應(yīng)注明采購食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。采購申請表經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，提交給學(xué)校后勤管理部門。2.采購實(shí)施后勤管理部門根據(jù)采購申請表，選擇合適的采購方式進(jìn)行采購。采購方式包括公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判、詢價采購、單一來源采購等。具體采購方式應(yīng)根據(jù)采購金額、采購項(xiàng)目特點(diǎn)等因素確定，并嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校采購制度執(zhí)行。對于通過招標(biāo)采購的食品原料，應(yīng)按照招標(biāo)程序確定中標(biāo)供應(yīng)商，并簽訂采購合同。對于采用詢價采購等其他方式采購的食品原料，應(yīng)與供應(yīng)商進(jìn)行充分溝通，確定采購價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款，并簽訂采購協(xié)議。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同或采購協(xié)議的要求，與供應(yīng)商協(xié)商確定交貨時間、交貨地點(diǎn)等事項(xiàng)，并跟蹤采購進(jìn)度，確保食品原料按時、按量、按質(zhì)供應(yīng)。3.驗(yàn)收與入庫食品原料到貨前，食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收準(zhǔn)備工作，包括清理驗(yàn)收場地、準(zhǔn)備驗(yàn)收工具等。食品原料到貨時，采購人員應(yīng)及時通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同或采購協(xié)議的要求，對食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對。驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。入庫時，應(yīng)按照食品原料的種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識。同時，應(yīng)建立食品原料入庫臺賬，記錄入庫食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。如因特殊情況無法及時處理，應(yīng)將不合格食品原料單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識，防止誤用。五、采購質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)明確學(xué)校應(yīng)根據(jù)國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校實(shí)際需求，制定食品原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確食品原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等要求。在采購合同或采購協(xié)議中，應(yīng)明確食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。2.檢驗(yàn)檢測學(xué)校應(yīng)定期或不定期對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品原料質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)檢測可采用自行檢測、委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測等方式進(jìn)行。對于易腐壞變質(zhì)的食品原料，如肉類、蔬菜、水果等，應(yīng)在驗(yàn)收環(huán)節(jié)增加感官檢驗(yàn)和快速檢測項(xiàng)目，確保食品原料新鮮度和安全性。對檢驗(yàn)檢測不合格的食品原料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。3.索證索票采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品原料的相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等。建立食品原料索證索票制度，對供應(yīng)商提供的證明文件進(jìn)行妥善保存，保存期限不得少于食品原料保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、采購價格管理1.價格調(diào)研學(xué)校應(yīng)定期對市場上食品原料價格進(jìn)行調(diào)研，了解價格動態(tài)?？赏ㄟ^與其他學(xué)校交流、參加市場調(diào)研會、關(guān)注物價信息等方式獲取價格信息。分析市場價格變化趨勢，為采購價格決策提供參考依據(jù)。2.價格談判在采購過程中，采購人員應(yīng)與供應(yīng)商進(jìn)行價格談判，爭取合理的采購價格。價格談判應(yīng)在保證食品原料質(zhì)量的前提下進(jìn)行，避免片面追求低價而忽視質(zhì)量。參考市場價格信息、供應(yīng)商報價、歷史采購價格等因素，與供應(yīng)商協(xié)商確定采購價格。對于批量采購或長期合作的供應(yīng)商，可通過簽訂框架協(xié)議等方式，約定價格調(diào)整機(jī)制。3.價格監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立采購價格監(jiān)督機(jī)制，定期對采購價格進(jìn)行檢查和評估。檢查采購價格是否合理，是否存在高于市場價格或不合理加價等情況。接受師生和社會監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)采購價格存在問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并采取相應(yīng)的整改措施。七、采購資金管理1.預(yù)算管理學(xué)校應(yīng)根據(jù)食堂食品原料采購需求和財務(wù)狀況，編制年度采購資金預(yù)算。采購資金預(yù)算應(yīng)明確采購項(xiàng)目、采購金額、資金來源等內(nèi)容。采購資金預(yù)算經(jīng)學(xué)校財務(wù)部門審核后，報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批。審批后的采購資金預(yù)算作為控制采購資金支出的依據(jù)。2.支付管理采購資金支付應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校財務(wù)管理制度執(zhí)行。采購人員應(yīng)根據(jù)采購合同或采購協(xié)議的約定，在食品原料驗(yàn)收合格且手續(xù)齊全后，及時辦理支付申請手續(xù)。支付申請應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)部門審核簽字后，報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，財務(wù)部門應(yīng)按照規(guī)定的支付方式和時間進(jìn)行付款。加強(qiáng)對采購資金支付的管理，確保資金支付安全、準(zhǔn)確、及時。嚴(yán)禁白條入賬、挪用采購資金等違規(guī)行為。八、采購檔案管理1.檔案建立學(xué)校應(yīng)建立完善的食品原料采購檔案，對采購活動中的各類文件和資料進(jìn)行分類整理、歸檔保存。采購檔案應(yīng)包括采購計劃、采購申請表、采購合同或采購協(xié)議、供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件、檢驗(yàn)檢測報告、索證索票記錄、驗(yàn)收記錄、入庫臺賬、采購發(fā)票等內(nèi)容。采購檔案應(yīng)采用紙質(zhì)檔案和電子檔案相結(jié)合的方式進(jìn)行保存，確保檔案的完整性和可追溯性。2.檔案保管明確采購檔案保管期限，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行保管。采購檔案保管期限不得少于食品原料保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保管期限不得少于二年。做好采購檔案的保管工作，確保檔案存放安全，防止檔案丟失、損壞或泄露。3.檔案查閱建立采購檔案查閱制度，嚴(yán)格控制檔案查閱權(quán)限。因工作需要查閱采購檔案的，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，在指定地點(diǎn)查閱，并做好查閱記錄。查閱人員不得擅自復(fù)印、涂改、損毀采購檔案，如需復(fù)印或摘錄相關(guān)內(nèi)容，應(yīng)經(jīng)檔案保管部門同意。九、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品原料采購管理工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期對采購計劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理、采購流程、質(zhì)量控制、價格管理、資金管理等方面進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查可采用內(nèi)部審計、專項(xiàng)檢查、日常巡查等方式進(jìn)行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改。接受師生和社會監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，對師生和社會反映的采購管理問題進(jìn)行及時調(diào)查處理。2.責(zé)任追究對于在食品原料采購管理工作中違反本制度規(guī)定的單位和個人，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的責(zé)