T-PAYS 004-2024 磐安藥膳四季養(yǎng)生宴設(shè)計(jì)指南

T/PAYS磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布1本文件依據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)定》的規(guī)定隱野膳食管理有限公司、湖濱酒樓、始豐大院農(nóng)家樂、新城2使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也；逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者3磐安藥膳四季養(yǎng)生宴設(shè)計(jì)指南T/PAYS002-2024磐安藥膳制作技術(shù)指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物4設(shè)計(jì)原則4此，選料應(yīng)當(dāng)注意藥與食之間的性味組合，盡量應(yīng)用5.2美味佳肴、兼顧療效“用藥”而不是“用膳”,勢必影響食欲，從而達(dá)不到養(yǎng)生目的。5.3合理設(shè)計(jì)、突出四季春養(yǎng)肝，宜升補(bǔ)?？刹捎蒙Ｈ~、菊花等升散之品配伍以長夏，長夏宜淡補(bǔ)?？刹捎贸嘈《?、綠豆、茯苓等淡滲之品配伍，以達(dá)到健脾祛濕調(diào)節(jié)臟58.2應(yīng)選用季節(jié)的時(shí)令原料，充分體現(xiàn)季節(jié)時(shí)令特9搭配要求9.1.2由于四季養(yǎng)生宴席的檔次不同，宴席菜肴種類的搭配比例也應(yīng)隨之變化。要注意一套宴席菜肴9.1.4注意餐前養(yǎng)生茶和養(yǎng)生飲品也要隨著四季變換呈上。9.2色彩搭配9.3.1菜肴口味原則上要求健康養(yǎng)生的“少油少鹽”偏清淡口味，不放味精等調(diào)味品，可改用高湯類9.3.2菜肴的口味應(yīng)富于變化和搭配合理，既要有菜肴本身的香味和口感，又要有藥膳的中藥元素和9.3.3烹調(diào)方法的不同對菜肴味道69.3.4菜肴口味多樣，如甘甜、清苦、酸甜、麻辣等，藥味或輕或重都應(yīng)有所不同，以區(qū)別各個(gè)菜肴9.3.5菜肴的制作還要講究將藥材“隱藏”于食材中。比如打碎、磨粉裝入布袋中燉煮、或者先煎汁上菜順序?yàn)椋吼B(yǎng)生茶飲---養(yǎng)生飲品---藥膳湯---藥膳主菜---時(shí)令蔬菜——主食---藥膳糕點(diǎn)---肝腎損害者禁食。孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群若有需要，應(yīng)當(dāng)在專業(yè)人士指導(dǎo)下食7A.1既是食品又是藥品的物品名單子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、A.28種國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的載入國家《藥典》新食品原料（原新資源食品）、普通食品類原料年第3號公告，涼茶飲料原料）、人參（5年及5年以下人工種植，89磐安藥膳四季養(yǎng)生宴菜譜熱菜示例(黑體字菜譜選自磐安藥膳制分類菜譜1菜譜2春季山藥煲筒骨黃精東坡肉靈芝土雞煲菊花焗豬肝紫蘇燒溪魚當(dāng)歸燴牛筋涼拌馬齒莧馬蘭頭香干白果葫蘆絲黃花菜炒肉參芪燉烏雞天麻煮魚片綠茶燜排骨黃精小牛肉桑椹紅燒肉百合金針菇蒲公英丸子白果燒香菇枸杞炒桑葉香椿炒雞蛋夏季茯苓豬肚湯玉竹老鴨煲黃精小牛肉陳皮燒排骨桑葉燉豆腐紫蘇燒溪魚清炒西葫蘆決明煲茄子芹菜黑木耳萵筍炒肉片熟地鴿肉湯茯苓里脊絲黃精七星蹄黃芪燒帶魚桑椹紅燒肉靈芝土雞煲蘆筍火腿絲清炒折耳根苦瓜炒雞蛋腐竹拌黃瓜秋季石斛甲魚湯黃精燜肘子菊花焗豬肝金銀花蝦排天麻焗土雞桑葚紅燒肉木耳荷蘭豆清炒鮮桔梗百合金針菇家常燒茄子熟地鴿肉湯佛手熘肝尖黃精蒸大鵝桑葉燉豆腐天麻煮魚片靈芝土雞煲撈菠菜百合麥冬炒馬蹄清炒西藍(lán)花白果燒香菇冬季姬松茸雞湯黃芪燒帶魚杜仲葉豬尾覆盆子泥鰍蓯蓉雞腎盅黃精東坡肉萵苣炒山藥臘肉燒花菜清炒蓮藕片雪菜燒冬筍參芪燉烏雞當(dāng)歸煲羊肉黃精蒸