2022級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案模板

2022級(jí)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)

人才培養(yǎng)方案

教務(wù)處制

二〇二二年

食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及代碼

專(zhuān)業(yè)代碼：490103

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品營(yíng)養(yǎng)與健康

二、入學(xué)要求

1.普通入學(xué)為：高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。

2.擴(kuò)招專(zhuān)業(yè)為：具有高中階段教育學(xué)歷(含普通中專(zhuān)、職業(yè)中專(zhuān)、職業(yè)高中、成人

中專(zhuān)、技工學(xué)校)或同等學(xué)力、身體健康的應(yīng)往屆中等職業(yè)學(xué)校和普通高中學(xué)校畢業(yè)生、

退役軍人、下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工、新型職業(yè)農(nóng)民、企業(yè)在職職工、村兩委干部等。

三、修業(yè)年限

三年。

四、職業(yè)面向

所屬專(zhuān)主要崗位類(lèi)職業(yè)資格證書(shū)

所屬專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類(lèi)

業(yè)大類(lèi)別（或技術(shù)領(lǐng)或技能等級(jí)證

類(lèi)（代碼）（代碼）別（代碼）

(代碼)域）書(shū)舉例

食品分析檢驗(yàn)

員

（9-03-09-31

）；1+x食品檢驗(yàn)管

食品藥公共營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、

食品質(zhì)量管理理職業(yè)技能證

品與糧營(yíng)養(yǎng)配餐、西式

食品工業(yè)類(lèi)食品制造業(yè)員書(shū)、1+x糧農(nóng)食

食大類(lèi)面點(diǎn)制作、食品

（4901）（C14）（1-06-01-65品安全職業(yè)技

（49）安全管理、食品

）；能證書(shū)、西式面

檢驗(yàn)

營(yíng)養(yǎng)配餐與膳點(diǎn)師

食指導(dǎo)

（4-03-04-34

）。

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)

展，具有一定的科學(xué)文化水平，并具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，掌握必要的食品營(yíng)養(yǎng)與

衛(wèi)生基本知識(shí)和實(shí)踐技能，具有營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、食品衛(wèi)生、食品監(jiān)督和營(yíng)養(yǎng)、食品開(kāi)發(fā)以

及食品檢驗(yàn)分析能力，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能

在相關(guān)企業(yè)、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品的分析檢測(cè)、質(zhì)量安全控制、企業(yè)

管理、安全評(píng)價(jià)、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)等方面工作的發(fā)展型、復(fù)合型專(zhuān)業(yè)人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)

（1）思想政治素質(zhì)。

堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，堅(jiān)持用習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社

會(huì)主義思想鑄魂育人，以政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、道德修養(yǎng)、法治意識(shí)、文化素養(yǎng)為重

點(diǎn)，以愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)人民、愛(ài)集體為主線，堅(jiān)持愛(ài)國(guó)和愛(ài)黨愛(ài)社會(huì)主

義相統(tǒng)一，系統(tǒng)開(kāi)展馬克思主義理論教育，系統(tǒng)進(jìn)行中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、

社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

教育，具有較好的道德修養(yǎng)和身心素質(zhì)，樹(shù)立遵紀(jì)守法、遵章守紀(jì)的法制觀念。

（2）職業(yè)素質(zhì)。

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、精益、專(zhuān)注、創(chuàng)新為主的工匠精神，做到吃苦耐勞、

踏實(shí)肯干，講求奉獻(xiàn)。樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有良好的社會(huì)責(zé)任感和使命感。

能夠嚴(yán)格遵守職業(yè)規(guī)范及操作規(guī)程，具有較強(qiáng)的安全和環(huán)保意識(shí)。

（3）人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)。

具有較為寬闊的視野，文理交融。具有一定的科學(xué)思維和科學(xué)探索精神，具備健

康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點(diǎn)、較強(qiáng)的審美能力，個(gè)性鮮明，學(xué)有所長(zhǎng)。

（4）身心素質(zhì)。

具有一定的體育運(yùn)動(dòng)和生理衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)生的習(xí)慣，

掌握一定的運(yùn)動(dòng)技能，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育健康標(biāo)準(zhǔn)；具有堅(jiān)韌不拔的毅力，積極樂(lè)

觀的態(tài)度、良好的人際關(guān)系、健全的人格品質(zhì)。

2.知識(shí)

（1）學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的基本知識(shí)，學(xué)習(xí)食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)，掌握食品分析方

法及相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的使用方法，學(xué)會(huì)食品仿真軟件的基本操作，學(xué)習(xí)食品安全與法規(guī)、

食品安全與質(zhì)量控制。

（2）具備理論聯(lián)系實(shí)際，綜合分析問(wèn)題的素質(zhì)；具備樣品采集、樣品處理能力，

分析檢測(cè)設(shè)備的使用和維護(hù)能力，數(shù)據(jù)分析和檢測(cè)報(bào)告撰寫(xiě)能力。具備理論聯(lián)系實(shí)際，

綜合分析問(wèn)題的素質(zhì)。實(shí)習(xí)中要記錄檢修解體、組裝機(jī)械設(shè)備的全過(guò)程，并能書(shū)寫(xiě)出

檢修報(bào)告。

（3）具備營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力，具備食品ISO內(nèi)審員和HACCP內(nèi)審員資格，

具有從事食品企業(yè)質(zhì)量控制能力。

（4）掌握現(xiàn)代企業(yè)的自動(dòng)化設(shè)備操作方法，尤其是中控室中對(duì)一線生產(chǎn)過(guò)程的操

作與控制。

（5）掌握一定的高職英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)。

3.能力

（1）專(zhuān)業(yè)能力

①具有一定的食品質(zhì)量管理能力；

②能夠撰寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的分析報(bào)告；

③具有較強(qiáng)的食品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、指導(dǎo)、監(jiān)督、管理的綜合能力；

④具有針對(duì)不同人群進(jìn)行食物選擇、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)教育與評(píng)價(jià)的能力；

⑤具有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生產(chǎn)品分析檢驗(yàn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制的基本技能。其中核心能力

為食品營(yíng)養(yǎng)與配膳，食品衛(wèi)生檢測(cè)和食品安全管理。

（2）方法能力

①具有通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、文獻(xiàn)等不同途徑獲取信息并進(jìn)行信息處理的能力；

②具有獨(dú)立學(xué)習(xí)獲取新知識(shí)和新技能的能力；

③具有運(yùn)用已獲得知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)獨(dú)立分析及解決問(wèn)題的能力；

④培養(yǎng)學(xué)生的決策能力；

⑤具有一定的自我控制、管理及評(píng)價(jià)能力。

（3）素質(zhì)能力

①具有良好的道德操守，遵紀(jì)守法，社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)；

②具有良好的職業(yè)道德，踏實(shí)肯干、勇于創(chuàng)新、敬業(yè)樂(lè)業(yè)、專(zhuān)研的工作作風(fēng)，能

夠做到干一行愛(ài)一行；

③具有健全的心理素質(zhì)和健康的體魄，有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)性；

④具有勞動(dòng)組織和執(zhí)行任務(wù)的能力；

⑤培養(yǎng)學(xué)生尊師重教，勤學(xué)多問(wèn)，善于動(dòng)手，不怕失敗的精神；

⑥具有團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)、人際交往能力；

⑦培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)鉆研食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)發(fā)展的前沿知識(shí)，養(yǎng)成終生學(xué)習(xí)習(xí)

慣。

六、課程設(shè)置及要求

（一）公共基礎(chǔ)課程

序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

開(kāi)設(shè)“思想道德與法治”課程，其課程目標(biāo)

在于為社會(huì)主義培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)

展的社會(huì)主義公民，為社會(huì)主義培養(yǎng)合格建設(shè)者

和可靠接班人。其主要內(nèi)容在于讓大學(xué)生了解人

思想道德與法治自身的本質(zhì)與發(fā)展、人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展規(guī)律與走向；

1了解我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)的基本路線與發(fā)展前途；

了解處于社會(huì)關(guān)系總和中的個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與

他人之間的關(guān)系，以及調(diào)節(jié)這些關(guān)系的原則與規(guī)

范。要求采用案例式、互動(dòng)式、參與式教學(xué)，發(fā)

揮學(xué)生的主觀能動(dòng)作用，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行理想信念、

愛(ài)國(guó)主義、人生價(jià)值、道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)等方

面的教育。

開(kāi)設(shè)本課程的主要目標(biāo)是幫助大學(xué)生正確認(rèn)

識(shí)自身所肩負(fù)的歷史使命，了解黨和國(guó)家的路線、

方針、政策，堅(jiān)定在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下走中國(guó)

特色社會(huì)主義道路的理想信念，努力培養(yǎng)德、智、

體、美、勞全面發(fā)展的中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的

合格建設(shè)者和接班人，不斷增強(qiáng)“四個(gè)意識(shí)”、

2毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理

堅(jiān)定“四個(gè)自信”、做到“兩個(gè)維護(hù)”。主要

論體系概論

內(nèi)容是通過(guò)講授馬克思主義中國(guó)化歷史進(jìn)程中的

理論成果，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤東思想、鄧小

平理論、“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀、

習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的基本原理

和基本觀點(diǎn)和相關(guān)理論，科學(xué)理解其歷史地位和

指導(dǎo)意義。要求學(xué)生重點(diǎn)掌握中國(guó)特色社會(huì)主義

理論體系，從而樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)

值觀。增強(qiáng)貫徹落實(shí)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)

主義思想的自覺(jué)性和堅(jiān)定性。

開(kāi)設(shè)本課程的主要目標(biāo)是引導(dǎo)和幫助學(xué)生掌

握正確的形勢(shì)與政策分析方法，特別是對(duì)我國(guó)的

基本國(guó)情、國(guó)內(nèi)外重大事件、社會(huì)熱點(diǎn)和難點(diǎn)等

形勢(shì)與政策

問(wèn)題的思考、分析和判斷能力，使之能科學(xué)預(yù)測(cè)

3

和準(zhǔn)確把握形勢(shì)與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，形成正

確的政治觀。主要內(nèi)容是緊密結(jié)合國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，

針對(duì)學(xué)生的思想實(shí)際，開(kāi)展形勢(shì)與政策教育教學(xué)，

幫助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世情、國(guó)情和黨情，了解掌

握黨的路線、方針和政策，提高社會(huì)主義覺(jué)悟。

要求學(xué)生關(guān)注時(shí)事、認(rèn)清大局，增強(qiáng)大學(xué)生辨別

是非的能力，提高大學(xué)生思想政治素質(zhì)。

本課程旨在提高學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)和英語(yǔ)

的實(shí)際應(yīng)用能力。第一學(xué)年通過(guò)對(duì)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、

讀、寫(xiě)、譯基本訓(xùn)練，使學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方

4大學(xué)英語(yǔ)

法和學(xué)習(xí)策略，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)

能力。第二學(xué)年結(jié)合專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，設(shè)

定具體職場(chǎng)場(chǎng)景，提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力。教

授與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的相關(guān)英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，讓學(xué)生在業(yè)務(wù)中

進(jìn)行專(zhuān)業(yè)相關(guān)的簡(jiǎn)單口語(yǔ)和書(shū)面交流，培養(yǎng)學(xué)生

在職場(chǎng)環(huán)境下運(yùn)用英語(yǔ)的基本能力，特別是聽(tīng)說(shuō)

能力，為提升就業(yè)和未來(lái)職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力打好基礎(chǔ)。

提高對(duì)自身身體和健康的認(rèn)識(shí)，掌握體育

與健康的基本知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)體育鍛

煉的基本方法，形成終身鍛煉的意識(shí)和習(xí)慣。堅(jiān)

5體育與健康持鍛煉，增強(qiáng)體能，促進(jìn)身體健康，養(yǎng)成健康的

生活方式；提高抗挫折能力和情緒調(diào)節(jié)能力，培

養(yǎng)堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)，增強(qiáng)自尊心和自信心；培養(yǎng)

創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，形成積極向上、樂(lè)觀開(kāi)朗

的生活態(tài)度；培養(yǎng)良好的體育道德和集體主義、

社會(huì)主義、愛(ài)國(guó)主義精神，學(xué)會(huì)獲取現(xiàn)代社會(huì)中

體育與健康知識(shí)的方法。

學(xué)習(xí)了解中華傳統(tǒng)文化，深刻領(lǐng)悟民族經(jīng)典

優(yōu)秀文化精髓。能夠正確理解和運(yùn)用漢語(yǔ)語(yǔ)言文

字進(jìn)行表達(dá)和交流，正確描述、評(píng)價(jià)文學(xué)現(xiàn)象，

準(zhǔn)確抒發(fā)對(duì)自然、社會(huì)、人生的感受。在教學(xué)中

6大學(xué)語(yǔ)文與傳統(tǒng)文化體現(xiàn)職業(yè)教育特色，注重科學(xué)性、知識(shí)性、趣味

性相統(tǒng)一，以培養(yǎng)學(xué)生必備的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)為核

心，以各專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，圍繞“人文

精神”和“職業(yè)能力”展開(kāi)教學(xué)，努力提升學(xué)院

教育文化品味和學(xué)生人文素養(yǎng)，豐富校園文化，

發(fā)揮文化傳承作用，引領(lǐng)學(xué)生形成高尚的道德情

操和正確的價(jià)值取向。

通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，優(yōu)化聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的技能，熟

練運(yùn)用語(yǔ)言文字和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的要

求，策劃、組織和實(shí)施語(yǔ)言類(lèi)的實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)

7應(yīng)用文寫(xiě)作

生掌握應(yīng)用文寫(xiě)作的基本理論和一般規(guī)律，了解

并掌握主要文種的寫(xiě)作方法和寫(xiě)作技巧，培養(yǎng)學(xué)

生的邏輯思維能力，提高語(yǔ)言表達(dá)能力，養(yǎng)成良

好的寫(xiě)作思維，以滿(mǎn)足未來(lái)工作、學(xué)習(xí)以及科學(xué)

研究中的寫(xiě)作需要。

圍繞學(xué)生心理特點(diǎn)，通過(guò)適應(yīng)篇、成長(zhǎng)篇、

情緒篇、交往篇、學(xué)習(xí)篇、職業(yè)篇等6個(gè)篇章的

內(nèi)容學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生在環(huán)境適應(yīng)、自我了解、情緒

8大學(xué)生心理健康教育

調(diào)節(jié)、人際交往、自主學(xué)習(xí)、求職擇業(yè)等方面遇

到的問(wèn)題進(jìn)行探討和引導(dǎo)，通過(guò)名言導(dǎo)入、心靈

故事、心理游戲及活動(dòng)、心理知識(shí)、心理測(cè)試、

拓展知識(shí)等互動(dòng)環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生自己分析心理問(wèn)

題、探索自身想法，解決生活、學(xué)習(xí)中遇到的實(shí)

際問(wèn)題，為未來(lái)健康工作和生活奠定心理基礎(chǔ)。

通過(guò)探索自我中的興趣探索、性格探索、能

力探索、價(jià)值觀探索和探索工作世界，能夠幫助

大學(xué)生了解自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，幫助其正確理解

9職業(yè)生涯規(guī)劃職業(yè)生涯規(guī)劃的理念，提高其對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃意

義的認(rèn)識(shí)，掌握正確的職業(yè)生涯規(guī)劃方法，從而

積極地進(jìn)行自己的職業(yè)生涯規(guī)劃探索和規(guī)劃。

課程以培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力為出

發(fā)點(diǎn)，本著循序漸進(jìn)的原則，以應(yīng)用為主線組織，

通過(guò)精選的若干案例盡可能多地覆蓋有關(guān)軟件的

常用功能。操作中盡快讓學(xué)生上手，以提高學(xué)生

10大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)

學(xué)習(xí)的興趣和積極性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作

能力。

引導(dǎo)學(xué)生更好度過(guò)大學(xué)生活重要環(huán)節(jié),也是

大學(xué)生思想政治教育的重要組成部分。其主要內(nèi)

容在于讓學(xué)生了解校史校情，增強(qiáng)愛(ài)校意識(shí)，心

懷遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)，自覺(jué)踐行校訓(xùn)校風(fēng)；了解學(xué)

院人才培養(yǎng)模式和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，充分利用資源，學(xué)

會(huì)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)和增強(qiáng)創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力；

了解學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)，

形成優(yōu)良學(xué)風(fēng)；幫助學(xué)生正確對(duì)待由環(huán)境、生活、

入學(xué)教育學(xué)習(xí)、人際關(guān)系變化帶來(lái)的一系列心理不適問(wèn)題，

11以健康樂(lè)觀、積極向上的精神風(fēng)貌度過(guò)大學(xué)生活；

開(kāi)展各類(lèi)安全教育，提高學(xué)生安全意識(shí)；增強(qiáng)學(xué)

生生涯規(guī)劃意識(shí)，端正專(zhuān)業(yè)思想，明確專(zhuān)業(yè)任務(wù)，

規(guī)劃大學(xué)生涯和職業(yè)生涯。要求學(xué)生盡快適應(yīng)大

學(xué)生活、堅(jiān)定專(zhuān)業(yè)思想、養(yǎng)成良好習(xí)慣。

以習(xí)近平強(qiáng)軍思想和習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育

的重要論述為遵循，全面貫徹黨的教育方針、新

時(shí)代軍事戰(zhàn)略方針和總體國(guó)家安全觀，圍繞立德

12國(guó)防教育與軍事理論樹(shù)人根本任務(wù)和強(qiáng)軍目標(biāo)根本要求，著眼培養(yǎng)和

踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，以提升學(xué)生國(guó)防意識(shí)

和軍事素養(yǎng)為重點(diǎn)，為實(shí)施軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略和

建設(shè)國(guó)防后備力量服務(wù)。通過(guò)此課程教學(xué)，讓學(xué)

生掌握軍事基礎(chǔ)知識(shí)，增強(qiáng)國(guó)防觀念、國(guó)家安全

意識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神、傳承

紅色基因、提高學(xué)生綜合國(guó)防素質(zhì)，為中國(guó)人民

解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官打下堅(jiān)實(shí)

的基礎(chǔ)。

（二）專(zhuān)業(yè)課程

1.專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程（6-8門(mén)）

專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程名稱(chēng)及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡、滴定分析基礎(chǔ)知識(shí)、常

1基礎(chǔ)化學(xué)見(jiàn)的食品上可用到的一些有機(jī)化學(xué)知識(shí)（例：烴、醛、

酮、醇、羧酸、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)等）。

食品中的主要成分（例：水、碳水化合物、脂類(lèi)、

2食品化學(xué)蛋白質(zhì)、食品添加劑、呈味物質(zhì)、呈色物質(zhì)、呈香物質(zhì)

等）間的性質(zhì)及相互關(guān)系。

紅外、氣相、液相、原子吸收、旋光儀等大型儀器

3儀器分析

的使用方法和基本原理。

食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的安全衛(wèi)

4食品安全與質(zhì)量管理

生和質(zhì)量。

通過(guò)健康管理相關(guān)概念、健康管理基本策略、健康

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理、健康干預(yù)技術(shù)等健康管理基本理

論知識(shí)和技術(shù)，以及兒童青少年、孕產(chǎn)婦等生命全周期、

5健康管理學(xué)

常見(jiàn)慢性病的健康管理等內(nèi)容，普及健康管理的基本知

識(shí)和常用方法，幫助學(xué)生樹(shù)立健康管理的理念，更好地

管理自已或他人的健康。

人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、食品的營(yíng)養(yǎng)、公眾營(yíng)養(yǎng)、

6食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與

食物過(guò)敏、食品安全與衛(wèi)生管理、各類(lèi)食品的安全等。

介紹綠色食品產(chǎn)生的背景，綠色食品標(biāo)志管理、綠

7營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)色食品標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)、綠色食品產(chǎn)地選

擇、各類(lèi)綠色食品生產(chǎn)等內(nèi)容。

主要授課內(nèi)容是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本內(nèi)容、作用和

意義；標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則；食品產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)的制定程序；食品安全相關(guān)法律法規(guī)、程序性文件

等及其在食品生產(chǎn)中應(yīng)用等，通過(guò)案例教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、

8食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)社會(huì)調(diào)查等方式，使“強(qiáng)制性”教學(xué)活動(dòng)變?yōu)椤爸鲃?dòng)性

參與”教學(xué)活動(dòng)，突出學(xué)生主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)參

與，對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論與實(shí)踐的培養(yǎng)，使學(xué)生了解當(dāng)今食

品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并能理論聯(lián)系實(shí)際，為今后

在食品生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中分析和解決問(wèn)題打基礎(chǔ)。

2.專(zhuān)業(yè)核心課程（6-8門(mén)）

專(zhuān)業(yè)核心課程名稱(chēng)及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專(zhuān)業(yè)核心課名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

食品中水、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、

1食品分析

礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的分析方法及典型案例。

食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提高食

2食品衛(wèi)生學(xué)品衛(wèi)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定食品衛(wèi)生

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。

食品加工與儲(chǔ)藏涉及基本概念、基本理論和基礎(chǔ)知

3食品加工與保藏

識(shí)。

4微生物與食品微生物微生物學(xué)的基本知識(shí)和基本理論，微生物在工業(yè)、

農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)境保護(hù)等方面的實(shí)際應(yīng)用以及微生物學(xué)

在生物學(xué)發(fā)展中的作用。

正常開(kāi)、停車(chē)，能夠按正確步驟開(kāi)關(guān)相應(yīng)閥門(mén)、啟

5食品工程單元操作

停設(shè)備和調(diào)節(jié)儀表，貫通流程，了解工藝。

食品添加劑及其安全使用，食品防腐劑，抗氧化劑，

食品著色劑，護(hù)色劑與漂白劑，食用香料和香精，調(diào)味

6食品添加劑

劑，乳化穩(wěn)定劑，膨松劑，食品酶制劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，

其他食品添加劑，食品加工助劑。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技能鑒使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)，及各類(lèi)相關(guān)檢驗(yàn)過(guò)

7

定培訓(xùn)程的流程、DCS操作系統(tǒng)的操作方法。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，熟悉主要食品原料中的生產(chǎn)流

通、性狀、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)特征、加工利用方法，為營(yíng)

養(yǎng)與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)奠定重

8食品原料學(xué)

要基礎(chǔ)，對(duì)食品加工、營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、食品安全的技能掌握

起到促進(jìn)作用，與此同時(shí)具備相關(guān)技能，具有良好的職

業(yè)素養(yǎng)。

3.專(zhuān)業(yè)拓展課程

專(zhuān)業(yè)拓展課程名稱(chēng)及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專(zhuān)業(yè)拓展課名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容

介紹食品資源的組成、加工保藏特性及相關(guān)食品工

1食品加工技術(shù)藝的應(yīng)用技術(shù)，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)

業(yè)能力的培養(yǎng)。

主要講授綠色食品知識(shí)的系統(tǒng)性和針對(duì)性，從綠色

食品的識(shí)別、綠色食品的認(rèn)證、綠色食品產(chǎn)地的選擇、

綠色食品生產(chǎn)過(guò)程控制、綠色食品的包裝和貯運(yùn)、制定

2綠色食品概論

綠色食品營(yíng)銷(xiāo)方案六個(gè)方面來(lái)介紹綠色食品生產(chǎn)控制相

關(guān)知識(shí)，有助于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，兼顧了不同學(xué)生學(xué)習(xí)能

力和需求的差異。

主要介紹中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的基本理論和基本原則、常用

的養(yǎng)生方法和技能，以及中醫(yī)養(yǎng)生方法的具體運(yùn)用。中

醫(yī)養(yǎng)生學(xué)涉及的學(xué)科范圍非常廣泛，與中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)、

3中醫(yī)養(yǎng)生方法

史、文、哲等相互滲透。本教材在編寫(xiě)過(guò)程中，既注重

汲取前人諸家養(yǎng)生理論和方法之精華，突出中醫(yī)養(yǎng)生的

特點(diǎn)，又有機(jī)地融入中醫(yī)養(yǎng)生的現(xiàn)代研究成果，對(duì)養(yǎng)生

方法的作用機(jī)理進(jìn)行了闡釋。

（三）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

名稱(chēng)訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

提高身體素質(zhì)，培養(yǎng)紀(jì)學(xué)校大禮堂

軍事訓(xùn)練進(jìn)行軍事理論教育和作戰(zhàn)技能教練。

律觀念。學(xué)校操場(chǎng)

初步了解本專(zhuān)業(yè)、行業(yè)

進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生了

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和相關(guān)企業(yè)、崗位工作相關(guān)企業(yè)

解相關(guān)崗位、生產(chǎn)過(guò)程和工作環(huán)境。

環(huán)境。

進(jìn)入相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)企業(yè)文化、

學(xué)習(xí)生產(chǎn)流程和崗位操

跟崗實(shí)習(xí)生產(chǎn)工藝流程、安全知識(shí)和崗位基本操相關(guān)企業(yè)

作，適應(yīng)職業(yè)環(huán)境。

作。

深入生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)，充分了解企業(yè)的部

熟悉崗位操作，提升職

頂崗實(shí)習(xí)門(mén)職能、一線生產(chǎn)流程，掌握崗位操作相關(guān)企業(yè)

業(yè)能力，順利頂崗就業(yè)。

技術(shù)，為學(xué)生就業(yè)轉(zhuǎn)正奠定基礎(chǔ)。

了解勞動(dòng)崗位的任務(wù)，

掌握勞動(dòng)工具的使用方清理、清掃，種植及工具制作等，培養(yǎng)

勞動(dòng)

法和使用技巧，學(xué)會(huì)獨(dú)鍛煉學(xué)生的生活能力、清潔整理及創(chuàng)新學(xué)校

實(shí)踐

立完成任務(wù)，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)能力。

協(xié)作和自我管理能力。

七、課程設(shè)置及教學(xué)安排表

（一）全學(xué)程教學(xué)日歷（此表根據(jù)各系實(shí)際安排調(diào)整）

專(zhuān)業(yè)全學(xué)程教學(xué)年歷

周次

1234567891011121314151617181920

學(xué)期

一ABBBKKKKKKKCKKKKKKII

二KKKKKKKDKKDKKDKKKKII

三KKKKKDKKKDKJKKKKKKII

四KKKKDKKKDKKDKKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFFLLL

A入學(xué)教育，B軍事訓(xùn)練，C金工實(shí)習(xí)，D認(rèn)知實(shí)習(xí)，E跟崗實(shí)習(xí)，F(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)，J技能鑒定，

K課程教學(xué)，I復(fù)習(xí)考試，L畢業(yè)環(huán)節(jié)。

注：第一～四學(xué)期課程教學(xué)、第五學(xué)期跟崗實(shí)習(xí)、第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間各含法定節(jié)

假日1周。

（二）課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表

專(zhuān)業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（一）

學(xué)時(shí)分配課1-6學(xué)期周學(xué)時(shí)安排考核

課課程一二三四五六方式

理實(shí)

程課程代程學(xué)教跟頂

課程名稱(chēng)總學(xué)論踐

模碼標(biāo)分學(xué)崗崗考考

時(shí)數(shù)教教14181818

塊識(shí)周實(shí)實(shí)試查

學(xué)學(xué)

數(shù)習(xí)習(xí)

001101入學(xué)教育BS11614244√

001102國(guó)防教育與軍事理論AO2363609√

001103體育與健康教育（1）BS1.526224132√

001104體育與健康教育（2）BS236234182√

001105大學(xué)英語(yǔ)（1）AS2.526260132√

001106大學(xué)英語(yǔ)（2）AS236306182√

001107形勢(shì)與政策（1）AS0.51010052√

001108形勢(shì)與政策（2）AS0.51010052√

公

001109形勢(shì)與政策（3）AS0.51010052√

共001110形勢(shì)與政策（4）AS0.51010052√

2

基001112思想道德與法治AS354421214或√

4

礎(chǔ)毛澤東思想和中國(guó)特色

001113社會(huì)主義理論體系概論AS3543618183√

課（1）

毛澤東思想和中國(guó)特色

程001114社會(huì)主義理論體系概論AS3543618183√

（2）

001115職業(yè)生涯規(guī)劃BS1.526224132√

001116計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（1）BS1.5261412132√

001117計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)（2）BS2301812152√

001118大學(xué)生心理健康教育（1）AO11810892√

001119大學(xué)語(yǔ)文與傳統(tǒng)文化（1）AS1.526260132√

001120大學(xué)語(yǔ)文與傳統(tǒng)文化（2）AS236360182√

合計(jì)31.5540390150316

492101基礎(chǔ)化學(xué)BS4.5844242146√

專(zhuān)

492102食品化學(xué)AS4724230184√

業(yè)492108食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)BS4723636184√

492103食品安全與質(zhì)量管理AS1.536306182√

基

492104健康管理學(xué)AS4723636184√

礎(chǔ)492105營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)BS236306182√

482106儀器分析BS2361818182√

課492107食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)AS236306182√

程合計(jì)20444264150

493102食品分析BS4723636184√

專(zhuān)

493104食品衛(wèi)生學(xué)AS4723636184√

業(yè)493105食品加工與保藏BS4723636184√

493106食品添加劑BS4724230184√

核

493101食品工程單元操作CS4722844184√

心493103微生物與食品微生物AS4724032184√

食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)技能鑒

493107BS436102694√

課定培訓(xùn)

493108食品原料學(xué)AS47260124√

程

合計(jì)24540288252

專(zhuān)494108綠色食品概論AS47236364√

494106食品加工技術(shù)BS47236364√

業(yè)493109中醫(yī)養(yǎng)生方法BS47260124√

拓

展

合計(jì)1221613284

課

程

4304企業(yè)安全管理AS0.5362610182√

4305求職與面試技巧AO0.5362016182√

選4306大學(xué)生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)AO0.528280142√

991201公共任選課（1）AO228280142√

修

991202公共任選課（2）AO228280142√

課991203公共任選課（3）AO228280142√

991204公共任選課（4）AO228280142√

合計(jì)1121213626

專(zhuān)業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（二）

學(xué)時(shí)分配課

課課課1-6學(xué)期周學(xué)時(shí)安排考核方式

程

程課程代程程學(xué)總理實(shí)

課程名稱(chēng)教

模碼標(biāo)類(lèi)分學(xué)論踐

學(xué)考

塊識(shí)型時(shí)教教一二三四五六考查

周試

數(shù)學(xué)學(xué)

數(shù)

必

005105崗位實(shí)習(xí)（一）CS26.5480048026√√

修

必

005103勞動(dòng)實(shí)踐BS1164126√√

實(shí)修

必

踐005104勞動(dòng)實(shí)踐BS1164126√√

修

必

課005102崗位實(shí)習(xí)（二）C√

修

必

程085108畢業(yè)設(shè)計(jì)BS348444√√

修

必

004101軍事訓(xùn)練CS590090330√

修

總計(jì)