餐飲業(yè)安全生產管理制度匯編

餐飲業(yè)安全生產管理制度匯編?1.目的為加強餐飲業(yè)安全生產管理，保障員工生命安全和身體健康，促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本餐飲業(yè)實際情況，特制定本安全生產管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內所有部門、崗位及員工，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等涉及餐飲經營活動的各個場所。3.安全生產方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，強化安全生產責任，確保安全生產各項措施落實到位，預防和減少生產安全事故的發(fā)生。##二、安全生產責任制1.企業(yè)主要負責人職責-全面負責本企業(yè)的安全生產工作，是安全生產第一責任人。-組織制定安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程，并督促、檢查其執(zhí)行情況。-保證安全生產投入的有效實施，及時解決安全生產所需的資金問題。-定期組織安全生產檢查，及時消除事故隱患。-組織制定并實施本企業(yè)的生產安全事故應急救援預案。-及時、如實報告生產安全事故。2.部門負責人職責-負責本部門的安全生產工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)的安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程。-組織本部門員工進行安全教育培訓，提高員工安全意識和技能。-定期組織本部門的安全生產檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改安全隱患。-負責本部門安全設施設備的日常維護和管理，確保其正常運行。-落實本部門的應急救援措施，在事故發(fā)生時及時組織救援，并向上級報告。3.員工職責-遵守安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。-接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識和技能，提高事故預防和應急處理能力。-發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現(xiàn)場安全生產管理人員或者本部門負責人報告。-積極參與企業(yè)組織的安全生產活動，配合安全檢查和事故調查處理。##三、安全生產教育培訓制度1.培訓計劃制定企業(yè)應根據實際情況，制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容-安全生產法律法規(guī)、方針政策。-本企業(yè)的安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程。-安全操作規(guī)程、安全事故案例分析。-消防知識、急救知識、職業(yè)衛(wèi)生知識等。3.培訓對象及時間要求-新員工入職前必須接受三級安全教育培訓，培訓時間不得少于[X]學時。其中，公司級安全教育培訓不得少于[X]學時，部門級安全教育培訓不得少于[X]學時，班組級安全教育培訓不得少于[X]學時。-在職員工每年接受安全生產再培訓的時間不得少于[X]學時。-特殊工種作業(yè)人員必須經專門的安全技術培訓并考核合格，取得相應資格證書后，方可上崗作業(yè)。4.培訓方式-采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種方式進行培訓。-定期組織安全知識競賽、安全演講等活動，提高員工學習安全生產知識的積極性。5.培訓記錄與檔案管理-建立健全安全生產教育培訓記錄檔案，詳細記錄培訓時間、培訓內容、培訓教師、培訓對象、考核成績等信息。-培訓記錄檔案應妥善保管，保存期限不得少于[X]年。##四、安全生產檢查制度1.檢查類型及頻率-日常檢查：由各部門負責人或班組長負責，每天對本部門的安全生產狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。-定期檢查：企業(yè)每月組織一次全面的安全生產大檢查，由企業(yè)主要負責人帶隊，各部門負責人參加，對企業(yè)的各個場所、設施設備、安全管理等進行全面檢查。-專項檢查：根據季節(jié)特點、重大節(jié)日、重要活動等，適時組織專項安全生產檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查、節(jié)假日安全檢查等。-季節(jié)性檢查：根據不同季節(jié)的特點，開展針對性的安全生產檢查。春季重點檢查防火、防雷、防靜電設施；夏季重點檢查防暑降溫、防汛、防觸電設施；秋季重點檢查防火、防燥、防墜落設施；冬季重點檢查防寒保暖、防火、防一氧化碳中毒設施。2.檢查內容-安全管理制度的執(zhí)行情況。-員工的安全操作情況。-設施設備的運行狀況，包括消防設施、電氣設備、燃氣設備、電梯等。-作業(yè)環(huán)境的安全狀況，如通風、照明、通道等。-危險物品的儲存、使用和管理情況。3.檢查記錄與整改-每次檢查應做好記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。-對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應下達《安全隱患整改通知書》，明確整改責任人、整改措施和整改期限。-整改責任人應按時完成整改任務，并將整改情況及時反饋給檢查人員。檢查人員應對整改情況進行復查，確保隱患得到徹底消除。4.隱患排查治理臺賬建立安全生產隱患排查治理臺賬，對安全隱患的排查、整改情況進行詳細記錄，實現(xiàn)隱患排查治理的閉環(huán)管理。##五、設施設備安全管理制度1.設施設備采購與驗收-采購設施設備時，應選擇具有資質的供應商，確保設備質量符合安全要求。-設施設備到貨后，由相關部門組織驗收，檢查設備的質量、規(guī)格、型號等是否與合同一致，同時檢查設備的安全防護裝置是否齊全有效。2.設施設備安裝與調試-設施設備的安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、連接正確。-安裝完成后，進行調試運行，檢查設備的性能指標是否達到要求，安全裝置是否正常工作。3.設施設備日常維護與保養(yǎng)-制定設施設備日常維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內容、周期和責任人。-操作人員應按照操作規(guī)程進行設備操作，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等維護保養(yǎng)工作。-維修人員應定期對設施設備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理設備故障，確保設備正常運行。4.設施設備定期檢查與檢測-企業(yè)每年應組織對重要設施設備進行全面檢查，對特種設備按照規(guī)定進行定期檢測。-檢查和檢測應委托具有資質的機構進行，確保檢測結果準確可靠。-根據檢查和檢測結果，對設施設備進行維護、維修或更新改造。5.設施設備報廢管理-對已達到報廢條件或無法修復的設施設備，應及時辦理報廢手續(xù)。-報廢設施設備應進行妥善處理，嚴禁隨意丟棄，防止造成環(huán)境污染或安全事故。##六、危險物品安全管理制度1.危險物品范圍本企業(yè)涉及的危險物品主要包括酒精、燃氣、清潔劑、消毒劑等。2.危險物品采購與儲存-危險物品的采購應選擇具有資質的供應商，確保所采購的危險物品符合質量標準和安全要求。-設立專門的危險物品儲存?zhèn)}庫，倉庫應符合安全要求，設置明顯的警示標志，配備必要的消防器材和通風設備。-危險物品應分類存放，嚴禁混存，并按照規(guī)定的儲存條件進行儲存。3.危險物品使用與管理-制定危險物品使用操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作。-使用危險物品時，應采取必要的防護措施，如佩戴防護手套、口罩等。-定期對危險物品的使用情況進行檢查，確保使用安全。-危險物品的領取和發(fā)放應進行登記，記錄領取時間、領取人、用途、數(shù)量等信息。4.危險物品運輸與裝卸-危險物品的運輸應由具有資質的運輸單位承擔，運輸過程中應采取必要的安全措施，防止危險物品泄漏、爆炸等事故發(fā)生。-危險物品的裝卸應按照操作規(guī)程進行，嚴禁野蠻裝卸。5.危險物品事故應急處置-制定危險物品事故應急救援預案，明確應急處置流程和各部門的職責。-定期組織危險物品事故應急演練，提高員工的應急處置能力。-發(fā)生危險物品事故時，應立即啟動應急救援預案，迅速采取措施，防止事故擴大，并及時報告當?shù)赜嘘P部門。##七、消防安全管理制度1.消防設施設備管理-按照規(guī)定配備消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。-定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時修復或更換。-消防設施設備周圍應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物。2.用火用電用氣安全管理-嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，未經許可不得私拉亂接電線、違規(guī)使用明火。-廚房用火應專人負責，使用完畢后應及時關閉火源。-定期對電氣設備進行檢查，確保其絕緣性能良好，無漏電現(xiàn)象。-燃氣設備的安裝、使用和維護應符合相關標準要求，定期檢查燃氣管道、閥門等，防止燃氣泄漏。3.疏散通道與安全出口管理-保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁在疏散通道和安全出口堆放物品或設置障礙物。-疏散通道和安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.消防安全培訓與演練-定期組織員工進行消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規(guī)、消防知識、滅火技能等，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。-每年至少組織一次消防安全演練，演練應包括火災報警、人員疏散、滅火撲救等環(huán)節(jié)，檢驗和提高企業(yè)的應急處置能力。5.火災事故應急處置-制定火災事故應急救援預案，明確應急處置流程和各部門的職責。-發(fā)生火災時，應立即撥打"119"報警電話，并迅速組織員工疏散，使用附近的消防設施進行滅火撲救。-在消防部門到達之前，應積極采取措施控制火勢蔓延，保護現(xiàn)場，配合消防部門進行事故調查處理。##八、食品安全管理制度1.食品采購管理-選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證等資質證明文件。-采購的食品應符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。-建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存管理-設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。-食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。-定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作管理-食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工工藝流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。-加工制作食品的設備、工具應保持清潔，定期消毒。-操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。4.食品添加劑使用管理-如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和用量使用。-食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用的品種、數(shù)量、時間、用途等信息。5.食品安全自查與整改-定期組織食品安全自查，對食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。-對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改，并對整改情況進行跟蹤復查。6.食品安全事故應急處置-制定食品安全事故應急救援預案，明確應急處置流程和各部門的職責。-發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時救治中毒人員，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。-配合相關部門進行事故調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。##九、職業(yè)衛(wèi)生管理制度1.職業(yè)衛(wèi)生管理機構與職責-設立職業(yè)衛(wèi)生管理機構，配備專（兼）職職業(yè)衛(wèi)生管理人員，負責本企業(yè)的職業(yè)衛(wèi)生管理工作。-職業(yè)衛(wèi)生管理機構的主要職責包括：制定職業(yè)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；組織職業(yè)衛(wèi)生培訓；開展職業(yè)健康監(jiān)護；監(jiān)測工作場所職業(yè)病危害因素；建立職業(yè)衛(wèi)生檔案等。2.工作場所職業(yè)病危害因素監(jiān)測與評價-定期對工作場所的職業(yè)病危害因素進行監(jiān)測，確保監(jiān)測結果符合國家職業(yè)衛(wèi)生標準。-委托具有資質的職業(yè)衛(wèi)生技術服務機構對工作場所職業(yè)病危害因素進行評價，根據評價結果采取相應的防護措施。3.職業(yè)健康監(jiān)護-組織員工進行上崗前、在崗期間和離崗時的職業(yè)健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理職業(yè)健康問題。-為員工建立職業(yè)健康監(jiān)護檔案，詳細記錄員工的職業(yè)健康檢查結果、職業(yè)病診斷、治療等情況。-對患有職業(yè)病的員工，應按照國家有關規(guī)定進行妥善安置和治療。4.職業(yè)病防護設施與個人防護用品管理-按照規(guī)定設置職業(yè)病防護設施，如通風設備、排毒設備、吸塵設備等，并確保其正常運行。-為員工配備符合國家標準的個人防護用品，如口罩、耳塞、手套等，并督促員工正確佩戴和使用。-定期對職業(yè)病防護設施和個人防護用品進行檢查、維護和更換，確保其防護效果。5.職業(yè)衛(wèi)生培訓與宣傳教育-定期組織員工進行職業(yè)衛(wèi)生培訓，培訓內容包括職業(yè)衛(wèi)生法律法規(guī)、職業(yè)病防治知識、操作規(guī)程等，提高員工的職業(yè)衛(wèi)生意識和自我保護能力。-在工作場所設置職業(yè)衛(wèi)生宣傳欄，張貼職業(yè)衛(wèi)生宣傳海報，發(fā)放宣傳資料，普及職業(yè)衛(wèi)生知識。##十、應急救援管理制度1.應急救援預案制定與修訂-根據本企業(yè)的特點和實際情況，制定綜合應急預案、專項應急預案和現(xiàn)場處置方案。-應急救援預案應包括應急救援組織機構及職責、應急救援程序、應急救援物資和設備、應急救援培訓與演練等內容。-定期對應急救援預案進行修訂，確保其科學性、實用性和有效性。2.應急救援組織機構與職責-成立應急救援指揮中心，由企業(yè)主要負責人擔任總指揮，各部門負責人為成員。-應急救援指揮中心的主要職責包括：組織制定和修訂應急救援預案；組織應急救援演練；指揮和協(xié)調應急救援工作；向上級報告事故情況等。-明確各成員在應急救援工作中的職責，確保應急救援工作的順利開展。3.應急救援物資和設備管理-配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架、對講機等，并確保其完好有效。-建立應急救援物資和設備臺賬，詳細記錄物資和設備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。-定期對應急救援物資和設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其處于良好狀態(tài)。4.應急救援培訓與演練-定期組織員工進行應急救援培訓，培訓內容包括應急救援知識、技能、操作規(guī)程等，提高員工的應急處置能力。-每年至少組織一次應急救援演練，演練應包括火災、地震、食品中毒等事故場景，檢驗和提高企業(yè)的應急救援能力。-對應急救援演練進行總結評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應急救援預案進行修訂和完善。5.應急救援響應與處置-發(fā)生事故時，現(xiàn)場人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應迅速報告應急救援指揮中心。-應急救援指揮中心接到報告后，應立即啟動應急救援預案，組織應急救援力量進行救