食品安全管理人員制度

食品安全管理人員制度?1.目的為加強食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的所有人員，包括管理人員、操作人員、臨時工等。3.職責(zé)分工食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度，組織實施食品安全管理工作，定期開展食品安全自查自糾，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。各部門負(fù)責(zé)人為本部門食品安全管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部門人員學(xué)習(xí)和執(zhí)行食品安全管理制度，落實食品安全管理措施，確保本部門食品安全。食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理工作，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告并督促整改。二、人員管理1.健康管理所有食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。新入職的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。3.個人衛(wèi)生管理食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品從業(yè)人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進入廁所、更衣室等非工作區(qū)域。食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、場所與設(shè)施設(shè)備管理1.場所環(huán)境管理食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無有害氣體、煙霧等污染。2.設(shè)施設(shè)備管理食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工、銷售過程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)采用非手動式開關(guān)，并配備足夠的洗手液、消毒用品等。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。四、食品采購與進貨查驗管理1.采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。食品采購應(yīng)建立采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.進貨查驗管理食品進貨時，應(yīng)進行進貨查驗，查驗食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品進貨時，應(yīng)索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。食品進貨時，應(yīng)對食品的感官性狀進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況，不得采購。食品進貨時，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。五、食品儲存管理1.儲存場所管理食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品混放。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等，食品倉庫內(nèi)不得存放雜物。2.儲存條件管理食品應(yīng)按照不同的儲存條件進行分類儲存，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。冷藏、冷凍食品應(yīng)在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲存，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理處理。3.庫存盤點管理食品儲存場所應(yīng)建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。庫存盤點應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。如發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量與賬目不符時，應(yīng)及時查明原因，采取相應(yīng)的措施進行處理。六、食品加工制作管理1.加工制作流程管理食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行，確保食品在加工制作過程中的安全。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免食品在加工制作過程中發(fā)生交叉污染。食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格控制加工制作時間和溫度，確保食品燒熟煮透，防止食品變質(zhì)。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工制作場所的清潔衛(wèi)生。2.食品添加劑管理食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。食品添加劑的使用應(yīng)建立使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等內(nèi)容。使用記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。3.食品留樣管理學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等單位應(yīng)按照規(guī)定進行食品留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。七、食品銷售管理1.銷售場所管理食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品混放。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜物、無污垢。2.銷售過程管理食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理處理。食品銷售時，應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。食品銷售過程中應(yīng)注意保護食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，不得擅自更改食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.銷售記錄管理食品銷售應(yīng)建立銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。食品銷售記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。八、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查計劃應(yīng)報單位負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施，并報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查組織實施食品安全管理部門應(yīng)按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由食品安全管理人員負(fù)責(zé)實施。食品安全自查應(yīng)覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括人員管理、場所與設(shè)施設(shè)備管理、食品采購與進貨查驗管理、食品儲存管理、食品加工制作管理、食品銷售管理等。食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行，自查過程中應(yīng)做好記錄，形成自查報告。3.自查結(jié)果處理食品安全管理部門應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果，及時總結(jié)分析食品安全管理工作中存在的問題，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改工作落實到位。食品安全管理部門應(yīng)跟蹤整改措施的落實情況，對整改情況進行復(fù)查，確保食品安全問題得到有效解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報單位負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施，并報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.應(yīng)急處置組織單位應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，食品安全管理部門負(fù)責(zé)人、各部門負(fù)責(zé)人等擔(dān)任成員。食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明食品安全事故的