工地食堂管理制度

工地食堂管理制度?1.目的為加強(qiáng)工地食堂管理，確保食堂食品安全，為施工人員提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飲食，保障施工人員的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[工地名稱]內(nèi)的食堂及其相關(guān)工作人員。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有效健康證上崗。招聘人員時(shí)應(yīng)考察其個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、烹飪技能、責(zé)任心等方面，優(yōu)先選用有食堂工作經(jīng)驗(yàn)者。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行烹飪技能培訓(xùn)，提高飯菜質(zhì)量和口感。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行再培訓(xùn)或辭退處理。3.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作并調(diào)離食堂工作崗位。4.人員考勤管理食堂工作人員應(yīng)遵守工地的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并安排好工作交接，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離污染源、地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好的地方，與廁所、垃圾站等污染源保持一定距離。食堂應(yīng)分為操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，避免交叉污染。操作間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備，滿足施工人員就餐需求。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無污漬。操作間地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁應(yīng)貼瓷磚至天花板，天花板應(yīng)采用防霉、防潮、防火材料。餐廳應(yīng)擺放整齊的桌椅，保持桌面、地面清潔，定期進(jìn)行消毒。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品和非食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.清潔消毒制度食堂應(yīng)建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、廚具等應(yīng)每餐使用后及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保正常運(yùn)行。四、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購應(yīng)嚴(yán)格索證索票，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品?yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及國家明令禁止的食品。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)處理。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。五、食品加工與制作管理1.食品加工流程食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四炒的流程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行保存。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量等。3.烹飪要求烹飪過程中應(yīng)注意火候和時(shí)間，確保食品熟透，口感良好。應(yīng)合理搭配食材，保證飯菜營養(yǎng)均衡，滿足施工人員的營養(yǎng)需求。不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行烹飪。六、食品安全檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每天對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲(chǔ)存、加工制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周應(yīng)進(jìn)行一次全面自查，并填寫食品安全自查記錄表，留存?zhèn)洳椤?.監(jiān)督檢查工地應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品采購與儲(chǔ)存情況、食品加工制作情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。3.投訴處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，接受施工人員的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告工地負(fù)責(zé)人，并及時(shí)撥打當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的投訴舉報(bào)電話。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。積極救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配置，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合要求。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。不得將餐飲具暴露在空氣中，防止再次受到污染。九、剩飯剩菜處理管理1.剩飯剩菜存放剩飯剩菜應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，加蓋密封，標(biāo)明日期。存放剩飯剩菜的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.