餐飲業(yè)績效考核表店長、前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)、廚師長、后廚、服務(wù)員、收銀員、庫管、后勤

餐飲業(yè)績效考核表店長、前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)、廚師長、后廚、服務(wù)員、收銀員、庫管、后勤?考核指標(biāo)及權(quán)重1.經(jīng)營業(yè)績（40%）-營業(yè)收入：實(shí)際完成的餐飲營業(yè)收入與預(yù)算營業(yè)收入的對(duì)比，每低于預(yù)算[X]%扣[X]分。-利潤指標(biāo)：實(shí)際利潤與預(yù)算利潤的對(duì)比，每低于預(yù)算[X]%扣[X]分。-顧客滿意度：通過顧客調(diào)查得出的滿意度得分，每降低[X]分扣[X]分。2.團(tuán)隊(duì)管理（30%）-員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行：檢查培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況，未按計(jì)劃完成培訓(xùn)任務(wù)每次扣[X]分。-員工流失率：員工流失率每超過[X]%扣[X]分。-團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍：通過員工問卷調(diào)查評(píng)估團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍，得分低于[X]分扣[X]分。3.成本控制（15%）-食材成本率：實(shí)際食材成本率與目標(biāo)成本率對(duì)比，每高于目標(biāo)[X]%扣[X]分。-能耗費(fèi)用：能耗費(fèi)用較上月增長超過[X]%，每超[X]%扣[X]分。4.運(yùn)營管理（15%）-食品安全事故：發(fā)生食品安全事故，每次扣[X]分。-店內(nèi)設(shè)備完好率：設(shè)備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-店內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)次數(shù)，每次扣[X]分?？己酥芷诿吭驴己艘淮?，季度匯總，年度總評(píng)?？己朔绞?.經(jīng)營業(yè)績數(shù)據(jù)來源于財(cái)務(wù)報(bào)表和銷售記錄。2.團(tuán)隊(duì)管理通過培訓(xùn)記錄、員工離職統(tǒng)計(jì)和問卷調(diào)查獲取數(shù)據(jù)。3.成本控制數(shù)據(jù)由財(cái)務(wù)部門提供食材成本和能耗費(fèi)用報(bào)表。4.運(yùn)營管理數(shù)據(jù)通過食品安全檢查記錄、設(shè)備維護(hù)記錄和衛(wèi)生檢查記錄確定?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮降職或辭退。##二、前廳領(lǐng)班考核指標(biāo)及權(quán)重1.服務(wù)質(zhì)量（40%）-顧客投訴率：顧客投訴次數(shù)，每發(fā)生一次扣[X]分。-顧客表揚(yáng)率：顧客表揚(yáng)次數(shù)占接待顧客總數(shù)的比例，每低于[X]%扣[X]分。-服務(wù)規(guī)范執(zhí)行：檢查員工服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為每次扣[X]分。2.人員管理（30%）-員工考勤管理：員工遲到、早退、曠工次數(shù)，每出現(xiàn)一次扣[X]分。-員工工作分配合理性：根據(jù)員工工作表現(xiàn)和能力合理分配工作任務(wù)，不合理情況每次扣[X]分。-員工培訓(xùn)協(xié)助：協(xié)助店長完成員工培訓(xùn)工作，未積極協(xié)助每次扣[X]分。3.現(xiàn)場管理（20%）-餐廳秩序維護(hù)：確保餐廳秩序良好，出現(xiàn)混亂情況每次扣[X]分。-桌椅擺放整齊度：檢查桌椅擺放整齊度，不達(dá)標(biāo)每次扣[X]分。-環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督：監(jiān)督餐廳環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題未及時(shí)處理每次扣[X]分。4.營業(yè)協(xié)助（10%）-接待顧客能力：在高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員接待顧客，顧客等待時(shí)間過長每次扣[X]分。-營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確性：營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)錯(cuò)誤，每次扣[X]分?？己酥芷诿吭驴己艘淮危径葏R總，年度總評(píng)?？己朔绞?.服務(wù)質(zhì)量數(shù)據(jù)通過顧客投訴記錄、表揚(yáng)信和現(xiàn)場觀察獲取。2.人員管理數(shù)據(jù)來源于考勤記錄和工作安排記錄。3.現(xiàn)場管理通過實(shí)地檢查和顧客反饋確定。4.營業(yè)協(xié)助數(shù)據(jù)根據(jù)顧客等待時(shí)間記錄和營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表評(píng)估?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮降職或辭退。##三、吧臺(tái)考核指標(biāo)及權(quán)重1.飲品供應(yīng)（40%）-飲品出單速度：平均每單飲品制作時(shí)間，超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間每單扣[X]分。-飲品品質(zhì)合格率：飲品品質(zhì)合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-飲品庫存管理：飲品庫存數(shù)量合理，缺貨或積壓情況每次扣[X]分。2.收銀工作（30%）-收款準(zhǔn)確率：收款金額錯(cuò)誤次數(shù)，每次扣[X]分。-找零速度：平均每筆找零時(shí)間，超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間每次扣[X]分。-賬目清晰程度：賬目記錄清晰，出現(xiàn)賬目混亂情況每次扣[X]分。3.設(shè)備維護(hù)（15%）-吧臺(tái)設(shè)備完好率：設(shè)備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-設(shè)備故障維修及時(shí)性：設(shè)備出現(xiàn)故障未及時(shí)維修，每次扣[X]分。4.衛(wèi)生清潔（15%）-吧臺(tái)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)次數(shù)，每次扣[X]分。-清潔用品使用規(guī)范：清潔用品使用不符合規(guī)范，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評(píng)。考核方式1.飲品供應(yīng)數(shù)據(jù)通過出單記錄、飲品品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告和庫存盤點(diǎn)獲取。2.收銀工作數(shù)據(jù)根據(jù)收款記錄和賬目核對(duì)確定。3.設(shè)備維護(hù)數(shù)據(jù)由設(shè)備維護(hù)記錄和故障報(bào)告評(píng)估。4.衛(wèi)生清潔數(shù)據(jù)通過衛(wèi)生檢查記錄確定?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮降職或辭退。##四、廚師長考核指標(biāo)及權(quán)重1.菜品質(zhì)量（40%）-顧客菜品滿意度：通過顧客調(diào)查得出的菜品滿意度得分，每降低[X]分扣[X]分。-新菜品推出數(shù)量：每月新推出菜品數(shù)量，低于目標(biāo)數(shù)量每少一道扣[X]分。-菜品投訴率：菜品投訴次數(shù)，每發(fā)生一次扣[X]分。2.成本控制（30%）-食材成本控制：實(shí)際食材成本較預(yù)算成本降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-調(diào)料成本控制：調(diào)料成本較上月降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-庫存食材周轉(zhuǎn)率：庫存食材周轉(zhuǎn)率低于[X]次/月，每低[X]次扣[X]分。3.廚房管理（20%）-員工培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行：檢查培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況，未按計(jì)劃完成培訓(xùn)任務(wù)每次扣[X]分。-廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)次數(shù)，每次扣[X]分。-廚房設(shè)備完好率：設(shè)備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作（10%）-與前廳協(xié)作配合度：與前廳溝通不暢導(dǎo)致服務(wù)問題，每次扣[X]分。-員工團(tuán)隊(duì)氛圍：通過員工問卷調(diào)查評(píng)估團(tuán)隊(duì)氛圍，得分低于[X]分扣[X]分?？己酥芷诿吭驴己艘淮?，季度匯總，年度總評(píng)。考核方式1.菜品質(zhì)量數(shù)據(jù)通過顧客調(diào)查、新菜品記錄和投訴記錄獲取。2.成本控制數(shù)據(jù)由財(cái)務(wù)部門提供食材和調(diào)料成本報(bào)表以及庫存周轉(zhuǎn)率數(shù)據(jù)。3.廚房管理數(shù)據(jù)通過培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄和設(shè)備維護(hù)記錄確定。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作數(shù)據(jù)根據(jù)員工反饋和部門間協(xié)作情況評(píng)估。考核結(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮降職或辭退。##五、后廚考核指標(biāo)及權(quán)重1.菜品制作（40%）-菜品出餐速度：平均每單菜品制作時(shí)間，超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間每單扣[X]分。-菜品合格率：菜品合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-菜品口味穩(wěn)定性：顧客反饋菜品口味不穩(wěn)定情況，每次扣[X]分。2.衛(wèi)生清潔（30%）-廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)次數(shù)，每次扣[X]分。-餐具清洗消毒合格率：餐具清洗消毒合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-食材處理衛(wèi)生規(guī)范：食材處理過程不符合衛(wèi)生規(guī)范，每次扣[X]分。3.食材管理（15%）-食材浪費(fèi)率：食材浪費(fèi)重量占總食材重量的比例，每高于[X]%扣[X]分。-食材驗(yàn)收準(zhǔn)確性：食材驗(yàn)收錯(cuò)誤次數(shù)，每次扣[X]分。4.設(shè)備使用（15%）-廚房設(shè)備完好率：設(shè)備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-設(shè)備操作規(guī)范執(zhí)行：設(shè)備操作不規(guī)范導(dǎo)致故障，每次扣[X]分?？己酥芷诿吭驴己艘淮?，季度匯總，年度總評(píng)?？己朔绞?.菜品制作數(shù)據(jù)通過出餐記錄、菜品檢驗(yàn)報(bào)告和顧客反饋獲取。2.衛(wèi)生清潔數(shù)據(jù)通過衛(wèi)生檢查記錄和餐具消毒檢測(cè)報(bào)告確定。3.食材管理數(shù)據(jù)由食材浪費(fèi)記錄和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告評(píng)估。4.設(shè)備使用數(shù)據(jù)根據(jù)設(shè)備維護(hù)記錄和故障報(bào)告評(píng)估?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮降職或辭退。##六、服務(wù)員考核指標(biāo)及權(quán)重1.服務(wù)質(zhì)量（50%）-顧客投訴率：顧客投訴次數(shù)，每發(fā)生一次扣[X]分。-顧客表揚(yáng)率：顧客表揚(yáng)次數(shù)占接待顧客總數(shù)的比例，每低于[X]%扣[X]分。-服務(wù)規(guī)范執(zhí)行：檢查員工服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為每次扣[X]分。-點(diǎn)單準(zhǔn)確性：點(diǎn)單錯(cuò)誤次數(shù)，每次扣[X]分。2.工作效率（30%）-顧客接待速度：平均每位顧客接待時(shí)間，超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間每單扣[X]分。-出餐跟進(jìn)及時(shí)性：未及時(shí)跟進(jìn)出餐導(dǎo)致顧客等待時(shí)間過長，每次扣[X]分。-餐桌清理速度：平均每張餐桌清理時(shí)間，超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間每次扣[X]分。3.協(xié)作能力（15%）-與同事協(xié)作配合度：與同事溝通不暢導(dǎo)致服務(wù)問題，每次扣[X]分。-協(xié)助傳菜及時(shí)性：未及時(shí)協(xié)助傳菜影響上菜速度，每次扣[X]分。4.衛(wèi)生維護(hù)（5%）-負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)次數(shù)，每次扣[X]分?？己酥芷诿吭驴己艘淮?，季度匯總，年度總評(píng)?？己朔绞?.服務(wù)質(zhì)量數(shù)據(jù)通過顧客投訴記錄、表揚(yáng)信和現(xiàn)場觀察獲取。2.工作效率數(shù)據(jù)根據(jù)接待記錄、出餐跟進(jìn)記錄和餐桌清理記錄評(píng)估。3.協(xié)作能力數(shù)據(jù)根據(jù)同事反饋和部門間協(xié)作情況評(píng)估。4.衛(wèi)生維護(hù)數(shù)據(jù)通過衛(wèi)生檢查記錄確定。考核結(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮辭退。##七、收銀員考核指標(biāo)及權(quán)重1.收款工作（50%）-收款準(zhǔn)確率：收款金額錯(cuò)誤次數(shù)，每次扣[X]分。-找零速度：平均每筆找零時(shí)間，超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間每次扣[X]分。-賬目清晰程度：賬目記錄清晰，出現(xiàn)賬目混亂情況每次扣[X]分。-現(xiàn)金管理安全：現(xiàn)金丟失或出現(xiàn)安全問題，每次扣[X]分。2.服務(wù)態(tài)度（30%）-顧客滿意度：通過顧客調(diào)查得出的滿意度得分，每降低[X]分扣[X]分。-服務(wù)規(guī)范執(zhí)行：檢查員工服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為每次扣[X]分。3.營業(yè)協(xié)助（15%）-營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確性：營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)錯(cuò)誤，每次扣[X]分。-協(xié)助點(diǎn)單準(zhǔn)確性：協(xié)助點(diǎn)單錯(cuò)誤次數(shù)，每次扣[X]分。4.設(shè)備操作（5%）-收銀設(shè)備完好率：設(shè)備完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-設(shè)備故障維修及時(shí)性：設(shè)備出現(xiàn)故障未及時(shí)維修，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度匯總，年度總評(píng)?？己朔绞?.收款工作數(shù)據(jù)根據(jù)收款記錄、賬目核對(duì)和現(xiàn)金盤點(diǎn)確定。2.服務(wù)態(tài)度數(shù)據(jù)通過顧客調(diào)查和現(xiàn)場觀察獲取。3.營業(yè)協(xié)助數(shù)據(jù)根據(jù)營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和點(diǎn)單記錄評(píng)估。4.設(shè)備操作數(shù)據(jù)由設(shè)備維護(hù)記錄和故障報(bào)告評(píng)估?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.月度績效獎(jiǎng)金根據(jù)考核得分發(fā)放，得分[X]分及以上全額發(fā)放，[X]-[X]分發(fā)放[X]%，低于[X]分發(fā)放[X]%。2.年度考核優(yōu)秀（得分排名前[X]%）給予晉升機(jī)會(huì)或額外獎(jiǎng)金。3.連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于[X]分，給予警告處分，三個(gè)月仍未改善，考慮辭退。##八、庫管考核指標(biāo)及權(quán)重1.庫存管理（50%）-庫存準(zhǔn)確率：庫存數(shù)量與賬目記錄一致率，每低于[X]%扣[X]分。-庫存周轉(zhuǎn)率：庫存周轉(zhuǎn)率低于[X]次/月，每低[X]次扣[X]分。-庫存損耗率：庫存損耗重量占總庫存重量的比例，每高于[X]%扣[X]分。2.物資采購（30%）-采購及時(shí)性：未按時(shí)完成采購任務(wù)影響廚房使用，每次扣[X]分。-采購成本控制：采購成本較預(yù)算成本降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-供應(yīng)商管理：供應(yīng)商評(píng)價(jià)低于[X]分，每次扣[X]分。3.倉庫管理（15%）-倉庫衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)次數(shù)，每次扣[X]分。-物資擺放整齊度：物資擺放不整齊影響出入庫，