食堂加工、儲存、留樣管理制度、預(yù)案

食堂加工、儲存、留樣管理制度、預(yù)案?1.目的為了加強食堂食品加工、儲存、留樣管理，確保食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，特制定本制度及預(yù)案。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂及校內(nèi)從事食品加工、儲存、供應(yīng)的相關(guān)部門和人員。3.依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)制定本制度及預(yù)案。二、食堂加工管理制度1.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備完好。墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造，天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落。加工場所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣設(shè)施，并定期進行清潔消毒。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得加工腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品添加劑使用管理嚴格執(zhí)行食品添加劑采購索證索票制度，采購食品添加劑時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。三、食堂儲存管理制度1.食品儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)有專用的食品儲存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止蟲害、鼠害。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.庫存食品管理建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。定期盤點庫存食品，確保賬實相符。對庫存食品進行分類標識，便于管理和查找。庫存食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時清理銷毀。四、食堂留樣管理制度1.留樣范圍凡學(xué)校食堂加工制作的每餐次、每個品種食品成品均應(yīng)進行留樣。2.留樣數(shù)量每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g，應(yīng)盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。3.留樣時間留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時以上。4.留樣記錄建立留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.留樣觀察留樣期間應(yīng)密切觀察留樣食品的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即封存，并報告學(xué)校食品安全管理部門。6.留樣處理留樣期滿后，如無異常情況，留樣食品應(yīng)按照規(guī)定進行無害化處理。五、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤管理部門負責人、食堂負責人等為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置措施，向上級主管部門報告事故情況等。設(shè)立應(yīng)急處置工作小組，包括事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等，各工作小組按照職責分工開展工作。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂負責人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理部門報告，學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)在2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治中毒人員，做好現(xiàn)場保護工作。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對未認真履行職責，導(dǎo)致食品安全事故擴大或造成不良影響的單位和個人，依法依規(guī)追究責任。5.培訓(xùn)與演練學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員和相關(guān)管理人員的應(yīng)急處置能力。每年應(yīng)至少組織一次食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂加工、儲存、留樣等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.考核制度建立食堂食品安全考核制度，對食堂食品安全工作進行量化考核，考核結(jié)果與食堂從業(yè)人員的績效掛鉤。3.獎懲措施對食品安全工作表現(xiàn)突出的食堂和個人給予表彰和獎勵；對違反食品安全制度的食堂和個人，依法依規(guī)進行處罰，并責令限期整改。七、附則1.本制度及預(yù)案自發(fā)布之日起施行。2.本制度及預(yù)