食品安全自檢自查與報(bào)告制度

食品安全自檢自查與報(bào)告制度?1.目的為加強(qiáng)食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保向消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的食品安全自檢自查與報(bào)告工作。3.職責(zé)分工成立食品安全自檢自查工作小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，質(zhì)量控制部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。明確各成員的職責(zé)，確保自檢自查工作有序開(kāi)展。二、自檢自查計(jì)劃1.計(jì)劃制定每年年初，食品安全自檢自查工作小組應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況以及法律法規(guī)要求，制定年度食品安全自檢自查計(jì)劃。計(jì)劃應(yīng)明確自檢自查的范圍、項(xiàng)目、方法、頻次、人員安排以及時(shí)間進(jìn)度等內(nèi)容。2.計(jì)劃調(diào)整在實(shí)際工作中，如遇法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范修訂，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況發(fā)生重大變化，或發(fā)現(xiàn)新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等情況，應(yīng)及時(shí)對(duì)自檢自查計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善。調(diào)整后的計(jì)劃需經(jīng)食品安全自檢自查工作小組審核，并報(bào)單位負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。三、自檢自查范圍與項(xiàng)目1.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)境：包括車(chē)間布局、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)換氣、防蟲(chóng)防鼠等設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況。生產(chǎn)設(shè)備：設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)記錄，運(yùn)行狀況是否正常，是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。原材料及食品添加劑：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，索證索票情況，原材料的儲(chǔ)存條件和質(zhì)量狀況，食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過(guò)程控制：工藝流程是否合理，人員操作是否規(guī)范，關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄，食品的包裝、標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定。產(chǎn)品檢驗(yàn)：檢驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)與維護(hù)，檢驗(yàn)人員的資質(zhì)與能力，產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄及報(bào)告。2.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（銷(xiāo)售）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：環(huán)境衛(wèi)生狀況，貨架、冷藏冷凍設(shè)備等設(shè)施的清潔與運(yùn)行情況，通風(fēng)、照明、溫濕度控制等條件是否符合要求。食品陳列：食品的擺放是否分類(lèi)分區(qū)，是否存在過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品混放的現(xiàn)象，食品與非食品是否分開(kāi)陳列。食品貯存：庫(kù)存食品的進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、存放條件等記錄是否完整，庫(kù)存食品是否定期檢查，有無(wú)變質(zhì)、損壞情況。索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)：進(jìn)貨臺(tái)賬記錄是否齊全，索證索票是否符合規(guī)定，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核情況。銷(xiāo)售過(guò)程：銷(xiāo)售人員的健康狀況與衛(wèi)生習(xí)慣，銷(xiāo)售食品的包裝、標(biāo)識(shí)是否完好，是否存在銷(xiāo)售"三無(wú)"食品等違法行為。3.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)（餐飲服務(wù)）餐飲具清洗消毒：清洗消毒設(shè)備的配備與運(yùn)行情況，消毒方法是否符合要求，消毒后的餐飲具存放是否衛(wèi)生。食品加工制作：食品原材料的采購(gòu)驗(yàn)收，加工過(guò)程中的生熟分開(kāi)、燒熟煮透情況，食品添加劑的使用管理，食品留樣制度的執(zhí)行情況。從業(yè)人員健康管理：從業(yè)人員的健康證明是否有效，個(gè)人衛(wèi)生狀況是否良好，操作過(guò)程中是否穿戴清潔的工作衣帽。環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備：餐廳、廚房、食品庫(kù)房等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生情況，冷藏、冷凍、通風(fēng)、排煙等設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)情況。四、自檢自查方法1.文件審查查閱本單位的食品安全管理制度、操作規(guī)程、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等文件資料，檢查其是否齊全、規(guī)范、有效。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、原材料及成品等進(jìn)行實(shí)地查看，檢查環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行、人員操作等是否符合要求。采用感官檢查、測(cè)量、抽樣檢驗(yàn)等手段，對(duì)食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢查。3.人員訪談與相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、工作人員進(jìn)行交流，了解食品安全管理制度的執(zhí)行情況，詢(xún)問(wèn)其對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度和操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。五、自檢自查頻次1.日常檢查各部門(mén)每天應(yīng)對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的食品安全相關(guān)工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問(wèn)題。食品安全自檢自查工作小組每周至少組織一次全面的食品安全檢查，覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.定期檢查每月對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員健康狀況等進(jìn)行一次較為全面的檢查。每季度對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等進(jìn)行一次深入檢查。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管要求、季節(jié)性食品安全特點(diǎn)以及本單位實(shí)際情況，適時(shí)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品安全檢查。例如，在重大節(jié)日、重大活動(dòng)前，對(duì)食品供應(yīng)情況進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查；針對(duì)夏季易發(fā)生的食品安全問(wèn)題，開(kāi)展夏季食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。六、自檢自查人員要求1.具備資質(zhì)參與食品安全自檢自查的人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.培訓(xùn)教育定期組織自檢自查人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和檢查能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、檢查方法與技巧、食品安全事故案例分析等。3.記錄職責(zé)自檢自查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)描述，并提出整改意見(jiàn)和建議。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。七、自檢自查結(jié)果處理1.問(wèn)題記錄自檢自查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄在《食品安全自檢自查記錄表》中。記錄內(nèi)容應(yīng)包括問(wèn)題發(fā)生的部門(mén)、環(huán)節(jié)、具體情況以及可能產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等。2.整改措施針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全自檢自查工作小組應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行分析研究，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人、整改期限以及整改目標(biāo)等內(nèi)容。3.整改落實(shí)責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效解決。在整改過(guò)程中，應(yīng)定期向食品安全自檢自查工作小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況，直至整改完成。4.復(fù)查驗(yàn)證整改完成后，食品安全自檢自查工作小組應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)證。復(fù)查驗(yàn)證應(yīng)按照原自檢自查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保整改后的食品安全狀況符合要求。5.結(jié)果通報(bào)食品安全自檢自查工作小組應(yīng)定期對(duì)自檢自查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，將檢查情況、整改情況等在單位內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)。通過(guò)通報(bào)，讓全體員工了解食品安全工作的現(xiàn)狀，提高員工的食品安全意識(shí)，促進(jìn)食品安全管理工作的持續(xù)改進(jìn)。八、食品安全報(bào)告制度1.內(nèi)部報(bào)告食品安全自檢自查工作小組在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或隱患時(shí)，應(yīng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括問(wèn)題的基本情況、可能產(chǎn)生的影響、已采取的措施以及需要進(jìn)一步處理的建議等。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)研究制定解決方案，采取有效措施消除食品安全隱患。2.外部報(bào)告當(dāng)發(fā)生食品安全事故或發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、已采取的控制措施以及中毒人數(shù)、死亡人數(shù)等情況。在事故調(diào)查處理過(guò)程中，積極配合相關(guān)部門(mén)的工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.定期報(bào)告每月向單位負(fù)責(zé)人提交食品安全自檢自查報(bào)告，總結(jié)本月食品安全工作情況，包括檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改情況以及食品安全狀況分析等內(nèi)容。每年年底撰寫(xiě)年度食品安全工作報(bào)告，全面總結(jié)本年度食品安全管理工作，分析存在的問(wèn)題，提出下一年度的食品安全工作計(jì)劃和改進(jìn)措施。九、檔案管理1.檔案建立對(duì)食品安全自檢自查與報(bào)告工作中形成的各類(lèi)文件、記錄、報(bào)告等資料進(jìn)行分類(lèi)整理，建立健全食品安全檔案。檔案內(nèi)容應(yīng)包括自檢自查計(jì)劃、檢查表、整改記錄、報(bào)告文件、培訓(xùn)資料、供應(yīng)商資質(zhì)文件、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等。2.檔案保管確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全檔案的保管工作，確保檔案資料的安全、完整。檔案應(yīng)妥善存放，便于查閱和使用。同時(shí)，要做好檔案的防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作。3.檔案查閱因工作需要查閱食品安全檔案的，應(yīng)按照單位的檔案管理制度辦理查閱手續(xù)。查閱人員應(yīng)愛(ài)護(hù)檔案資料，不得擅自涂改、損壞、轉(zhuǎn)借或丟失檔案。查閱后應(yīng)及時(shí)歸還檔案保管人員。4.檔案銷(xiāo)毀對(duì)超過(guò)保存期限或已失去保存價(jià)值的食品