云南省學(xué)校食堂“六T”管理檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

云南省學(xué)校食堂“六T”管理檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?1.目的：為加強(qiáng)云南省學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于云南省內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）的"六T"管理檢查與評(píng)估。3.檢查原則：遵循客觀、公正、公平、公開的原則，全面、細(xì)致地對(duì)學(xué)校食堂"六T"管理工作進(jìn)行檢查評(píng)分。二、"六T"管理內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）天天處理（15分）1.物品整理與分類標(biāo)識(shí)（5分）食品原材料、調(diào)料、餐具等物品擺放有序，有明顯的分類標(biāo)識(shí)，易于識(shí)別和取用。（35分）部分物品擺放較整齊，分類標(biāo)識(shí)基本清晰。（12分）物品擺放混亂，無分類標(biāo)識(shí)。（0分）2.庫存管理（5分）建立完善的庫存管理制度，食品原材料先進(jìn)先出，無過期、變質(zhì)食品。庫存數(shù)量合理，無積壓浪費(fèi)現(xiàn)象。（35分）庫存管理基本規(guī)范，能做到先進(jìn)先出，但存在少量過期食品或庫存控制不夠精準(zhǔn)。（12分）庫存管理混亂，有較多過期食品，積壓浪費(fèi)嚴(yán)重。（0分）3.廢棄物處理（5分）食堂配備足夠數(shù)量的垃圾桶，分類收集廢棄物，日產(chǎn)日清。廢棄物存放區(qū)域保持清潔，無異味。（35分）垃圾桶配備基本齊全，能分類收集廢棄物，但清理不夠及時(shí)，有輕微異味。（12分）垃圾桶數(shù)量不足，未分類收集廢棄物，廢棄物長(zhǎng)時(shí)間未清理，異味嚴(yán)重。（0分）（二）天天整合（15分）1.設(shè)備設(shè)施整合（5分）廚房設(shè)備布局合理，功能分區(qū)明確，便于操作和清潔。設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)，運(yùn)行正常。（35分）設(shè)備布局基本合理，能滿足日常操作需求，設(shè)備維護(hù)有記錄，但存在個(gè)別設(shè)備運(yùn)行不穩(wěn)定情況。（12分）設(shè)備布局混亂，功能分區(qū)不明確，設(shè)備老化嚴(yán)重，運(yùn)行故障較多。（0分）2.空間利用整合（5分）食堂空間得到充分利用，儲(chǔ)物空間充足，無雜物堆積。墻壁、天花板、地面清潔衛(wèi)生，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。（35分）空間利用較合理，儲(chǔ)物空間基本滿足需求，環(huán)境衛(wèi)生狀況一般。（12分）空間利用不合理，儲(chǔ)物空間不足，雜物較多，環(huán)境衛(wèi)生較差。（0分）3.人員分工整合（5分）制定明確的崗位職責(zé)和工作流程，員工分工明確，各司其職，協(xié)作順暢。（35分）崗位職責(zé)和工作流程基本明確，員工分工較清晰，但存在個(gè)別工作銜接不暢情況。（12分）崗位職責(zé)和工作流程不明確，員工分工混亂，工作效率低下。（0分）（三）天天清掃（20分）1.食堂環(huán)境清掃（10分）食堂內(nèi)地面、桌面、窗臺(tái)、門窗等每天定時(shí)清掃，保持干凈整潔。墻壁、天花板無灰塵、污漬。（710分）能做到日常清掃，但清掃不夠徹底，部分區(qū)域有灰塵、污漬。（46分）清掃不及時(shí)，食堂環(huán)境臟、亂、差。（03分）2.設(shè)備設(shè)施清潔（5分）廚房設(shè)備、餐具、炊具等每天清洗消毒，擺放整齊。消毒記錄完整，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（35分）設(shè)備設(shè)施能定期清洗消毒，但消毒記錄不完整或存在個(gè)別消毒不達(dá)標(biāo)情況。（12分）設(shè)備設(shè)施清洗消毒不及時(shí)，消毒記錄缺失，衛(wèi)生狀況差。（0分）3.食品加工區(qū)域清潔（5分）食品加工區(qū)域每天操作結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，無食物殘?jiān)⒂臀?。加工臺(tái)面、刀具、砧板等清潔后擺放有序。（35分）食品加工區(qū)域清潔基本到位，但存在食物殘?jiān)蛴臀矍謇聿粡氐浊闆r。（12分）食品加工區(qū)域清潔不及時(shí)，衛(wèi)生狀況惡劣。（0分）（四）天天規(guī)范（20分）1.食品采購規(guī)范（5分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品原材料來源合法，有合格證明文件。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。（35分）能執(zhí)行索證索票制度，但部分證明文件不全或協(xié)議簽訂不規(guī)范。（12分）未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，食品來源不明。（0分）2.食品加工規(guī)范（5分）食品加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，葷素分開，加工溫度、時(shí)間等符合要求。食品添加劑使用規(guī)范，專人專柜保管，有使用記錄。（35分）食品加工基本符合規(guī)范，但存在個(gè)別環(huán)節(jié)操作不嚴(yán)謹(jǐn)或食品添加劑使用記錄不完整情況。（12分）食品加工過程存在較多違規(guī)行為，如交叉污染、添加劑濫用等。（0分）3.人員操作規(guī)范（5分）食堂工作人員持健康證上崗，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。個(gè)人衛(wèi)生良好，勤洗手消毒。遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。（35分）大部分工作人員能持證上崗，穿戴基本符合要求，但存在個(gè)別人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良情況。（12分）工作人員未按要求持證上崗，個(gè)人衛(wèi)生差，不遵守規(guī)章制度。（0分）4.食品安全管理制度規(guī)范（5分）建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查、食品留樣、食品安全事故應(yīng)急處置等制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。制度有公示，記錄完整。（35分）食品安全管理制度基本健全，但執(zhí)行不夠嚴(yán)格，記錄存在缺失或不完整情況。（12分）食品安全管理制度不完善，執(zhí)行不到位，無相關(guān)記錄。（0分）（五）天天檢查（15分）1.自查自糾機(jī)制（5分）食堂建立每日自查制度，安排專人負(fù)責(zé)檢查"六T"管理工作落實(shí)情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并做好記錄。（35分）有自查制度，但執(zhí)行不夠嚴(yán)格，檢查記錄不完整。（12分）未建立自查制度，對(duì)存在的問題不重視，不整改。（0分）2.監(jiān)督檢查記錄（5分）學(xué)校相關(guān)部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查記錄詳細(xì)，包括檢查時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。（35分）監(jiān)督檢查有記錄，但內(nèi)容不夠詳細(xì)或整改跟蹤不到位。（12分）監(jiān)督檢查記錄缺失，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題未督促整改。（0分）3.問題整改落實(shí)（5分）對(duì)自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題能及時(shí)整改到位，整改效果明顯，無反復(fù)出現(xiàn)的問題。（35分）能對(duì)問題進(jìn)行整改，但整改不夠徹底，存在問題反復(fù)情況。（12分）對(duì)問題不整改或整改不力，問題依然存在。（0分）（六）天天改進(jìn)（10分）1.持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃（5分）根據(jù)檢查情況和師生反饋意見，制定食堂"六T"管理持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，明確改進(jìn)目標(biāo)、措施和責(zé)任人，定期評(píng)估改進(jìn)效果。（35分）有改進(jìn)計(jì)劃，但目標(biāo)不夠明確，措施不夠具體，評(píng)估不夠及時(shí)。（12分）未制定持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，管理水平停滯不前。（0分）2.師生滿意度調(diào)查（5分）定期開展師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全的滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果有分析總結(jié)，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)食堂工作。（35分）能開展?jié)M意度調(diào)查，但分析總結(jié)不夠深入，改進(jìn)措施針對(duì)性不強(qiáng)。（12分）未開展?jié)M意度調(diào)查，不了解師生需求和意見。（0分）三、檢查評(píng)分方法1.檢查方式：采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期檢查由學(xué)校相關(guān)部門或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)按照本評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢查；不定期抽查由教育行政部門或食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行隨機(jī)檢查。2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：滿分為100分，根據(jù)各項(xiàng)內(nèi)容的具體要求進(jìn)行評(píng)分。各項(xiàng)分值根據(jù)其重要程度和對(duì)食品安全與服務(wù)質(zhì)量的影響程度設(shè)定。3.結(jié)果評(píng)定：檢查評(píng)分結(jié)果分為優(yōu)秀（85分及以上）、良好（7084分）、合格（6069分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。四、結(jié)果應(yīng)用1.優(yōu)秀等級(jí)：對(duì)評(píng)為優(yōu)秀等級(jí)的學(xué)校食堂，給予通報(bào)表揚(yáng)，并在食品安全示范單位創(chuàng)建、資金扶持等方面予以優(yōu)先考慮。2.良好等級(jí)：對(duì)評(píng)為良好等級(jí)的學(xué)校食堂，提出改進(jìn)意見，督促其進(jìn)一步完善"六T"管理工作，提高管理水平。3.合格等級(jí)：對(duì)評(píng)為合格等級(jí)的學(xué)校食堂，要求其限期整改存在的問題，整改后仍達(dá)不到要求的，采取相應(yīng)的監(jiān)管措施。4.不合格等級(jí)：對(duì)評(píng)為不合格等級(jí)的學(xué)校食堂，責(zé)令其停業(yè)整頓，整改合格后方可重新營(yíng)業(yè)。情節(jié)嚴(yán)重的