河南省學(xué)校食堂管理辦法

河南省學(xué)校食堂管理辦法?第一條目的與依據(jù)為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為，保障師生飲食安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我省實際，制定本辦法。第二條適用范圍本辦法適用于河南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校（含幼兒園、中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校等）食堂的管理。第三條基本原則學(xué)校食堂管理應(yīng)遵循公益性原則，堅持服務(wù)師生、保障安全、規(guī)范管理、節(jié)儉高效的方針，不得將學(xué)校食堂承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。第二章管理職責(zé)第四條教育部門職責(zé)各級教育行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、指導(dǎo)協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查，督促學(xué)校建立健全食堂管理制度，落實食品安全主體責(zé)任。第五條學(xué)校職責(zé)1.學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)校負(fù)責(zé)人、教師代表、學(xué)生代表、家長代表等組成的食品安全管理委員會，定期研究解決食堂管理工作中的重大問題。2.學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作，確保各項管理措施落實到位。3.學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全日常管理工作，加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)、考核和管理。4.學(xué)校應(yīng)建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗記錄、食品留樣、餐具清洗消毒、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等制度，并嚴(yán)格組織實施。第三章食堂建設(shè)與設(shè)施設(shè)備第六條食堂建設(shè)要求1.學(xué)校食堂的建設(shè)應(yīng)符合食品安全要求，選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢。2.食堂應(yīng)設(shè)置食品處理區(qū)，包括粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、餐具清洗消毒間、食品庫房等，各功能區(qū)應(yīng)布局合理，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防鼠、防蠅、防蟲、消防等設(shè)施設(shè)備，確保食品處理區(qū)環(huán)境整潔、衛(wèi)生。第七條設(shè)施設(shè)備配備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品加工、儲存、消毒等設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，餐飲具應(yīng)能滿足就餐師生的需求，并定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔。3.食堂應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動式，配備洗手液、干手器等用品。第四章食品采購與貯存第八條食品采購要求1.學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗記錄制度，采購食品及食品原料時，應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，并索取相關(guān)票據(jù)和憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證可追溯。2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；嚴(yán)禁采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品添加劑。3.采購食品添加劑時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)采購和使用，專人專柜保管，并做好使用記錄。第九條食品貯存要求1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品庫房，食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品庫房應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染。第五章食品加工與供應(yīng)第十條食品加工要求1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。2.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器內(nèi)，并盡快食用或冷藏保存。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃；豆?jié){應(yīng)煮沸5分鐘以上，四季豆應(yīng)煮熟煮透等。4.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，嚴(yán)禁加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。第十一條食品供應(yīng)要求1.學(xué)校食堂應(yīng)按時供應(yīng)食品，確保師生按時就餐。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期、不潔食品。2.食堂應(yīng)根據(jù)師生就餐人數(shù)合理安排食品供應(yīng)量，避免浪費。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生營養(yǎng)健康的指導(dǎo)，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)均衡的食品。第六章餐具清洗消毒與保潔第十二條餐具清洗消毒要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗、消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應(yīng)不低于120℃，時間應(yīng)不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度、時間應(yīng)符合要求，并做好消毒記錄。第十三條餐具保潔要求1.消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態(tài)。第七章食品安全自查與監(jiān)督管理第十四條食品安全自查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，并做好自查記錄。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。第十五條監(jiān)督管理1.各級教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期組織開展監(jiān)督檢查，督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任。2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生健康部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督指導(dǎo)，確保學(xué)校食堂衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。第八章從業(yè)人員管理第十六條健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂從業(yè)人員在工作期間患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即離崗治療，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。第十七條培訓(xùn)管理1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。第十八條考核管理1.學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果應(yīng)與從業(yè)人員的績效、晉升等掛鉤，激勵從業(yè)人員提高工作質(zhì)量和食品安全意識。第九章食品安全事故應(yīng)急處置第十九條應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。第二十條應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向上級教育行政部門和市場監(jiān)督管理部門報告。2.學(xué)校應(yīng)積極協(xié)助有關(guān)部門開展調(diào)查、救治等工作，配合做好食品安全事故