餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度

餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度?1.目的為加強(qiáng)本餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等場所。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)安全措施，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)建立、健全本企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制。組織制定本企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。督促、檢查本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)管理工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。組織本部門員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。定期檢查本部門的安全生產(chǎn)狀況，及時消除事故隱患。負(fù)責(zé)本部門安全設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。制定本部門的安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。及時向上級報(bào)告本部門發(fā)生的安全生產(chǎn)事故。3.員工職責(zé)遵守企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。積極參與企業(yè)組織的安全生產(chǎn)活動，配合安全檢查和隱患整改工作。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和安全生產(chǎn)需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。本企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析。安全設(shè)施、設(shè)備的操作使用和維護(hù)保養(yǎng)知識。應(yīng)急救援知識和技能。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)內(nèi)部安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請安全生產(chǎn)專家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)?，F(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行示范講解。在線培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供安全生產(chǎn)學(xué)習(xí)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄對每次安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)效果評估等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.安全檢查計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定定期安全檢查計(jì)劃，明確檢查的周期、內(nèi)容、人員和方式等。安全檢查計(jì)劃應(yīng)覆蓋企業(yè)所有場所、設(shè)施、設(shè)備和人員。2.檢查內(nèi)容安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)情況。安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程的執(zhí)行情況。安全設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行狀況。消防設(shè)施、器材的配備和完好情況。電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖陌踩珷顩r。食品加工過程的衛(wèi)生安全情況。員工的安全操作行為。3.檢查方式日常檢查：由各部門負(fù)責(zé)人或安全管理人員進(jìn)行日常巡查。定期檢查：每月或每季度組織一次全面的安全檢查。專項(xiàng)檢查：針對特定的安全問題或隱患進(jìn)行專項(xiàng)檢查，如消防安全檢查、電氣安全檢查等。季節(jié)性檢查：根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，進(jìn)行針對性的安全檢查，如夏季的防暑降溫檢查、冬季的防寒保暖檢查等。4.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行登記，并分析隱患產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的治理措施。安全隱患治理措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、治理期限和治理要求等。對于一般安全隱患，應(yīng)立即整改；對于重大安全隱患，應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時防范措施，并及時向上級報(bào)告，制定專項(xiàng)治理方案，限期整改。對安全隱患的治理情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。五、安全設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購采購的安全設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。對采購的安全設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其性能和質(zhì)量符合要求。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試安全設(shè)施、設(shè)備的安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行，由專業(yè)人員進(jìn)行操作。安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制定安全設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容和責(zé)任人等。定期對安全設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其性能良好，運(yùn)行可靠。對維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等。4.設(shè)施設(shè)備更新與改造根據(jù)企業(yè)發(fā)展和安全生產(chǎn)需要，及時對安全設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行更新與改造。安全設(shè)施、設(shè)備的更新與改造應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其安全性和可靠性。5.設(shè)施設(shè)備報(bào)廢處理對已達(dá)到使用年限、損壞嚴(yán)重或存在安全隱患的安全設(shè)施、設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢的安全設(shè)施、設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，不得隨意丟棄。六、消防安全管理1.消防設(shè)施配備按照國家相關(guān)規(guī)定，在餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等場所配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。定期對消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防通道與疏散通道保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。在消防通道和疏散通道設(shè)置明顯的標(biāo)識和應(yīng)急照明設(shè)施。3.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，確保用火用電用氣安全。廚房等用火場所應(yīng)安裝防火分隔設(shè)施，配備滅火設(shè)備。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止電氣火災(zāi)事故的發(fā)生。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止燃?xì)庑孤?.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。制定消防應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行滅火和疏散。七、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購與驗(yàn)收采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等，確保食品安全。2.食品儲存與保管食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。對易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保其質(zhì)量安全。3.食品加工與制作食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。八、危險(xiǎn)化學(xué)品管理1.危險(xiǎn)化學(xué)品采購采購危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)的安全技術(shù)說明書和安全標(biāo)簽。危險(xiǎn)化學(xué)品的采購應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批。2.危險(xiǎn)化學(xué)品儲存設(shè)立專門的危險(xiǎn)化學(xué)品儲存?zhèn)}庫，儲存?zhèn)}庫應(yīng)符合安全要求，設(shè)置明顯的警示標(biāo)識。危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)分類存放，嚴(yán)禁混存。儲存危險(xiǎn)化學(xué)品的倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，配備必要的消防設(shè)施和應(yīng)急救援設(shè)備。3.危險(xiǎn)化學(xué)品使用危險(xiǎn)化學(xué)品的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，由經(jīng)過培訓(xùn)的人員操作。使用危險(xiǎn)化學(xué)品時，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止發(fā)生中毒、火災(zāi)、爆炸等事故。4.危險(xiǎn)化學(xué)品廢棄物處理對廢棄的危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。危險(xiǎn)化學(xué)品廢棄物的處理應(yīng)委托具有資質(zhì)的單位進(jìn)行。九、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括綜合應(yīng)急預(yù)案、專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場處置方案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋火災(zāi)、地震、食品中毒、燃?xì)庑孤┑雀黝惪赡馨l(fā)生的事故，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等。2.應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立應(yīng)急救援指揮中心，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急救援指揮中心負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)企業(yè)的應(yīng)急救援工作，制定應(yīng)急救援決策，組織實(shí)施應(yīng)急救援行動。各成員應(yīng)明確各自在應(yīng)急救援中的職責(zé)，確保應(yīng)急救援工作的順利進(jìn)行。3.應(yīng)急救援物資與設(shè)備配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、應(yīng)急照明設(shè)備、疏散指示標(biāo)志等。定期對應(yīng)急救援物資和設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。4.應(yīng)急救援演練定期組織應(yīng)急救援演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品中毒急救、燃?xì)庑孤┨幹玫取Ｍㄟ^演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急救援能力和自我保護(hù)意識。對演練情況進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。5.事故報(bào)告與處理發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救援，并