食品經(jīng)營者食品銷售類制度

食品經(jīng)營者食品銷售類制度?1.目的為加強(qiáng)食品銷售管理，規(guī)范食品銷售行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品銷售活動的所有環(huán)節(jié)，包括食品的采購、驗收、儲存、銷售、運(yùn)輸?shù)取?.基本原則食品銷售活動應(yīng)遵循合法、誠信、安全、規(guī)范的原則，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。二、食品銷售主體資格管理1.經(jīng)營資質(zhì)企業(yè)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。從事食品銷售的人員應(yīng)取得健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.經(jīng)營范圍企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍從事食品銷售活動，不得超范圍經(jīng)營。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行評估和審核，確保供應(yīng)商提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商，不得采購來源不明、無合法資質(zhì)的食品。2.采購索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購進(jìn)口食品的，還應(yīng)索取并留存海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.采購記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品驗收管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及采購合同要求，對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、標(biāo)簽說明書等是否符合規(guī)定。檢查食品的外包裝是否完好，有無破損、污染、變質(zhì)等情況。對預(yù)包裝食品，檢查其標(biāo)簽是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)明的事項；對特殊食品，還應(yīng)檢查其標(biāo)簽是否標(biāo)明特殊標(biāo)識、警示用語等。2.驗收程序食品到貨后，應(yīng)由驗收人員及時進(jìn)行驗收。驗收合格的食品，應(yīng)在驗收記錄上簽字確認(rèn)，并注明驗收日期；驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的措施，防止問題食品流入市場。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食品應(yīng)儲存在專用的食品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品，不得與非食品同庫存放。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放常溫食品、冷藏食品、冷凍食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品分類分區(qū)存放按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、霉變、污染。3.庫存盤點定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞、超過保質(zhì)期等情況時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。六、食品銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售食品的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。2.食品陳列要求食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并保證設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.銷售記錄如實記錄食品的銷售情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。銷售記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.促銷活動管理開展食品促銷活動時，應(yīng)遵守法律法規(guī)的規(guī)定，不得進(jìn)行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者等不正當(dāng)競爭行為。促銷食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等食品。七、食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸工具要求運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，并保持運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防雨、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混裝運(yùn)輸。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求在運(yùn)輸食品前，應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔、消毒，確保運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。對需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)使用符合要求的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，并保證設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。八、食品安全自查與風(fēng)險防控1.自查計劃與組織實施制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品銷售活動的各個環(huán)節(jié)，包括采購、驗收、儲存、銷售、運(yùn)輸?shù)取６ㄆ诮M織開展食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實施。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉食品銷售相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.自查內(nèi)容與記錄食品安全自查內(nèi)容包括食品銷售主體資格、食品采購、驗收、儲存、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，食品質(zhì)量安全狀況，從業(yè)人員健康管理情況等。對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄，并分析原因，采取有效的整改措施，確保食品安全。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息，并保存相關(guān)記錄。3.風(fēng)險防控措施對自查和日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)進(jìn)行評估分析，制定相應(yīng)的風(fēng)險防控措施，降低食品安全風(fēng)險。針對不同的風(fēng)險隱患，采取相應(yīng)的措施，如加強(qiáng)食品采購管理、嚴(yán)格食品驗收標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范食品儲存和銷售行為、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)等。定期對風(fēng)險防控措施的實施效果進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果及時調(diào)整和完善風(fēng)險防控措施，確保食品安全風(fēng)險得到有效控制。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品銷售活動，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品銷售人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品銷售操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定針對性的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，并保存相關(guān)記錄。2.健康管理建立食品銷售人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有有礙食