食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)?1.目的為加強食堂衛(wèi)生安全管理，保障師生員工的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)規(guī)范。2.適用范圍本規(guī)范適用于學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組成1.組長：[組長姓名]職務(wù)：學(xué)校校長職責(zé)：全面負責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理工作，決策重大事項，協(xié)調(diào)各方資源，確保食堂衛(wèi)生安全管理工作的有效開展。2.副組長：[副組長姓名1]、[副組長姓名2]職務(wù)：學(xué)校副校長職責(zé)：協(xié)助組長開展食堂衛(wèi)生安全管理工作，負責(zé)組織制定和完善食堂衛(wèi)生安全管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，定期檢查食堂衛(wèi)生安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.成員：[成員姓名1]、[成員姓名2]、[成員姓名3]等職務(wù)：學(xué)校后勤管理部門負責(zé)人、食堂管理人員、校醫(yī)、教師代表、學(xué)生代表等職責(zé)：后勤管理部門負責(zé)人負責(zé)食堂的日常運營管理，確保食堂設(shè)施設(shè)備的正常運行；食堂管理人員負責(zé)食堂的食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理；校醫(yī)負責(zé)對食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，指導(dǎo)食堂的衛(wèi)生防疫工作；教師代表和學(xué)生代表負責(zé)收集師生對食堂衛(wèi)生安全的意見和建議，參與食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作。三、食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.組長職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)食堂衛(wèi)生安全管理工作，制定食堂衛(wèi)生安全管理工作目標(biāo)和計劃。定期召開食堂衛(wèi)生安全管理工作會議，研究解決食堂衛(wèi)生安全管理工作中的重大問題。監(jiān)督檢查食堂衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行嚴肅處理。協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的工作關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生安全管理工作得到有效支持和配合。負責(zé)與上級主管部門和相關(guān)職能部門的溝通協(xié)調(diào)，及時匯報食堂衛(wèi)生安全管理工作情況，接受指導(dǎo)和監(jiān)督。2.副組長職責(zé)協(xié)助組長開展食堂衛(wèi)生安全管理工作，具體負責(zé)組織制定和完善食堂衛(wèi)生安全管理制度。定期組織食堂衛(wèi)生安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識和業(yè)務(wù)水平。協(xié)調(diào)食堂與供應(yīng)商之間的關(guān)系，確保食品原材料的質(zhì)量安全。負責(zé)食堂衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處置工作，及時向上級主管部門報告事故情況，并組織實施救援工作。3.后勤管理部門負責(zé)人職責(zé)負責(zé)食堂的日常運營管理工作，確保食堂設(shè)施設(shè)備的正常運行。組織制定食堂設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的安全可靠。負責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，組織清掃、消毒食堂內(nèi)外環(huán)境，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的工作關(guān)系，確保食堂各項工作的順利開展。負責(zé)食堂物資的采購、儲存和管理工作，確保物資的質(zhì)量安全和供應(yīng)充足。4.食堂管理人員職責(zé)負責(zé)食堂的食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理工作。嚴格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，組織食堂從業(yè)人員進行食品加工制作，確保食品的衛(wèi)生安全。對食品原材料進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，杜絕不合格食品進入食堂。負責(zé)食堂食品儲存管理工作，按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品儲存安全。定期對食堂食品加工制作過程進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生安全要求。5.校醫(yī)職責(zé)負責(zé)對食堂從業(yè)人員進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，確保從業(yè)人員持健康證上崗。組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期開展食品安全宣傳教育活動，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。指導(dǎo)食堂的衛(wèi)生防疫工作，制定食堂衛(wèi)生防疫制度和措施，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。對食堂發(fā)生的衛(wèi)生安全事故進行現(xiàn)場處置，及時向上級主管部門報告事故情況，并協(xié)助有關(guān)部門進行調(diào)查處理。6.教師代表職責(zé)收集教師對食堂衛(wèi)生安全的意見和建議，及時反饋給食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。參與食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協(xié)助食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展食品安全宣傳教育活動，提高教師的食品安全意識。代表教師與食堂管理人員進行溝通協(xié)調(diào)，促進食堂與教師之間的相互理解和支持。7.學(xué)生代表職責(zé)收集學(xué)生對食堂衛(wèi)生安全的意見和建議，及時反饋給食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。參與食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協(xié)助食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展食品安全宣傳教育活動，提高學(xué)生的食品安全意識。代表學(xué)生與食堂管理人員進行溝通協(xié)調(diào)，促進食堂與學(xué)生之間的相互理解和支持。四、食堂衛(wèi)生安全管理制度1.食品采購索證索票制度食堂采購食品時，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品時，必須索取食品的進貨發(fā)票，發(fā)票上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等信息。建立食品采購索證索票臺賬，詳細記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票情況等信息，臺賬應(yīng)妥善保存，以備查驗。2.食品進貨查驗記錄制度食堂采購食品時，必須對食品進行進貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等信息，確保食品的質(zhì)量安全。對采購的食品，應(yīng)按照品種、批次進行分類記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、進貨日期等信息。食品進貨查驗記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品儲存管理制度食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保食品儲存質(zhì)量。4.食品加工制作管理制度食堂從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)嚴格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品加工制作過程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作完成后，應(yīng)及時供應(yīng)給師生員工，不得長時間存放。5.餐飲具清洗消毒保潔制度食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐飲具清洗消毒保潔區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備設(shè)施。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒時間等信息，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。食堂地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污。食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，門窗關(guān)閉嚴密。食堂垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放。7.食堂從業(yè)人員健康管理制度食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，持健康證上崗。食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食堂從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品安全自查制度食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。食堂應(yīng)建立食品安全自查臺賬，詳細記錄自查日期、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。9.食品安全事故應(yīng)急處置制度食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告上級主管部門和相關(guān)職能部門，并采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如催吐、洗胃、封存可疑食品等。配合有關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。五、食堂衛(wèi)生安全檢查與考核1.檢查內(nèi)容食堂衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。食堂從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等的清潔衛(wèi)生情況。餐飲具清洗消毒保潔情況。2.檢查方式定期檢查：由食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織，每月至少進行一次全面檢查。不定期檢查：由食堂管理人員、校醫(yī)等組成檢查組，不定期對食堂衛(wèi)生安全狀況進行檢查。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，對食堂的重點環(huán)節(jié)、重點部位進行專項檢查。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的食堂衛(wèi)生安全考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項檢查內(nèi)容的考核指標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，對食堂衛(wèi)生安全管理工作進行量化考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核結(jié)果優(yōu)秀的食堂，給予表彰和獎勵；對考核結(jié)果不合格的食堂，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，給予相應(yīng)的處罰。4.結(jié)果運用將食堂衛(wèi)生安全考核結(jié)果與食堂管理人員的績效掛鉤，作為績效工資發(fā)放、評優(yōu)評先的重要依據(jù)。對食堂衛(wèi)生安全管理工作不力，多次發(fā)生食品安全問題的食堂，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、食堂衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置1.報告程序發(fā)生食品安全事故時，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即向食堂管理人員報告，食堂管理人員應(yīng)在第一時間向食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即向上級主管部門和相關(guān)職能部門報告，并在2小時內(nèi)填寫《食品安全事故報告表》，報送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對中毒人員進行催吐、洗胃等急救措施，并及時送往附近醫(yī)院救治。配合有關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報