食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員題庫及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員題庫及答案?1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應與（）相適應，確保食品安全。A.產(chǎn)品特點B.生產(chǎn)規(guī)模C.生產(chǎn)工藝D.以上都是答案：D2.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品生產(chǎn)和（）場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.包裝B.儲存C.銷售D.運輸答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備、設施應（）進行維護保養(yǎng)，以確保正常運行。A.不定期B.定期C.視情況D.每年答案：B4.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的（）標準。A.生活飲用水衛(wèi)生B.純凈水C.礦泉水D.蒸餾水答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B.依照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否合格D.直接廢棄答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當如實記錄食品加工過程中的（），確保食品可追溯。A.原料采購情況B.加工過程參數(shù)C.人員操作情況D.以上都是答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.自檢合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.第三方檢驗合格答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即（），召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.停止生產(chǎn)B.報告上級主管部門C.發(fā)布公告D.以上都是答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即（）。A.停產(chǎn)停業(yè)B.召回產(chǎn)品C.報告監(jiān)管部門D.以上都是答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作B.擔任食品安全管理人員C.進入食品生產(chǎn)車間D.以上都是答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的（）知識和技能。A.食品安全法律B.食品安全標準C.食品安全管理D.以上都是答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當對（）進行培訓，保證其熟悉食品安全法律法規(guī)、食品安全標準和專業(yè)知識，掌握本崗位的食品安全操作技能。A.企業(yè)負責人B.質(zhì)量控制人員C.全體員工D.以上都是答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，評價內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況C.食品檢驗檢測情況D.以上都是答案：D16.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.以上都是D.自行制定使用標準答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.營養(yǎng)強化劑答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年答案：D19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（），明示食品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范等信息。A.營業(yè)執(zhí)照副本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項從事生產(chǎn)活動，不得（）。A.超出許可范圍生產(chǎn)食品B.委托其他企業(yè)生產(chǎn)食品C.生產(chǎn)國家明令淘汰的食品D.以上都是答案：A##二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的食品安全管理制度包括（）。A.食品進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，應采取的措施有（）。A.定期清掃B.定期消毒C.保持通風良好D.防止蟲害滋生答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應當（）。A.查驗供貨者的許可證B.查驗產(chǎn)品合格證明文件C.建立進貨查驗記錄制度D.索取發(fā)票答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當包括（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號C.購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期D.檢驗人員簽名答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應當采取的措施有（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當具備的能力包括（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)B.熟悉食品安全標準C.具備食品安全管理能力D.掌握專業(yè)知識和操作技能答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價，評價內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況C.食品檢驗檢測情況D.食品銷售情況答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應當（）。A.按照食品安全國家標準使用B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.自行制定使用標準答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材以外的物質(zhì)C.防腐劑D.甜味劑答案：AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放的信息包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證副本B.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范C.營業(yè)執(zhí)照副本D.產(chǎn)品標準文件答案：AB##三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后補辦食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯誤2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所只要干凈就行，不需要與有毒、有害場所以及其他污染源保持距離。（）答案：錯誤3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，不需要查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：錯誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當如實記錄食品加工過程中的各項信息，確保食品可追溯。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)出廠檢驗合格后方可出廠銷售。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，不需要采取任何措施。（）答案：錯誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要具備專業(yè)知識和技能。（）答案：錯誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，可以超范圍、超限量使用。（）答案：錯誤9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本和食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范等信息。（）答案：正確##四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立哪些食品安全管理制度？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的食品安全管理制度包括食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品添加劑進貨查驗記錄制度、食品召回制度、食品安全事故處置制度等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應符合哪些要求？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品生產(chǎn)和儲存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)場所應布局合理，防止交叉污染，有必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應查驗哪些內(nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應包括哪些內(nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。##五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)存在以下問題：1.食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況較差，地面有污垢，設備表面有灰塵。2.食品原料進貨時，未查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.食品出廠檢驗記錄不完整，缺少部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號。請分析該企業(yè)存在的問題，并提出整改措施。答：存在問題分析1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況差-地面有污垢、設備表面有灰塵，說明企業(yè)在生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生方面管理不善，未按照要求定期清掃和維護，可能會導致食品受到污染，影響食品安全。2.未查驗供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件-違反了食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件的規(guī)定。這可能使企業(yè)采購到不符合質(zhì)量安全要求的原料，增加食品安全風險。3.食品出廠檢驗記錄不完整-缺少部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號，無法保證食品的可追溯性。一旦出現(xiàn)食品安全問題，難以準確追溯問題食品的流向和批次，不利于及時采取召回等措施控制風險。整改措施1.改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況-制定詳細的車間清潔衛(wèi)生制度，明確清潔頻率和責任人，確保每天對生產(chǎn)車間地面、設備等進行全面清掃和消毒，保持車間環(huán)境整潔。-定期對清潔效果進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.規(guī)范食品原料采購查驗-建立嚴格的食品原料進貨查驗制度，要求采購人員在采購食品原料時，必須索取并查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，依照食品安全標準進行檢驗，合格后方可使用。-對采購人員進行培訓，使其熟悉采購查驗要求