餐飲供應(yīng)商管理制度

餐飲供應(yīng)商管理制度?1.目的為了加強(qiáng)對(duì)餐飲供應(yīng)商的管理，確保餐飲原材料的質(zhì)量安全，規(guī)范采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲供應(yīng)商的選擇、評(píng)估、采購(gòu)、合作及監(jiān)督等管理活動(dòng)。3.基本原則公平、公正、公開(kāi)原則：在供應(yīng)商選擇、評(píng)估及合作過(guò)程中，遵循公平、公正、公開(kāi)的原則，確保所有供應(yīng)商享有平等的機(jī)會(huì)。質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：優(yōu)先選擇能夠提供優(yōu)質(zhì)餐飲原材料和服務(wù)的供應(yīng)商，確保食品安全和質(zhì)量。合作共贏原則：與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)互利共贏，共同發(fā)展。二、供應(yīng)商選擇1.供應(yīng)商資質(zhì)要求具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。具備良好的商業(yè)信譽(yù)和財(cái)務(wù)狀況，無(wú)不良經(jīng)營(yíng)記錄。擁有穩(wěn)定的生產(chǎn)供應(yīng)能力和質(zhì)量控制體系，能夠滿足公司餐飲業(yè)務(wù)的需求。符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2.供應(yīng)商篩選渠道市場(chǎng)調(diào)研：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)展會(huì)、同行推薦等方式，廣泛收集餐飲供應(yīng)商信息。供應(yīng)商自薦：接受供應(yīng)商主動(dòng)提交的合作申請(qǐng)，并對(duì)其進(jìn)行初步審核。采購(gòu)人員推薦：采購(gòu)人員根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)了解，推薦潛在的供應(yīng)商。3.供應(yīng)商篩選流程資料收集：要求供應(yīng)商提交營(yíng)業(yè)執(zhí)照、資質(zhì)證書(shū)、產(chǎn)品目錄、報(bào)價(jià)單等相關(guān)資料。初步審核：對(duì)供應(yīng)商提交的資料進(jìn)行初步審核，篩選出符合基本資質(zhì)要求的供應(yīng)商。實(shí)地考察：對(duì)初步審核合格的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等情況。樣品檢測(cè)：要求供應(yīng)商提供樣品進(jìn)行檢測(cè)，確保其產(chǎn)品質(zhì)量符合公司要求。綜合評(píng)估：根據(jù)實(shí)地考察和樣品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估，確定入圍供應(yīng)商名單。三、供應(yīng)商評(píng)估1.評(píng)估周期定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估周期為每年一次。對(duì)于表現(xiàn)不佳或出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的供應(yīng)商，可隨時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)評(píng)估。2.評(píng)估內(nèi)容質(zhì)量方面：包括原材料質(zhì)量穩(wěn)定性、食品安全指標(biāo)、產(chǎn)品合格率等。價(jià)格方面：比較供應(yīng)商的報(bào)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格水平，評(píng)估其價(jià)格合理性。交貨期方面：考察供應(yīng)商的交貨及時(shí)性和準(zhǔn)確性，是否能夠滿足公司的生產(chǎn)需求。服務(wù)方面：包括售前服務(wù)、售中服務(wù)和售后服務(wù)，如響應(yīng)速度、問(wèn)題解決能力等。合規(guī)方面：檢查供應(yīng)商是否遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，如環(huán)保要求、勞動(dòng)法規(guī)等。3.評(píng)估方法問(wèn)卷調(diào)查：向公司內(nèi)部相關(guān)部門(mén)和人員發(fā)放問(wèn)卷，收集對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。實(shí)地檢查：定期或不定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地檢查，核實(shí)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和質(zhì)量控制措施。數(shù)據(jù)分析：收集和分析供應(yīng)商的交貨記錄、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、投訴處理記錄等數(shù)據(jù)，評(píng)估其績(jī)效表現(xiàn)。綜合評(píng)分：根據(jù)評(píng)估內(nèi)容和方法，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)分，滿分100分。其中質(zhì)量占40分，價(jià)格占20分，交貨期占15分，服務(wù)占15分，合規(guī)占10分。4.評(píng)估結(jié)果處理優(yōu)秀供應(yīng)商：綜合評(píng)分在85分及以上的供應(yīng)商，列為優(yōu)秀供應(yīng)商。公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和優(yōu)惠政策，如優(yōu)先合作、增加采購(gòu)量等。合格供應(yīng)商：綜合評(píng)分在6084分之間的供應(yīng)商，列為合格供應(yīng)商。公司將繼續(xù)與其合作，但需加強(qiáng)監(jiān)督和管理。不合格供應(yīng)商：綜合評(píng)分在60分以下的供應(yīng)商，列為不合格供應(yīng)商。公司將暫停與其合作，并要求其限期整改。整改后經(jīng)重新評(píng)估合格的，可恢復(fù)合作；整改后仍不合格的，終止合作關(guān)系。四、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定餐飲部門(mén)應(yīng)根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求、庫(kù)存情況和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素，每月制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)的原材料品種、數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間等要求。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)餐飲部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.采購(gòu)訂單下達(dá)采購(gòu)人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單。采購(gòu)訂單應(yīng)明確采購(gòu)的原材料品種、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。采購(gòu)訂單下達(dá)后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通確認(rèn)訂單信息，確保雙方對(duì)訂單內(nèi)容無(wú)異議。3.采購(gòu)合同簽訂對(duì)于金額較大或合作期限較長(zhǎng)的采購(gòu)項(xiàng)目，應(yīng)簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格條款、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。采購(gòu)合同簽訂前，需經(jīng)公司法務(wù)部門(mén)審核，確保合同合法有效。采購(gòu)合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格履行合同約定。4.采購(gòu)價(jià)格控制采購(gòu)人員應(yīng)定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息，分析價(jià)格走勢(shì)，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。對(duì)于重要原材料的采購(gòu)，可采用招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇價(jià)格最優(yōu)的供應(yīng)商。建立采購(gòu)價(jià)格預(yù)警機(jī)制，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略，確保采購(gòu)成本控制在合理范圍內(nèi)。5.采購(gòu)驗(yàn)收管理原材料到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知餐飲部門(mén)和質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)原材料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。對(duì)于驗(yàn)收合格的原材料，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，并做好記錄。建立采購(gòu)驗(yàn)收檔案，保存采購(gòu)訂單、送貨單、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告等相關(guān)資料，以備追溯查詢。五、合作管理1.溝通協(xié)調(diào)機(jī)制建立與供應(yīng)商的定期溝通機(jī)制，采購(gòu)人員應(yīng)每月至少與供應(yīng)商溝通一次，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、交貨進(jìn)度等信息。對(duì)于公司提出的質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等方面的要求，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保供應(yīng)商能夠滿足公司需求。當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、交貨延遲等突發(fā)情況時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，共同協(xié)商解決方案，并跟蹤處理結(jié)果。2.供應(yīng)商培訓(xùn)根據(jù)公司食品安全管理要求和餐飲業(yè)務(wù)需求，定期組織供應(yīng)商進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等方面。通過(guò)培訓(xùn)，提高供應(yīng)商的質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)水平，確保其能夠提供符合公司要求的產(chǎn)品和服務(wù)。3.供應(yīng)商激勵(lì)措施對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，公司將給予一定的激勵(lì)措施，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予價(jià)格優(yōu)惠、增加采購(gòu)量等。建立供應(yīng)商激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)供應(yīng)商不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，與公司共同發(fā)展。4.合作關(guān)系維護(hù)采購(gòu)人員應(yīng)注重與供應(yīng)商的合作關(guān)系維護(hù)，尊重供應(yīng)商的權(quán)益，及時(shí)解決合作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。通過(guò)良好的合作關(guān)系，促進(jìn)供應(yīng)商積極配合公司工作，提高采購(gòu)效率和質(zhì)量。六、監(jiān)督管理1.日常監(jiān)督采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地走訪，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，檢查質(zhì)量控制措施的執(zhí)行情況。餐飲部門(mén)和質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)原材料的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋給采購(gòu)人員，并要求供應(yīng)商整改。2.投訴處理建立供應(yīng)商投訴處理機(jī)制，接受公司內(nèi)部員工和外部客戶對(duì)供應(yīng)商的投訴。對(duì)于投訴事項(xiàng)，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)于供應(yīng)商的違規(guī)行為或質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)按照合同約定追究其違約責(zé)任，并要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，終止合作關(guān)系。3.違規(guī)處理對(duì)于違反國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)或公司相關(guān)規(guī)定的供應(yīng)商，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、暫停合作、終止合作