餐廳收銀管理制度

餐廳收銀管理制度?1.目的為加強餐廳收銀工作的管理，規(guī)范收銀操作流程，確保餐廳資金安全、準確、及時地處理收款業(yè)務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內所有收銀崗位及相關收銀工作流程。3.職責分工-收銀員：負責餐廳日常收款業(yè)務，包括現金、銀行卡、電子支付等方式的收款操作，準確開具發(fā)票，做好收款記錄，并及時與相關部門進行賬款核對。-收銀主管：負責監(jiān)督收銀員的日常工作，確保收款操作符合規(guī)定流程；審核每日收款報表，進行賬款差異分析與處理；定期對收銀員進行培訓和考核。-財務部門：負責對餐廳收銀工作進行整體財務監(jiān)管，制定財務相關政策和流程，對收款數據進行最終審核與賬務處理，確保財務數據的準確性和合規(guī)性。##二、收銀工作流程（一）營業(yè)前準備1.簽到與領取備用金收銀員應在規(guī)定的上班時間前到達餐廳，到指定地點簽到。簽到后，按照規(guī)定程序從收銀主管處領取備用金，并在備用金領取登記表上簽字確認。備用金數額根據餐廳實際情況設定，一般以滿足正常營業(yè)初期收款找零需求為宜。2.檢查收銀設備-開啟收銀機、驗鈔機、刷卡機、電子支付終端等設備，檢查設備是否正常運行，屏幕顯示是否清晰，打印設備是否能正常出單。-檢查收銀抽屜內的票據、零錢是否充足，票據種類是否齊全，包括發(fā)票、收據等。-檢查各類收款設備的電源線、數據線是否連接牢固，確保設備在營業(yè)期間不會出現故障。3.熟悉菜品價格及優(yōu)惠活動收銀員需熟知餐廳內所有菜品、酒水、飲料及其他服務項目的價格，并了解當前餐廳正在進行的優(yōu)惠活動，如打折、滿減、贈品等具體規(guī)則，以便在收款時能夠準確快速地為顧客結算。（二）點餐收款1.顧客點餐-當顧客進入餐廳點餐時，服務員將顧客所點菜品、酒水等信息準確記錄在點菜單上，并及時傳遞給收銀員。收銀員應認真核對點菜單上的信息，確保菜品名稱、數量、價格等準確無誤。-對于顧客提出的特殊要求或疑問，如菜品口味調整、菜品搭配建議等，收銀員應及時與服務員溝通確認，并準確傳達給廚房。2.收款操作-根據點菜單上的金額，向顧客收取相應款項。收款時應做到唱收唱付，即清晰地告知顧客應收金額，并準確收取顧客支付的現金、銀行卡或掃描電子支付碼收款。-對于現金收款，要仔細辨別真?zhèn)?，如發(fā)現假鈔應立即請顧客更換支付方式，并及時報告收銀主管。-銀行卡收款時，應按照刷卡機提示操作，確保交易信息準確無誤。交易成功后，請顧客在簽購單上簽字確認，并核對簽字與銀行卡預留簽字是否一致。-電子支付收款時，應使用正規(guī)的電子支付平臺進行操作，確保支付過程安全可靠。掃描顧客支付碼收款后，及時查看支付到賬信息，確認收款成功。3.開具發(fā)票與收據-顧客要求開具發(fā)票的，收銀員應根據實際收款金額如實開具。開具發(fā)票時，要確保發(fā)票內容填寫完整、準確，包括顧客名稱、菜品明細、金額、日期等信息，并加蓋餐廳發(fā)票專用章。-對于不需要開具發(fā)票的顧客，收銀員應開具收據，并在收據上注明收款方式、金額、日期等信息，由顧客簽字確認。收據應按照順序編號使用，不得跳號、重號。（三）結賬找零1.結算金額根據顧客所點菜品及收款情況，準確計算出應結算的金額。如有優(yōu)惠活動，應按照規(guī)定進行折扣計算，并在結算時向顧客說明優(yōu)惠后的金額。2.找零操作-使用收銀機的找零功能進行找零操作，確保找零金額準確無誤。找零時應盡量使用較小面額的紙幣和硬幣搭配，以方便顧客攜帶。-將找零金額和剩余發(fā)票、收據等一同交給顧客，并禮貌地說"請收好，歡迎下次光臨"。（四）營業(yè)中核對1.實時收款核對在營業(yè)過程中，收銀員應定期（如每小時或每半小時）對已收款金額與系統(tǒng)記錄的收款數據進行核對。通過收銀機的報表功能，查看當前時段內的收款筆數、金額等信息，與手中實際收到的現金、銀行卡簽購單、電子支付記錄等進行逐一比對，確保賬款一致。2.異常情況處理如發(fā)現賬款差異，收銀員應立即查找原因?？赡艿脑虬ㄊ湛畈僮魇д`、顧客支付未成功但未及時發(fā)現、系統(tǒng)故障等。對于因自身操作失誤導致的差異，如收款金額輸入錯誤、找零錯誤等，應及時更正，并在差異登記表上詳細記錄錯誤情況及處理結果。如遇復雜或無法立即解決的異常情況，收銀員應及時報告收銀主管，收銀主管應組織相關人員進行調查處理，確保收款數據的準確性。（五）營業(yè)結束1.賬款結算與核對營業(yè)結束后，收銀員應將當日所有收款款項進行匯總結算。按照現金、銀行卡、電子支付等不同收款方式分別統(tǒng)計金額，并與收銀機系統(tǒng)生成的當日收款報表進行仔細核對，確保賬賬相符、賬款相符。2.現金繳存將當日收取的現金進行整理、清點，按照規(guī)定的現金繳存流程，在規(guī)定時間內將現金繳存到餐廳指定的銀行賬戶或保險柜。繳存現金時，應由收銀主管或指定專人陪同前往，確保現金安全?，F金繳存完成后，要取得銀行出具的繳存憑證，并妥善保存。3.設備及票據整理關閉收銀機、驗鈔機、刷卡機、電子支付終端等設備電源，并將設備整理歸位。對收銀抽屜內剩余的票據進行整理，按照票據種類和編號順序存放，確保票據整齊、完整。4.編制收款報表根據當日收款情況，編制詳細的收款報表。報表內容應包括收款日期、收款方式（現金、銀行卡、電子支付等）、收款筆數、金額、優(yōu)惠金額、發(fā)票開具情況等信息。收款報表編制完成后，經收銀員簽字確認后，提交給收銀主管審核。##三、收款方式管理（一）現金收款1.現金收取規(guī)定-收銀員在收取現金時，應保持警惕，仔細辨別現金真?zhèn)巍Ｈ鐚κ盏降默F金真?zhèn)斡幸蓡?，應立即使用驗鈔機進行再次檢驗，或請其他有經驗的人員協助辨別。-收取現金后，應及時放入收銀抽屜妥善保管，不得隨意放置或與私人財物混放。-現金收款應按照從大面額到小面額的順序進行整理存放，以便于后續(xù)找零和繳存。2.現金繳存流程-每日營業(yè)結束后，收銀員應在收銀主管或指定專人的監(jiān)督下，對當日收取的現金進行清點匯總。清點現金時，要確保金額準確無誤，并與收銀機系統(tǒng)記錄的現金收款金額一致。-將清點好的現金裝入專用的現金繳存袋，并在繳存袋上注明繳存日期、金額、收銀員姓名等信息。-由收銀主管或指定專人陪同收銀員前往餐廳指定的銀行網點或保險柜繳存現金。在繳存現金時，要確?，F金繳存過程安全、準確，不得出現現金丟失、被盜等情況。-繳存現金完成后，收銀員應及時取得銀行出具的現金繳存憑證，并將繳存憑證妥善保存。繳存憑證應作為當日現金收款的重要依據，與收款報表等資料一同存檔。（二）銀行卡收款1.銀行卡受理規(guī)定-餐廳應具備合法有效的銀行卡受理資質，確保所使用的刷卡機等設備能夠正常受理各類銀行卡。-收銀員在受理銀行卡收款時，應嚴格按照刷卡機操作指南進行操作。首先，檢查刷卡機是否正常運行，網絡連接是否穩(wěn)定。然后，請顧客將銀行卡交給收銀員，收銀員應仔細核對銀行卡的有效期、卡面姓名與顧客本人是否一致。-在刷卡操作過程中，要確保刷卡信息準確無誤。如遇刷卡失敗等情況，應禮貌地向顧客說明原因，并請顧客選擇其他支付方式或重新刷卡。不得強行要求顧客使用銀行卡支付，以免引起顧客不滿。2.交易記錄與核對-銀行卡交易成功后，刷卡機會打印出簽購單。收銀員應仔細核對簽購單上的交易金額、卡號、交易日期、商戶名稱等信息是否與實際交易情況一致。如有不符，應立即與銀行聯系處理。-請顧客在簽購單上簽字確認，并核對顧客簽字與銀行卡預留簽字是否一致。如簽字不符，應拒絕交易，并請顧客重新刷卡或更換支付方式。-每日營業(yè)結束后，收銀員應將當日所有銀行卡簽購單進行整理，按照交易時間順序排列，并與收銀機系統(tǒng)記錄的銀行卡收款明細進行核對，確保每筆交易記錄準確無誤。（三）電子支付收款1.電子支付平臺選擇與管理-餐廳應選擇正規(guī)、安全、穩(wěn)定的電子支付平臺進行收款，如微信支付、支付寶支付等。與電子支付平臺簽訂相關合作協議，明確雙方的權利和義務，確保支付過程合法合規(guī)。-安排專人負責電子支付平臺的日常管理和維護，包括設置支付參數、更新密鑰、處理支付異常等工作。定期對電子支付平臺進行安全檢查，確保支付信息的安全性和保密性。2.電子支付操作規(guī)范-收銀員在進行電子支付收款時，應使用正規(guī)的電子支付平臺操作界面進行掃描收款。掃描顧客支付碼后，及時查看支付到賬信息，確認收款成功。-對于顧客使用電子支付方式支付的訂單，應在收銀機系統(tǒng)中準確記錄支付信息，包括支付平臺名稱、支付金額、支付時間等。同時，要確保電子支付記錄與收銀機系統(tǒng)其他收款記錄相互匹配，以便于后續(xù)的核對和統(tǒng)計。-如遇電子支付故障或支付未成功等情況，收銀員應及時向顧客說明情況，并協助顧客解決支付問題。如無法當場解決，應記錄顧客支付信息和聯系方式，待支付問題解決后及時通知顧客前來完成支付。3.電子支付對賬與結算-每日營業(yè)結束后，收銀員應通過電子支付平臺提供的對賬功能，與收銀機系統(tǒng)記錄的電子支付收款數據進行核對。核對內容包括支付筆數、支付金額、退款金額等信息，確保雙方數據一致。-電子支付平臺一般會在一定時間內將款項結算到餐廳指定的銀行賬戶。收銀員應定期關注銀行賬戶到賬情況，并與電子支付平臺的結算記錄進行核對。如發(fā)現到賬金額與結算記錄不符，應及時與電子支付平臺客服聯系，查明原因并進行處理。##四、發(fā)票管理1.發(fā)票領購-餐廳應指定專人負責發(fā)票領購工作。按照當地稅務部門的規(guī)定，定期到稅務機關領購發(fā)票。領購發(fā)票時，要填寫發(fā)票領購申請表，提供相關證明材料，并按照稅務機關要求進行發(fā)票驗舊等手續(xù)。-發(fā)票領購人員應妥善保管發(fā)票領購簿和已領購的發(fā)票，不得丟失、損毀。將發(fā)票存放在安全、干燥、通風的地方，防止發(fā)票受潮、霉變或被盜。2.發(fā)票開具-收銀員在為顧客開具發(fā)票時，應嚴格按照稅務機關的規(guī)定進行操作。確保發(fā)票內容填寫完整、準確，包括顧客名稱、納稅人識別號（如有）、地址、電話、開戶行及賬號（如有）、貨物或應稅勞務、服務名稱、規(guī)格型號、單位、數量、單價、金額、稅率、稅額等信息。-發(fā)票上的各項內容應與實際交易情況相符，不得虛開發(fā)票或開具與實際交易不符的發(fā)票。發(fā)票應使用中文開具，如涉及外文，應同時翻譯成中文。-開具發(fā)票時，應使用針式打印機或稅務機關認可的其他打印設備，確保發(fā)票字跡清晰、內容完整、印章齊全。發(fā)票聯和抵扣聯應加蓋餐廳發(fā)票專用章，發(fā)票專用章應清晰、完整，不得壓線、錯格。3.發(fā)票保管與繳銷-每日營業(yè)結束后，收銀員應將當日開具的發(fā)票存根聯進行整理，按照發(fā)票號碼順序裝訂成冊，并妥善保管。發(fā)票存根聯保存期限應按照稅務機關規(guī)定執(zhí)行，一般為5年。-在發(fā)票保存期限屆滿后，如需繳銷發(fā)票，應按照稅務機關要求填寫發(fā)票繳銷申請表，提供相關證明材料，將發(fā)票存根聯及未使用的空白發(fā)票一并交回稅務機關進行繳銷。繳銷發(fā)票時，要確保發(fā)票信息準確無誤，不得隱瞞或虛報發(fā)票使用情況。##五、收銀差錯處理1.差錯發(fā)現與記錄-無論是收銀員在營業(yè)中自行核對，還是在營業(yè)結束后與其他部門核對發(fā)現收款差錯，都應立即記錄差錯情況。記錄內容包括差錯發(fā)生的日期、時間、交易單號、差錯類型（長款或短款）、差錯金額、涉及的收款方式、可能的原因等信息。-對于長款情況，要詳細記錄每一筆長款的來源和相關交易信息，以便后續(xù)查找原因和處理。對于短款情況，要分析可能導致短款的因素，如收款遺漏、找零錯誤、折扣計算錯誤等。2.差錯調查與分析-收銀主管在接到收銀員關于收款差錯的報告后，應及時組織相關人員進行調查。調查方式包括查看收銀機交易記錄、監(jiān)控視頻回放、詢問相關服務員和顧客等。-通過調查分析，確定差錯產生的具體原因。如因收銀員操作失誤導致的差錯，應加強對該收銀員的培訓和教育，提高其業(yè)務水平和責任心；如因系統(tǒng)故障或其他外部因素導致的差錯，應及時聯系相關技術人員或部門進行處理，并采取相應的防范措施，避免類似差錯再次發(fā)生。3.差錯處理原則-對于長款差錯，應及時查找原因并退還顧客。如無法找到顧客，應將長款金額上繳餐廳財務部門，作為營業(yè)外收入處理。-對于短款差錯，如因收銀員個人原因造成的，應由收銀員負責賠償短款金額。賠償方式可以從收銀員當月工資中扣除，也可以分期扣除，直至補足短款金額。如因其他原因造成的短款，應根據實際情況確定責任承擔方，并按照相關規(guī)定進行處理。-在處理收銀差錯過程中，要遵循公正、公平、公開的原則，確保差錯處理結果合理、合規(guī)，同時要做好相關記錄和資料存檔工作，以備后續(xù)查詢和審計。##六、收銀人員培訓與考核1.培訓計劃制定-收銀主管應根據餐廳業(yè)務發(fā)展需求和收銀員實際工作情況，制定年度收銀人員培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間安排等內容。-培訓內容應涵蓋收銀業(yè)務知識、操作技能、服務規(guī)范、財務制度、安全防范等方面。培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、線上培訓、案例分析、模擬操作等多種形式，以提高培訓效果。2.培訓實施-按照培訓計劃組織實施培訓工作。內部培訓由收銀主管或經驗豐富的收銀員擔任講師，對新入職收銀員或業(yè)務知識薄弱的收銀員進行基礎業(yè)務培訓，如收款操作流程、發(fā)票開具方法、設備使用技巧等。-定期邀請外部專家或培訓機構進行專業(yè)培訓，如財務法規(guī)、電子支付安全、服務禮儀等方面的培訓，拓寬收銀員的知識面和視野。-利用線上學習平臺，為收銀員提供隨時隨地學習的機會。線上學習內容可以包括收銀業(yè)務相關的視頻教程、案例分析、行業(yè)動態(tài)等，鼓勵收銀員自主學習，不斷提升業(yè)務能力。-在培訓過程中，要注重理論與實踐相結合，通過模擬操作、案例分析等方式，讓收銀員在實際操作中掌握所學知識和技能。同時，要加強對培訓效果的評估，及時了解收銀員對培訓內容的掌握程度和實際應用能力。3.考核評估-建立完善的收銀人員考核評估機制，定期對收銀員的工作表現進行考核。考核內容包括業(yè)務能力、服務質量、