食品營養(yǎng)與健康練習測試題附答案

第頁食品營養(yǎng)與健康練習測試題附答案1.長期素食最有可能導致哪種維生素缺乏A、維生素B6B、維生素E.C、維生素C.D、維生素B12【正確答案】：D2.能夠降低血鈣水平的是A、甲狀旁腺素B、維生素D.C、降鈣素D、鈣結(jié)合蛋白【正確答案】：C3.下述加工方式對食物營養(yǎng)的影響說法錯誤的是A、焙烤：發(fā)生美拉德反應，賴氨酸的生物利用率降低B、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影響C、燒烤：生物價降低，維生素也會大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會受到損失D、輻照：破壞禽類蛋白中的抗生物素蛋白【正確答案】：D4.人體缺鐵會引起A、腳氣病B、佝僂病C、貧血D、甲狀腺機能亢進【正確答案】：C5.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是A、鐵B、鋅C、硒D、錳【正確答案】：C6.可以在人體轉(zhuǎn)化為維生素A的是A、膽固醇B、焦糖C、葉綠素D、β-胡蘿卜素【正確答案】：D7.能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，有降低血脂作用的是A、膳食纖維B、淀粉C、雙糖D、寡糖【正確答案】：A8.下列說法正確的是A、谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收B、谷物的加工程度越高，出粉率越高C、谷物的加工程度越高，營養(yǎng)素損失越多D、谷物的加工程度越高，口感越差【正確答案】：C9.下列說法中正確的是A、一般深色蔬菜的維生素含量高于淺色蔬菜B、蔬菜水果可以為人體提供所有的維生素C、一般蔬菜的根莖部維生素含量高于葉部D、深綠色、或者紅黃色的蔬菜水果中富含維生素A【正確答案】：A10.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素D.D、葡萄糖、必需氨基酸【正確答案】：C11.發(fā)酵酸奶的益生菌中，不包括下面哪種A、金黃色葡萄球菌B、嗜酸乳桿菌C、保加利亞乳桿菌D、雙歧桿菌【正確答案】：A12.人類的能量主要來源于食物中的A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維【正確答案】：A13.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂類C、糖D、水【正確答案】：D14.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶【正確答案】：B15.具有抗氧化功能的礦物質(zhì)是A、鈣B、磷C、維生素C.D、硒【正確答案】：D16.大豆中的蛋白質(zhì)含量A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%【正確答案】：D17.下列有關(guān)膳食纖維的描述正確的是（）A、改善口感B、蘋果中的膳食纖維含量與蘋果汁中的膳食纖維含量相同C、可提供能量D、保持腸道健康【正確答案】：D18.人體必需的微量元素包括A、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘【正確答案】：C19.油炸、熏烤食物中含有_________，可以誘發(fā)胃癌等消化道腫瘤A、多環(huán)芳烴B、雜環(huán)胺C、亞硝基化合物D、黃曲霉毒素【正確答案】：A20.以下除（）之外均可減少膳食中的脂肪A、用人造奶油代替天然奶油B、喝脫脂乳而不是全脂乳C、不吃/剔除肥肉D、炒菜時少放油【正確答案】：A21.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這與它的哪一項功能有關(guān)A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長【正確答案】：A22.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，該男性的體質(zhì)指數(shù)值為A、19B、21C、23D、25【正確答案】：C23.下列哪種營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用A、維生素E.B、硒C、鈣D、β—胡蘿卜素【正確答案】：C24.當（）缺乏時可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下A、銅B、鋅C、錳D、鎂【正確答案】：B25.有關(guān)牛奶的敘述錯誤的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶是富鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：C26.以下屬于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖【正確答案】：A27.我國標準判斷人體肥胖程度的指標中：BMI（）可以認定為超重。A、28~B、18.5~23.9C、24~27.9D、<18.5【正確答案】：C28.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素A.E等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素損失，因此應高油溫烹調(diào)加工蔬菜【正確答案】：D29.在下列元素中，目前認為有促進手術(shù)病人傷口愈合作用的是A、硒B、碘C、錳D、鋅【正確答案】：D30.血液中的鋅大部分存在于A、白細胞B、紅細胞C、血小板D、血漿【正確答案】：B31.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的A、鈣B、鈉C、鉀D、磷【正確答案】：B32.下列哪組食品對糾正缺鐵性貧血沒有直接效果A、黑木耳熘肝尖B、杭溜牛柳C、陳醋菠菜D、牛奶、雞蛋【正確答案】：D33.新鮮的蔬菜經(jīng)過長時間存放后，可能產(chǎn)生哪種物質(zhì)容易致癌A、雜環(huán)胺類B、多環(huán)芳烴類C、亞硝酸鹽類D、黃曲霉毒素【正確答案】：C34.健康人的血糖水平在_______水平A、7.7-9.35mmol/LB、3.8-6.6mmol/LC、6.6-7.85mmol/LD、2.75-3.85mmol/L【正確答案】：B35.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A【正確答案】：D36.是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素作用的是A、錳B、鉻C、硼D、硒【正確答案】：B37.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確A、促進必需氨基酸的吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克脂類可提供9kcal熱量D、可提供脂溶性維生素【正確答案】：A38.維持人體基本生命活動的能量消耗是A、體力活動耗能B、基礎代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應耗能【正確答案】：B39.國居民每日攝入的蔬菜中，深色蔬菜應占A、20%B、30%C、40%D、50%【正確答案】：D40.關(guān)于糖尿病人總能量控制的說法不正確的是A、總能量控制是糖尿病膳食治療的首要原則B、正常體重的患者，能量的攝入以維持理想體重即可C、超重、肥胖者，能量攝入使體重下降至理想體重的正負5%范圍；消瘦患者，則能量攝入需要增加10-20%D、總能量控制不必根據(jù)患者的體重、生理條件、勞動強度、工作性質(zhì)決定【正確答案】：D41.嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率A、比一般成人高B、比一般成人低C、與一般成人相比，區(qū)別不大D、變化不定【正確答案】：A42.與鐵的生理功能無關(guān)的是A、是組成血紅蛋白的原料B、是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C、參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換D、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶【正確答案】：D43.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏A、蛋白質(zhì)B、鐵C、維生素B1D、葉酸【正確答案】：D44.下列哪種維生素可以治療缺鐵性貧血？A、葉酸B、維生素B12C、維生素B6D、維生素C【正確答案】：D45.下列那種營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D46.影響植物性食物鐵吸收的因素是A、維生素C.B、半胱氨酸C、植酸D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C47.下列哪一種膳食因素的攝入量與腫瘤的發(fā)生負相關(guān)A、精制糖B、能量C、膳食纖維D、高脂肪【正確答案】：C48.對血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸【正確答案】：A49.下列哪一種情況可以診斷為高血壓A、高壓超過140mmHgB、高壓超過140mmHg、低壓超過90mmHgC、一段時間內(nèi)、連續(xù)多次測量，高壓超過140mmHg、低壓超過90mmHgD、低壓超過90mmHg【正確答案】：C50.當以卡為單位時，蛋白質(zhì)、脂肪和糖三類營養(yǎng)素的生理能值轉(zhuǎn)化系數(shù)為A、9、4、4B、16.74、37.56、16.84C、4、9、4D、4、4、9【正確答案】：C51.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價值C、食品的熱能密度D、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【正確答案】：B52.根據(jù)2016版的中國居民膳食寶塔建議，成年人每日攝入大豆及堅果攝入量A、25-35gB、50-75gC、75-100gD、100-150g【正確答案】：A53.以下對有氧運動描述不正確的是A、是在體內(nèi)充分供氧產(chǎn)生能量的持續(xù)性運動B、僅指在密閉健身房內(nèi)跑步機上的運動C、低強度、能長時間進行的運動，基本都是有氧運動，如快走、慢跑、慢騎自行車等D、運動時間持續(xù)30分鐘左右【正確答案】：B54.霉變的糧食、花生及其制品中含有___________，容易誘發(fā)肝癌等A、多環(huán)芳烴B、雜環(huán)胺C、亞硝基化合物D、黃曲霉毒素【正確答案】：D55.維生素C以氧化型被吸收，進入機體后被還原，需_______參與A、色氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、谷胱甘肽【正確答案】：D56.依據(jù)2016版中國居民膳食指南建議，餐餐有蔬菜，每日蔬菜的攝入量為（）gA、100-200gB、200-400gC、300-500gD、500-700g【正確答案】：C57.哪種礦物質(zhì)缺乏會導致男性精子數(shù)量下降，不孕不育A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：C58.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用原因是其化學結(jié)構(gòu)主要為A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型【正確答案】：C59.以下關(guān)于蛋白質(zhì)對癌癥影響的說法，不正確的是A、動物性膳食蛋白攝入量與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌呈負相關(guān)B、豆制品尤其是豆?jié){可以使胃癌的發(fā)病率降低C、動物性膳食蛋白攝入量與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌呈正相關(guān)D、膳食蛋白質(zhì)過低，消化道癌癥發(fā)病率增加【正確答案】：A60.下列關(guān)于高血壓患病率的特點錯誤的是A、原發(fā)性高血壓患病率隨年齡升高而升高B、女性的患病率始終高于男性C、食鹽與飽和脂肪酸攝入越高，平均血壓水平和患病率也越高D、高緯度寒冷地區(qū)高于低緯度溫暖地區(qū)【正確答案】：B61.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的A、45%B、30%～40%C、20%～30%D、20%以下【正確答案】：C62.膳食脂肪酸種類（即飽和、不飽和、反式脂肪酸）對HDL-C、LDL-C的影響是比較確切的，反式脂肪酸能夠顯著地A、降低LDL水平提升HDL水平B、提升LDL水平提升HDL水平C、降低LDL水平降低HDL水平D、提升LDL水平降低HDL水平【正確答案】：D63.蔬菜水果中含量最高的營養(yǎng)素是A、水B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、維生素【正確答案】：A64.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是A、脂肪B、神經(jīng)磷脂C、葡萄糖DHA(二十二碳六烯酸)【正確答案】：C65.對營養(yǎng)素需要的描述正確的是A、每種營養(yǎng)素都有相同的適宜值范圍和有害劑量閾值B、只要是營養(yǎng)素就多多益善，不會有害C、膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）是適用于每個個體的值D、營養(yǎng)素必須滿足種類齊全，每一種的數(shù)量在合適的范圍【正確答案】：D66.脂肪有助于下列那種物質(zhì)的吸收A、維生素B1B、維生素C.C、維生素D.D、維生素B2【正確答案】：C67.具有激素樣性質(zhì)的維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素D.D、維生素PP【正確答案】：C68.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A69.以下關(guān)于維生素的表述不正確的是A、維生素E抗不育B、維生素B6抗腳氣病C、維生素A抗干眼病D、維生素D抗佝僂病【正確答案】：B解析：

維生素B1抗腳氣病維生素B6可治皮膚病70.下面哪種肉中維生素A含量最豐富A、豬肝B、里脊C、鴨脖D、鴨血【正確答案】：A71.以下容易在機體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導致中毒的維生素是A、維生素B1B、維生素C.C、維生素D.D、維生素PP【正確答案】：C72.必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A、前者是人體所必需的，后者不是B、前者可以在人體合成，后者不能C、前者不能在人體內(nèi)合成，后者可以D、前者不是人體所必需的，后者是【正確答案】：C73.以下哪一項是碳水化合物的主要特征A、抗氧化作用B、提高免疫力，抗腫瘤C、吸水作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用【正確答案】：D74.純奶要避光保存，目的是保護乳品中（）少受到破壞。A、維生素AB、維生素B2C、維生素D.D、維生素E【正確答案】：B75.蔬菜中不含有的維生素A、維生素C.B、維生素B2C、維生素B1D、維生素D【正確答案】：D76.以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A77.關(guān)于糖尿病的說法，以下正確的是A、糖尿病發(fā)病率隨著年齡的增加而降低，因為小朋友更喜歡吃糖B、與缺乏體力活動的人相比，中等強度的體力活動顯著降低糖尿病的發(fā)病風險C、糖尿病不具有家族遺傳性D、糖尿病與生活節(jié)奏快慢，競爭壓力大小無關(guān)【正確答案】：B78.人體內(nèi)含鐵總量為A、5～10gB、4～5gC、3～5mG.D、50～60mG.【正確答案】：B79.產(chǎn)熱系數(shù)是指多少產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量A、1gB、10gC、100gD、1000g【正確答案】：A80.微量元素具有下列哪些特性A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低【正確答案】：A81.（）會抑制機體對鈣的吸收？A、某些氨基酸B、脂肪酸C、維生素D.D、食物中的鈣磷比例【正確答案】：B82.血膽固醇升高時，血漿中濃度增加的是A、H.DLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白【正確答案】：B83.機體獲得充足的碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)提供的能量可以A、降低B、增高C、沒影響D、先降后升【正確答案】：A84.C18∶0屬于A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂【正確答案】：C85.與精子的生成和繁殖有關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素D.C、維生素E.D、維生素K【正確答案】：C86.以下屬于雙糖的是A、蔗糖B、半乳糖C、糊精D、果糖【正確答案】：A87.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導致巨幼紅細胞貧血？A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：A88.以下維生素在食物烹調(diào)加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B89.飽和脂肪及膽固醇攝入過多會增加發(fā)生（）的幾率A、壞血病B、肝炎C、心臟病D、關(guān)節(jié)炎【正確答案】：C90.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？A、維生素B2B、維生素B1C、維生素C.D、維生素D【正確答案】：A91.食物三類產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和糖的推薦適宜范圍是A、由于三類產(chǎn)能營養(yǎng)素可以相互替代，僅用任何一種功能即可B、蛋白質(zhì)20-30%、脂肪55-65%、糖類10-15%C、蛋白質(zhì)10-15%、脂肪20-30%、糖類55-65%D、蛋白質(zhì)10-15%、脂肪55-65%、糖類20-30%【正確答案】：C92.奶粉在脫水過程中，哪一類營養(yǎng)物質(zhì)會損失A、水溶性維生素B、乳糖C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素【正確答案】：A93.磷脂、花生四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸（DHA）為胎兒腦細胞生長和發(fā)育所必需，孕婦的膳食應首選（）作為補充A、動物肝臟B、新鮮的蔬菜、水果C、魚類、蛋類D、乳類【正確答案】：C94.蛋類和動物肝臟中含有多種維生素，但缺乏A、維生素C.B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A95.在如下動物性食物中飽和脂肪酸含量較低的是A、雞翅B、魚C、豬排骨D、牛百葉【正確答案】：B96.哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C97.有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白【正確答案】：D98.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是A、維生素AB、維生素D.C、維生素C.D、維生素E【正確答案】：A99.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏A、碘B、鈷C、鉻D、鋅【正確答案】：A100.下列豆制品中，哪一項是VC的良好來源A、豆腐B、豆豉C、豆?jié){D、豆芽【正確答案】：D1.粗糧的特點有A、貨架期較短B、膳食纖維含量豐富，口感較差C、可提供較為豐富的營養(yǎng)D、與精制谷物類食品相比，富含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)維生素【正確答案】：ABCD2.影響體力活動能量消耗的因素A、體重越重者，做相同的運動所消耗的能量越多B、工作的熟練程度越差，能量消耗越多C、肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多D、勞動強度越大、持續(xù)時間越長，能力消耗越多【正確答案】：ABCD3.高血壓患者膳食防治應該注意什么A、增加膳食脂肪和蛋白質(zhì)的攝入B、限制鈉鹽C、增加鉀、鈣、鎂的攝入量DASH膳食可升高輕度高血壓者的收縮壓和舒張壓【正確答案】：BC4.學齡前兒童膳食指南包括A、規(guī)律進食、自主進食不挑食，培養(yǎng)良好的飲食習慣B、經(jīng)常戶外活動，保障健康生長C、重視早餐，每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛【正確答案】：ABCD5.細胞作為獨立的生命體，其基本營養(yǎng)需求有哪些A、氧氣B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、水【正確答案】：ABCD6.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE7.下列屬于糖尿病綜合治療方法的是A、自我監(jiān)測B、健康教育C、飲食、運動D、藥物治療【正確答案】：ABCD8.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A、嚴重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降E、齲齒【正確答案】：BCD9.下列說法錯誤的是A、食物的營養(yǎng)價值與食物的加工方式無關(guān)B、同一類食物的營養(yǎng)價值一定相同C、沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素D、同一種食物的營養(yǎng)價值一定相同【正確答案】：ABD10.預防鈣缺乏的措施有A、少咖啡B、戶外運動，接受日曬C、草酸多的蔬菜先焯水再烹調(diào)D、戒煙少酒【正確答案】：ABC11.健康的膳食應滿足A、適度和多樣化B、能量滿足支出C、足量營養(yǎng)素D、平衡的食物類型【正確答案】：ABCD12.對食物選擇產(chǎn)生影響的因素的有A、宗教需求B、社會需求C、生理的、心理需求D、營養(yǎng)需求【正確答案】：ABCD13.加工食品對食物營養(yǎng)的影響有哪些A、會添加糖或脂肪，使能量增加B、損失礦物質(zhì)C、導致營養(yǎng)素密度降低D、損失一部分的維生素【正確答案】：ABCD14.下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點A、每天食用適量的奶酪和酸奶B、橄欖油占食用油的比例高C、吃大量的紅肉D、富含植物性食物，食物新鮮程度高【正確答案】：ABD15.下列哪些不是維生素的特點A、天然存在于食物中B、人體不能合成，即使能夠合成，合成的量也不能滿足機體需要C、不參與機體組成D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E、每日需要較多【正確答案】：DE16.以下哪些生理功能屬于維生素A的？A、促進細胞生長和分化B、免疫功能C、維持正常視覺D、維持上皮細胞的正常生長與分化【正確答案】：ABCD17.血脂在身體中生成后主要用途是A、進入脂肪組織存儲B、氧化功能C、構(gòu)成生物膜D、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)【正確答案】：ABCD18.饑餓或禁食引起體內(nèi)的生理反應有A、胰高血糖素分泌升高B、刺激肝臟糖原分解C、血糖水平下降D、胰島素分泌下降【正確答案】：ABCD19.功能有以下哪些A、乳化劑B、提供能量C、組成細胞膜的脂質(zhì)雙層D、改善心血管功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能【正確答案】：ABCD20.下述表述正確的是A、常吃燒烤食品、腌制食品，體重超標或肥胖等會增加患癌風險B、飲酒易導致口腔癌、喉癌和食管癌的發(fā)生C、飲用污染水、吃霉變食物可誘發(fā)肝癌、食管癌、胃癌D、飲酒臉紅的患癌幾率小于飲酒臉不紅的患癌幾率【正確答案】：ABC21.高血壓與礦物質(zhì)之間有極為密切的關(guān)系，下列關(guān)于鈉的攝入與高血壓之間關(guān)系的說法正確的是A、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān)B、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈負相關(guān)C、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關(guān)性在成人和兒童青少年中均存在D、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關(guān)性僅在成人中存在【正確答案】：AC22.蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：CDE23.維生素A缺乏會引起A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明【正確答案】：ACE解析：

腳氣病缺維生素B1，壞血病缺維生素C24.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習慣E、豐富的果蔬【正確答案】：ACD25.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A、維生素AB、維生素B1C、非血紅素鐵D、鈣E、鋅【正確答案】：CDE26.初乳一般含有哪些免疫活性物質(zhì)A、溶菌酶B、免疫球蛋白C、白細胞D、乳鐵蛋白【正確答案】：ABCD27.下列有關(guān)痛風患者的說法，正確的是A、男性血尿酸＞420微摩爾每升，女性＞360微摩爾每升B、有兩次以上典型發(fā)作（突然發(fā)病、夜間疼痛劇烈白天環(huán)節(jié)、局限于下肢遠端）；用秋水仙堿治療，2天內(nèi)緩解C、關(guān)節(jié)液內(nèi)找到尿酸鈉結(jié)晶或組織內(nèi)有尿酸鈉沉積D、有痛風石【正確答案】：ABCD28.與貧血有關(guān)的營養(yǎng)素有A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、維生素E.E、維生素B12【正確答案】：ABCDE29.肝臟在身體中起到哪些作用A、滅活外源性毒素B、調(diào)節(jié)營養(yǎng)素代謝C、存儲脂溶性維生素，存儲鐵D、合成、分泌膽汁【正確答案】：ABCD30.礦物質(zhì)的主要生理特征有哪些？A、調(diào)節(jié)細胞膜通透性，維持滲透壓，維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡B、參與機體的組織構(gòu)建C、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類D、維持神經(jīng)肌肉興奮性【正確答案】：ABCD31.高血壓的飲食治療原則包括A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、適量攝入蔬菜水果D、攝入適量鉀、鈣【正確答案】：ABCD32.缺乏維生素A的臨床表現(xiàn)包括A、角膜軟化B、夜盲癥C、畢脫氏斑D、干眼病【正確答案】：ABCD33.屬于礦物質(zhì)生理功能的是A、調(diào)節(jié)細胞的通透性B、維持酸堿平衡C、構(gòu)成酶的輔基D、構(gòu)成人體組織的重要成分E、參與酶的激活【正確答案】：ABCDE34.以下對維生素D的生理功能表述正確的是A、促進腎小管對鈣磷的重吸收，減少丟失B、維生素D.具有激素功能C、維持上皮細胞的正常生長與分化D、促進小腸對鈣的吸收轉(zhuǎn)運【正確答案】：ABD解析：

維生素A維持上皮細胞的正常生長與分化35.下列能提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有A、蛋類B、水產(chǎn)類C、畜禽肉D、豆類【正確答案】：ABCD36.以下屬于宏量元素的有()A、鈣B、磷C、銅D、鐵【正確答案】：AB解析：

宏量元素：鉀;鈣;鎂;磷;氯37.維生素D的良好食物來源有A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚【正確答案】：ABCE38.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類A、必需氨基酸比例符合人體需要B、營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜C、含鈣較高且利用率也很高D、富含鐵可以預防缺鐵性貧血【正確答案】：ABC39.宏量元素鈣參與體內(nèi)的多項生理活動，主要有()A、維持神經(jīng)和肌肉的活動B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、促進體內(nèi)酶的活動D、鈣還參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡【正確答案】：ABCD40.日本飲食的特點包括A、食物種類多、量少、營養(yǎng)均衡B、分餐制C、提供豐富的碳水化合物D、牛奶攝入量較高【正確答案】：ABD41.關(guān)于豆類的營養(yǎng)價值，下列說法中正確的是A、豆類加工成豆腐后蛋白質(zhì)的消化利用率提高B、豆類與谷類食物合用，可提高蛋白質(zhì)利用率C、豆類含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主D、干豆類不含維生素C，但豆芽富含維生素C【正確答案】：ABCD42.血脂在身體中生成后主要用途是A、氧化功能B、進入脂肪組織存儲C、構(gòu)成生物膜D、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)【正確答案】：ABCD43.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用A、減少兒童干眼癥的危險B、預防缺鐵性貧血C、保持心血管健康D、預防某些癌癥【正確答案】：ACD解析：

預防缺鐵性貧血：蛋黃、肉類44.豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC45.下面說法正確的是A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、嬰幼兒缺鈣會引起佝僂病E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因【正確答案】：ACDE解析：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分46.類脂的功能有以下哪些()A、改善心血管功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能B、乳化劑C、供能D、組成細胞膜的脂質(zhì)雙分子層【正確答案】：ABCD47.以下關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)病率，說法正確的是A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易罹患消化道癌癥如胃癌、食管癌，但乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生率較低B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)者其乳腺癌、前列腺癌、高發(fā)，而胃癌、食管癌發(fā)病率較低C、地中海膳食結(jié)構(gòu)地區(qū)的人群癌癥死亡率比歐美國家低D、癌癥的發(fā)病率與膳食結(jié)構(gòu)之間無聯(lián)系【正確答案】：ABC48.促進鈣吸收的因素有A、維生素D.B、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸【正確答案】：ABD49.以下關(guān)于高血壓的說法正確的是A、高血壓不具有遺傳性B、高血壓是腦卒中、冠心病、心功能衰竭、腎功能衰竭的危險因素C、高血壓分為原發(fā)性高血壓（原因不明的獨立疾病，占高血壓的95%以上）和繼發(fā)性高血壓D、高血壓是以體循環(huán)動脈收縮壓和/或舒張壓持續(xù)升高為主要特點的心血管疾病【正確答案】：BCD解析：

高血壓有一定的遺傳性。如果父母中有一人患高血壓，則子女患病率要增高l.5倍；如果父母雙方都有高血壓，子女發(fā)病率比正常人高2～3倍。高血壓與飲食、職業(yè)、環(huán)境、情緒等因素也有很大關(guān)系。飲食偏成、油膩、喝酒、吸煙、肥胖者都可引起血壓升高；工作緊張、勞累、噪聲等也可誘發(fā)高血壓。50.鐵的良好來源包括A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉【正確答案】：ACDE51.維生素B2的良好來源有A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、肉類【正確答案】：DE52.與畜肉相比，禽肉的營養(yǎng)特點有A、脂肪含量較少B、脂肪熔點較低C、含氮浸出物較少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、較易消化吸收【正確答案】：ABDE53.關(guān)于血糖生成指數(shù)，下列說法正確的是A、衡量進食某種食物后，血糖反應的高低B、決定食物GI的關(guān)鍵因素是該食物消化吸收的速度。容易消化的食物，GI高，反之，GI較低C、低GI食物：GI＜55；中GI食物：GI=55～75；高GI食物：GI＞75D、GI值越大，進食后血糖水平越低【正確答案】：ABC解析：

血糖GI值越低,進食后血糖水平越低54.含碘量豐富的食品有A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚【正確答案】：ACDE55.體內(nèi)能量平衡受哪些因素影響A、攝食行為B、體力活動C、溫度變化D、神經(jīng)-體液【正確答案】：ABCD56.有利于控制肥胖的烹飪方法有A、炸B、煎C、涼拌D、燉【正確答案】：CD57.人體的能量來源包括A、碳水化合物B、酒精C、脂類D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ABCD58.維生素B1缺乏的易感人群是A、嬰幼兒B、青壯年C、重體力勞動者D、孕婦【正確答案】：ABCD59.葉菜類蔬菜可提供（A、膳食纖維B、胡蘿卜素C、礦物質(zhì)D、維生素B2【正確答案】：ABCD60.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、適宜攝入量AIB、推薦攝入量RNIC、平均需要量EARD、可耐受最高攝入量UL【正確答案】：ABCD61.以下屬于糖尿病診斷標準的有A、空腹血漿葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)B、糖尿病典型的癥狀和體征+任意時間血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)C、空腹血漿葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)D、口服葡萄糖耐量實驗（OGTT）兩小時血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)【正確答案】：ABD62.影響餐后血糖水平的因素有A、膳食組成B、個體消化系統(tǒng)功能的差異C、食物的制作D、其他營養(yǎng)素如礦物質(zhì)鉻、維生素B6等會影響葡萄糖的利用【正確答案】：ABCD63.運動金字塔包含的運動類型有________A、靜態(tài)活動B、有氧運動和休閑運動C、肌肉適能運動D、伸展運動以及生體形態(tài)的體能活動【正確答案】：ABCD64.鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發(fā)人群包括A、嬰兒B、兒童C、育齡婦女D、孕婦【正確答案】：ABCD65.以下含有植物固醇的有A、堅果B、植物油C、種子D、蛋黃【正確答案】：ABC66.下列屬于食物相關(guān)抗癌因素的有A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、不飽和脂肪酸D、維生素【正確答案】：ABCD67.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)A、骨質(zhì)軟化癥B、脂溢性皮炎C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩E、壞血病【正確答案】：ABD解析：

骨質(zhì)軟化癥缺維生素D，脂溢性皮炎缺維生素B2，性發(fā)育遲緩缺鋅68.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒【正確答案】：ADE69.大豆中的抗營養(yǎng)因子有A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細胞凝血素D、脹氣因子E、脂肪氧化酶【正確答案】：ABCDE70.水果類食物的有機酸包括A、蘋果酸B、酒石酸C、檸檬酸D、苯甲酸【正確答案】：ABCD71.促進鐵吸收的因素有A、鈣B、檸檬酸C、抗酸藥物D、植酸E、維生素C【正確答案】：BE72.水果類食物中的有機酸包括A、蘋果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、檸檬酸【正確答案】：ABCD73.非特異性免疫具備以下哪些特點A、后天具有B、作用快C、無特異性D、有記憶性【正確答案】：BC1.根據(jù)中國居民膳食寶塔建議，我們在日常飲食中應少吃加工類的肉制品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的核心內(nèi)容A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機體，也不提供能量A、正確B、錯誤【正確答案】：A4..口腔對食物不具消化作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.價格高的食品營養(yǎng)價值也高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗少于不熟練工A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.癌癥的轉(zhuǎn)移需要大概3-6個月的時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.地中海膳食模式國家的人群中患心血管疾病和癌癥的幾率相對較低A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多鈉攝入引發(fā)或加重高血壓A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.痛風的膳食營養(yǎng)防治原則包括少食用蔬菜、水果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.高血壓患者可不用少吃鹽和咸的食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12..血糖生成指數(shù)越低的食物對血糖的升高反應越小，粗糧高于細糧，多糖低于單糖雙糖。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.體重超過標準體重并不一定都是肥胖A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折A、正確B、錯誤【正確答案】：A15..血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以緩解腸胃的不適A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.維生素B6在酸性條件下不穩(wěn)定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

酸性下穩(wěn)定19..黃瓜中的果膠含量較高A、正確B、錯誤【正確答案】：A20..燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.在我們?nèi)粘ｏ嬍持袘M量避免海鮮與啤酒的共食。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22..膳食纖維可與重金屬結(jié)合，促進毒素的排泄，減少吸收。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.預防骨質(zhì)疏松要從兒童期開始預防，增加骨峰值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.維生素D在動植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最豐富A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.鈣儲留量隨供給量提高而增加，機體對鈣的需要量多時，儲留也多A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達到治愈糖尿病的目的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.植物性食物中鐵的吸收率都比動物性食物低A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.在滿足人體生理需要后，額外補充維生素C、D、E、胡蘿卜素，以及鋅、硒、鈣等這些膳食補充劑必然可以降低癌癥的發(fā)病風險。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.腫瘤就是癌癥，癌癥就是腫瘤，兩者沒有根本的不同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.烹飪蔬菜時加醋可減少維生素C的損失A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.蛋類含有幾乎所有種類的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值比較高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.為提高菠菜中鈣和鐵的吸收，烹制前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

去除草酸34.豆類及其制品、雞蛋等含必需脂肪酸和磷脂豐富。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.高血壓是遺傳（多基因）與環(huán)境（多危險）因素相互作用而產(chǎn)生的慢性全身性疾病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.維生素B6在烹調(diào)過程中會被損失，單純的維生素B6缺乏癥較常見A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.脂類是脂肪和類脂的總稱。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40..葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.在影響癌癥發(fā)生發(fā)展的原因中，煙草、膳食和生活方式占據(jù)了85%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42..膳食纖維對控制肥胖、防癌、護牙等都有重要作用，所以膳食纖維的攝入量無需控制A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

骨質(zhì)軟化癥44.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.雖然谷類食品含B族