幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度?一、總則1.目的為了保障幼兒的健康成長，提供科學(xué)、合理、營養(yǎng)均衡的膳食，特制定本膳食管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒及食堂工作人員。

二、膳食管理原則1.營養(yǎng)均衡原則根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，合理搭配食物，確保膳食中含有充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，滿足幼兒生長發(fā)育的需要。2.食品安全原則嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。3.多樣化原則提供多樣化的食物品種，每周食譜不重復(fù)，以保證幼兒攝入各種營養(yǎng)素，同時激發(fā)幼兒的食欲。4.幼兒參與原則鼓勵幼兒參與食物的選擇和制作過程，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和對食物的認(rèn)知。

三、膳食管理組織與職責(zé)1.膳食管理委員會組成：由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、教師代表、家長代表等組成。職責(zé)：定期召開會議，討論幼兒園膳食管理工作，制定和調(diào)整膳食計劃。監(jiān)督食堂的食品安全和衛(wèi)生工作，提出改進(jìn)意見和建議。聽取家長對幼兒膳食的意見和建議，及時反饋并改進(jìn)工作。2.保健醫(yī)生職責(zé)：根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求和生長發(fā)育特點(diǎn)，制定合理的膳食計劃和營養(yǎng)食譜。對食堂工作人員進(jìn)行食品安全和營養(yǎng)知識培訓(xùn)，指導(dǎo)食品加工過程中的營養(yǎng)搭配。定期對幼兒的營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整膳食計劃。監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生狀況，檢查食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的操作是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂工作人員職責(zé)：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。按照保健醫(yī)生制定的營養(yǎng)食譜進(jìn)行食品加工，保證食物的色、香、味、形，促進(jìn)幼兒食欲。做好食品采購、儲存、加工、留樣等工作記錄，定期清理食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境整潔。配合保健醫(yī)生和教師開展幼兒營養(yǎng)教育活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

四、膳食計劃與食譜制定1.膳食計劃制定保健醫(yī)生根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、營養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定季度膳食計劃。膳食計劃應(yīng)包括食物種類、數(shù)量、營養(yǎng)素供給量等內(nèi)容，確保膳食營養(yǎng)均衡。2.食譜制定保健醫(yī)生每周制定一次食譜，食譜應(yīng)涵蓋谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物種類，保證食物多樣化。食譜制定應(yīng)遵循營養(yǎng)均衡、易消化、適合幼兒口味的原則，注意食物的搭配和色彩搭配，以提高幼兒的食欲。食譜制定過程中應(yīng)考慮幼兒的個體差異，如過敏史、特殊飲食需求等，為有特殊需求的幼兒提供個性化的膳食安排。3.食譜公示每周一將本周食譜在幼兒園宣傳欄公示，接受家長和社會的監(jiān)督。如有家長對食譜有疑問或建議，應(yīng)及時與保健醫(yī)生溝通，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

五、食品采購與儲存1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存。采購人員應(yīng)定期對食品供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，確保食品安全。

六、食品加工與烹飪1.食品加工前處理加工食品前，食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等處理，確保食品干凈衛(wèi)生。加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，避免交叉污染。2.食品烹飪過程烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。合理控制烹飪時間和溫度，避免食品營養(yǎng)成分流失，同時保證食物的口感和色澤。烹飪過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、鹽、醬油、醋等調(diào)味品，避免使用過多的添加劑和調(diào)味品。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

七、膳食供應(yīng)與用餐管理1.膳食供應(yīng)按時為幼兒供應(yīng)膳食，保證用餐時間和質(zhì)量。膳食供應(yīng)應(yīng)做到定量、定點(diǎn)、定時，避免幼兒過度饑餓或過度進(jìn)食。注意食物的溫度，避免燙傷幼兒。2.用餐管理培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，如飯前洗手、定時進(jìn)餐、不挑食、不偏食等。教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒文明用餐，保持餐桌、地面整潔，減少食物浪費(fèi)。關(guān)注幼兒的用餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決幼兒在用餐過程中出現(xiàn)的問題，如食物過敏、消化不良等。

八、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，加強(qiáng)食品安全管理。定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)對食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。2.食品衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生干凈。加強(qiáng)對食堂飲用水的管理，保證飲用水符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好食堂的防蠅、防鼠、防蟲等工作，防止食品受到污染。

九、膳食成本核算與控制1.膳食成本核算建立膳食成本核算制度，定期對幼兒膳食成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、加工成本、人工成本等。核算膳食成本時應(yīng)準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保成本核算數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。2.膳食成本控制根據(jù)膳食成本核算結(jié)果，合理控制膳食成本，在保證膳食質(zhì)量的前提下，降低不必要的開支。優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本；合理安排食品加工過程，提高食品利用率，減少浪費(fèi)。定期對膳食成本進(jìn)行分析，查找成本控制中存在的問題，采取有效措施加以改進(jìn)。

十、膳食監(jiān)督與評估1.膳食監(jiān)督膳食管理委員會定期對幼兒園膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、膳食質(zhì)量等方面。保健醫(yī)生每天對食堂的食品加工過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。鼓勵家長對幼兒園膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督，聽取家長的意見和建議，及時改進(jìn)工作。2.膳食評估每學(xué)期對幼兒的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行評估，通過身高、體重、血紅蛋白等指標(biāo)了解幼兒的營養(yǎng)攝入情況和生長發(fā)育狀況。根據(jù)膳食評估結(jié)果，對膳食計劃和食譜進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，不斷提高膳食質(zhì)量。定期