合理營養(yǎng)與食品安全

第四單元人體生理與健康第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全大氣污染復習舊知1.消化系統(tǒng)是由_______和_________兩部分組成。_____是最大的消化腺，它分泌的消化液_____不含消化酶。2.淀粉的初始消化部位是_____，唾液中的____________將一部分淀粉分解成_______，最終在_____內分解成_______；蛋白質的初始消化部位是___，最終在____分解成_______；脂肪的初始消化部位是_____。3._____是人體消化和吸收營養(yǎng)物質的主要器官。它適于吸收的特點有_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。消化道消化腺膽汁葡萄糖麥芽糖肝臟口腔唾液淀粉酶小腸小腸胃氨基酸小腸小腸小腸很長，營養(yǎng)物質滯留時間長；小腸內表面有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，大大增加了小腸內表面積；小腸絨毛內有豐富的毛細血管，小腸絨毛壁、毛細血管壁很薄，只由一層上皮細胞構成大氣污染方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎？為什么？方便面不能經常代替正餐。因為經常食用方便面，不符合合理營養(yǎng)的基本要求。方便面中淀粉、脂肪的含量較高，但蛋白質、維生素等的含量較低，營養(yǎng)不夠全面，也不夠均衡，因此可以救急，但不宜長期代替正餐。學習目標1.什么是合理營養(yǎng)？怎樣做到合理營養(yǎng)？2.日常生活怎樣關注食品安全？一、合理營養(yǎng)1.概念合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。攝取的營養(yǎng)物質（六類營養(yǎng)物質和膳食纖維）種類要齊全。攝取的各類營養(yǎng)物質的量要合適，比例適當，與身體的需要保持平衡。古話今議

《黃帝內經》提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，與合理膳食有什么關系？“五谷為養(yǎng)”：強調了谷物作為主食的重要性，谷物中含有豐富的糖類，是人體能量的主要來源。“五果為助”：建議適量食用水果作為輔助，水果能夠提供維生素和膳食纖維等，有助于身體健康?！拔逍鬄橐妗保禾岢m量攝入肉類和其他動物性食物，這些食物提供了高質量的蛋白質、脂肪和維生素，對人體的生長發(fā)育和免疫功能的維持有重要作用?！拔宀藶槌洹保簭娬{了蔬菜的重要性，蔬菜提供了豐富的維生素和膳食纖維等，有助于維持腸道健康和免疫系統(tǒng)的正常運作。綜上所述，《黃帝內經》的這一理念強調了飲食的多樣性和平衡性，這與合理膳食的理念不謀而合，都強調了食物種類多樣性和營養(yǎng)均衡的重要性。下列做法是否正確？會產生什么后果呢？討論一、合理營養(yǎng)做法不正確。生活中如果偏食、挑食，就會造成身體對某種營養(yǎng)物質的攝入不足，影響人體正常的生理功能，例如如，不喜歡吃蔬菜和水果，體內缺乏維生素C，容易出現牙齦出血等癥狀。（偏食、挑食的危害）下列做法是否正確？會產生什么后果呢？討論一、合理營養(yǎng)做法不正確。為追求身材苗條，僅吃少量食物，不足以供應身體所需，短期內可能會出現頭暈、心慌等癥狀，長期下去還可能導致營養(yǎng)不良、貧血、胃炎、骨質疏松癥等。抵抗力大大下降。（盲目減肥的危害）下列做法是否正確？會產生什么后果呢？討論一、合理營養(yǎng)做法不正確。對于學生來說，如果不吃早飯就去上學，晚上體內消耗的能量得不到補充，兩三節(jié)課后，就可能會出現頭暈、心慌等現象，既影響學習，也影響健康。（不吃早餐的危害）下列做法是否正確？會產生什么后果呢？討論一、合理營養(yǎng)做法不正確。有些人喜歡高鹽的飲食，認為“飯菜多加鹽，吃起來才有味道”。攝入過多的鹽會使正常人的血壓升高，影響身體健康。另外，高鹽的飲食還會造成人體內鈣的流失，引起骨質疏松癥等。（不吃早餐的危害）下列做法是否正確？會產生什么后果呢？討論一、合理營養(yǎng)做法不正確。有些人不喜歡喝水，喜歡喝多飲料，喜歡吃甜食（如吃巧克力等）、肉食等，這些食物中含有較多的糖類或脂肪，經常食用高糖、高脂肪等高能量的食物容易引起身體肥胖，甚至導致糖尿病、冠心病、高脂血癥等。（攝入過多糖類和脂肪的危害）一、合理營養(yǎng)2.平衡膳食寶塔人類需求量少，應少吃蛋白質含量高，利于生長發(fā)育，青少年應多吃維生素、無機鹽含量高，應多吃糖類含量高，是人類主要的供能物質，應多吃人體各項生命活動都離不開水，要足量飲水逐漸減少討論·分析對照準則，檢查飲食習慣和生活方式為了促進全民健康、預防慢性疾病，《指南》提出了針對一般人群的八大準則：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。針對學齡兒童（指從6周歲到不滿18周歲的未成年人），《指南》又增加了五條準則：①主動參與食物選擇和制作，提高營養(yǎng)素養(yǎng)；②吃好早餐，合理選擇零食，培養(yǎng)健康飲食行為；③天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒；⑤多戶外活動，少視屏（減少看電子屏幕）時間，每天進行60分鐘以上的中高強度身體活動；⑥定期監(jiān)測體格發(fā)育，保持體重適宜增長。討論·分析對照準則，檢查飲食習慣和生活方式討論你和家人的飲食習慣和生活方式是否符合上述準則？哪些做得比較好？哪些還需要改進？二、食品安全食品安全問題關乎我們的身體健康。我們必須關注食品在生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。買有食品生產許可證編號的保持廚房和炊具干凈二、食品安全水果洗干凈了再食用不能吃有毒的蘑菇二、食品安全禁止違法食用野生動物不要吃發(fā)霉的食物二、食品安全聚餐時使用公筷、人勺，可有效致病性微生物的傳播若你有過敏史，一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息分析·討論有關食品安全的信息課前收集幾種食品的包裝并帶到教室。仔細閱讀包裝上的文字。?應當關注食品包裝上的哪些內容？討論?怎樣判斷這些食品是否過了保質期？

應當關注食品包裝上標注的有關營養(yǎng)成分，是否有食品生產許可證編號以及添加劑、過敏原信息、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容。根據食品包裝上注明的生產日期和保質期進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。分析·討論有關食品安全的信息?購買蔬菜、水果、魚等非預包裝食品時，應當注意哪些問題？討論購買蔬菜、水果時要看蔬菜顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。該法規(guī)定，在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。二、食品安全為防止食品浪費，保障國家糧食安全，我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費法》。一粥一飯，當思來之不易！在保證合理營養(yǎng)、食品安全的同時，我們應當節(jié)約每一粒糧食，踐行綠色低碳的生活方式。勿食發(fā)芽馬鈴薯的原因發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，食用后易引起龍葵素中毒，危及人體健康。生活中注意的一些食品安全問題1.菜豆等豆類一定要煮熟后再吃，否則會中毒。2.霉變的食物，尤其玉米、花生等，往往含有致癌物質。3.燒烤和油炸的食品也含有致癌物質。4.過了保質期的食品絕不能食用。5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲的傳播等。課外實踐制訂合理的膳食計劃嘗試運用有關合理營養(yǎng)、食品安全的知識，為家人制訂一個營養(yǎng)合理、行之有效的膳食計劃。①膳食計劃可以針對一周、一個月或任意一段時間，可以考慮當地常吃的食物的種類、營養(yǎng)成分、價格等。

②制訂計劃后，可以與家人交流并修改完善這個計劃。重點考慮以下問題。

計劃是否包括了平衡膳食寶塔中的五類食物？食物的比例是否適當？是否考慮了平衡膳食準則、家人的健康狀況和飲食習慣？是否考慮了節(jié)約糧食？

③與家人共同實施自已制訂的膳食計劃。如果發(fā)現計劃有不合理之處，及時和家人討論、修改計劃。提示課堂總結合理營養(yǎng)與食品安全概念每天按“平衡膳食寶塔”均衡地進食五類食物合理營養(yǎng)食品安全全面而平衡的營養(yǎng)要求遵守《中國居民膳食指南（2022）》準則保證食品安全：《中華人民共和國食品安全法》防止食品浪費：《中華人民共和國反食品浪費法》課堂總結消化與吸收消化腺唾液腺唾液口腔淀粉唾液淀粉酶麥芽糖消化道食物的消化咽、食道胃蛋白質胃蛋白酶多肽小腸大腸胃腺胃液肝臟膽汁胰胰液腸腺腸液淀粉、麥芽糖腸液、胰液中的酶葡萄糖蛋白質、多肽腸液、胰液中的酶葡萄糖脂肪膽汁、腸液、胰液中的酶甘油、脂肪酸營養(yǎng)物質的吸收少量水、無機鹽葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、無機鹽、維生素少量水、無機鹽和部分維生素鞏固練習1.某同學早餐吃了面包、牛奶和雞蛋。據營養(yǎng)物質進入體內變化的知識及中國居民平衡膳食寶塔，下列說法錯誤的是（）A.早餐中的淀粉、脂肪、蛋白質最終在胃被消化吸收B.血液流經小腸后其中葡萄糖等小分子有機物含量增加C.組織細胞在氧的參與下將有機物分解并釋放能量D.據圖，建議該同學當天的中、晚餐應補充果蔬類A鞏固練習2.從平衡膳食角度，下列午餐食譜中食物搭配最合理的是（）A.饅頭、鍋包肉、牛奶、碳酸飲料B.油餅、醬牛肉、紅燒鱸魚、香腸C.米飯、涼拌菠菜、魚香肉絲、西紅柿雞蛋湯D.玉米、炒干豆腐、熗拌土豆絲、炸花生3.某同學的早餐是牛奶和雞蛋，下列有關敘述錯誤的是（）A.搭配水果蔬菜可補充維生素B.牛奶和雞蛋可以補充蛋白質C.搭配饅頭等主食可補充能量D.消化牛奶的主要場所是口腔4.“合理膳食，食養(yǎng)是良醫(yī)”是我國2023年“全民營養(yǎng)周”的主題。下列能體現合理膳食的是（）A.暴飲暴食長得快 B.營養(yǎng)全面不挑食C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水CDB鞏固練習5.2024年3月15日是國際消費者權益日，央視“3.15”晚會關注了消防安全、食品安全、金融安全、數據安全等領域，維護消費者權益。下列有關食品安全的敘述中正確的是（）A.切去水果腐爛部分后仍能食用B.槽頭肉制作梅菜扣肉可以吃，吃了沒病C.人工香精勾兌的泰國香米對身體無害D.聽花酒可以抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多種保健功能不可信6.在“合理營養(yǎng)和食品安全”主題班會上，相關討論正確的是（）A.可以隨時吃，吃飽了就行B.選喜歡吃的，搭配不重要C.野外的蘑菇，可隨意食用D.購買食品時，關注保質期DD鞏固練習7.食品安全問題關乎公民的生命安全和身體健康。下列符合食品安全要求的是（）A.發(fā)芽土豆B.未知野生蘑菇C.“三無”辣條D.檢疫合格的肉類8.下列關于食品安全的敘述，正確的是（）A.沒有經過檢疫的豬肉可以食用B.發(fā)芽的馬鈴薯去芽煮熟后可以吃C.購買包裝食品時，一定要關注生產日期和保質期D.為防止食品變質，保存時一定要多加些防腐劑9.明明在生物課堂上學習了膳食指南的相關知識，回家后為媽媽設計了一份午餐食譜：饅頭、紅燒肉、清蒸魚。要使這份食譜更合理，還需添加（）A.小米粥 B.雞湯 C.素炒白菜 D.鍋包肉DCC課本練習⑴×1.一、概念檢測⑵×二、拓展應用⑶√2.D1.不能。因為發(fā)霉的殘羹剩飯或飼料中